简阳美食不只一碗羊肉汤(减阳羊儿汤做法)

简阳美食不只一碗羊肉汤

简阳市融媒体中心

食在中国，味在四川。自古以来，居于巴蜀的人们便是识味的好手。

四季不断的新鲜蔬菜和笋菌，江河里的蟹鳖鱼虾，山区的野味山珍，肥美的各类禽畜……这些丰富的物产都是巴蜀人餐桌上的好食材。辅以各色辛香调味，汇成一席麻辣鲜香的川味盛宴。

隔着龙泉山脉与成都相望的简阳，位于成渝古驿道要处，自古被誉为“蜀都东大门”。在浓浓的川味饮食习惯下，简阳也因独特的地理位置和悠久历史，形成了自己的美食文化。

源起

地利人和的简阳羊肉汤

说起简阳美食，多数人最先想起的一定是羊肉汤。

奶白的汤底配着鲜嫩的羊肉，在锅中咕嘟咕嘟起伏着。夹起一筷子，肉质细腻丰腴而不腻；喝上一口汤，口感温润且提神解乏。简阳羊肉汤不仅早已融入简阳人的日常生活，还被列入成都市非物质文化遗产，成为简阳美食的一张精美名片。

据历朝《简州志》记载，汉代简阳已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。从羊肉的食用，到用其制作成一碗美味的简阳羊肉汤，中间还有不少传奇故事。

据简阳民间传说，三国时期，诸葛亮为平息孟获叛乱，曾率兵经过简阳。当时，其应地方三老相邀赴宴，酒意酣畅之时，场中牵进了一只简阳的土野羊——“火疙瘩”。豪爽的简阳小伙当众将羊宰杀，入锅熬煮。猛火煮沸后，除掉泡沫加入萝卜，待再沸加入盐巴、花椒等作料，文火慢煨。一段时间后，香气飘散席间，十分诱人。

不久，汤锅上席。刚一入口，诸葛亮便觉清爽甘甜，令人神清气爽、干劲倍增。他将此做法记下，传回军营。之后的大战中，喝了羊肉汤的将士们精神抖擞，两军对垒，所向披靡，大获全胜。

如果说，这一故事突出了羊肉汤的食疗效果，那董和“鱼羊烩”的传说，便透露出一些简阳羊肉汤好滋味的秘诀。

简阳羊肉汤的一大特点是其乳白色的汤底。除羊肉外，汤中还会加入些配料，经长时间的熬煮，熬香、熬白、熬浓。在董和“鱼羊烩”的传说中，鱼肉正是这味配料。

相传，某日牛鞞县（简阳旧称）的一个农民带着羊乘船过河，一只羊不慎落水，沉入河底。江中鱼儿被沉羊所吸引，开始争相啃食。这一幕恰巧被一位路过的渔民看到，便撒网将鱼捕获。回到家中，渔民剖开鱼肚，惊讶地发现内里满是羊肉。“一起熬煮味道如何？”突发奇想下，渔民将鱼与其肚里的碎羊肉一同下锅，没想到煮出的汤汁嫩白，羊的膻味和鱼的腥味就此中和。消息传开，县长董和也来尝试做这一道菜，菜名也就随之定为“董和鱼羊烩”。

无论是加入花椒等作料调味，还是鱼羊相烹，一锅好的羊肉汤，最为关键的还是羊肉本身。这就不得不提到简阳特产——大耳羊。

20世纪40年代，宋美龄从美国带回一批“努比羊”，后弃而放逐龙泉山脉。“努比羊”与本地“火疙瘩”山羊杂交产生的后代品质优良，受到当地养羊户与消费者的欢迎。因其种性耳大下垂的特点，得名大耳羊。

简阳大耳羊生长在龙泉山中，食青草，饮泉水，肉质细嫩且有嚼劲，食之鲜香无比。大耳羊是简阳羊肉汤羊肉正宗之源，也是外地羊肉汤无法模仿和替代的。

传承

焕发新活力的羊肉美食

简阳羊肉汤早在民国前就已十分有名，吸引了许多周边地区的人们慕名前往品尝。但早前的羊肉汤店，大多只在天气不冷不热时营业，且更多只在早上营业。热腾腾的羊汤，配上一点白酒，一碗下肚，便有力气干活，原本最受做苦力的人喜欢。经过一批批师傅精雕细琢、去粗存精的改良，简阳羊肉汤才发展为今天广受男女老少欢迎的简阳美食一绝。

