卷生卷“死”的餐饮店出路在哪里

卷生卷“死”的餐饮店出路在哪里

今年的五月，各行各业都准备大显身手一番，尤其是餐饮行业，为了迎接这一波小高峰，都做足了准备。然而，让人想不到的是，这个五月比疫情三年还难熬。

各地餐饮店纷纷抱怨，今年的五月生意“惨淡”，营收下滑30%—50%。不仅没有迎来报复性消费，却迎来一群竞争对手报复性开店，截至4月底全国新增了107万餐企。

业内人士分析5月餐饮生意差有几个综合因素的影响：疫情积攒的“消费激情”，经历春节、五一后热度退却；失业率首次破20%，年轻人的消费力下滑；餐饮行业蜂拥而入的对手，让本就不热闹的消费市场更显冷清。

为了吸引顾客，刺激消费，餐饮店们不得不开始“内卷”，各种抖音低价团购、周年庆优惠套餐、满减活动券层出不穷，加入“团购大战”的，不只生意不好的小餐厅，还有诸多连锁餐饮品牌，涵盖火锅、快餐、西餐、奶茶等多个业态，7折优惠已不算新鲜，5折低价更是寻常，甚至还有4折、2折的商家赔本赚吆喝。

然而低价团购，对餐饮店来说，相当于是饮鸩止渴。

朱光玉火锅馆创始人梁熙桐曾表示，“低价没有留存，没有转化，他来吃的不是你的产品，来享受的不是你的服务，没有利润就没有服务，没有利润就没有品质。”

“100多桌生意，有80桌都是低价来的”。做低价团购的餐饮店看似生意兴隆，其实根本不赚钱，为了不亏本，商家的菜品和服务都会大打折扣，渐渐的，失了门店的口碑，除非做活动，不然根本不会有人来。

低价套路行不通，“向内求生”才是光明出路

内卷，成为今年餐饮行业挥之不去的雾霾，生意下滑也成为大多餐饮老板现状。有人叫苦不迭，有人盲目开启低价团购，却将门店带入了更尴尬的境地，也有人开启了“自省”模式，向内求生。

李子坝梁山鸡杨艾祥认为，生意不好的门店一定是自己的问题——

产品：品质下降，工业化，平淡无奇，甚至是难吃。

服务：服务员没精打采，“永远听不见”，照顾不到客人的情绪，没有眼力见儿。

环境：脏乱差，让人担心，让人不适。

这个时候，盲目低价吸引顾客，还不如回归自身，提升品质与服务，精细化做产品。

大家都在追求营业额、翻台率、客流量，却忽视了用户体验，有人却深耕内功，把到店的每一桌客人服务好，把每一道菜品做精，每一个细节都做到极致。客户的口碑永远是门店最好的广告，日积月累，必能石破天惊。

标准化的基础上，如何精细化？神秘顾客是优选方案

标准化、数字化的经营是餐饮店的“基本功”，可以保障门店的基础卫生安全、快速更迭发展等等，精细化的运营是餐饮店不得不修炼的“内功”。

产品方面：不仅要保证食材新鲜、卫生、安全，避免出现变质、异物等食品安全问题。还要注重菜品的口味、分量、营养、正宗性，满足不同顾客的需求和偏好。要提供多样化的菜品选择，适应不同的用餐场景和属性。

服务方面：要提高服务人员的素质和技能，让他们能够热情、礼貌、专业地为顾客提供服务。提高上菜速度和响应速度，减少顾客的等待时间和不满情绪。及时收集和处理顾客的反馈和建议，主动解决顾客的问题和投诉。

环境方面：保持餐厅的清洁度和卫生度，让顾客有一个舒适和放心的用餐环境。优化餐厅的布局、装修、灯光、音乐等细节，营造一个有特色和氛围的用餐空间。提供便利的停车、支付、预订等服务，方便顾客的用餐体验等等。

