来自餐饮老板们的体验北方烧烤在南方是玩不转的

来自餐饮老板们的体验北方烧烤在南方是玩不转的

淄博火起来，得到老百姓肯定，其实好多餐饮老板们其实去学习了，我们几个朋友顺路去玩了，喝两顿酒，第二天就回来了，和当地人也聊了，发现淄博火，有偶然因素，也有当地环境因素。这么说吧，他们就是南方十几年前的营业方式。现在经济发达点的城市，根本回不去了。

三个人烤串，每人几串烤肉，几张饼，几瓶啤酒，就撑得不行，只剩下各种聊天，吃了两个多小时，实在不好意思坐太久，店里有的又点了几样，浪费一半以上，结账才120块。真的是划得来。但搞餐饮的人得算帐。这种翻台率，客单价，利润率....把房租水电人工一算上，换成南方，这已经不是没钱挣的事情了，是在赔本。当地走的是薄利多销，并且投入很多城市资源，政府各种限价，才能维持这种模式，顾客是满意了，劳动付出多了，服务业的回报却没有上去。就算能不断的提高城市知名度，就算能够持续增大引流作用。但价格质量强行维持在这种低利润，并不是一种健康的市场经济规律。赚不到更多利润，餐饮业也没有能力发展，提供出更新鲜的产品，持续吸引顾客，来形成良性循环。

而且，烤肉真的足够好吃么，能吸引回头客么？烧烤这种餐饮品类，你不推陈出新，有能力参与竞争么？南方宵夜市场非常发达，北方同学是不了解的。南方天气适宜，晚上出来活动项目非常多，竞争环境是不一样的。南方开个烧烤店，菜品也比北方多得多，你不弄出什么海鲜烧烤、精酿啤酒，民谣酒吧，根本玩不下去。那么多活动，天天烟熏火燎的地方，你真的会经常来也不腻？我们也吐槽南方烤串，又贵又难吃。但这种自黑背后是一种自信。烤串在南方人眼里，真是可有可无。一不健康，二没意思，就算想喝酒，也多的是花样。大晚上出来又不是混个温饱。多的是项目，晚上出门是出来玩的，大家一起嗨皮。南方的小街小巷是有这种小吃店的，但他们无法参与到真正的夜经济里面去，他们是靠长时间营业维持下来的，玩累了，家门口吃点填肚子而已。想做大真是非常难。因为小店没有大利润来投入。其实国内说烤串，发源在新疆。想学烤肉建议大家去新疆转转，想学餐饮新门类去广州转转，真想搞宵夜，去长沙转转也行，北方烧烤这种模式在南方是玩不转的。餐饮的价格其实是市场在控制，降价得靠各自的能力。就怕真跑出哪个部门学习他们，强行要求市场限价，卖一百的只能卖八十，于情于理其实说不通，而于法于规又是个新问题了。

“北方的烧烤”为什么在南方就是火不起来？

作为一个北方人，烧烤对我们来说很熟悉的，现在说起烧烤来，就不禁的流起口水来。无论是在烧烤摊上还是自己动手进行烧制，都是一个很不错的休闲娱乐项目。各种肉和蔬菜经过炭烤和烟熏烤的滋滋作响，最后根据自己的口味撒上一些佐料，烧烤的香气就完全爆发了出来。特别是到了夏天和秋天 ，路边上的的大排档大部分都有烧烤，几个好友约在一起边享受着美味边交谈生活，很是惬意。

烧烤虽然火，但是它受到了地域的限制，中国是一个大国，地域辽阔，在南方那里比较多的是海鲜类，在他们那烧烤就不是太常见了，以为在南方手啊这几种很重要的原材料。我们都知道，烧烤时并不会是只单纯的烤肉，还有很多背的食物，烧饼和馒头就是很常见的，不仅可以直接吃，还可以烤着吃，刷上一层油，然后放到木炭上开始烤，越烤越焦，非常美味。这些都是面食，而在南方主要是吃大米，面食就比较的少见，这就直接影响了烧烤。

还有就是棒棒鱼，相信很多人都没有听说过，但是它的另一个名字相信大家都知道，那就是马步鱼。它生活在大海中，在南方不出名，反而在北方地区受到很大的欢迎。因为马步鱼的口感甜嫩有嚼劲，所以成为了烧烤必点食物之一。?