如今，简阳很多羊肉汤店也利用羊肉开发多种菜品，将从前的一碗“杂烩”羊肉汤，发展为一桌琳琅满目的“全羊宴”。开发“全羊宴”，既充分吸取川菜多样的做法，把炒、煎融入羊肉制作中，也融汇全国各地的羊肉烹饪方式，如胡辣羊蹄、手抓羊排等西北风味，都有所呈现。随着口味的改进与菜品的丰富，简阳由羊肉汤而起的羊肉美食，已成为当地人生活的一部分。无论春夏秋冬，喝一碗羊肉汤，吃一顿羊肉宴，都是简阳人相聚时的首选。

近年来，简阳市积极推动羊肉汤产业发展，聚集优势区域、创新发展模式，逐渐完善社会化服务体系，也为相关产业经营者助力。自2003年以来，每年冬至前后，简阳羊肉美食文化旅游季都会吸引四面八方的无数食客，专程来品尝一碗美味地道的简阳羊肉汤。2021年，简阳携手重庆武隆，正式签署“成渝羊肉汤美食联盟”，进一步推广简阳羊肉汤。

拓展

寻味简阳美食地图

简阳美食，出名于羊肉汤，但又不仅限于羊肉汤。1992年，简阳人张勇以8000元资金起步，在四知路的巷子里开了个只有4张桌子的小火锅店。如今，这家名为“海底捞”的火锅店已发展成百亿帝国，将川味带到了世界各地。

在更多的街边小巷，一个个不起眼的口碑店，正串联起这座城市的味觉地图。香辣脆嫩的吴氏大枣兔、滑而不腻的云龙水酥、外酥里嫩的手撕盘龙鳝、卤味香浓的蒋卤鹅、鲜辣爽口的月英凉粉、飘香千里的贾家毛鸭子……各色美食以花样风味吸引来往食客。

2021年，按照四川省文化和旅游厅统一部署，简阳市文旅产业发展服务中心启动“天府旅游美食”推选推广工作。64样精美菜品经层层选拔，最终评选出羊肉汤、石桥挂面、蒋卤鹅、云龙水酥、月英凉粉、吴氏大枣兔、豌豆汤、海底捞、手撕盘龙鳝、苕皮回锅肉10道县级“天府旅游美食”，成为简阳美食的代表。其中，石桥挂面与云龙水酥的制作技艺有着历史深厚的非遗手艺。

石桥挂面起源于简阳石桥古镇，创始于宋，盛行于元，至今有900多年历史。这种面制作全用手工，经和面、搓条、盘条等多个步骤后，挂于高架上晾制，亦称高架面。挂面条细如丝、外圆中空、色白味美、煮不浑汤、隔夜回锅仍如鲜面，驰名省内外。

云龙水酥源于云龙镇，相传，其兴起与当地名刹千佛寺有关。因土壤、气候适宜红苕（即红薯）生长，寺院所获众多，不便储藏。僧人便将其磨制成粉，裹豆腐而食，香飘十里。后人借鉴僧人做法，创制“溺水鸡”，并广为传播。随着人们生活条件的改善和工艺的改良，主材中的豆腐被替换成猪肉，形成了大酥（猪肉）和小酥（猪排骨）的不同品种，渐渐发展为如今“千年勾龙显毓秀，万家水酥享悠远”的“云龙水酥”。

云龙水酥

简阳的许多名小吃都来自于当地人民对地方物产的巧手加工。粒粒优质豌豆，便演化出月英凉粉与鸿发豌豆汤两道美食。鸿发豌豆汤的主材是本地优质豌豆，加入洗净的新鲜肥肠以及秘制高汤，小火熬至而成。汤味香浓醇厚，入口即化，老少皆宜。鸿发豌豆汤被誉为继羊肉汤之后的简阳第二汤，是家家户户团圆餐桌上的家常美味。