为了更好地了解顾客的真实想法，很多商家都会选择找神秘顾客暗访自己的门店，听取顾客的真实心声，针对性地改善提升服务与产品。还有一些商家会将神秘顾客的暗访结果与员工的绩效考核挂钩，提升客户体验感的同时，加强员工管理。

万店掌神秘顾客平台小鸟探店，神秘顾客覆盖全国31个省自治区，真实的神秘顾客体验与行业顶级的服务标准，不仅能让企业从顾客角度了解门店运营，感受顾客真实体验，还能帮助企业降本增效，多维度提升门店精细化管理，优化顾客体验，维护品牌的良好口碑。

当流量的潮水褪去，卷新品和卷流量都不再新鲜，比内功、比深耕、比专业才刚刚开始。

本人以前干餐饮的，今年生意不景气店倒闭了。想转行做其它行业，现在做什么行业合适？

2015年的时候，我加盟了一个品牌店，做中餐面积八百多平米，当时厨房就占去了二百平米，五条线，一个凉菜，一个外挂，一个面点二个煮粥的。前厅营业面积不到四百平，当时记得清楚，开业做活动，每天爆满，等位卡发到了七十多位，每天翻台最高一台九次，员工累得要命，厨师每天中午不能休，得加工，活动结束后，生意稳定，不到半年就回本，尝到甜头后，又去别处开店，谁知风云突变，国家整治大吃大喝，平民消费不足，但也还能维持，不亏本，可到了2017年，酒店每月亏，只是到节日才有生意，平时淡得让人害怕，最后撑不下去，店大又转不出去，巨亏，没办法放弃了，转行做工程，其实我虽然做工程，但也在观察市场，我目前对市餐饮市场的感觉就是，以前的餐饮菜品讲究是，色、香、味。讲究回味。可现如今的市场，不怎么讲这些，我发现，生意好的，能维持的，基本是那些，火锅店，烧烤店，以及中西简餐。所以做餐饮的，没转行的，应按这个方向去发展，当然这是我的建议。
不是人人适合创业，适合做生意，量力而行。市面上做生意的人很多，真正入行的人很少。生意做到一定级别是没有淡季旺季，稳定。就餐饮来说，味道不需要做到很好，不难吃就行，但一定要有区别，做出别人做不出的口味，就赢了。调料，食材，，等，要有自己核心的东西。反思自己，放宽思维，接触新的东西，结合实际，勇于创新。失败越多，离成功越近，越安全。做生意两种结果，赚钱赔钱。再不景气的行业都是有赚钱的人，逆境总是转折的开始，机会总是出现。有心比专业重要，坚持，耐心。人的潜能是无限的。
这山望着那山高，现在做什么行业也是难呀
我现在做的是VR全景拍摄，我觉得5g时代肯定越来越有前景。市场还是很大的，现在主要是针对线下实体商家，单位，景区等，进行一个VR全景的拍摄。把内部环境真实的还原到线上。目前拍摄是500-1200一个景。每天拍不完的单子。投资6w左右就可以了。刚开始自己一个人跑市场，一个人拍摄，一天就谈了10家。只要肯努力。上天不会亏待你的。
投资开个杀蟑螂的公司！1万块都不要，蟑螂老鼠家家都有需求。而且现在是每个城市都要做创建创卫城市，要求每个商场，酒店工厂工地等
有人住的地方都需要做杀虫服务。现在开始做利润还是比较高的。一年挣个200万是没有问题。
一个酒店一年5万灭鼠服务费，找20个酒店，就是100万了，一个工厂3万的杀虫费用，只要找50个工厂，一年就是150万，请5个工人，一年发30万工资，减除开支20万，毛利润200万是有的！
经济下滑，普通人的钱袋子越来越空！除去房贷，车贷，孩子学费，家里老人吃药，兜里就没几个大崩了！
餐饮确实不好做。如果你有人脉，可以做小型工程。工地上的每一道环节，都很赚钱的，唯一的要求就是，你要有资源。像工地的项目经理施工员，还有一些包工头，只要你认识的人多，就可以接到活，我们这边有很多包工头，每年的收入都在100万左右。像我们安徽六安的，在浙江宁波这边，专门是做各种地坪。像耐磨地坪，环氧地坪，还有防静电地坪。水磨石固化地坪。现在社会资源人脉就是金钱。
跟我一模一样，刚刚把餐厅盘出去，正在打工不知道做啥
餐饮还是比较稳当的，就是起早摸黑。你说做餐饮都亏了，不知道你是加盟亏了还是什么原因？我个人认为，做小店不比打工强多少，做大店要有溢价才行。
主要是今年买卖太不景气了，而且同行太多了这个月明显感觉乏力，自己在村里开的小饭店，不敢转行，隔行如隔山，压力大。只能坚持。我这从父辈留下来的，不能砸在自己手里

