两大餐饮龙头企业摘地容桂美食总部集聚“加速度”

两大餐饮龙头企业摘地容桂美食总部集聚“加速度”

12月30日上午，顺德区容桂街道碧桂路以西、新有路以北两宗工业地块成功出让，由广东天悦餐饮管理集团（以下简称“天悦集团”）和广东东灶餐饮投资管理有限公司（以下简称“东灶集团”）竞得。至此，容桂2022年招商工作实现圆满收官，全年共落户产业项目7个，合计总投资额超30亿元，预计达产年销售收入超48亿元，税收收入超2.4亿元。

12月30日上午，顺德区容桂街道碧桂路以西、新有路以北两宗工业地块成功出让。通讯员供图

餐饮龙头企业加持

美食总部集聚“加速度”

据了解，两宗地块属于广珠城轨容桂站TOD项目，区位优势明显，交通便利，周边配套设施齐全。

其中，天悦集团摘得地块总面积为28.2亩，将打造成天悦集团总部，同时建设集中央厨房、食品加工及食品研发生产的自主品牌生产基地。项目总投资预计3亿元，固定资产投资2.5亿元，达产后产值约3.1亿元，税收约2115万元。

天悦集团于2011年在容桂成立，目前已创建猪肉婆私房菜、德景轩、凤城酒家、大小点点心专门店、猪肉婆供销社等知名餐饮和零售品牌，打造出集高端商务、宴会、网红名店、周边零售等全链条品牌链，先后获得“中国餐饮百强企业”“中华餐饮名店”“全国服务业先进单位”“黑珍珠餐厅”“橄榄中国餐厅”等荣誉称号。

天悦集团于2011年在容桂成立，目前已创建猪肉婆私房菜、德景轩等知名餐饮和零售品牌。资料图片

另一宗地块总面积为14.8亩，由东灶集团竞得，将建设成集总部商业办公、食品产品研发及加工、火锅底料生产制造、食品加工配送、行业人才孵化、品牌孵化输出等功能于一体的总部基地。项目总投资预计1.5亿元，固定资产投资1.2亿元，达产后产值约2.2亿元，税收约1110万元。

东灶集团于2007年9月在容桂成立，以川粤风味的“鱼头火锅”为主打特色，目前东灶集团旗下有“东灶鱼头锅”“龙院焖菜火锅”“池尚锅欢聚所”、“来杯老盐”果饮、“东嘻食品科技公司主营预制菜”等品牌，现国内门店32家，名列“中国火锅百强企业”“广东省餐饮百强企业”榜单。

两大餐饮龙头集团的“加持”，将进一步加快容桂美食总部集聚“加速度”。

抢抓新赛道

向“上市”目标发起冲刺

天悦集团和东灶集团均在容桂诞生，随着业务的不断发展壮大，结合国内餐饮行业的发展趋势以及当前预制菜发展的“潮流”，两家餐饮集团企业决定加大投资，做大做强。

天悦集团从“猪肉婆私房菜”起家，依靠过硬的口碑打造出香飘全国的金字招牌。2019年猪肉婆私房菜·华侨城分店正式开业，一开张便成为“顺德美食新景点”。2022年4月，猪肉婆私房菜首次走出佛山，将正宗顺德菜带去珠海。同年10月，猪肉婆私房菜南海千灯湖店动工建设，在南海打造顺德菜新标杆。

据天悦集团相关负责人介绍，总部项目的核心业务是餐饮门店中央配送和食品加工两大板块，中央配送由中央厨房和仓储物流组成，食品加工部分则由副食品（月饼，粽子，烘焙，特产），酱料和预制菜3部分组成。其他方面集总部办公、餐饮人才培训、产品和企业文化展示等功能，从而实现餐饮经营标准化，运营数据化，产品创新性等发展目标，以满足公司业务未来至少10年的发展需要。

