虎皮凤爪这样做也太好吃了每天下饭都靠它

鸡爪，相信很多人都喜欢吃，鸡爪中含有非常丰富的蛋白质、钙等营养物质，常吃鸡爪可以很好地补充身体的钙物质，起到强筋健骨、美容养颜的作用。鸡爪做法多样，其中虎皮鸡爪是我最喜欢的，虎皮凤爪也是粤菜中的经典，非常有名气，虎皮鸡爪色泽红亮，软烂脱骨入味，真的特别好吃。

教你秘制虎皮鸡爪家常做法，鸡爪软烂脱骨，味美多汁，出锅就抢光

食材准备：鸡爪、小葱、大蒜、生姜、香料（八角、香叶、胡椒、干辣椒）、料酒、蚝油、生抽、老抽

具体步骤：

1、准备1斤多的鸡爪，用剪刀剪去脚趾甲，全部处理好之后清洗干净；将其他食材准备好并清洗干净，小葱洗净后绑成结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮不用切，生姜切成薄片备用；准备好香料：八角、香叶、胡椒、干辣椒；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的鸡爪冷水下入锅中，加入姜片、小葱以及适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮2分钟，2分钟后将鸡爪沥干水分，放在一旁晾干备用；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，当锅中油温烧至6成热即插入一根竹筷会冒出大量小气泡的时候，下入晾干的鸡爪，如果害怕溅油，立刻盖上锅盖，开中小火慢炸8分钟左右，期间翻动下鸡爪，使鸡爪能够受热均匀，待鸡爪表面炸至焦黄的时候，控油盛出，立刻放入冷水中浸泡2个小时，泡至鸡爪表皮起虎皮；

4、先调制一碗酱汁，碗中倒入1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、少量老抽上色，搅拌均匀后放置一旁备用；

5、2个小时后，鸡爪已经泡好，出现很好看的虎皮，捞出沥干水分备用；

6、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、葱白、大蒜、干辣椒，开小火不断翻炒爆出香味；倒入炸制好的鸡爪以及提前调制好的酱汁，翻炒均匀使鸡爪均匀上色，然后加入香料：八角、香叶、一小撮花椒，翻炒均匀炒出香味，随后倒入适量清水刚好没过鸡爪，盖上锅盖，开中小火焖煮20分钟；20分钟后打开锅盖，鸡爪已经充分吸收酱汁入味，将锅中的香料挑出不要，然后开大火将汤汁稍微收一下，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常虎皮鸡爪就做好了，鸡爪软烂入味，特别好吃下饭。

虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克 ? ?老抽几滴 ? ?

白醋一勺 ? ?大蒜5个 ? ?

草果2个 ? ?八角两个 ? ?

嫩姜一个 ? ?干辣椒几个 ? ?

油600毫升 ? ?辣椒粉一勺 ? ?

葱花适量 ? ?

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

虎皮凤爪的做法大全

食材：鸡爪12只。

辅料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。

具体步骤：

1．把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。

2．放入鸡爪，姜，葱，适量水。

3．煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。

4．煮好的鸡爪洗净沥干水分。

5．锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。

6．炸好的鸡爪迅速放入冷水中。

7．泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。

8．锅中放入少许油。

9．放入姜，辣椒爆香。

10．放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。

11．放入鸡爪。

12．翻拌均匀。

13．把鸡爪，酱汁全部放入碗中。

14．放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。

15．蒸好的虎皮凤爪即可享用。

虎皮鸡爪怎么做？

油温6成热，放鸡爪，用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。

1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。

2、起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。

3、煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。

4、起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。

5、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。

6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒，然后倒入适量的开水，搅拌均匀，调成卤汁。

7、把炸好的鸡爪放入卤汁中，浸泡2小时。

8、2小时后，鸡爪表面已经起皱，成虎皮状。

9、开大火收个汁就好啦。

10、完成。

后缀：虎皮凤爪这样做也太好吃了，每天下饭都靠它