岭南粤菜小师傅传承手艺学做月饼迎中秋讲好广州美食故事

8月18日下午，岭南酒店携手广州宾馆组织了20多组亲子家庭到旗下的广州宾馆参加中秋文化体验活动。猜灯谜、做月饼、画灯笼，在感受节日氛围的同时，体验中华传统文化的独特魅力，并在现场向岭南粤菜大师傅们学做广式月饼。

传承手艺

学做月饼迎中秋，讲好广州美食故事

中秋节是中国四大传统节日之一，千百年来已成为人们寄托思念，祈盼丰收，追求团圆和幸福的文化图腾。吃月饼，是中秋节最重要的习俗之一。

　　在日常生活或是工作学习中，大家都接触过作文吧，写作文可以锻炼我们的独处习惯，让自己的心静下来，思考自己未来的方向。你知道作文怎样才能写的好吗？下面是我收集整理的中秋节的月饼作文（通用16篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　中秋节的月饼作文1 　　虽然事情已经过了很久，但是每当空暇时想起，我就忍不住会发笑。到底是什么事情，令我如此难以忘怀呢?要从那节作文课开始说起。

　　记得那次作文课上，老师声情并茂地向我们诉说了关于中秋节的文化。老师告诉我们很多诗人写了有关于中秋的诗词，比方说李白的“床前明月光，低头思故乡……”老师的这番话，令我想起了前不久有位网友恶搞李白的诗句：“床前明月光，低头闻饼香。”想到这里，我忍不住痴痴笑了起来，喃喃自语道：“怪不要低头，原来是闻到了想起喷喷的饼香啊。”

　　之后，老师居然真的聊起了月饼，这让我开心不已。老师问我们：“你们说说，平常我们吃的有哪几种口味的月饼呢?”几个同学自告奋勇地说：“有豆沙馅的!有蛋黄馅的!”还有同学抢着说：“有冰淇淋馅的!”

　　老师一惊，说道：“看来现在的小孩子懂得还挺多的嘛!冰淇淋馅都吃过。”说完，便吧唧了一下嘴。之后，老师眼里闪过一丝光，慢慢地说道：”接下来大家想一种古怪馅的月饼，并说说自己想送给谁。

　　老师告诉我们：“既然今天的作文主题是古怪月饼，那么必须要不一样一些，接下来我们要做的是纸条月饼!就是把想对某个人说的话写在纸条上，然后塞到月饼里。”大家纷纷开始动笔。我想对民和家园的蚊子们说：“行行好吧，房间里有这么多人，别光吸我一个呀……”

　　下课了，走在回家的路上，我回味着古怪月饼写作课上的无限乐趣。

　　中秋节的月饼作文2 　　今天晚上我在快乐魔方参加做月饼活动。

　　做月饼的师傅来了，首先给我们发了面和馅，两个白色面团是皮，两个黑色的面团是芝麻馅，两个黄色面团是五仁馅。

　　师傅先让我们拿起白面团，用食指和拇指组成一个C字形，再用白面片将它们包住，可是上面还有馅露着，师傅又把馅往下按，皮往里垒，再拿来模具，把做好的圆球放进去一压，一个月饼就做好了。

　　接下来同学们自己操作了，有的同学包馅的时候把馅挤了出来;有的同学用模具压的时候用力过头，给压成了饼;有的同学压时，月饼出现了一条大裂缝。

　　我的月饼就出现了大裂缝。师傅又教了我一遍，接下来我做的越来越好。

　　我不光学会了做月饼，还带了四个月饼回家和爸爸妈妈分享。

　　中秋节的月饼作文3 　　我吃过红豆味的月饼，吃过绿豆味的月饼，还吃过水果味的月饼，也吃过奶油味的月饼……但就是没吃过冰皮月饼。可是今天，张老师要亲自教我们怎样做冰皮月饼。

　　我和同学们一样满怀无比期待和喜悦的心情，安静地坐在座位上，等呀等呀，张老师抱着一大盒做月饼的材料来了。

　　首先，张老师给我们依次介绍了做月饼的原料和工具。不看不知道，做月饼的原料还真多呢！有预拌粉、冰皮粉、果味粉、白油、馅料等等。介绍完毕，开始做月饼了。

　　我聚精会神地盯着张老师，跟着老师的步骤先把预拌粉搅拌好后调成面团，再把它揉搓成圆形，紧接着把它按平，冰冰凉凉的，像在摸雪糕似的。面皮开始变得柔软又有弹性了，我又跟着张老师的步伐开始放馅，先把馅搓成圆团，放进压平的冰皮面团里，然后把它包得严严实实的。哎呀，我用力过猛露馅了，我急得团团转。手忙脚乱中我灵机一动，把冰皮面团稍厚的地方往露馅的那边推了一点，真是有惊无险，我暗暗庆幸：哈哈，我太聪明了。

　　最后，张老师给我们每个人发了一个模具，张老师做了一遍示范给我们看，强调大家一定要将两个压膜片都放进去，可是粗心大意的我只放了一片，害得我的月饼最终还是成了露馅饼。

　　月饼做好了，张老师给我们拍照留念，同学们脸上都笑开了花，大家吃着自己亲手制作的月饼，欢声一片。

　　虽然这次做的月饼不太成功，我有点小小不开心，但我感受到了和大家一起做月饼的快乐，因为吃的这些月饼是自己做的。而且我认识了我从没见过的冰皮月饼，回家我还可以做给爸爸妈妈吃。