东灶集团则创造性地汇集了顺德、成都世界两大美食之都的精华，将粤菜食材代表的鲜鱼头融入川菜口味，以东灶鱼头作为主打爆款，每年卖出鱼头达1000万片。

东灶集团于2007年9月在容桂成立，以川粤风味的“鱼头火锅”为主打特色。资料图片

2022年3月，东灶鱼头火锅广州首店正式开业，成为东灶布局一线城市市场的开端。今年，东灶更瞄准预制菜风口，创办了东灶•东嘻预制菜品牌，把顺德猪杂粥开到成都。

东灶集团相关负责人表示，近年来国内海底捞、呷哺呷哺、九毛九等餐饮巨头已经走入资本市场，成功上市，餐饮业的整体发展依旧蓬勃。未来东灶餐饮将根据市场发展变化，对打造供应链、食品生产、央厨加工中心等板块进行优化，向上市目标迈进，争取成为顺德首家上市的食品、餐饮集团总部企业。

多措并举擦亮“中华美食名镇”新名片

顺德是世界美食之都，容桂作为中华美食名镇，餐饮业在顺德美食版图中占有重要位置。目前容桂从事餐饮的市场主体已超过4000家，限额以上餐饮业单位超过54家。数据显示，今年1-11月容桂实现限额以上餐饮业营业额超4亿元，同比增长近4%。

近年来，容桂全力打造“品味容桂”美食新名片，大力发展渔人码头等美食集聚区，以美食为媒，通过线上线下方式，引流量、树品牌，集中力量擦亮“中华美食名镇”金字招牌，推动餐饮行业高质量发展。

容桂经发办相关负责人表示，推动天悦、东灶等餐饮集团落户建设总部基地，打造集企业总部、食品加工、中央厨房、食品研发等于一体的产业集聚区，将进一步夯实容桂“中华美食名镇”的硬实力。

当前，预制菜新赛道热火朝天。今年以来，顺德发布首个预制菜产品团体标准、成立顺德区预制菜产业发展促进中心等，餐饮、家电企业也纷纷抢抓预制菜“风口”，助力顺德打造全国预制菜产业新高地。

为抢占预制菜产业“万亿赛道”风口，容桂在结合省市区的相关政策以及2021年出台的《容桂街道促进服务业高质量发展扶持办法-试行-》的基础上，积极充分发挥“世界美食之都”及“中华美食名镇”的“味力”优势，鼓励本土龙头餐饮企业打造中央厨房和预制菜产业集聚区。

同时，容桂充分发挥“容桂时光”文旅IP的影响力，积极推动预制菜与本地文化融合发展。着手制定餐饮行业高质量发展三年行动方案，继续在推动美食与文化、旅游、经济叠加融合发展上做“加法”，建设魅力商圈、塑造消费实力，赋能经济发展。

容桂经发办相关负责人表示，将加大政策引导，加快企业“个转企”“小升规”“规改股”“股上市”蝶变，培育餐饮行业龙头；加大对餐饮企业发展用地支持力度，加速美食总部集聚区建设，引导餐饮企业成行成市抱团发展，拓展美食版图，培育“带得走”的容桂品牌美食，全面推动容桂美食产业化、标准化、专业化发展。

【南方日报记者】蒋晓敏

【通讯员】容经发

【作者】蒋晓敏

【来源】南方报业传媒集团南方客户端

餐饮市场竞争加剧，老字号企业如何突围？

餐饮连锁行业主要上市公司：目前国内餐饮连锁行业的上市公司主要有：全聚德/002186;西安饮食/000721;国际天食/03666.HK;味千中国/00538.HK;小尾羊/839808;海底捞/06862;百富餐饮/832050;百胜餐饮/YUM.NYK;皇玺餐饮集/08300等。

本文核心数据：连锁餐饮行业营业额;KOL参与占比;内容提及占比;内容互动量

1、疫情冲击下餐饮行业经营惨淡

受新冠疫情的影响，2020年全国餐饮收入为3.95万亿元，同比下降了15.4%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从905.6万下降到760.1万家，减少了近20%。

