贵州特色美食水族-鱼包韭菜口感清香爽口
贵州特色美食水族-鱼包韭菜,是贵州流传已久的一道地方美食。它采用当地特产鱼类和新鲜韭菜为主要食材,搭配独特的烹饪技巧和调料,呈现出清香爽口的口感,深受贵州人民和游客的喜爱。
1.原料选取与准备
制作水族-鱼包韭菜的首要任务是选择新鲜的食材。新鲜的鱼类,如草鱼、鲶鱼等,应该活体宰杀,保证口感的鲜嫩。此外,韭菜也应该选取鲜嫩的部分,洗净、切碎备用。
2.制作鱼包馅料
鱼包韭菜
聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治县为中心及其邻近地区的水族人民,在长期的历史发展过程中,逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。而用独特方法烹制的“鱼包韭菜”则是水族的第一名菜,具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。
烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼,去鳞、去鳃后,沿背部剖开,但腹部相连,除去内杂后清洗干净,酒上醇香的九阡酒,拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣,加上少量食盐,然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内,将两半鱼合拢,用糯米稻草扎牢,放入大锅内清炖或大甑子中清蒸,约几个小时后取出即成。
“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美,鱼肉细腻柔嫩,鱼骨酥脆清香,烂而不糜,香而不浊,即使在大热天搁置三五日也不会变味。
关于“鱼包韭菜”水族群众有这样优美动人的传说:水族的祖先原来是居住在江河湖海边上,一日三餐由鱼虾,后来由于洪水成灾和战乱,疾病像阴云一样笼罩着水乡大地,他们-向黔桂边界迁徙。临走前先祖们采集了九中草药和鱼一起制成了一种能治各种疾病的良药并作为路上的食品。后来他们定居在云贵高原南坡的都柳江和龙江上游,随着岁月的流逝,水族人民用九种草药和鱼制成能治各种疾病的药方失传了。水族人民为了表达对祖先的怀念,就用韭菜代替失传的九种草药,制成了佳肴“鱼包韭菜”来祭祖、待客,并一直相传至今。
端午食水族人民最隆重而盛大的年节。每年水历十二月(即阴历的八月)至次年的二月上旬(即阴历的十月上旬)水乡各地秋收过后,每逢亥日各地区水族同胞分批“过端”。在戌日的晚上和亥日的早上,每家每户都要举行庄严、隆重的祭祖活动。“过端”祭祖时“鱼包韭菜”是必备的供品,所以水族人民有“无鱼不成年”的习俗。但在“过端”祭祖时是要忌荤的,但忌荤不忌鱼虾。水族人民这种“忌荤不忌鱼”的习俗在其他民族中是很少见的。
“鱼包韭菜”也有一定的食疗作用。因为韭菜是水族人民用来治疗外伤的常用药物之一。在三都水族自治县的九阡、水龙等地、水族群众就常用韭菜配上其他药物治疗骨折、外伤出血、跌打损伤等症。有的用细叶韭菜和螃蟹一起捣烂取汁涂患处,来治疗生漆过敏。有的用野生韭菜切碎蒸鸡蛋,用来驱除蛔虫。李时珍在《本草纲目》中说:“韭,生则辛而散血”。看来用韭菜治疗外伤诸症是有一定道理的。韭菜含有较多的维生素A,矿物质钙、磷、铁以及大量的纤维素,能调节和营养、刺激肠胃、增进食欲,加上鱼本身的营养价值,所以“鱼包韭菜”当然有保健、食疗的作用。
“鱼包韭菜”包涵着丰富的水族人民创造的物质文明和精神文明的内容,又有着独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗功能,因此,说“鱼包韭菜”是水族的第一名菜式当之无愧的。
欢迎你到黔南来,尝一尝水族的第一名菜“鱼包韭菜”。
荔波鱼包韭菜是哪里的
鱼包韭菜是水族的传统佳肴,是水族过节必不可少的一道菜。做法是先把鲤鱼沿背脊剖开,除去内杂,洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料,再将韭菜、广菜填满鱼腹,用米草捆扎好,置大锅中清炖或清蒸,一般要蒸五至十小时之久。“鱼包韭菜”骨酥脆,肉肥细腻,鲜香可口,独具风味。其中,樟江大厦所做的鱼包韭菜堪称一绝。
都匀市美食
都匀市美食有鱼包韭菜、墨冲角角鱼、风味四酸、太师饼、冲冲糕、素酸汤、彩色糯米饭等。1、鱼包韭菜:鱼肉细腻柔嫩,鱼骨酥脆清香,烂而不糜、香而不浊、酸辣鲜美。2、墨冲角角鱼:在都匀地区以量多味美著名,取用本地水加上盐煮制,制法细腻、吃法讲究,堪称一绝。
都匀市美食有鱼包韭菜、墨冲角角鱼、风味四酸、太师饼、冲冲糕、素酸汤、彩色糯米饭等。
1、鱼包韭菜:味道酸辣鲜美,鱼肉细腻柔嫩,鱼骨酥脆清香,烂而不糜、香而不浊。
2、墨冲角角鱼:在都匀地区以量多味美著名,取用本地水加上盐煮制,制法细腻、吃法讲究,堪称一绝。
3、风味四酸:不管是农家菜还是城内街头小吃店或大酒楼,随处皆见,四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。
4、太师饼:外表呈扁鼓型,两面呈黄色,饼面酥松、酥层清晰,不脱壳、不空心,内馅果料粗细适当,入口香甜酥松。
5、冲冲糕:是贵州省黔南州都匀市的特色小吃有百余年历史,以其质柔软香甜、色淡黄中偏红、地方味浓厚、口感韧性广受喜爱。
6、素酸汤:是贵州人非常喜欢的夏季汤品,通常早上煮以锅,放凉后吃上一天。
7、彩色糯米饭:将糯米分别放入可食用的植物浆汁中浸泡,用甑子蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭,五彩斑斓、香气扑鼻、软甜可口。
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