　　中秋节的月饼作文4 　　今天是中秋节，在我的一再央求下，妈妈准备给我自己动手做月饼，我的心情特别激动，整个人像小鸟一样飞来飞去的。

　　我先跟奶奶来到超市挑选了上好的红薯和紫薯，回家后又将它们清洗干净，放在笼蒸里蒸熟，等它们凉快下来后，我就将它们的外衣剥掉，用调羹捣成了泥。

　　感觉红薯已经很黏了，我就取出一勺放入月饼模具，中间再加一些我喜欢的馅料，比如花生酱、芝麻酱等等，为了把馅料包紧，我又用一勺子红薯泥把口封起来，并且用调羹压得实实的。最后，我轻轻轻轻推动模具，一只漂亮的月饼就出来了。

　　月饼出来后，妈妈给我拍照发在朋友圈，叔叔阿姨们纷纷点赞，我心里别提多高兴了。

　　晚上，全家人吃着我亲手做的月饼，高兴地称赞健康美味，我也从中获得了自己动手的无穷乐趣，今年的中秋节真是不同寻常啊！

　　做月饼

　　中秋节的月饼作文5 　　每年的农历八月十五日是我们中国著名的传统节日—中秋节。在中秋节那天，每家每户都会在一起一边赏月一边吃月饼。

　　今年的中秋节，我和妈妈一起在家里做月饼。因为我们全家人都喜欢吃苏式月饼，所以我们这次就决定做苏式月饼。我和妈妈按照书上写的准备好：面粉、豆沙、水、油、糖等材料。于是我们就正式开工了。

　　我和妈妈分工合作，妈妈负责做油皮，我负责做水皮。我们把大面团分成好几个重量相等的小面团。我们俩做完以后，就用水皮包住油皮，在用擀面杖把面团擀成一个椭圆形，然后把它用手卷起来。把所有面团卷完以后，接下来就是把早就准备好的豆沙馅裹在面团里面。这样一个生日饼就做好了。我把它们挨个儿，轻轻地放入烤盘，刷上蛋液，放进烤箱烘烤。

　　没过多久，只听见“叮……”的一声，我们的月饼新鲜出炉了。我激动地说：“好香啊!我好想马上咬一口啊!”

　　中秋节的月饼作文6 　　今天我很早就起床了，因为今天上午我要和爸爸一起前往清风楼华天超市体验做月饼。

　　七点半，我们准时出发。到了清风楼广场，我们见到了在那里等候已久的'带队老师。等我们都到齐了，老师就带我们去华天超市的四楼会议室。我们找好座位坐下来以后，老师把一位华天超市的主任介绍给了我们，她给我们讲了月饼的由来和怎样制作月饼。等主任讲完，就该我们亲手实践做月饼啦。

　　一位糕点师阿姨先给我们演示：把皮压扁，再把哈密瓜馅放到里面包住，把有捏痕的一面朝下放在案板上，最后用模具一压，一个月饼就做好了。接着，她又给我们演示了一遍，才让我们分组开始。

　　我做第一个月饼的时候不熟练，好长时间才做完一个。不过等我逐渐掌握了技巧以后，第二个、第三个就快多了。没多久，我的四个月饼就做好了。等我们小组都做完，月饼就被送到烤箱里去烤制了。老师和我们在会议室一边做游戏一边等待，大约过了半个多小时，月饼烤好了。新鲜出炉的月饼一个个金灿灿的，散发着诱人的香气，让人恨不得立刻咬上一口。

　　今天真开心，我不仅学会了做月饼，还把自己亲手做的月饼拿给了家人一起分享。

　　中秋节的月饼作文7 　　中秋节就要到了，今天早晨，天气晴朗，我即将随着邢周报小记者们去谷馨坊食品公司去做月饼，，我十分期待这次旅程。

　　登上大巴车，经过半小时的车程，终于到了期待已久的谷馨坊食品公司。这里可真大呀，足够有我们5个学校那么大！我们小记者排成5队，整齐的向公司食堂走去。食堂就是我们今天要做月饼的地方。进入食堂，我们又被分为9个小组。老师先介绍月饼分为三类：京式、广式、苏式。介绍完毕后，我们小记者就大显身手了！

　　我们先戴上一次性围裙、帽子和口罩，然后认真的洗手。我们小组一共6个人，围着一个大桌子，上面摆着豆沙、月饼面和面粉。

　　老师先给我们怎么做月饼进行了示范。我们就开始“行动”了，需要称35克月饼面和30克豆沙馅。先把月饼面按成饼，然后把豆沙馅放到饼里，弄成一个“馒头”，把“馒头”压到模具里，要占满模具，最后手一按，一个完好的月饼就完成了！

　　又经过半个小时烘烤，新鲜的月饼就出炉了！回家和爸爸妈妈一起过中秋吃月饼喽！

　　中秋节的月饼作文8 　　每年的农历八月十五，便是中秋节，那也是我童年最真挚的记忆，然而，我现在长大了，学习任务也重了，所以很少回我的老家——永州了。

　　回想小时候，我总会与伯伯和哥哥去超市买面粉，地瓜粉，馅料等配料，回来后，我的姑姑把面粉，地瓜粉和水和在一起，柔成一个超大的面团。两位哥哥则把柔好的面团放入各种馅料，我再把放入馅料的面团挤入模具里，做成一个个大大小小，看起来美味可口的月饼，最后再由爷爷放入烤箱之中。