还有一个主要原因是口味的不同，北方人的口味重，南方人的口味比较淡。而烧烤本身就是一种口味比较重的食物，特别是调料，有孜然，蒜蓉还有辣椒面，而且把烧烤作为一种主食，边吃烧烤边喝着酒，很是一种享受，但是这放到南方之后肯定是不太习惯的。所以，烧烤虽好但是受到地域的限制，南方还是很难火起来的。?

南方和北方烧烤的区别在哪？

南方和北方的烧烤区别主要体现在以下几个方面：
一、食材差异
南方烧烤的食材较为丰富多样，以海鲜为主，如烤鱼、烤虾、烤蟹等，也会烤蔬菜、豆腐等，而北方烧烤则以羊肉、牛肉、蔬菜为主。这可能与南方和北方的气候、物产等因素有关。
二、调味差异
南方烧烤的调味较为清淡，注重原汁原味，一般只添加盐、酱油、孜然、辣椒等简单的调味料，而北方烧烤则喜欢添加各种香料和调味料，如孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉等，味道更为浓郁。
三、烤制方式差异
南方烧烤的烤制方式较为简单，一般直接在炭火上烤，而北方烧烤则采用多种烤制方式，如炭火烤、烤箱烤、烤炉烤等。此外，南方烧烤在烤制过程中还会添加一些独特的调料，如广东地区的“烧烤酱”，由海鲜酱、酱油、水、糖、辣椒等制成，味道鲜美浓郁。
四、就餐形式差异
南方烧烤和北方烧烤的就餐形式也存在差异。南方烧烤通常采用小摊贩的形式，方便快捷，而北方烧烤则多以大排档、餐馆的形式出现，规模较大，气氛更为热烈。
总的来说，南方烧烤和北方烧烤在食材、调味、烤制方式、就餐形式等方面存在差异，这可能与南北方的气候、物产、饮食习惯等因素有关。不过，随着地域融合的不断加深，现在的烧烤界也存在着融合与创新，南北方烧烤的差异也在逐渐缩小。

为什么中国南北方的部分烧烤食物口味差异较大？

中国南北方的部分烧烤食物口味差异较大，主要是由于以下几个因素造成的：

地理环境和气候差异：中国南北方的地理环境和气候存在明显差异，这直接影响了当地的食材选择和烹饪方式。南方气候湿润，适宜种植水果、蔬菜等植物性食材，因此南方烧烤更注重烤制蔬菜、水果和海鲜等食材。而北方气候干燥，适宜畜牧业发展，因此北方烧烤更偏重于烤制肉类食材。

风味偏好和饮食习惯：南北方的人们对食物的口味和偏好有所不同。南方人偏好清淡、酸甜的口味，喜欢使用酱料、香料和腌制等方式增加食物的味道。而北方人偏好重口味，喜欢使用辣椒、大蒜等调料，追求食物的香辣和咸鲜口感。

文化传承和地方特色：南北方在烧烤文化的传承和发展上也存在差异。南方地区有许多历史悠久的烧烤传统，如广东的烧腊、福建的烤乳猪等，这些烧烤食物在口味和烹饪方法上有着独特的地方特色。而北方地区则有烤全羊、烤肉串等独具特色的烧烤美食，这些食物在北方地区的饮食文化中占据重要地位。

需要注意的是，中国南北方的烧烤食物口味差异并不是绝对的，也存在一些共同之处和交流融合。随着交通和文化交流的发展，南北方烧烤食物的口味也逐渐融合和互相影响，一些地方性的烧烤美食也在全国范围内受到欢迎。