餐饮老品牌的出路到底在哪里？

随着人们消费观念更迭，消费结构升级和线上互联网餐饮的发展，老字号越发显“老”，许多餐饮老品牌被年轻人们吐槽，已经跟不上时代的潮流，更多的老字号也倒在了历史的洪流之中。

前段时间，初代“网红”一茶一坐也挡不住‘老龄化’而倒下，一茶一坐已全国大范围的关店，老字号的危机对于老品牌来说越来越严重，现在，有些餐饮老字号还在打着“文化传承”的口号努力经营，但店内装饰“老龄化”、菜品迭代周期长、店内风格一成不变，消费者难免会吃腻和审美疲劳。
那餐饮老品牌就没有出路了吗？当然不是，现在，不少餐饮老字号已经开始觉醒，跟上了快速发展的餐饮消费潮流，老字号要如何去掉自己的‘老龄化’，让自己重新年轻起来，已经成为了老字号餐饮品牌们的重中之重。“老字号”最大的痛点在于思维老化，模式传统，进而导致在营销、规模、菜品、人才等方面与时代脱节。
而对于“老字号”来说，这些方面并没有提起重视，很多“老字号”仍然相信“酒香不怕巷子深”的经营理念，但在互联网营销时代里，信息的传播速度是以秒计算的，少了营销的传播，就没有客流，没有客流就没有营收，没能跟得上潮流，注定就只有失败。
现代餐饮一般都是规模发展，但“老字号”餐企在这一点上力度明显不够，形成经营规模的老品牌餐企很少，很多“老字号”现在还困囿于地域。

此外，“老字号”产品创新不足，经过百年发展，菜品越来越固定，过度依赖“老字号”产品，缺乏产品的迭代更新，特别是对于时刻都在变化的现代社会来说，总是容易对一成不变的东西失去耐心，久而久之，就算再‘老’，也会被人遗忘。
而与此相反，一大批新兴餐饮品牌正在进军高科技烹饪技术，不断进行产品创新，这一批新兴的品牌，是根据当下年轻的消费观来打造企业品牌甚至企业文化价值的，这非常契合年轻人的消费观，因此特别受到年轻人的追捧，而这个时代，正是80.90新一代年轻人作为消费主人的时代，“老字号”如果不思进取抓不住这些年轻消费者，其核心菜品以及烹饪技艺总有一天会被取代。

餐饮老字号的出路在哪？

对于当下老字号企业来说，如何将拥有数百年历史的菜品传承下去，正成为一个艰难的课题。

在这个课题背后，折射了整个社会的急剧变迁：劳动力问题，消费倾向问题等，裹挟着由厨师 、服务员、消费者组成的小环境，一起推向了老字号的传承者。

以厨师为例，厨师是菜品传承最紧密的纽带，以前老字号培养一位大厨至少需要10年才能出师，而现在很多速成的培训班3年就可以培养成为“大师”，整个社会的速成化，急功近利，包括独子化，父母对子女望子成龙的心态等，真正意义上的大厨已经后继乏人。

同样的，不仅仅是老字号，即便普通餐馆也越来越难招服务员，“有上班点，没有下班点”，“有限的收入，无限的时间”，让餐饮企业与其他服务业在劳动力竞争上明显处于劣势。加上服务员成本不断水涨船高，日益侵蚀其微薄的利润。

