黄河口大闸蟹美食节开幕倒计时东营餐饮大佬解锁螃蟹原创吃法
黄河口大闸蟹美食节开幕倒计时东营餐饮大佬解锁螃蟹原创吃法
人人都知阳澄湖蟹好，却不知黄河口蟹妙。生活在黄河三角洲的大闸蟹，得益于独特的水文环境，无论是大闸蟹的品质、风味、还是稳定性，黄河口大闸蟹都不逊色于阳澄湖，更因为河海交界有着独特的鲜味，但这样的好食材却未真正引起顾客的追捧。
9月13日，一场有关黄河口大闸蟹菜品的内测品鉴会，于东营村长家的疙瘩汤东营茶城店落下了帷幕，这也宣告了“让中国看见东营·2022黄河口大闸蟹美食节”的正式启动。
用3个月时间
发掘11种黄河口大闸蟹新吃法
据悉本次黄河口大闸蟹新菜内测品鉴会是“让中国看见东营·2022黄河口大闸蟹美食节”极为关键的一部分。这场美食节旨在用美食的方式，让更多顾客认识、了解、爱上黄河口大闸蟹。
“过去9年中，每一年我们都深入阳澄湖大闸蟹产区，想要把最好的大闸蟹带回东营，从源头把关，让更多人吃到好的大闸蟹。”代景国分享到，“直到今年，才发现身边还有这么好的黄河口大闸蟹。因此今年品蟹季，我们将目光集中于黄河口大闸蟹上，举办了黄河口大闸蟹美食节。”
“随着地方菜时代的来临，我们认为要做好地方菜需要坚守本土烹饪技法、特色食材的前提下不断创新。挖掘东营的好食材，做出独具特色的东营味道是我们餐饮人的责任。”代景国讲到，“我们将竭尽所能挖掘本土食材，做出更多有亮点有记忆点的东营菜，让中国品味东营味道。”
为了做好黄河口大闸蟹，代景国今年带队开启“南方寻蟹”之旅，学习关于大闸蟹的各式菜品、各种吃法，解锁更多大闸蟹做法，让东营人不再被清蒸一种烹饪方法所局限。
为了将黄河口大闸蟹原创新菜做得更好，代景国邀请了数名餐饮行业专家、粉丝代表组成品鉴团，参加本次内测品鉴会，针对本次黄河口大闸蟹系列菜品提出改进意见。
品鉴会中，村长家为品鉴团奉上了十多道黄河口大闸蟹菜品进行品鉴。据悉，这些菜品从三个月前开始构思设计，甚至有些菜品历经二三十次试做，不断修改方案不断完善。
“如果不能将黄河口大闸蟹的美味体现出来，那么这道大闸蟹菜就是失败的。”村长家的疙瘩汤厨务总监牛金光认为，“我们的菜品历经3个月的研发，但还有很多进步的空间。因此专家品鉴团的意见尤为重要，这将是我们改进菜品的依据。”
“这场内测品鉴会让我看到了黄河口大闸蟹的希望，看到了东营菜的希望。”国家餐饮业一级评委、东营烹饪协会技术专家委员会主任魏正涛点评到，“每一道菜品，都下了功夫去挖掘黄河口大闸蟹的鲜味，尤其是大闸蟹疙瘩汤，将蟹的鲜香与丝瓜的鲜甜结合在一起，做出了独一无二的疙瘩汤，不过喝起来稍显油腻，这一点还需要精进。”
这次内测品鉴会上，大闸蟹疙瘩汤、倒笃蟹蒸肉饼等菜品得到了品鉴团的好评，但还有蟹粉狮子头、秃黄油等传统菜品，品鉴团认为进步空间比较大，还需要进一步提升。
对待每一道菜品都要精益求精地去做，是村长家一直以来的坚守，2022年黄河口大闸蟹原创新菜将根据品鉴团的意见，进一步改进升级，将在27号以最佳状态再次亮相。
挖掘东营好食材
打造东营好味道
美食是了解并喜爱上一种食材的最好方式。
但因为北方人将大闸蟹视为“时令菜”或者“节礼”，并没有养成吃蟹、制作蟹类菜品的习惯，造成了黄河口大闸蟹始终没有真正爬山北方百姓的餐桌。
“我们希望通过制作黄河口大闸蟹创意新菜，用一道道佳肴让顾客品尝到黄河口大闸蟹的鲜美，让黄河口大闸蟹爬上更多人的餐桌！”代景国表示。
“东营有许多好食材没有被顾客看到，就像开凌梭、羊肚菌、小麦一样，村长家将持续致力于发掘东营食材，并结合传统烹饪技法，做出新时代的东营味道，为东营地方菜的发展提供力量。”
9月27日“让中国看见东营·2022黄河口大闸蟹美食节”黄河口大闸蟹品鉴会上，会有更多亮点元素被挖掘、被看到，真正让黄河口大闸蟹爬入东营乃至北方的“寻常百姓家”，打造独属于东营的吃蟹文化。
东营黄河口大闸蟹走俏，大闸蟹的哪种做法最好吃？
东营黄河口大闸蟹走俏，大闸蟹最好吃的方法是蒸。
一、大闸蟹最好吃的方法是蒸
大闸蟹最好吃的方法是蒸，其他都是旁门左道。蒸熟的螃蟹，不但保持了螃蟹的原汁原味，还能散发出一股独特的香味。这种气味，在实验室中是不可能人工合成的。首先，绑螃蟹的绳索是不能松开的，因为一旦进入蒸笼，螃蟹在高温下会剧烈地扭动，很可能会折断腿脚，破坏螃蟹的美感。在蒸熟的过程中，一定要把螃蟹仰放，这样既能使螃蟹的温度均匀，又能防止蟹黄、膏油在蒸熟的过程中溢出，造成营养流失。
在蒸笼里倒入适量的水，上火，用大火烧开，烧开后调小火，螃蟹少则烧10分钟，螃蟹多则烧12分钟。
等蒸笼上了热气，把螃蟹放入锅中，螃蟹要少，不能太拥挤，如果螃蟹多，蒸笼少，可以分两次，不用着急。20-25分钟后，螃蟹就可以煮好了。剥掉绳子，你可以尽情享用。
蒸也是分辨螃蟹好坏的最好办法，一只好的螃蟹，不放任何盐姜、紫苏，它的肉应该是甜的，肉质的鲜嫩会在口腔里迅速地流转，吃完后手指会被鲜浸透，洗也又洗不掉，这说明你吃到了一只好螃蟹。
二、吃螃蟹的注意事项
螃蟹死亡后，其冻僵和自溶期明显减少。它身体内的细菌可以快速地繁殖，并且传播到螃蟹的肉中，从而导致蛋白质的分解，产生组织胺，组织胺在蟹体中的累积愈多，则其毒性愈强，且即使煮熟后，其毒性也较难被破坏。所以，吃了死螃蟹会引起呕吐，腹痛，腹泻等症状，除此以外，螃蟹应该保证新鲜，熟透，避免吃醉蟹、凉拌生蟹，以免中毒或感染寄生虫。
【黄河口大闸蟹】大闸蟹吃法攻略，快来收藏~
秋风起，蟹脚肥，谁能拒绝大闸蟹的诱惑？
脂满膏肥的大闸蟹是许多人家餐桌上不可或缺的一道美食。螃蟹口感鲜美，营养价值高，常见的做法是清蒸，简单易上手，且鲜味及营养保留的最好。
但其实吃大闸蟹还有许多更加美味的吃法，也让人流口水哟。
刷蟹 ：清洗完后用小刷子在蟹表面刷一刷。