为什么人见人爱的烧烤在广东的地位却不高？

烧烤业面临的现实困境，正引起越来越多人的重视，而且在很多人眼中，这恰恰是机会，说明烧烤行业已经到了升级的窗口期。

烧烤总是毋庸置疑的占据其中的一席之位，没错，不同于其他美食，烧烤因其独特的文化属性和精神特色以及强烈的味觉刺激吸引着食客的关注。这不，由熊猫团队负责全案设计的珠海一家名叫谜烧·炉端烧烤的烧烤品牌就在万众期待中走进了当地人们的视线，开业伊始，便热度爆表。

传统烧烤的升级与创新

（1）好吃：丰盛&食品科学

在做羊肉串时，丁一发现，以前在街边吃的羊肉串都是有街边风格，但是一旦通过工厂加工之后就会变味道，并且羊肉切的特别方正不像手工，丁一及其团队用三个月重现这个风味，形状切成菱形，在滚柔的时候通过二次滚柔，外面的味道比里面的味道更加浓郁，这也是符合更自然的一个口感，在口味方面，串亭排分在行业里面非常靠前。

除了传统的烤串之外，串亭还引入了日式的火锅，大阪煎饼，韩国的紫菜包饭等，丁一认为烧烤是百搭的一个品类，里面加入一些东西不会奇怪反而会增加用户的体检。

（2）好看

现在是颜值至上，好吃是必须的，但是好看决定了顾客能不能进店。除了餐厅环境上进行升级，食物本身也要好看。串亭菜品的原则：第一好看，要能过关，第二好吃。

（3）好玩

烤串的特点就是气氛热烈，放松休闲，所以餐厅要给人一种好玩的氛围。另外，做营销的时候也需要把好玩的要素结合进去，2013年丁一及其团队做了很多成功好玩的营销案例，比如优惠打折，但是随着顾客对优惠的体验越来越不敏感，他们又增加了一些体验，比如请模特开店，它是一个噱头，但是这个噱头准确地击准了消费者的核心需求。后续串亭被评为人最多的餐厅。后来，串亭又推出一个活动，年轻人测试结果与实际年龄差别越大可以打折越多，无数的萌妹子都来参与这个活动。

（4）好省

串亭会搞一些优惠活动，让每一个顾客产感到物有所值。丁一认为，服务不能够保证百分之百让顾客满意，比如说上菜慢，服务员态度不好等，企业要准备一套百分之百的补救措施，让顾客进店有很多优惠选择，另外一旦发生失误的时候顾客投诉，串亭会牺牲一切代价，快速补救。

南方北方吃烧烤的习惯有哪些不同？

1.口味不同

我是从四川来到东北上学的，刚来的时候就很不习惯的，他们迟烧烤都是刷酱的，各种蜜汁的酱往上面刷。我们家那边的烧烤都是撒调料的，孜然粉，花椒粉等各种香料往上面刷，没有见到过酱料这种东西的存在。

而且我东北的同学口味都比较清淡，他们吃烧烤都很少放辣椒面这种东西的，很多时候都是刷的辣酱，或者是蘸点辣椒油。我在家吃烧烤的时候，就喜欢麻麻辣辣的，敲爱！

可能是因为东北这边的气候比较干燥，吃辣的不太受得了，我们南方比较湿，需要吃辣来驱寒。

2.分量的不同

哈哈哈哈这点就是刚来东北的时候就被他们的分量给惊呆了，超大份的。东北这边的土豆片都是一份一份的，南方的都是一串3片左右的这样子，还有最经典的就是北方的都是烤玉米棒子，南方就是玉米粒。

3.种类不同

南方的烧烤很多用料腌好的肉，种类会比较齐全，蔬菜的种类比较少，北方就好像是什么都能烤，很多以前我没见过的烤蔬菜。