美食推荐火焰海胆青椒牛肉夹饼蒜香龙利鱼制作方法
火焰海胆
特点:色泽鲜艳,口感不腻。
这是一款气氛热烈,鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法,点燃后的海胆酒香扑鼻,很容易征服客人。
原料:海胆300克,胡萝卜300克,香瓜20克。
火苗海胆
制做:1、鳗鱼提早用热水泡浸5分钟左右捞起来,除掉鳗鱼刺,从嘴部开一个5公分的大圆洞,把海胆黄挖到,海胆壳清洗。2、红萝卜、甜瓜各自汆水后斩成蓉,放进海胆壳底端;生鸡蛋打进碗内,加海胆黄、心灵鸡汤、味精、鸡精粉、盐调为水溶液,倒进海胆壳内,上方放置鸭蛋黄,集鸽走红蒸15min,取下。3、在蒸鳗鱼的前提下,将生盐放进烧红的锅中走红煸炒10min,取下铺入垫有锡箔纸的盘里,上边蒸好的鳗鱼和烧开的生盐上,在鳗鱼上浇二锅头酒,上菜后打燃酒就可以。青椒牛肉夹饼
原材料:牛羊肉150克,辣椒粒200克,山东大饼7个。调味品:A料(鸡精、味精、白胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)盐、鸡精各3克,辣椒粉、米醋各10克,五香粉5克,老干妈豆豉50克,食用油500克(约耗60克)。制做:1、牛肉切成小丁,添加盐、鸡精腌制5min,入烧沸四成热食用油中,文火滑熟,捞起来控油补水。2、锅留底油,烧沸七成热时,放进牛肉丁,撒进辣椒粉、五香粉,走红翻匀,起锅。3、将辣椒粒立即放进炒牛肉的锅里,放入老干妈豆豉和A料,走红翻匀,淋米醋,起锅装进盘里,再放入炒好的牛羊肉,拼成太极拳样子,将蒸好的山东大饼放到盘边,就可以走菜。蒜香巴沙鱼
提早预制构件:1、取巴沙鱼肉一块(制净鱼类)清理干净,在鱼类上打间隔为2cm、深至鱼类薄厚1/2的十字花刀。2、生大蒜瓣500克清洗,放进碎肉机内粗绞一遍;洋葱、姜片各50克切割成碎粉;香菜梗100克切割成末;胡萝卜和山芹菜各25克切割成硬粒。3、将流程2做好的配料放进盆中,倒进啤洒500克、盐20克、鸡精粉15克、鸡精10克调拌匀既成腌制料。4、鱼类表层先涂上一层浓缩鸡汁约耗20克,然后将腌制料所有涂在鱼类上,入冷藏室腌渍6个小时以上。走菜步骤:1、取巴沙鱼块裹蒜香脆皮糊,入6分熟的热油中,炸2-3min(皮脆,肉熟就可以)。2、炸好的油炸小鱼,打花刀,摆盘,就可以出餐。红楼梦17-33回的饮食 要名称、食材、对人的好处、做法这类的 最好每回都有
第 8回酸笋鸡皮汤,碧粳粥,糟鹅掌,豆腐皮的包子,枫露茶
第11回 枣泥馅的山药糕
第16回 火腿炖肘子
第19回 糖蒸酥酪,梅花香饼儿
第29回 香蕾饮,解暑汤
第34回 糖腌的玫瑰卤子,木樨清露,玫瑰清露
第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤(面印),莲叶汤
第37回 红菱鸡头,桂花糖蒸的新栗粉糕
第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子,合欢花浸的酒
第39回 菱粉糕,鸡油卷儿
第41回茄鲞,藕粉桂花糖糕,松瓤鹅油卷,螃蟹小饺儿,乃油炸的各色小面菓子,天安茶,老君眉
第43回 野鸡崽子汤
第45回 洁粉梅片雪花洋糖
第49回 牛肉蒸羊羔,野鸡爪子
第50回 糟鹌鹑
第52回 建莲红枣汤,法制紫姜
第53回(年初一)屠苏酒,合欢汤,吉祥果,如意糕
第54回 鸭子肉粥,枣儿熬的粳米粥
第58回 火腿鲜笋汤
第60回 玫瑰露,茯苓霜
第61回 油盐炒豆芽儿
第62回惠泉酒,虾丸鸡皮汤,酒酿清蒸鸭子,腌的胭脂鹅脯,奶油松瓤卷酥,绿畦香稻粳米饭,女儿茶
第75回 椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥
这是最主要的,另外有顺笔带过的,后四十回不说了,几乎没有
鸽子蛋
【原文摘录】
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”(第四十回)
【考证分析】
鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:“煨鸽蛋:法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】
把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”(第五十八回)
【考证分析】
火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处。初夏水中浸一日夜,净洗,仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。
【制作方法】
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子,因问:“下雪了么?”地下婆娘们道:“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到:“这个须得就酒才好。”(第八回)
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗,由来已久。五代时僧人谦光说:“愿鹅生四掌”,言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物,其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品,将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”,也是这个意思。看来,此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌,《宋氏养生部》说:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时,外面已下了半日雪珠儿了,说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信,即鸭舌。鸭舌作菜,江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说: “糟鸭舌,冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清?袁栋《书隐丛说》说:“其宴会不常,往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣,盛在夏之会者,味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者,鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多,如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【制作方法】
将鹅掌及鸭舌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐复煮,捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问:“这会子可又觉大安些?”贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回)
【考证分析】
即野子鸡煨的汤,肉嫩味鲜,故贾母尝了汤,觉得“倒有味儿”。吃了肉,“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法:“野鸡披胸肉,清酱郁过,以网油包放铁奁上烧之,作方片可,作卷子亦可,此一法也。切片加作料炒,一法也。取胸肉作丁,一法也。当家鸡整煨,一法也。先用油灼,拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌,一法也。生片其肉,入火锅中,登时便吃,亦一法也,其弊在肉嫩则味不入,味入则肉又老。”
【制作方法】
“崽子”即仔鸡。切块,过油,加黄酒、食盐、葱姜,用好汤代水炖之,炖极烂出锅。
火腿炖肘子
【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)
【考证分析】
火腿炖肘子,清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”“金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜,口感要酥烂,适合老年人食,故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【制作方法】