2、餐饮连锁抗风险能力强，逆境突围

相较于连锁餐饮企业普遍资金储备较为充足，应对危机的方法更加多样，在疫情过后也能在短时间内恢复正常乃至出现反弹。2021年一季度与2019年一季度对比，但连锁餐饮业态同时段只下降了6%，说明连锁餐饮抗风险能力较强。根据国家统计局统计数据显示，2010-2019年，中国餐饮连锁行业营业额呈上升趋势。2020年营业额从2019年的2234.5亿元上升至3095.10亿元，同比增长38.51%，可见连锁餐饮抗风险能力较强。

3、多样化营销方式提升互动量和知名度

——多样化营销方式提升品牌互动量

从互动量方面，咖啡和火锅两个品类因品牌数量繁多，内容营销的力度大，在互动量上遥遥领先，茶饮品牌则缺少高互动量的热门内容

注：互动数主要包含：点赞+评论+转发

其中，海底捞、星巴克的内容热度最高，2021年6月内容提及二者在TOP总内容提及占比超过45%，互动量TOP占比之和超过56%。其他各类品牌均通过推荐新品、优惠促销的方式提升声量与互动量。

海底捞与星巴克高互动量内容的创作者主要处于100-500万粉丝量区间，海底捞以美食类KOL居多，海底捞和美食博主合作进行内容创作，通过对蘸料配方、过生日、贴心服务等场景进行再创作，对用户形成美食诱感。星巴克以搞笑类KOL为主，星巴克热门内容多为搞笑博主李不拿铁创作，通过创意剧情分享店员日常，并在内容中融入产品信息。

——KOL内容营销扩大公域流量，提升知名度

疫情冲击下的餐饮行业冲击巨大，然而连锁餐饮行业能逆境中取胜的关键离不开连锁餐企的数字化转型，其中营销数字化转型中品牌KOL内容营销极大的扩大了公域流量，实现品牌知名度和流量升级。

2021年6月在餐饮连锁行业内容提及及占比品类TOP5中，咖啡、火锅、茶饮是深受用户喜爱的日常饮食方式，用户晒图、评论的热情高，品牌的相关内容量级高。

注：内容提及占比，统计周期内，餐饮连锁品牌相关发稿内容中，某品类占据的比例;KOL参与占比为餐饮连锁品牌相关内容的KOL中发布某品类相关内容KOL数量占比。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。

淮安申创世界美食之都历程

淮安申创世界美食之都历程

　　淮安申创世界美食之都历程，江苏历来为南北文化交融之地，无论是人员结构还是文化传统，兼具南北之长，并且融会贯通。这样土壤里诞生出的美食，淮安申创世界美食之都历程。

　　淮安申创世界美食之都历程1 　　联合国教科文组织官网宣布：49 个城市在被联合国教科文组织总干事奥黛丽 · 阿祖莱任命后加入了教科文组织创意城市网络，以表彰它们致力于将文化和创造力置于其发展的核心，并分享知识和良好做法。淮安成功申创 " 世界美食之都 "，这是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州获此称号后，中国第五个城市成功跻身世界 " 美食之都 " 之列。

　　 淮安申创 " 美食之都 " 四大优势

　　深厚的美食文化底蕴。淮安是淮扬菜的主要发源地、传承地之一。淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国 " 开国第一宴 " 的基准菜系。现存淮扬菜经典名菜名点 1300 余种，298 道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为全国设区市最多。淮安建成了全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，成立了淮扬菜文化产业工作委员会，组建了淮扬菜集团，每年安排专项资金用于淮扬菜文化产业的传承与创新。淮扬菜还是国侨办 " 中餐繁荣计划 " 重要组成部分。