　　过了大约三十分钟后，爷爷打开烤箱，一阵香味扑鼻而来，“好香啊！”我情不自禁的说道。我们全家人齐心合力的把月饼放在盘子里，我迫不及待的用筷子把月饼放入口中，“好烫啊！”我急忙的把月饼吐入碗中。大家看着我的模样，都在哈哈大笑。

　　又到中秋的夜晚，一看窗外的天空，便回忆起了一家其乐融融、做月饼吃月饼的时刻，真美好啊！

　　中秋节的月饼作文9 　　今天是农历八月十五，是我国的传统节日——中秋节。中秋节有很多风俗呢？最重要的一项就是吃月饼了。可是大家知道月饼是怎么做的吗？下面就让我和宝鸡日报社的小记者们带大家一起去体验一下吧。

　　主持人细细地给我们讲解了做月饼的过程，几位穿着汉服的阿姨又给我们演示了一遍，不到三分钟就做好了一块大月饼。看着她们做那么快，我心想：“做一个月饼有什么难的？不就是把馅包进皮里，把包好的月饼放进模子里一烤，不就好了吗？”

　　但事实却没有我想象的那样简单，我拿出面团，想把它先揉圆，揉了半天，它们怎么都粘不到一起，碎成的小块四分五裂，我想是不是里面的空气太多了呢？于是我便使劲揉，终于揉好了一个圆球。压平后开始包馅儿了，可是馅儿放进去后，怎么都包不住，不是这儿冒出来就是那儿溢出来，不论我怎么使劲，它就是“不听话”，弄得我手上沾满了馅，急得直冒汗。

　　正当我不知所措时，一边的辅导员老师看见了，告诉我说：“你的皮太厚了，要少放点馅儿。”原来是这样，我只好把馅先拿出来，再把皮压薄，把馅儿放进去，咦！刚刚好！馅被包好后，很容易就揉成了一个圆球。

　　然后，我把月饼放进模子里使劲一压，哇！月饼上面出现了一个“鼎”形图案，特别清晰。我用同样的方法又做好了一个圆形的小月饼。我把它们放进烤箱，半小时后，月饼烤好了。看着自己亲手做的月饼比买的月饼还漂亮，心里美滋滋的。

　　晚上，我把自己做的月饼分给了爸爸妈妈和爷爷奶奶品尝，大家都说这月饼比买来的月饼都要好吃呢！听着大家的赞美，我却在想：小小的月饼，吃起来很香，但做起来很难。这让我懂得了只有努力付出，才能有美好的收获！

　　中秋节的月饼作文10 　　中秋节快到了，爷爷公司又要开始自做月饼了。在妈妈的陪同下，我到公司食堂学做月饼。

　　首先，我把手洗干净后，把饼皮面和好，放在小秤上称重量，保证每个月饼大小重量一样，称好后放在旁边备用。

　　接着，在阿姨的帮忙下，我拿起一团我最爱吃的豆沙馅放在饼皮中间，用手把饼皮往上推抱住豆沙馅，直至把豆沙馅全部包住。

　　最后，把包了馅的面团揉成圆球状，放到月饼模具里，使劲一压，这样一个月饼就出来了，再把月饼放到烤箱里烤20分钟，这样一个香喷喷的豆沙月饼就做好了。

　　看着自己亲手做的月饼，我心里美滋滋的。

　　今天我学会了一门手艺，真好！

　　中秋节的月饼作文11 　　人生中有好多第一次，这也是我的第一次：第一次做月饼。

　　今天，综合实践课上老师要教我们做什么呢？老师说，我们要到食堂去做月饼，一听到这个消息，我们高兴地都要跳起来了。月饼我倒是吃过不少，但自己做月饼还是头一次。想想马上能吃到自己做的月饼，就有点迫不及待了。

　　活动开始了，我和同学们排好队走进食堂，已经有一批同学做完月饼出来了，并且还把一顶白帽子给了我们，这顶帽子高高的，跟厨师做饭时用的帽子一模一样。当我们戴上帽子，拿起工具，经过这样一打扮，我们就成了一个小小的厨师了。食堂师傅先把我们的“教科材料”发了下来：一个用面粉做成的面团，然后指导我们做月饼。

　　终于等到自己可以动手了，我先把面团用力揉均匀，然后搓成团，再把它放在桌上轻轻的把它压扁些，再把早已经准备好的芯塞进去。我心想，这芯放了进去，那面团的肚子会不会破呢？想着想着，芯已经被我硬塞了进去，看样子它不是很情愿的。

　　接下来，我就把月饼翻了个身，做成饼状，最后再给它彻底“整整容”，直到自己很满意为止。食堂师傅说“现在我们就来烤月饼吧”。我把我的月饼小心翼翼的放进一个盒子里，坐在座位上，期待着……

　　终于，我的月饼和其它月饼一起出炉了，我仔细的看着一个个月饼，终于认出了我自己的月饼，它不方，但也不是很圆，黄澄澄的，皮看上去很松脆，闻起来香香的，让人看了会直流口水。我把它小心翼翼地捧到座位上，终于可以吃了，可是当我刚咬完一口后，把月饼重新放回桌上，正在细细品位之际，“啪‘的一声，我的月饼掉在了地上，“哎”真是没口福啊。