简阳豌豆汤

月英凉粉也已陪伴简阳人许多年。其制作选料格外讲究，主料选用当地出产的白豌豆，精细挑拣后当天磨粉，当天炒，当天卖。粉粉糯糯的黄凉粉，或细腻顺滑的白凉粉，佐以纯正菜籽油，以及干海椒制成的红油拌料，一盘下去，麻麻辣辣意犹未尽。

月英凉粉

若是觉得鲜汤与凉粉不过瘾，简阳的卤味也能上“硬菜”。在川菜中，卤味是重要的一个门类。而简阳的“蒋卤鹅”“吴氏大枣兔”这两道美食，从众多卤菜中脱颖而出，做出了自己的味道。

始创于1984年的“蒋卤鹅”，严选鹅龄在8个月以上14个月以下无公害无污染的农养四川白鹅，再搭配20余味中草药和各类香辛料，经传统工艺卤制，成品营养丰富，皮酥肉嫩，味道香浓，入口生津，风味独特。简阳人对其喜爱有加，甚至为它编了顺口溜：“蒋师傅卤鹅，街街香成河，香味扑鼻眼，跑都跑不脱！”

蒋卤鹅

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉营养价值高但不易入味，很难加工，而“吴氏大枣兔”使用由46种天然香料配制而成的家传秘方对兔肉渍、腌、煮、卤，再加上独创的加工技术及冷却后的“绿色健康添香”工艺，做出的兔肉外酥内嫩、香辣酥脆、入口鲜美。

吴氏大枣兔

充满川菜麻辣鲜香特色的小炒，在简阳美食中亦能寻见。回锅肉是川菜中的代表，在盛产红薯的简阳，一些别出心裁的厨师将红薯淀粉做成苕皮，与回锅肉搭配，大火爆炒，细心调味，Q弹的苕皮伴着微微焦香的五花肉，这份美味迅速传播到寻常百姓的餐桌。

苕皮回锅肉

另一道川式热炒“手撕盘龙鳝”，选用当地野生黄鳝，配合花椒、辣椒等香辛料，炝出满满锅气。这道菜最特别之处，是它的吃法：夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨就会全部脱落，留在嘴里的就只剩嫩滑可口的鳝肉，鲜香酥脆，口口回味。

手撕盘龙鳝

认识简阳美食，从一碗羊肉汤开始，而爱上简阳味道，则源于一道道潜藏于大街小巷的宝藏美食。

如今，简阳以创响“原香简阳”“简州印象”等特色产品品牌为抓手，开展“品质川货暨成都数字消费节”“我为我家农特产品代言”等特色活动，举办美食评选活动，形成了以简阳羊肉汤、海底捞为代表的美食品牌效应。简阳正加速成为成都东部区域最具魅力的美食集聚地。

来源|环球人物网

编辑|叶雨舟

责编|胡禹

审核|李艳敏

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减阳羊儿汤做法

简阳羊肉汤
健康养生2014-02-20发布1057浏览
简阳羊肉汤
简介
简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。在寒天,一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人待客的极品。
简阳羊肉汤散布在全市各乡镇的600余家餐馆,大都自称有祖传秘方。其实,简阳羊肉汤的真正秘密,其一是水质,即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺:熬汤前,先将肉煮熟切片,再下锅爆炒,最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质:简阳大耳羊。相传,简阳大耳羊是美国努比羊和本地羊的杂交品种,努比羊于抗战时期由-引入重庆,后落户简阳。近年,简阳羊业迅速发展壮大,养羊户不断增多,羊产业蓬勃发展,简阳羊肉汤也因优质羊源的扩大而名声大噪。
羊肉汤的做法很简单，主要原料是简阳自产的大耳山羊。宰杀山羊，然后剥皮，开膛剖肚，将剔下来的羊骨头与猪骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子，可以大快朵颐了，吃得满头大汗，浑身上下热乎乎的。
简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，-女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。到现在，虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤”，但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数，冬天更是络绎不绝。
营养价值
简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨，或者中途来了客人，或是拿不准吃什么的时候，来一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，十分经济便当，也不掉面子。对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种文化。羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。不少人说，简阳首推玉成桥羊肉汤为上品。其实在简阳所有场镇上，都有自己的羊肉汤名家，做得好的羊肉汤，大家彼此彼此，难分高低。可以毫不夸张地说，简阳的“羊肉汤名家”遍及各个角落。
历史文化
简阳羊肉汤历史
简阳羊家里手，只知道那鼎锅里的汤一年四季不断火，里面的羊骨和汤似乎永远取之不尽用之不竭，其它就不得而知了。几乎所有的羊肉汤高厨，都称自己的羊肉汤有秘方，决不轻易泄密。真正的羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就不愁没有生意，因此，惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道。要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳，加上原味简阳的辣椒面，才能体会简阳羊肉汤的味道