　　坚实的食品产业基础。淮安是中国食品名城，全市食品产业产值已突破 1000 亿元，汇聚了旺旺食品、今世缘酒业、全稳农牧等一大批骨干龙头企业。截至 2020 年底，全市共有各类餐饮店 4 万多家，从业人员 25 万余人，餐饮年销售额 210 亿元，拥有以 " 盱眙龙虾 "" 淮安红椒 " 为代表的地理标志商标 129 件，位居全国设区市前列。

　　优质的烹饪人才资源。淮安烹饪教育较为发达，有 10 所院校开设烹饪专业，累计培训了中高级厨师 10 多万人次，现有国家级 " 烹饪大师 "120 人，有烹饪大师工作室、非遗美食工作室 30 多家。

　　优良的绿色生态环境。淮安地处中国南北地理分界线，四河穿城、五湖镶嵌，水域面积占市域面积 1/4，被誉为 " 漂浮在水面上的城市 "。独特的绿色生态环境造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。

　　 淮安申创 " 美食之都 " 历程

　　五年来，淮安深化国际交流，促进文明互鉴。赴联合教科文组织总部举办淮扬美食品鉴会，到 20 多个国家和地区开展美食推介，通过 " 走出去 "" 请进来 "" 云互动 " 与 " 美食之都 " 城市深化交流。

　　五年来，淮安发展品牌节庆，展示美食魅力。连续举办四届中国（淮安）国际食品博览会，专设淮扬菜大师邀请赛等系列活动。打造 " 一县一特 " 品牌，每年举办盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节等，在人民日报、中央电视台、欧洲时报、今日头条等 50 多家境内外媒体传播。

　　五年来，淮安聚焦政策扶持，加快产业发展。出台进一步加快淮扬菜产业发展实施意见，市财政每年安排 1000 万元，支持引导美食文化的传承创新。累计研发 112 道创新菜品，推出 62 家美食名店，培育 45 个餐饮龙头企业，评出 40 位烹饪大师，建成 16 条特色美食文化街区。

　　五年来，淮安践行为民理念，推进美食惠民。推进退渔还湖，以美食就业等方式，实现洪泽湖 10 万渔民上岸安置。推进龙虾富民，发挥 215 亿元盱眙龙虾品牌价值优势，开设龙虾连锁店 3000 多家，全市 20 万人从事相关产业。推进免费品尝，每年 2 万多名低收入居民受益。

　　五年来，淮安探索跨界融合，加强协同创新。美食影视作品《泡菜爱上小龙虾》《美食大冒险》等拍摄完成。美食长篇小说《北上》，获第十届茅盾文学奖。美食新媒体视频《献给世界的礼物—淮扬美食》，获 2019 迈阿密—美洲 中国电视艺术周短视频金奖 " 金珍珠奖 "。

　　 淮安市商务局表示，淮安成功申创 " 美食之都 " 后的举措

　　坚定不移地深化国际合作。淮安将更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化，加强与瑞典厄斯特松德、土耳其加济安泰普、厄瓜多尔波托维耶霍、西班牙布尔戈斯等城市交流，探讨未来建立友好城市关系。

　　坚定不移地贯彻国家战略。淮安将更好地推进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，在全国范围开展精品淮扬菜推介，邀请部分境外驻华机构代表、侨领、美食餐饮界知名人士参加，精准宣传推广淮安特色美食文化，探索淮扬菜产业园区建设，进一步扩大美食产业规模。

　　坚定不移地履行国际承诺。淮安将促进创意城市网络组织的各类活动顺利开展，更好地推进美食文化交流展示、学术研究、人才培养、产业合作共享共赢；积极配合教科文组织总部、创意城市网络秘书处，对欠发达地区的'开展援助项目。

　　坚定不移地践行美食惠民。淮安将深入挖掘文学、影视等作品的美食元素，加快推进美食创意衍生产品的征集制作，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入的结合；加快推进御码头、河下古镇美食街区打造，集聚一批淮安特色美食品牌，形成集中展示淮扬美食文化的窗口，推进美食文化、食品产业健康发展，增强市民获得感。