　　这次活动，我虽然没有饱尝到自己的劳动成果，但给我留下了美好的回忆。

　　中秋节的月饼作文12 　　八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。这不，月饼就是我最喜爱的美食之一。

　　关于月饼还有这样一段故事，话说元末统治者残暴迂腐，朱元璋听从刘伯温的建议，将写有八月十五夜起义的纸条加到饼子中。于是起义大军如星星之火呈燎原之势攻下了元都。获胜后朱元璋把饼子当做糕点赏赐给文武群臣，便留下了八月十五吃月饼的习俗。

　　月饼不仅有一段神奇传说，而且以香，甜，酥闻名于世哩!月饼的外形大多都是金黄的圆形，象征着一家团团圆圆。掰开月饼，那股浓郁的香味便沁入你的心田，令你垂涎三尺。月饼的种类繁多，有高亮山楂味的，有五仁红糖味的，还有牛奶绿茶味的………当你望着香味可口的月饼，真愁一口吞不下。月饼又酥又甜，油而不腻，入口即化，口齿留香。

　　中秋前一天，我去当奶奶的小工，学习制作中秋月饼。先把手窝成半圆，把饼子放入手中揉圆形，再用面板把面压扁，放在手中擀成碗形，放进馅料，手不停转动，然后放到专用的模具中，放入烤箱烤40分钟，月饼便出炉了。

　　看着中秋晚会，望着中秋之月，品着中秋月饼，我不禁想到张九龄的海上升明月，天涯共此时的迷人景象，想到李白的床前明月光，疑是地上霜的思乡之情，想到苏轼但愿人长久，千里共婵娟的美好祝愿。

　　是呀，小小的月饼中，不仅包着的是馅料，还包着的是家庭的团圆，包着的是亲人的祝福，包着的是海外侨胞对故乡的思念!

　　中秋节的月饼作文13 　　今天是农历八月十五日，是传统的中秋佳节。因为这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋节。而且这时的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以古代诗人喜欢用月亮来寄托自己的思念之情。中秋节又象征着一家人团团圆圆，还有吃月饼的习俗，所以在这一天，我远在广州的伯伯姑姑都回来庆祝中秋佳节。

　　这一天街上热闹非凡，人声鼎沸，各家商铺人流络绎不绝。空气中隐隐月饼的香甜味道，循着气味走去，只见是一家新开的，现做现卖的月饼铺子，已经有好几位顾客光顾，身旁都是眼睛直直望向月饼，嘴角流着哈喇子的三四岁小孩。

　　一个中年女人刚一接过盛月饼的盒子，她身边的小男孩便迫不及待地扒开盒子，抓出还有点烫的月饼，看他一边被烫得龇牙咧嘴，一边含着月饼那一脸陶醉幸福的模样，不禁“扑哧”笑出了声，小男孩听到声音向我这边看来，我连忙躲进旁边的小巷子里，仓皇而逃。我脸上火辣辣的，“连做个安静的旁观者都不会！”我在心底骂了自己千百万遍。

　　脸上的灼热渐渐褪去，我也到了家门口，姑姑伯伯早已回来多时，看到我后笑着向我招手，问我在学校生活好不好，和同学关系怎么样，虽然都是一些平常的话语，但是还是让我十分感动。

　　吃完晚饭后，我们搬了个小竹凳去门外看月亮，月亮又大又圆，像皎洁的玉盘。奶奶拿来了一个大盒子，把盖子一掀开，我就闻到了一股熟悉的香味，一看，是今下午那个店里的月饼。我脸色顿时难看起来。姑姑看出了我的异常，威逼利诱我说出原因，我没办法，只好和盘托出，大家都笑了起来。

　　这一个中秋节就在我们的笑声中结束了。好期待明年的中秋节！

　　中秋节的月饼作文14 　　又到了中秋佳节，吃着爸爸带回来的包装精美的月饼，我总觉得缺了点什么。正在这时，妈妈的手机响了，原来是黄老师邀我去做月饼。我听了高兴得一蹦三尺高。

　　周六早上，我早早地起了床，来到了做月饼的地方。进了小店，一股浓浓的奶香味扑鼻而来。店内简朴的装修给人一种清爽的感觉。

　　洗完手后，小店的阿姨便开始揉面了，我本以为做月饼的面粉是黄色的，使我感到意外的是，做月饼的面粉竟是白色的。令我更惊讶的是，阿姨说这种月饼做好后也是白色的，而且不需要烘烤。咦，还有这样的月饼？好奇的我有点迫不及待了，真想快点大显身手。

　　面揉好了，按照阿姨的指导，我们先把月饼揉成20克左右的小圆球，再把它压扁，抹上一点熟糯米粉，放入馅，然后像包包子一样把馅包在里面，再抹上一层糯米粉，放入模具中。

　　不一会儿我就做出了一只栩栩如生、活灵活现的“小熊”。又过了一会儿，“小鱼”、“小星星”也在我手里相继出世了。好了，现在要涂颜色了。我虽然小心翼翼地涂着，但小熊最后还是变成了大花脸。唉，真可惜！

　　看着晶莹似雪的月饼，我都有点舍不得吃了。轻轻咬上一口，一股凉丝丝的感觉流遍全身，香甜的味道没齿难忘。真是太美味了！它虽然和传统月饼的做法截然不同，但在我看来更有情趣。