最致命的应该是消费者，伴随西餐文化的渗透，以及“速食化”的倾向，很多年轻消费者习惯了“料包”式的口味，对老字号所强调的“口味”和“口感”已经失去了鉴赏力。而老字号菜品强调用工的精细，用料的新鲜以及现做、功夫，所有这一切，与当下“速食化”的生活节奏形成了巨大的冲突。消费者不买账，让传承失去了支点和意义。

不仅如此，伴随外卖业务对餐饮业务的侵蚀，老字号企业也需要搭上外卖这一扩大用户，传播品牌的“东风”，但老字号很多需要“现做现吃”的菜品并不适合外卖这一消费场景。

如今，很多老字号企业已经不再是当年的“门庭若市”，来消费的顾客大部分也是上了年

纪的老人，即便有年轻人的身影，大部分也是陪父母而来。这也意味着，对于最有消费力的年轻人来说，老字号还没有找到当下市场的“爆点”。

由此，客观上“被限制的用工”“被限制的消费场景”以及“被限制的用户”形成了当下老字号生存图谱中很难逾越的藩篱。如何跨越这道道藩篱，重新焕发老字号的生命力，正在成为了一个值得人们关注的问题。

现在开餐饮店还挣钱吗？

其实吧，现在各行各业都不好做，餐饮业入行门槛比较低，如果只是想养家糊口，没有太大的要求的话，还是可以做的，但是比较辛苦而已，如果资金雄厚的话，那就另当别论了，那就可以做个甩手掌柜的，花钱雇人为你赚钱喽！

现如今的餐饮业，已经今非昔比了，不是那个随便弄几张桌子，几个锅碗瓢盆就可以赚钱的年代了，如果想要涉足餐饮业，一个是有经济实力，再就是有专业的能力或者靠谱的主打方向，否则的话，只能做个普通小店，但还不保证你能坚持下去，因为现在的人，对餐饮需求已经不是为了吃饱喝好了，而是需要专业的营养搭配和 美食 升级。

餐饮业水很深，没有做好充足的市场调查之前，请别轻易进入，做餐饮并不是那么容易的，费用也是惊人的，如果做好了，那就万事大吉，如果失败了，那就损失惨重，事在人为吧，无论什么事都要靠自己去努力，努力了，也就会成功了。

现在餐饮行业真心说一句，不好做，现在的餐饮行业除特大型的星级宾馆，还有小吃店能勉强维持下去。中型店百分之八十都在亏本，（除有些久了的老店）现在的餐饮行业确实不好做，那怕你做小吃也不能请人，这有自己辛苦点，挣点辛苦钱，如果你要请那么你挣的不如打工的，所以我在这里说一声要慎重。

不好做！ 虽然我自己做了10年餐饮，但是有人问，我还是会劝他放弃！

这10年间，我真的从来没觉得好做过。但是不做餐饮真的会有一种 餐饮很好做的错觉 ！

为什么餐饮看起来好做呢？ 现在大家接触到的餐饮往往都是一些连锁品牌的餐饮，要么就是在当地名气好人气高的餐厅，大家看到的都是生意好的，高朋满座的，所以潜意识会觉得生意这么好，肯定很挣钱啊！

餐饮门槛低，钱+厨师+铺面 ，其实就能开一家店了，一般小白开店的动机有两个

1.自己喜欢 。喜欢吃火锅，开家火锅店，喜欢喝奶茶，开家奶茶店。我以前也是这样，喜欢吃小龙虾，所以开的小龙虾店！

2.看别人赚钱也想赚！ 说真的，我现在偶尔还是会有些许冲动，更别说没做过的！有时候吃个饭，排队等半天，虽然暗骂人怎么这么多的时候也会多想：这加店肯定很赚钱

但是，不管你是什么想法，我在这都得去劝你们一句：小白别做餐饮了，能赚钱的没几个！

为什么现在餐饮不好做？ 因为现在早就不是“酒香不怕巷子深”的时代了，大家也 早就不单单只看味道了 ！现在主要消费群体偏年轻了，90甚至00，要得还得是性价比高且倍儿有面，简单来说就是逼格，营养还得均衡

