在这个季节揭西有一种美食叫做大洋苦笋

“酸、甜、苦、辣、咸”五味中，大部分的人喜甜而厌苦。因为甜的食物中含糖，能提供热量并制造好心情；而在野外环境中，苦味往往是植物向食草动物警告自己可能有毒的信号。提到有苦味的食物，例如苦菊、苦丁茶、苦菜等，大概也是拒绝的，但有一种蔬菜也“苦”，却深受揭西人喜爱。

大洋苦笋味正美，尝“苦”莫错过

春夏交际之季，在揭西县南山镇、五经富镇、大洋乡等乡镇的山上都有野生苦笋，但以大洋乡出产的最多最负盛名，也最受欢迎，揭西人也就以“大洋苦笋”作为品牌，成为域内所产苦笋的通称。

民间常说：“尝鲜无不道春笋”。一年中，揭西的鲜苦笋的最佳食用期仅有2个月，出现在每年清明前的一个月和节后一个月，超过这个期限的鲜笋就老了，只能任其长成竹子。时下，正是一年中苦笋盛产最多、最鲜嫩好吃的时候，揭西的一些村民会在这个时候上山“拗”苦笋，在街边或者菜市场里也能看到许多卖苦笋的摊档。

中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的 历史 。苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋的做法也多种多样，可炒、可烧、可凉拌。

将苦笋与三层肉、咸菜一起制作成苦笋煲，是揭西人最喜爱的吃法之一。苦笋煲中的苦笋脆嫩鲜香，搭配了咸菜，减少了苦笋的苦味，三层肉片让人不觉得油腻，苦笋伴有浓郁的肉香，入口味觉稍苦，而一阵咀嚼之后便会觉得余甘绕舌，口齿留香。

东坡先生曾说“若要不俗又不瘦，顿顿笋烧肉”，切得薄薄的五花肉，和着苦笋片清炒，炒熟的苦笋口感上更加脆嫩有嚼劲，肉片不腻人，笋香肉香相融结合，其味无穷。

有人说，苦笋之苦，实非寻常之苦，苦后有甘爽，苦后有回味。那种先苦后甜的意味，仿佛人生的百转千回，在饮食中就能品味一番人生的真谛。单纯的甜，或者单纯的苦，都很容易让人感觉乏味，正是这种似苦若甜才更让人回味。你喜爱这一口特别的苦吗？

大洋苦_属于哪里的特产

大洋苦_
苦笋是客家山区丘陵山地上野生的苦竹在春夏之际生出的嫩笋，因其味甘苦而得名。揭西县南山镇、五经富镇、大洋乡等乡镇的山上都有野生苦笋，但以大洋乡出产的最多最为出名，也最受欢迎，揭西人也就以“大洋苦笋”作为品牌，成为域内所产苦笋的通称。用苦笋可以做出多种特色菜，还具除湿去热消暑的功效。
(暂无图片，欢迎提供。)

春来百花开，深山苦笋香

暮春时节，阴雨绵绵，清明过，谷雨连，又到了百花开，笋飘香的季节。

人们常说“食在广东，味在潮汕”，潮汕人吃东西最讲究一个“鲜”。

古语说：“尝鲜无不道春笋！” 吃鲜笋最讲究不时不食，春夏秋冬，四季更换，清明谷雨前后的苦笋是最令人期待的美食。一错过，又要再等一年。

广东揭西县大洋村，是盛产苦笋的地方。大洋村海拔高，山清水秀。村里青山秀竹连绵成片，众岭成脉、云雾缭绕，土壤、气候、光照、温度等条件非常适合大洋苦笋的生长。

几阵春雨过后，山上竹林里的小竹笋从泥土里探出小脑袋，清新诱人，个头参差不齐，高矮胖瘦不一。也许它们在泥地里闷久了，实在憋得慌，这会允吸着阳光雨露，鼓足劲冲出土层，挣脱大地妈妈的怀抱，蹭蹭的往上长。

清明节回老家，小镇菜市场上有几家卖大洋苦笋的小摊，新鲜的苦笋散落摊上，笋衣未除，浅褐色笋身沾着泥土气息，笋尖散发出苦笋独有的诱人清香，吸引路人驻足选购。

摊主用刀麻利破开笋壳，剥去笋衣，碧绿如玉的笋肉展露眼前，鲜嫩无比。苦笋的笋节细密，从笋头到笋尖呈现出不同层次的绿。从浅黄、到黄中带绿、再到浅绿，最后是嫩绿，依次渐变，如一个跌落人间的绿精灵，即便落在简陋噪杂的市集上，也保持自己独有的清幽芳香。