　　看着自己动手做的月饼，我兴奋不已；吃着自己做的月饼，也别有一番滋味在心头。

　　中秋节的月饼作文15 　　我喜欢的节日到了，这就是快乐美好的——中秋节！

　　中秋节到了，看月亮。吃月饼的节日到了，我在中午的时候，吃了一个绿豆加蛋黄的月饼，吃了第一个就想吃第二个，因为这味道是我最爱吃的一种。

　　下午，我和我的朋友一起来做美味可口的月饼点心，比如：咪咪大的小小月饼，开始做的味道非常奇特加上表面上还有一些怪异的图案，我做的月饼点心各式各样。

　　千姿百态，样样味道都不大相同，妈妈还夸我特别有创意和创新，我听了更有信心，急忙做了一个小兔子形状的月饼点心给妈妈尝尝味道，妈妈说好吃极了。我很开心。其他朋友们还称我为《创意点心王者之月饼点心》我更加自信了，我还尝试做了有《字》的月饼蛋糕，结果做的有点像小动物的古代文字，呵呵呵！好像有点不太成功呀！经过妈妈和奶奶的指点和改正，最后终于做了一个真正的有《字》型的月饼蛋糕，有点奇形怪状的样子，不过味道还可以呢。

　　太好了，我学会做月饼，还有点心。蛋糕的合体形状了。

　　当天晚上，我们一家人把做好的点心端到桌子上，共同享用我们的努力劳动成果，感觉很有成就感哦！而今天的月亮也又大又圆，真像一个又大又美的大月饼，我们看着月亮，吃着美味伦比的甜品，今天的中秋节过的很有意义，我很开心。

　　中秋节的月饼作文16 　　中秋节快到了，妈妈带我姥姥家去学做月饼。

　　到了姥姥家后，我先把双手洗净后，然后在姥姥的指导下先把饼皮和好，再准备好材料：有花生油、糖浆、糖、盐、苏打、面粉、焦糖、水、豆沙、鸡蛋。步骤：将水、盐、糖、苏打，搅拌均匀备用。最后将糖浆加花生油，用打蛋器搅拌，并加入适量的焦糖。

　　我用小秤把月饼皮秤15克一个，共8个饼皮备用。将豆沙包入面皮中，月饼膜撒入薄薄的一层面粉，左右敲打一次就可以将成行的月饼打出来了，最后，单独取出蛋黄，打散，用刷子刷上一层蛋黄汁。

　　然后放进烤箱，用375度烤20分钟就可以了！20分钟后，一个金灿灿的月饼就展现在我的面前。我抢着去欣赏我的杰作，可是——期望越大，失望越高，我算是应了这个道理：烤出来的月饼虽然样子很好，但是发生了“泄油”事件——边角渗出蜜桃油，看起来松松垮垮的，尽管这样，我还是“接受”了这个怪怪的小月饼。

　　我又开始重新做月饼，不一会一个豆沙馅的月饼做成了，又再做了一个莲蓉蛋黄馅的月饼，我也是小心翼翼地把莲蓉和蛋黄馅包进饼皮里。半透明的橙色蜜桃馅儿被我压的平平的，又有那么点儿突起，很像凸凹的小山坡，我轻轻地将馅捅进壳里，再把这些做好的月饼放在模具里使劲一压，哇！好漂亮呀，有爱心、花朵、小熊、小猫……各式各样的小月饼放在我的面前，我迫不急待地要啃一口，妈妈忙说：“还没烤熟呢！”说着就到烤箱里烤了20分钟，新鲜可口的月饼出炉了。

　　看着自己亲手做出的月饼，我心里美滋滋的：“哇，品尝着自己新手做的月饼可真是一件开心的事啊！”

　　人生中有好多的第一次，这也是我的第一次：第一次做月饼。在八月十五的皎月下，我咬着自己的“劳动成果”心里甜蜜蜜的！

三代顺德人的“粤菜人生”：叫一声师傅不容易

新鲜的走地鸡切块洗净，放入砂锅略作翻炒后倒入花雕酒……年近七旬的粤菜大师黎永泰掌起勺来，飞刀走铲，干脆利落。

炒罢，一旁帮厨的80后“厨师新兵”冯远日眼明手快地递上各种佐料、厨具……

看似普通的一道菜，实则凝聚着黎永泰40多年厨艺生涯的精华。伴随着对时间与火候的精准拿捏，不久，黎永泰不动声色地揭开锅盖。只见醇厚的花雕酒丝丝渗入鲜甜的鸡块，馥郁的香味弥漫在的空气中，一道简约而不简单的传统粤菜“花雕鸡”呈现在食客眼前。帮厨的冯远日也默默将大师的烹饪技巧记在心中。

“食在广州，厨出凤城”，佛山顺德“厨帮”可谓是粤菜江湖中的“泰山北斗”。 多少年来，佛山厨师伴随着粤菜的兴起走向全国，走向世界，粤菜的精髓也在代代相传。

传承，就在这师傅“主勺”，徒弟“帮厨”的一个个瞬间 。

传承延续的粤菜成为了佛山的一张亮丽名片，也为佛山对口的四川省凉山州脱贫致富开辟了大道。去年以来，广东积极推进“粤菜师傅”工程，将其作为实施“乡村振兴”战略、打赢脱贫攻坚战的重要抓手。如今，一批批凉山青年来到佛山“拜师学艺”，走进粤菜名师的厨房课堂，成为传承粤菜的新生力量。