餐饮3.0数字化时代，还得紧跟互联网，利用互联网宣传！很普遍的现象就是一波又一波的网红店！但是我说一个数据：国内餐厅的平均寿命是“1.6”年，而餐厅比例是1:1:8, 十分之一的人赚钱，十分之一的人保本，五分之四的人是亏损的！

3.0还有一个很突出的方向就是管理！营销的时代已经过去了，现在能够让一家店长期稳定的就是管理。举个例子：你们看海底捞，赞叹于他的服务，但其实是他的管理优秀，所以员工才本本分分的工作

你们别觉得大店才需要，小店也得把握好管理的问题！但是很多餐饮人都会忽略这个问题！这也是很多店 刚开始生意很好，但维持不了 的原因！

怎么才能把餐饮做好一点？ 还是我师父蒋毅的那个 餐饮三要素：菜品（味道）、管理（经营）、营销（宣传） ，这三点抓稳，虽然不能保证你盈利，但至少不会亏本！大家还有啥餐饮问题，也可以问我，或者去 豪侠汇找蒋毅 ！

前几天，我偶然与朋友聊起各自将来的打算，朋友说她将来想开家餐饮方面的店铺。对朋友的想法我是深有感触。正所谓“民以食为天”，餐饮历来是人们创业开店的首选。放眼望去仿佛每家店都是人气爆棚，人流不断，做餐饮的都是日进斗金，赚得是钵满盆满。局外人都想掺进来，分一杯羹，只有局内人才明白：其实餐饮并不好干！

看似火爆的餐饮业实则走向低迷。不少餐饮的店面纷纷出兑，逃出餐饮业；苦苦坚持的店铺则营业额大幅度下降。餐饮人士此刻必须要反思自己究竟哪里做的不好，该如何寻求生机？

餐饮业的低迷看似偶然实则必然。现在人们的消费水平普遍提高，出去吃饭应酬也是普遍现象。消费者腰包鼓起来的同时，要求也随之提高。消费者到你的店里，不仅要吃到美味的食物，还要享受到无微不至的服务。餐厅人少的时候，也许会面面俱到的考虑到每个客人。 可是餐厅人多的时候，服务员的服务态度、餐厅的上菜速度等方面可能都不太理想。服务员的数量、精力有限，兼顾不到每一个客人或者出现某些差错都是情理之中的事情。但这种事情不论放在哪个客人的身上，都会引起客人的不满。一旦客人将这种不满传递给周围的人，餐厅势必会损失很多客人。对此，增加人手，会提高人工成本；不增加，服务质量又上不去！那么，作为餐厅老板的你该怎么办？

以上只是开店会遇到的一个小小的问题！自己不开店，永远不知道开店有多难！在进入餐饮业之前，你看每家餐饮店都是轻轻松松的赚钱；进入之后，你会发现各种各样的问题。为什么别人家的客人是都源源不断，我家却门可罗雀？为什么别人的利润这么高，我的利润却这么低？为什么别的老板不操心就轻松把钱赚，我这忙里忙外还没赚多少？作为店铺的老板，需要考虑的事情实在是太多了。对内，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理员工；如何让餐厅有效高速的运转。对外，你需要想如何吸引顾客、留住顾客；如何在激烈的竞争中不被淘汰？

由此看来，开一家餐饮店实在是一件劳心劳力又伤神，付出与收益不一定成正比的事情。作为老板的你实在是独木难支。大的餐饮店可以请专业的管理人士，小的店铺却没有这样的资本。那么你该怎么解决客源不足、利润过低、服务质量上不去、管理不到位等种种问题？你该如何在低迷的餐饮业中突出重围，寻求生机呢？