蒸蟹：?蒸锅煮水，放几片姜片，水开后倒入料酒。架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸，再盖一块姜片。
大火蒸制15分钟后，再去掉绳子~
调汁 ：姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。你也可以加酱油、加香油、加各种调料的。
那么除了清蒸，螃蟹还有哪些好吃的做法，一起来看看吧。
川菜中的传统名菜，蟹壳被炸得脆脆的，每一口都鲜香麻辣，开胃又过瘾。
用料 ： 黄河口大闸蟹 花椒??姜片??干红辣椒??胡椒粉??八角??桂皮??豆瓣酱??盐?料酒?白糖?
做法：
一，把螃蟹刷洗干净，在倒数第一跟第二根蟹脚之间斜向插入筷子，固定住螃蟹。
二，掀开蟹盖，除去蟹腮，蟹心。
三，把螃蟹剁成块状，放适量盐，料酒，胡椒粉，腌十分钟。
把蟹块切口处沾点干淀粉，锅烧热，放油，油温烧到6成热。
四，螃蟹下锅炸红，捞起沥油。
五，锅中留少许油，放入姜，蒜片煸香。
六，放入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
七，放进炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味，淋少许香油，撒上香菜碎即可起锅。
若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸或盐焗。把螃蟹身上的盐抖掉，就可以大口开吃了，会让人发出“这蟹好甜”的惊叹！
用料： 黄河口大闸蟹、香叶、八角、花椒、姜、粗盐
做法：
炒盐：把粗盐倒入锅中，中火炒至发烫。一定要选粗盐哦，因为要用盐盖大闸蟹，所以盐要多点哦~
加香料：放入3片姜、3片香叶、2个八角、20颗左右的花椒同炒，炒到盐有点泛黄。
放蟹：把盐先堆到一旁，放入大闸蟹，然后用盐把蟹盖起来，保持小火焗1分半。
蟹一定要擦干，不然会沾到很多盐，就会很咸。
如果变红了就捞出来。最好一只一只放，这样盐可以充分盖住！
去绳：把大闸蟹的绳子去掉，肚子朝上，再焗1分钟。去掉绳子，让蟹壳表面上色和受热更均匀哦。
抖盐：抖掉蟹壳表面的盐，防止吃到大块盐。
用这个方法做的大闸蟹，会有一股海边烤海鲜的海味~ 吃起来肉是鲜甜鲜甜的，没错是甜甜的，很特别的味道~
但是吃大闸蟹也有很多注意事项哦，
接下来我就来给大家科普一下关于大闸蟹的小知识~
注意节制，大闸蟹一天最多吃一只
蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。自家吃按人头买最合适，一人一只对身体也有好处，过量则不达。
蟹的四个部位不能吃
胃 ：躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。
腮 ：两排“小扇子”。蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不宜食用。
心 ：黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。
肠 ：胃通到脐的一条黑线。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出，不要食用哦~
黄河口大闸蟹的大闸蟹的吃法
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。
湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。 这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
黄河口大闸蟹怎么做好吃
一：清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、蒜
做法：
1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净
3、再把螃蟹盖揭开，把身体一分为二
4、切蒜茸，将蒜茸撒在螃蟹上
5、上锅大火蒸15分钟即可
二：螃蟹白菜炖豆腐
食材：
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
做法：
1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块
2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断
3、锅内入油放入葱白和姜片超香
4、加入白菜继续翻炒片刻
5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开
6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以
三：香辣蟹
食材：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿
2、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀
3、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香
6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精
8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡
9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