大时代下的粤菜师傅

作为中国八大菜系之一，粤菜的形成、兴盛与发展，离不开顺德厨师的积极推动。清代学者梁介香在其《凤城梦游录》一书里写道：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”

到了清末民初，顺德厨师携一技之长前往穗、港、澳，甚至远赴东南亚、欧美乃至非洲开餐馆酒楼。《广府海韵》中所写：“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”。

“从历史维度来看，粤菜在全国有着很大影响力。上世纪三四十年代，上海就出现了主打粤菜的餐馆与酒楼。然而，粤菜影响力到达顶峰的时期，则是改革开放之后。”1950年出生于顺德容桂的黎永泰，正是这段历史的见证者与亲历者。

时间拨回至1973年，全国大多数高校已开始恢复招生。彼时，黎永泰已在老家顺德务农了五年。一个偶然的机会，他得知广州市服务行业中等专业学校（现广州市旅游商务职业学校）即将开设烹饪专业，要招收100位学生。

“那个年代，年轻人能回城读书是很不容易的。我想也没想就报名了，结果有幸被录取。”回忆起40多年前的往事，黎永泰思绪依然清晰，“当时一同入校的100名学生被分成了面点与烹调两个方向。而我选择了烹调，从此迈上了厨师的道路。”

事实上，广州市旅游商务职业学校是省内第一间开设烹饪专业的学校，因此被誉为粤菜厨师的“黄埔军校”。

一个大的时代背景是，改革开放初期，广州的酒店业逐步兴起。著名的白天鹅宾馆正是在这一时期诞生。据统计，1980年广州拥有酒店28间，客房数为8146间。随之而来的是酒店相关行业人才的稀缺。因此，在上世纪80年代，广州旅游商务职业学校实际上承担着为本地星级宾馆输送人才的任务。

然而，年轻的黎永泰并没考虑这么多，“我们这代人很朴实，能有份稳定的工作就很满意了”。随着对厨师行业的了解不断深入，他逐步喜欢上这个行当，一干就是40多年。

粤菜是广东的一张文化名片，其发展伴随着时代变迁而变化。粤菜师傅则是大时代下的小人物。他们追逐梦想的奋斗故事上，同样有着鲜明的时代烙印。

1989年，黎永泰毕业留校任教已逾14年。此时，家住顺德勒流的孔庆聪，刚中学毕业不久，来到仙泉酒店成为了一名学徒。

“有句俗话，大致意思是不会念书，就做厨师。我觉得做厨师能吃很多东西，包括很多新奇的食物，挺不错的。”孔庆聪还透露，因为做厨师太辛苦，刚入行时自己有过动摇。“厨师这份职业的挑战性与创新性，使我坚持了下来。”

岁月如梭。如今，孔庆聪从事厨师行业已30多年，且在顺德职业技术学院（以下简称“顺职院”）任教八年。“ 现在我要做的，是将自己掌握的烹饪经验传授给学生。 ”

冯远日是孔庆聪的同事，是一名“80后”。2008年，高考失利的他，选择就读顺职院烹饪专业。“选择做这一行，是因为厨师能制作出美味的食物，从而提升人们的生活品质，甚至能成为区域文化传播的载体。”

今年，冯远日成为顺职院烹饪专业教师，教授烹饪工艺兼任班主任。“如何教好自己的 ‘师弟师妹’，引导他们更好地开启职业生涯，这是我的新挑战。”

技艺传承的变与不变

在粤菜烹饪界内流传着这样的祖训： 有传统，无正宗 。

“每个师傅都有看家本领，每个名厨都有拿手好菜。他们将自身经历归纳总结成宝贵经验，然后一代代传承下去，这也是徒弟进步快的原因。”在黎永泰看来， 时至今日，传统的“师傅带徒弟”仍是粤菜行业中重要的技艺传承方式 。

上世纪70年代，刚刚踏入校门之时，他便跟随一批来自粤港澳三地的名厨学习，“前辈们教会我的不仅是厨艺，还有厨德。他们对这个行业的热爱深深打动了我。”

企业实践是学习烹饪不可忽略的一环。毕业后，黎永泰走上讲台，仍然坚持与学生一道走进酒店厨房，参与生产运作。

“那时，我带着学生一道在广州大同酒家前前后后干了四年。清早到酒家，与学生一起做面点；早茶时间与学生一起推着点心车叫卖；打荷、案板、炒锅等多个岗位我都做过。”在他心中，走进厨房、走上岗位是提升技艺的最佳方式，“我的烹饪功底就是那几年积累下来的。”

从学生到老师，而后逐步走上校长岗位，黎永泰将自己的坚持归功于师傅的指引与教导，以及实践过程中取得的进步。“经过八次考核，我从最初的一名不懂厨房的人，到一名高级技师（特一级厨师）。一路走来，我感受到了自己的进步，与随之而来的成就感。”

对于孔庆聪而言，学厨的道路则更为艰辛，“当初行内有句话叫做 ‘教会徒弟、饿死师傅’，遇到新人入行想要拜师，师傅大多不愿意收，且一般不让学徒近身。”

“偷师”成了孔庆聪学厨的主要途径。“平时工作时，自己偷偷看师傅如何操作。等到师傅去抽烟或是下班后，我们利用厨余废料自己练习刀工、炒锅等基本功。”