我想最好的帮手莫过于智能化的管理工具。首先，智能工具节省人力，省去了我们雇佣专业管理人士和更多的服务员的成本；其次，智能工具可以避免许多人为的错误，加快点餐、上餐等服务速度，提高了服务质量。再者，智能工具可以帮助你全面管理店铺，为你提供直观的数据和图片，并帮助你智能分析这些数据图片，将结果呈现在你的眼前。这样你的餐厅运营状况、收益情况，你都会准确的了解把握。通过智能的管理工具，你餐厅的服务质量、运营效率都明显的提升了。再加上良好的管理，店铺的形象也变得高大上。这样一来，你还怕店铺没客人吗？

店铺的运营、管理成本大幅度下降，客源却不断，利润自然越来越大了。而此时作为老板的你在智能管理工具的帮助下，节省了不少工作，少费了不少心思和力气。这才是真的轻松把钱赚。由此看来智能工具确实是管理店铺的好助手。它所具有的优势能够让你成功得在餐饮业中杀出重围，闯出一片天地！

如果智能化的管理工具能够在餐饮业普及，我相信可以有效的扭转餐饮业低迷的现状。它可以极大的弥补目前我国餐饮业服务、管理等方面的不足，既减少了老板的工作，又帮助店铺吸引了顾客，解决了餐饮业的危机。

就目前的情况看来，餐饮业的生机就在于智能化。智能化就是餐饮业的未来。在 科技 如此发达的今天，智能化管理自然不是什么问题。相信不久的将来餐饮业将是智能化的天地。那么包括我朋友在内，每个开餐饮店的人士都能够如愿地做一个闲散老板！

现在经济大环境应该说非常不乐观，餐饮行业从去年开始市场需求萎缩明显，主要有以下几方面市场反应：

一、传统餐饮旺季不旺，淡季更淡的表现。旺季本该有的市场表现明显疲软，淡季来的比往年更早，营收也比往年更低，从问答内很多做餐饮人的焦虑反应就不难看出；

二、门面转让随处可见。一起一铺难求的场景今年没有了，很多以前算不错的门面也都有部分转让，转让意味着生意做不走，或者也是营收达不到预期，白忙；

三、消费降级，餐饮企业竞争更激烈了。消费萎靡，餐饮企业到一波又来一波，供需失衡，原来的获客成本增加，为了保持营收总量，导致盈利减少，不赚钱了。

在这样的市场背景下如果没有几把硬功夫和拿得出手的餐饮爆品，建议三思后行。如果自信自己的产品和能力能够比同行做得更好，建议做小规模的低端大众餐饮品类，门面面积不要过大，装修投入不易过大，项目一点贴近市场刚需，除了堂食流量要好，外卖也一定兼顾，做单价低利润高的产品。

餐饮业是完全市场化的行业，也是中国目前投资热度较高的行业，其门槛低，现金流充沛，使得很多投资人都喜欢进入这个行业，但餐饮业设计内容较多，与之相关联的行业也比较多，所以经营起来比较困难。

如果餐饮市场以高档、中档和大众化三个档次来进行划分的话，大众餐饮主要满足人们生理上的需求和安全上的需求；中档餐饮则以满足 情感 归属和尊重的需求为主；而高端餐饮则应满足自我实现的需求。以满足生理需求为主的大众化餐饮，未来在发展过程中可借助现代化的手段提高生产效率，满足大众人群吃饱、吃好的需求。以满足 情感 归属和尊重需求为主的中档餐饮，在注重环境卫生、菜品质量的同时还要关注就餐环境，并为顾客提供优质的服务，让顾客吃出感情、吃出尊重。而高端餐饮是为了满足自我实现，那么在餐饮竞争日益激烈的今天，如何为客人提供个性化的服务，在就餐中让客人感受到不寻常的经历，让客人在餐饮活动中真正吃出自我就是高端餐饮企业经营者们要着力解决的问题。

据中国烹协统计，全国有350万家餐饮企业，1800万从业人员，年增就业人数160万人。九五期间餐饮企业年营业额增加幅度保持20%，成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。 ?