　　淮安申创世界美食之都历程2 　　11 月 8 日，联合国教科文组织官网宣布，淮安成功申创 " 世界美食之都 "，这是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州获此称号后，中国第五个成功跻身 " 世界美食之都 " 的城市。

　　江苏历来为南北文化交融之地，无论是人员结构还是文化传统，兼具南北之长，并且融会贯通。这样土壤里诞生出的美食，相比川菜湘菜等地域特征明显的菜系，江苏的美食更兼容并蓄。

　　 淮安人美食之缘可上溯几千年

　　" 早上蟹黄汤包，中午软兜长鱼、晚上再来个蒲菜肉圆汤，小日子不知道有多美哦。"11 月 8 日晚，听闻淮安创成 " 世界美食之都 "，家住清江浦区的李先生别提有多自豪了，他说每次有外地朋友来淮安，他总能一顿不重复地带他们尝遍淮安美食。

　　△软兜长鱼

　　日前举办的第四届中国（淮安）国际食品博览会，是淮安与饕客们的第四次相约。四面八方的游客相聚淮安，就为了尝一口地道淮安美食，而淮安与美食的情缘，已延续千年。淮安人自己就爱吃，历史上第一个著名 " 吃货 "，要数西汉辞赋大家枚乘，他在代表作《七发》中盛赞家乡淮安食馔为 " 天下之至美 "。

　　△钦工肉圆

　　淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明介绍，淮安有考古实证的美食史可追溯到 8000 多年前的青莲岗文化，仅 2018 年黄岗遗址就新发掘了 2000 多件 8100 年前的炊具、餐具、饮具等陶器。至今，淮安名菜钦工肉圆和江淮一品，仍完整保存了 2500 多年前周代 " 八珍 " 捣珍及鳖羹的传统烹艺。

　　 得天独厚美食沃土，" 开国第一宴 " 有它

　　此次评选，世界申创地区众多，淮安为何脱颖而出？江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，作为淮扬菜主要发源地之一和大运河沿线城市，淮安当之无愧。淮安美食中的小龙虾、大闸蟹、软兜家喻户晓。以软兜为例，其多种烹饪方式覆盖了老百姓的一日三餐，淮扬菜文化早已融入百姓生活的方方面面，有着广泛的群众基础。

　　△淮安洪泽湖大闸蟹

　　淮安市商务局相关负责人介绍，淮安有深厚的美食文化底蕴、坚实的食品产业基础、优质的烹饪人才资源、优良的绿色生态环境。

　　△淮安盱眙龙虾

　　四河穿城、五湖镶嵌，淮安这座 " 漂浮在水面上的城市 "，造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材，这是环境优势；淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国 " 开国第一宴 " 的基准菜系，这是文化底蕴；拥有以 " 盱眙龙虾 "" 淮安红椒 " 为代表的地理标志商标 129 件，位居全国设区市前列，这是食品产业产值突破千亿元的食品名城；不仅如此，淮安有 10 所院校开设烹饪专业，现有国家级 " 烹饪大师 "120 人，这是独家技艺。

　　得天独厚的自然条件，孕育出百花齐放的淮安美食。盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄 …… 在淮安，几乎每个县、区都有自己的特色美食，这种差异甚至可以细分到镇。以淮安区为例，朱桥镇有甲鱼，博里镇有羊肉，平桥镇有豆腐 …… 各个小镇地理相邻却美食各异，皆自成一派，底蕴深厚。