学厨的过程就像一条“升级打怪”之路 ：初入行先从打杂做起；两个月至半年后，会被分配至“水台”的岗位，也就是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗；如果做事勤快，不久后会被升至“砧板”，即负责切菜、配菜。

“从粗加工到细加工，而后慢慢学做简单的菜式，直至一年半或两年后，师傅才会放心让你独当一面。”孔庆聪说，很多人很难坚持走完这条路，中途就会动摇，“但我明白，一旦动摇，前面的时光都白费了。”入行约四年时间，他开始从负责炒小炒、工作餐的“尾火”逐步升至主管。

1999年，在仙泉酒店工作十余年后，孔庆聪跳槽至顺峰山庄酒店出品部任主管。这一时期，餐饮行业在广东迅猛发展。许多新开的酒楼餐馆找厨师，都愿意录用从顺德仙泉酒店出来的学徒。“一开始，粤菜馆在广州、顺德一带较为普遍。后来有不少老板带着厨师出省创业，这都是后话了。”

到了冯远日这一代，学厨有了更多选择，比如就读职校。“读大学之前我从未做过饭，甚至没拿过刀。刚开始学烹饪，我在全班46个同学中属于基础较差的了。”

受到课程安排、教学进度的限制，老师起到的更多是将学生“引进门”，让其对厨师有个全面的认知。至于厨艺提升，仍是“修行靠个人”。“平时课堂练习机会少，我和几个同学就想到一个方法，去教工食堂帮忙。”大学期间，冯远日与同学坚持在教工食堂帮厨，不领取报酬，包工作餐。“通过大量的高强度训练，我感到技能有了显著提升。”

即便如此，在冯远日看来，“师傅带徒弟”仍是厨师行业重要的生存模式。“在这行，跟着一位好的大师学习，意味着有更好的平台与发展机遇。”

口味调和的内在哲学

将葱、姜、蒜等辅料切丁，随后将剥好的生虾下锅。一时间锅中热油沸腾，香气四溢。这是4月12日，黎永泰、孔庆聪为凉山州“精准扶贫”厨师培训班学员上的第一节课：香辣虾。

一直以来，粤菜、尤其是广府菜以清淡、鲜美著称。“如今年轻人饮食口味偏重，因此我们也尝试用粤菜烹饪技法融合川菜口味。”孔庆聪说。

口味的不断调和演变，透露出粤菜创新包容的内在哲学。清代屈大均《广东新语》说:“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有之也。”岭南丰富的物产，为粤菜多样化食材提供了充分的物质保证。对于这一点，南宋周去非《岭外代答》也有精辟记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑。”直到今日，粤菜仍在不断吸收、引进世界各地的食物作为食材。

此外，广东独特的地理位置，便利的水陆交通以及发达的商业贸易，使其更易吸取、融合外来饮食文化特色，而后进一步带动影响其他地区的饮食行业。

在黎永泰印象中，改革开放后，许多粤港澳地区的大厨开始逐步“北上”，一定程度上对北方菜系的口味、烹饪习惯乃至格调产生影响。

“现在大家常见的不锈钢烹饪设备，最初就是从香港传入广东，而后逐渐在全国各地传开。”他解释道，以不锈钢制成的厨具设备，具有易清洁、功能性强的优点，一经引入便很快得以广泛使用。除了先进设备，以岗位设置为代表的粤港澳地区厨房管理理念，也给各地餐饮行业带来深刻影响。

“餐饮业是国民经济的窗口。当时广东经济发展突飞猛进，在饮食方面自然也发展更快、更有影响力。”黎永泰说。

近年来，“创意菜”“概念菜”“意境菜”等各类新兴菜品颇为流行，其在口味、呈现方式等方面的创新，受到了年轻人的追捧。这在无形之中激发了粤菜师傅的创新灵感。

最近，冯远日学了一批创新粤菜，其中一道是“七彩浇汁鳝柳”。这道菜采用白鳝这一传统粤菜食材，同时融合西式烹饪手法。

切好原料后，只见冯远日拿出电子厨房秤，仔细地计量盐、糖、鸡粉等各类调味料的克数，而后调制成烧汁。“在尚未熟练掌握这道菜品前，用厨房秤计量可以尽量避免口味偏差。”

处理好的鳝柳倒入烧汁翻炒均匀，出锅转放入已摆好洋葱丝、青椒丝、红椒丝、京葱丝、酸姜丝、酸藠头丝、芫荽梗的碟中，撒上芝麻。一道“七彩浇汁鳝柳”便大功告成，食用时只需将各种食材搅拌均匀即可。鲜甜而富有层次的口感，色彩缤纷的外观搭配，在满足其口味喜好的同时，也迎合了年轻人“让手机先吃”这一用餐习惯。“在当下新兴菜品频出的环境中，粤菜需要更多的包装与创意。”冯远日说。

喧嚣过后的匠心回归

“我热爱我的职业，我也想培养出更多优秀的厨师。”自2011年从广州市旅游商务职业学校校长一职退休至今，黎永泰一直担任顺职院任烹饪专业顾问，协助学校开展教学指导、教研开发等工作。

在过去40多年的执教生涯中，黎永泰已经数不清自己教过多少学生。“上世纪七八十年代，还有一批北京学员特地到我们学校学习粤菜烹饪，学了整整两年。”后来，在不少国家重要宴会上，都能尝到这些学员的手艺。

