炖鸡汤放什么食材调料牢记“这3样”鸡汤鲜美营养又好喝
鸡汤鲜美营养,秋冬季正是喝鸡汤的好季节。很多人都很爱喝炖鸡汤,但是苦于自己炖鸡汤不知道该放什么食材,每次自己炖的鸡汤总感觉像清汤,不但气味寡淡,而且喝着总没啥香味,那么炖鸡汤到底应该加什么食材和调料呢?怎么炖才能鲜美营养?下面麟大大就为大家来一一解答。
炖鸡汤放什么食材才好?
炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样,而调料只需食盐即可。
具体理由如下:
1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天,中间换几次水。
(2)牛肉切块,放入冷水锅中焯一下,煮3-5分钟,取出牛肉,倒出血,用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
(3)准备香料:花椒1个,八角1个,香叶3片,茴香1个,丁香2个,草果1个,砂仁2-3个,肉豆蔻1个,甘草2-3个,白芷2-3个,山奈2-3个,陈皮3个,红果3个。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水,然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。
(5)加入酱油调整背景颜色。
(6)加入3片香叶,1片桂皮,1片八角。
然后放入调料盒中,加入一半的盐盖住锅,SAIC后关火18分钟,将高压锅无形中盖在锅上,锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧,肉在锅里自然凉了就入味了,这样炖出来的牛肉就软烂了。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红,软嫩,胆固醇高者忌食。
炖鸡汤放什么食材调料?牢记“这3样”,鸡汤鲜美
炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样,而调料只需食盐即可。具体理由如下:
1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重,而炖汤更讲究味道鲜美无腥味,所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底,加料酒又易发酸,所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味,并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香,一举两得;
炖鸡汤放什么食材调料?牢记“这3样”,鸡汤鲜美,营养又好喝
2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣,并非二者有多么强大的功效,而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材,因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少(因为领域问题不能讲太多功效,大家可自行搜索查阅二者,搭配鸡汤作用甚好);
炖鸡汤放什么食材调料?牢记“这3样”,鸡汤鲜美,营养又好喝
3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类,可以放香菇、茶树菇等,那些说香菇味道重,影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味,先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味,因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合,能够让汤品最后更加香浓可口;
炖鸡汤放什么食材调料?牢记“这3样”,鸡汤鲜美,营养又好喝
4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味,如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了,担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可,如果好甜口还可以加少许白糖提鲜,这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口,不过需要注意食盐一定要最后放,加早了会 影响汤品的炖煮。
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