摊主建议如果要带出广州，苦笋不能剥壳，这样便于存放，也能更好的保留竹笋的鲜嫩清香。

脱掉笋衣的苦笋先要用清水浸泡数小时，去除青味，再用于烹调。苦笋在烹调前，要用沸水焯过，这样能有效减少笋的涩味。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”大文豪 苏东坡为笋写下无数诗篇。

苏东坡喜欢吃竹笋，而且最爱苦笋，是朋友圈里人尽皆知的。好友黄鲁直曾因为他爱吃苦笋调侃他 ：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。” 大文豪为了吃苦笋，连官都可以不做。

苦笋属于瘦物，有“笋中贵族”的美誉，多数时候需要搭配“肥物”共烹，最常见的是搭配五花肉。挑选买好新鲜苦笋，回家做一道“五花肉炒苦笋”，犒劳那垂涎已久的肠胃。

主料：鲜苦笋、五花肉，虾仁或虾干，香? ? ? ? ? ? ? ? ? 菇，酸菜。

配料：姜片、紫苏。

做法：1.将苦笋切成块状，焯水去除涩味

? ? ? ? ? ? 2.捞起笋块，切成薄片。

? ? ? ? ? ? 3.油下锅热镬，放入切片的五花肉? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 煸炒出油。

? ? ? ? ? ? 4.待肉片将熟时，加入虾仁香菇，? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 炒香后再加入姜片酸菜，充分炒? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 开。

? ? ? ? ? 5.最后加入笋片兜炒，加一小碗勾芡? ? ? ? ? ? ? ? 好的酱汁（酱汁可用豉油、蚝油、? ? ? ? ? ? ? ? ? 生粉调成），猛火快炒收汁装碟。

出锅装碟上桌时，香气弥漫整个屋子，充塞着每个细胞。入口清苦，后而化甘，细细咀嚼会感觉到苦、甜、香几种味感迂转回荡，吃完后两颊留香，留有一丝丝甘凉。再精致的美食也抵不过这朴实无华、地道的原生态美味。

苦笋也有“素中之鲜”的雅称，大多数人一直用肉类搭配烹调苦笋，其实用苦笋做一道素食也有另一番美味，我称它为“苦笋罗汉斋”。

浸泡好的黄豆加水放入砂锅焖煮，黄豆松软时加入苦笋、香菇、潮州咸菜、腐竹、花生油一起炖煮，出锅前加少许盐 、鸡精调味，撒上切碎的小香芹或几片金不换叶子。一道鲜美的“苦笋罗汉斋”呈现眼前，黄豆的甜，苦笋的鲜，香菇腐竹的香，如一道春光倾泻于汤水中，喝一口汤，鲜美清甜如甘露滋养唇舌。

苦后有甘爽，苦后有甜味，这种“先苦后甜”的滋味，仿佛人生的千回百转，是一种人生况味的缩影，也是我喜欢“自找苦吃”的原因。

《舌尖上的中国》第一季里提到“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。”吃得苦中苦，方为人上人。苦，不仅是一种味道 ，也是一种生活处世的态度。

家乡的苦笋，不仅是一道刺激味蕾，令人回味无穷的美食，更是舌尖上的一缕缕乡愁，是外出游子辛苦拼搏，先苦后甜的真实写照。

苦笋煲五花肉怎么做好吃

食材明细
五花肉1000g
大洋苦笋500g
咸菜叶750g
味精少许
黄豆半碗
苦味口味
煲工艺
数小时耗时
简单难度
咸菜苦笋煲五花肉的做法步骤

1
大洋苦笋切滚刀，飞水后用清水浸泡一个小时。

2
揭西咸菜叶用手撕成小片，同苦笋一同煲上三个小时（有时间的话可先煲好咸菜苦笋，隔天才放五花肉重煲）。

3
放入飞水后的五花肉。

4
再煲上1~2小时

5
倒入盆中加入少许味精即可

贵州榕江有苦笋吗

贵州榕江有苦笋。
苦笋又名甘笋、凉笋，揭西大洋出产的苦笋最多且最为出名，口感也最佳，大洋苦笋也因此成为潮汕著名特产之一。
肉呈白色，略微带点嫩绿色。大洋苦笋既是美味山野佳肴的上选原料，又有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。

后缀：在这个季节，揭西有一种美食叫做大洋苦笋