　　△淮安腊肠

　　 这五年，淮安申创脚步从未停歇

　　五年来，淮安深化国际交流，到 20 多个国家和地区开展美食推介；五年来，淮安发展品牌节庆，连续举办四届中国（淮安）国际食品博览会，专设淮扬菜大师邀请赛等系列活动。打造 " 一县一特 " 品牌，每年举办盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节等；五年来，淮安聚焦政策扶持，每年安排 1000 万元，支持引导美食文化的传承创新；五年来，淮安推进美食惠民，推进退渔还湖，以美食就业等方式，实现洪泽湖 10 万渔民上岸安置，推进龙虾富民，全市 20 万人从事相关产业；五年来，淮安探索跨界融合，美食长篇小说《北上》获第十届茅盾文学奖，美食新媒体视频《献给世界的礼物—淮扬美食》获 2019 迈阿密—美洲 中国电视艺术周短视频金奖 " 金珍珠奖 "。

　　 未来可期，" 味 " 力四射

　　此次淮安当选为世界 " 美食之都 "，将站上全球舞台，在美食文化传承与创新中，兼容并蓄，" 味力 " 四射。美食无国界，品味有共鸣，通过申创 " 美食之都 "，淮安推动淮扬菜美食文化跨出国门，促进文化交流和融合，传承中国味道，展示饮食之美。

　　世界 " 美食之都 " 申创，给淮安增添了新的奔跑目标和动力。淮安市商务局相关负责人表示，淮安将按照联合国 2030 年可持续发展议程，积极促进联合国教科文组织创意城市网络宗旨在淮安落地生根。

　　下一步，淮安将坚定不移地深化国际合作，更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化；坚定不移地贯彻国家战略，推进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，在全国范围开展精品淮扬菜推介；坚定不移地履行国际承诺，促进各类活动顺利开展，并对欠发达地区的开展援助项目；坚定不移地践行美食惠民，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入地结合。

　　江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，" 世界美食之都 " 作为淮安的一张国际名片，将对淮安在国际上的知名度和城市品牌有非常大的提升。同时，扬州、淮安先后获评 " 世界美食之都 "，意味着淮扬菜在世界范围内得到了更广泛地认可。未来，江苏省餐饮行业协会也会促进两座城市在美食上的紧密结合，让淮扬美食香飘天下。

　　淮安申创世界美食之都历程3 　　11月8日下午，联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。

　　联合国教科文组织创意城市网络是汇聚全球以创意作为发展基础的城市的平台，创意领域包括手工艺和民间艺术、设计、电影、美食、文学、媒体艺术和音乐等。经过五年的不懈努力，淮安成功加入联合国教科文组织创意城市网络。

　　淮安是淮扬菜的重要发源地和传承地，此前已被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号。淮扬菜始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。淮安现存名菜名点1300余种，有298道入选省级非遗，为全国设区市最多。

　　中国美食文化享誉世界，淮安入选“世界美食之都”，有利于推进淮扬美食的国际交流，让越来越多的人感受到淮安浓郁的文化底蕴和独特的城市魅力。

　　淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市，南京都市圈紧密圈层城市，淮河生态经济带首提首推城市，坐落于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上，拥有中国第四大淡水湖洪泽湖，是全国文明城市 、国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家低碳试点城市、中国优秀旅游城市。为淮扬菜的主要发源地之一，是江淮流域古文化发源地之一。面积10030平方公里 。

　　淮安有2200多年建城史。秦时置县，境内有著名的“青莲岗文化”遗址。曾是漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府、江南河道总督府。历史上与苏州、杭州、扬州并称运河沿线的“四大都市”，曾经淮安“因运而兴、因运而盛” ，有“中国运河之都”的美誉。中国大运河淮安段入选世界遗产名录。淮安为南下北上的交通要道，是长江三角洲北部地区的区域交通枢纽。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，淮安市常住人口为4556230人。2020年淮安实现地区生产总值4025.37亿元。

　　淮安人杰地灵，是一代伟人周恩来总理的故乡。 历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。

　　淮安有著名的红色旅游景区周恩来故里景区、刘老庄八十二烈士陵园、黄花塘新四军军部纪念馆、苏皖边区政府旧址纪念馆等，生态旅游景区古淮河文化生态景区、里运河文化长廊、清晏园等。