说说简阳的羊肉汤

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? ? ? 在四川这些年来也形成了一个美食方面的传统：到了秋冬季节的时候，在我们四川以成都市为代表，就会出现许许多多的羊肉汤的店铺，其中又以简阳的羊肉汤，最为出名。

? ? ? 在成都大街小巷，不管是临时的小摊还是很大的正式铺面，都会有什么简阳羊肉汤啊，肖八仙羊肉汤啊，等等。很多人尤其是在冬至那一天，据说那一天一个店铺卖上8000斤羊肉都是很有可能的。在这样的时候呢，因为冬至则阳生，那么吃点温补的羊肉，啜一口羊肉汤。让暖意来驱散自己心中的寒冷，这是应节的美味，也是时令的美食。

? ? ? 那么今天到简阳肯定得吃一下他们的羊肉汤喽！听当地人的介绍，在汤的配置上面，是需要比较复杂的程序，就是先要把羊肉羊杂给炒了，炒了之后呢，然后加水之后，汤色浏亮，然后再炒，几次三番之后呢，让它粘稠如奶汤的感觉和味道以及颜色。然后呢，继续弄下去，经过很长很长，非常复杂的程序，然后才会出现，我们看到一锅正宗的羊肉汤就此出炉了，据说这是当地的苍蝇馆子，或许不是那么的高大上，不是政府接待的商务运作的最佳场所，相对而言设施不是最好，但真是家常美味，也是比较地道的特色氛围。一进门看见那整头剥好的羊，鼎沸的人声，浓汤的香味，立马让人食指大动。

? ? ? 冬天到了，寒风刺骨，尤其到了冬至，时令所至，大家都来一碗热气腾腾的羊肉汤吧。好的，谢谢大家的关注。

简阳羊肉汤的做法是怎样的？

简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性 美食 ！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！

正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！

下面说说简阳羊肉汤的做法吧！ 材料准备：

主料：羊腿一个。

辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许

调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

制作步骤：

1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。

3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。

4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。

5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。

6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。

7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。

8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】

汤不白怎么办？

1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。

2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。

做好简阳羊肉汤的四大要点！ 1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！

2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。

3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！

4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！

你们觉得简阳羊肉究竟怎么样？欢迎评论区说出来！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！ 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！ 有不同意见的朋友大家评论区留言再见！ 更多内容，敬请关注！ ...这个问题有些让人纠结:简阳羊肉汤，本来是下里巴人（类）的饮食，是底层劳动者的最方便简单的饮食。冬天了，寒气逼人，劳累后，又想吃肉喝汤，于是，走到街上，找一家非常简陋的羊肉汤馆，切上一斤煮熟的肉，加些肺片和肠肠肚肚，锅里一烫，和汤一起上桌，沾着加了盐的干辣椒面，喝上二两烧酒，吃半斤干饭...成！...简阳羊肉汤，简单豪放，算下来也便宜，有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。...羊肉要粑软适合，少腥膻就好...当然，近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法，加入胡椒味精等各类调料，以适应现在人的口味...但这些都是表象不是根本，所以就算在简阳，没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀，因为最正宗的做法是最纯朴的...乡下小镇小馆子也许才是大家找的美味。

但简阳羊肉汤是有秘诀的，就是简阳的水煮简阳的土山羊，对土山羊道是应该说说它的来历，这才是真正的简阳羊肉汤的秘诀...但这是另一个话题了。

花钱也买不到的简阳羊肉汤配方及熬制技巧，只赠有缘人。同行对不起了，不要打我啊。

大家想必都爱喝羊肉汤，我也爱喝但是在众多的羊肉汤中，我最爱喝的就是简阳的羊肉汤，羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法！