一个古老而又充满活力的行业！

一个普通而又令人难以捉摸的行业！

一个低效而又竞争异常激烈的行业！

一个考究而又极具挑战性的行业！

准确的说什么行业都没有早晚，关键还是需要合适的产品合适的人做，在恰当的时候选择时机，选择宣传渠道，抓住消费者心里，付出和回报成正比，认真做，钻心做，一定能做好的。

餐饮行业按我的理解可以按照如下模式做：

第一：每个地方、每个城市都有特色小吃，比如兰州牛肉面、上海生煎包等，无论多难吃还是会有很多人吃，所以建议你在你所在的城市结合城市特色小吃、特色饮食做一个面向大众的餐馆，投资小见效应该快；

第二：投资通用型的餐饮。笔者这儿的通用型餐饮指的是火锅、麻辣烫这样的饮食，可以开到全国各地，当然投入比较大一点，火锅稍有规模的投资上百万来，麻辣烫可以低一点，但要分两种情况，一个是可以开个大排档性质的麻辣烫，可以不讲究环境，单纯做味道，吃的人也会有很多；第二种是做味道+档次，餐馆装修起码要对得起吃的人的档次，比如白领小资等，餐馆不能太寒酸；

第三：商场小吃。投资可能大一点，但商场人流量大，做好了也可以，比如笔者所在的万达等大卖场，果汁、米线等还是可以的；

第四：正规餐厅。正规餐厅投资非常大，几百几千万都有可能，但这样的餐厅除了口味+档次，还要有品牌，比如笔者特别爱吃的浙江菜桂满陇，随便投资下来就小千万了，而且一旦涉入该领域，还要有能力获得资本青睐，靠自己或几个朋友来扛，效果未必好。

上述就是几个开餐馆的思路，另外餐饮行业口味+卫生很关键，口味迎来口碑，卫生保证长治久安。

餐饮行业可大可小，但是真正能做好却非常少，你可以看到很多餐饮品牌的翻新非常快，也就是说一个餐饮品牌的生命周期在3-5年左右，为什么很多餐饮品牌的生命周期这么短呢？主要是因为在中国大部分的餐饮品牌都是加盟的模式，加盟商为了节省材料就会换原材料，如果生意做得比较好的么，换了原材料之后，就能够更加一步的扩大利润，如果生意做的不好，那么患了原材料之后就会节省成本，所以对于加盟商来说，他们的利益追求是第一位的。所以消费者能够感知到这个加盟商做的是否符合他们的期待，因为换了原材料之后，大家都能够吃得出来，并且能够感受到，所以就不愿意再去吃的很快这个品牌就会倒下去。

所以餐饮行业被加盟搞的非常混乱。但是也有人一心一意在做直营店，做得非常好的品牌有非常多，比如说像夏普，夏普她抓住的就是一个火锅的市场，我国市场的好处在于不依赖于主厨，不应该做出的好处是让顾客自己去煮东西吃，把原材料做好就可以了，最下部下部在原材料上面花费了很多功夫，有自己的养殖场，自己的工厂，自己的供应链，整个做下来都非常的系统和全面，所以现在整个的表现也非常不错，但是小朋友自己的忧虑，任何餐饮品牌的时间久了之后都会遇到瓶颈，所以现在下不下不也在投资各种不一样的餐饮品类。

之后，餐饮会更加的多样化，大家去吃的不仅仅是这一顿饭，更是它背后的文化和理念。

餐饮行业是典型的准入门槛低、竞争激烈的行业。十个想创业的人中间有9个选择餐饮业。但是餐饮业要做好不容易。最重要的是成本控制。建议不要加盟，一旦加盟需要花钱的地方就太多了。我们经常看到有些餐厅虽然味道不怎么样，但是却开了很多年，不免奇怪是怎样支撑下来的，就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高，要找平衡点并不容易。如果能利用自家物件做餐饮是最理想的。口味什么的虽然重要，但是在没有秘方的情况下大家都差不了多少。另外，个人感觉菜单别致，菜品名和装盘有特色也是加分项，可以留住一批老客户。