除了教学，黎永泰还经常参与餐饮企业的菜品研发与技术攻关。在他看来，当下粤菜行业在饮食文化挖掘方面，还有很多文章可做。

“过完今年，我就要真正的 ‘放下厨刀’了。”采访接近尾声，今年69岁的黎永泰笑着说，自己要开始享受退休生活，职业生涯算是画上了一个句号。

从“偷师”入行到为人师传道授业，从某种角度来看，孔庆聪也实现了职业生涯的一次轮回。“过去作为厨师，我的成就感来自于客人的认可。现在作为老师，我的成就感源于学生的每一次进步。”他还半开玩笑地说道，“过去我们学厨要偷师，现在学生有老师手把手教，已经很幸福了。”

与两位前辈不同，冯远日经历过短暂的离开，刚重新回归到粤菜行业。“2011年毕业后，我进入了餐饮行业工作。随后，由于种种客观因素，加上自己内心的迷茫，我进入金融行业工作过了一段时间。”2014年8月，他回到顺职院参与一项烹饪培训项目，如今已是一名烹饪教师兼班主任。“以前很热衷做人生计划，现在我更愿意专注当下，修炼好厨艺。”

“50后”黎永泰、“60后”孔庆聪与“80后”冯远日的奋斗故事，是佛山三代粤菜师傅成长历程的缩影。

从粤菜师傅的迷茫到坚定，从整个菜系的鼎盛到融合创新，其背后是一种价值理念回归，回归到食物与烹饪本身。

“这两年，广东大力实施 ‘粤菜师傅’工程，助推乡村振兴。同时，它也让更多人了解粤菜文化，吸引更多人加入到粤菜师傅行列，从而有力推动粤菜行业的快速发展。”在黎永泰看来，不管时代如何变迁，世事如何变化，粤菜师傅的本质不变。

“无论何时，烹饪都是一个手艺活，需要每位厨师不断修炼厨艺，作出一手好菜。这样才能真正将粤菜文化代代传承下去。”

【撰文】王芃琹汤晓微

【摄影】戴嘉信

【作者】王芃琹；戴嘉信；汤晓微

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端南方号~佛山市~佛山自营号~城市方法论

节日味道传承千年，《非遗美食》带你探访月饼中的传统滋味

古代中国人民整体生活水平不高，劳劳碌碌却需要节衣缩食。往往到了逢年过节才敢放肆一次，把平素不舍得的美食全都端上餐桌，因此许多美食都与节日有莫大的关系。中秋节是中国人的传统节日，在古代中秋祭月是一家人的大事，需要全家在一起祭拜月神，并在祭月仪式结束后分食月饼，以示得到祝福。也因此，月饼的地位与众不同。在中秋佳节到来之前，江西卫视《非遗美食》也将全国各地的月饼呈现在了节目中，让我们一起感受非遗美食——月饼的传承之味。

神池月饼：土灶烤出来的岁月滋味

在山西忻州，有一种用土灶烤制的月饼隐藏在山水之间，那就是神池月饼。据神池月饼的传承人吕师傅介绍，吕家饼铺自明代开始就做神池月饼，到他这一代已经是第二十六代。看上去不起眼的一块月饼，代代相传，必须要靠神池特有三宝——神池的水、胡麻油和那一方炉鏊，才能做出香酥不腻的味道。这也要求神池月饼必须手工打制，再用新砌的炉鏊烤制，才能香酥不腻，带着淡淡的青草香。令吕师傅担忧的是，在现代随着神池月饼进入市场，很多人采用机械化量产神池月饼，提高了产量，却让神池月饼丧失了原本的味道。

京味月饼：五仁馅料诸多讲究

近两年，网络上有很多调侃五仁月饼的段子，但是在古代，五仁月饼是皇宫大内和达官显贵才能吃得到的月饼，现在做五仁月饼最讲究的就是稻香村的京式月饼了。在稻香村第六代非遗传承人刑师傅的讲解下，我们才了解到京式月饼的这五仁有多讲究。为保留果仁香味，又不至破坏它的营养，馅料中的果仁都会先经过低温烘烤，再与油面和在一起，经过手工擀制、裁切才能制成重量25克左右，大小一致的小方块。而在选材上，馅料中的核桃仁要山西汾阳一代最好的核桃，皮包肉厚，青红丝则来自桂林，只用熟透的橘皮制成，玫瑰则是山东四五点采摘的玫瑰……小小的一块五仁馅里，竟好像包下了全国的味道。

云腿月饼：传承的是技艺更是良心

南北方一直有甜咸之争，在月饼上也不例外，而云南的火腿馅料月饼算是咸味月饼中的佼佼者了。吉庆祥云腿月饼第七代传承人杨师傅告诉我们，吉庆祥的云腿月饼对于老昆明人来说，是每个中秋必备的美味，也是云南味道的一个象征。也因此，吉庆祥传承千年一直坚持前店后厂的模式，为店内供给最新鲜的云腿月饼。作为传承人，他传承的不仅仅是制作云腿月饼的手艺，更是前辈们在做月饼时的坚持与良心。在他看来，百年老店更要爱惜羽毛，所以他从来不敢缺斤少两，坚持手工制作、货真价实，这才让所有顾客能吃到一个甜咸酥香、扎实有嚼劲的正宗滇式月饼。

中国各地月饼种类繁多，这三种月饼能够名列非遗美食究竟有什么过人之处呢？让我们在本周四晚21:25守候江西卫视《非遗美食》一探究竟。