《一》白色羊肉汤

香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。

蔬菜料：姜片250克。

原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。

制作流程：

净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。

锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）

大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。

到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。

肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。

《二》清汤羊肉汤

香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黄芪7克，怀牛膝5克，草果1个，小茴香2克，香叶2克，当归2克。

原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，白胡萝卜0.8千克。羊油130克，开水13千克。

做法步骤与白汤相同。

在我国大多数地方，冬至都有吃羊肉的习俗！而在成都的冬至，不管是大饭店还是小饭馆，冬至这天的菜品主角一定都是羊肉！路边的小摊在这天基本都要租个几十张桌子摆在马路边的人行道上，基本爆满！到羊肉卖光为止！2009年我在成都工作的时候，我们一天卖羊肉的营业额相当于平常一个月！

PS：最近几年好像马路边上都不让摆桌子了，也不知道是 社会 进步了还是管严了！

冬至在成都最流行的羊肉吃法就是简阳羊肉汤锅了！汤白肉鲜香！配上醮料，在寒冷的天气里吃上一锅这样的羊肉，是真的神仙般的享受！

碗碗简阳羊肉

正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！

下面说说简阳羊肉汤的做法吧！

材料准备：

主料：羊腿一个。

辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许

调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

制作步骤：

1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。

3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。

4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。

5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。

6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。

7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。

8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】

汤白肉鲜的简阳羊肉。

汤不白怎么办？

1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。

2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。

没有添加鲫鱼，纯羊汤的颜色。

做好简阳羊肉汤的四大要点！

1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！

2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。

3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！

4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！

你们觉得简阳羊肉的这种吃法究竟怎么样？

真正的羊肉汤，还是会理羊肉！！！！一年四季都有！比这个好吃！会理！会理！！

四川简阳羊汤汤鲜比较浓白，除了羊肉和羊骨还有放鲫鱼，这也是羊汤特别白的原因之一，营养价值也提高很多。

山东的单县羊汤名气很大，被称为药膳汤，用料山羊为主。打配上一些中草药。骨头和肉放在同一个锅里煮，肉煮好捞出切块放入碗中。放点葱花和香菜。倒入骨头和肉一起煮出来的汤。搭配山东特产烧饼，口感非常不错，非常滋补。

本人是回民，也开过老羊汤馆。和以上做法截然不同，讲究的是原汁原味，一锅老汤底可以煮很长时间。常年不断火，主要以羊骨羊肉为主。首先要把羊骨泡在凉水里10个小时左右去掉血水和膻味。再用热水焯一下，最后才放入锅中。基本上不放什么调料之类的追求原味，时间长了只换骨头，不换汤。回民以羊杂汤为主。把羊杂煮好切碎放点香菜葱花加入老羊汤，吃的时候自己加盐，白胡椒粉，能吃辣的配上点辣椒油。馒头或油饼。有喜欢连盐都不加的。要的就是那个味儿。不说了，哈喇子都出来了。有想开老羊汤馆的我可以免费教你们。

羊肉原是我国草原游牧民族的主要食物，因其肉质细嫩，香味醇厚而得以广泛传播，不仅如此，羊肉的的胆固醇和脂肪含量低于猪肉和牛肉，再加上羊肉性热温补的特性，成为了备受国人喜爱且推崇的食物。

但是羊肉有一个问题，那就是膻味，处理不好的话，羊肉汤会因为腥味而整体效果非常不好；但如果能处理好，羊肉汤只见咸鲜而没有其他腥味，在寒冷的冬日里，就是非常美妙的事情了~

能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域有很多，但是最负盛名的羊肉汤还是出自这四个地方，被誉为“中国四大羊汤”。

这第一的名号就是号称“中华第一汤”的山东菏泽单县羊肉汤，不到单县，你是不知道羊肉汤可以熬得这么鲜，整体汤色呈乳白色，用山羊的骨头熬制而成，羊肉汤除了花椒、白芷、陈皮等天然佐料，没有加其他任何的调料，但是味道确实是用各种味精调出来的羊肉汤无法比拟的。

我国常见的羊分为山羊和绵羊，山羊较于绵羊，不如绵羊肉质肥嫩，膻味也要比绵羊重一些，但单县的羊肉汤用纯青山羊的骨头熬制而成，却可达到“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的地步，以其独特风格入选中国名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，故被称为“中华第一汤”。

位列第二的是海拉尔羊肉汤，内蒙古地区的羊肉一定错不了。据说海拉尔在蒙古语中的意思是“野韭菜生长之地”，吃野韭菜长大的羊身体健壮、气血充足，这样的羊肉肉质鲜嫩，煮出来的汤鲜香四溢、香而不腥，丝毫没有一点羊肉本来的腥味。

原以为羊汤盛行于西北一带，却没想到在苏州的木渎镇也有着喝羊肉汤的习惯，故有“姑苏羊肉出藏书，回味尽在金雪坊”之说。

藏书羊肉在江浙一带非常有名气，可以说是“风靡江南”，藏书羊肉所在的苏州木渎古镇也被中国烹饪协会评为“中国羊肉 美食 之乡”。

藏书羊肉以白切羊肉为主，传统的做法有“白烧”与“红烧”两种做法，“白烧”的材料简单，对于羊肉的品质和厨师的技艺要更为考究一些。

藏书羊肉还有一个比较独特的点就是用木桶熬制羊肉，木桶的清香可以去除羊肉的膻味，这样煮出来的汤只有鲜香而无膻味，是当地有名的特色名吃。

四川的简阳羊肉汤选用的是放养的山羊肉，虽然这种山羊的个头较小，但是生命力旺盛且肉质细嫩，肥而不腻，温补不上火而独具特色。简阳羊肉汤得益于羊的品种，这种羊是美国努比羊和简阳土羊杂交的品种，再加上不断改良的制作工艺与手法，使得简阳羊肉汤名声大噪。

除了中国四大羊汤，比较出名的还有山西郭氏羊汤、洛阳羊肉汤、徐州羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、安徽淮南羊肉汤等，这么一看的话，国内吃食羊肉的地域是很广泛的。

寒冷的冬天，来一碗热乎乎的羊肉汤简直就是通体舒泰的前奏，作为羊肉汤届的代表，中国四大羊汤也很有打卡的必要。

天南海北，红烧白煮，羊汤走起！

四川简阳羊肉汤锅的做法及配料

简阳羊肉汤的做法
工具/原料
羊肉、葱、姜、 料酒、盐、鲫鱼、 香菜?锅碗灶具，热爱美食的你
方法/步骤
1/10分步
简阳羊肉洗净冷水下锅加姜葱料酒煮沸后再煮几分钟关火，捞出肉洗掉血沫。
2/10
鲫鱼洗净加盐、胡椒粉、姜、捏碎的葱、料酒腌制15分钟。
3/10
锅里重新加水，放入姜片，葱结，羊肉，骨头大火煮开。
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煮羊肉的同时，将鲫鱼煎至两面金黄。
5/10
水开后放入鲫鱼和羊肉一起小火慢熬～这个过程差不多3个小时左右吧～可以根据自己的时间来调节的。
6/10
煮到筷子能轻易扎透羊肉并且没有血水冒出，就可以捞出羊肉啦～羊排可以多煮一会，煮至肉可以轻易和骨头分离，捞出扒下肉将骨头丢回锅中继续煮～羊肉冷却后切片备用。
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准备大葱切小段，姜切大碎，锅中放羊油（没有羊油，也可以用猪油代替），油化后放入葱姜炒出香味儿～
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倒入切好的羊肉一起炒
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炖汤用的鱼和骨头捞出不要，注意不要把鱼捞破了，否则容易有刺～将汤加入炒肉的锅中，继续煮5分钟～加入胡椒粉和盐调味儿。
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出锅，洒上香菜，配上辣椒面蘸碟～开吃～一定要煮一锅饭，汤泡饭配上爽脆的泡菜，一碗下肚，全身暖～
注意事项
买羊肉的时候最好能买到正宗的简阳羊肉，这是简阳羊肉的关键
这是比较家常的羊肉汤做法。
希望能帮到你！
祝你生活愉快！

怎么做简阳羊肉汤翻炒好喝呢？

简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！

正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！

下面说说简阳羊肉汤的做法吧！

材料准备：

主料：羊腿一个。

辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许

调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

制作步骤：

1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。

3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。

4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。

5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。

6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。

7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。

8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】

汤不白怎么办？

1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。

2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。

做好简阳羊肉汤的四大要点！

1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！

2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。

3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！

4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！