用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖,食盐调味,少加酒糖,炖极烂
酒酿清蒸鸭子
【原文摘录】
说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回)
【考证分析】
酒酿,即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说:“白糯米一斗,夏日用冷水淘,浸过夜,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。”清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。鸭馔,为乾隆宫廷御膳常物,种类甚多,如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》:“三群之虫,水居者腥。”鸭肉略带腥气,以酒蒸之,可解腥味,故江南鸭馔调味多用酒。
【制作方法】
鸭肉切块,用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻,盛汤碗中,上摆小葱及生姜片适量,入锅蒸四小时。
燕窝
【原文摘录】
燕窝成了御膳常馔,多用燕窝配鸡、鸭,配得最多的还是鸭子:燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥,第87回宝玉因哀悼晴雯,未吃晚饭,一夜未眠,袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃,清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝,未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情,此中消息,在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
【考证分析】
燕窝又称燕菜,有自燕、毛燕、血燕等不同分类,是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一,历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子,具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品,对大多数人都很有稗益。
香港营养研究发现,燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生、增强身体的免疫能力,恢复元气,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜,并能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发,延缓衰老。
燕窝甚为平和,容易消化,男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:每次干品10-15克。
【制作方法】
烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症,故儿童应慎食。
油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录】
柳家的忙道:“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了……(第六十一回)
【考证分析】
枸杞菜,即枸杞的嫩芽茎。茄类,落叶小灌木。茎丛生,有短刺,叶卵状,披针形,春夏季开淡紫色花,浆果卵圆形,红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说:“枸杞头:昨有道士揖余言,厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵,丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手,濯以悬流瀑布之泉,但能细嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼为甜菜头,春夏采嫩头,汤焯,盐醢拌食。”《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子,乾隆时为宫中后妃所食之物,大观园姑娘们亦食之。
【制作方法】
春天采摘枸杞之嫩叶,用油盐清炒,有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
牛奶茯苓霜
【原文摘录】
又笑道:“……只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好。我们想着,正宜外甥女儿吃。……”(第六十回)
【考证分析】
用鲜茯苓去皮,磨浆,晒成白粉,因色如白霜,质地细腻,故得名。茯苓,《史记》称伏灵,又叫松苓、伏菟,属担子菌纲,多孔菌科,寄生于松科植物赤松或马尾松根上,以云南产者为最佳,号云苓。《本草正》中说:“若以人乳拌晒,乳粉既多,补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包,送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【制作方法】
日取十克茯苓霜(广东产的中药补品),冲牛奶服之,能滋补强身,肌肤玉泽。
[茯苓霜 ]古人因看到茯苓长在老松树的根上,便以为它是松树精华所化生的神奇之物,称它为茯灵(茯苓)、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。其实,茯苓是寄生在松根上的真菌。它长在20~30厘米的地下,菌核呈球形或不规则块状,大小不一。别看茯苓其貌不扬,可是一味著名的中药。为了入药方便,人们为它的每个部位都起了相应的名字:外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮,断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓,内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过,靠近树根的部分称茯神,中间的树根则叫它茯神木。
白茯苓可健脾,对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用,而且药性平和,治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤,主治脾胃气虚、运化不利,以疗效稳健著称,后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿,可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证,多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍,称五苓散,是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用,因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人,可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤(丸)治疗。茯神木则能舒筋活络。
除方剂中的应用外,茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法:即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀,于每日晨起吃上一盅(净含量约20克),其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质,能增强人体的免疫功能,对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用,长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复
豆腐皮的包子
【原文摘录】
宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”(第八回)
【考证分析】
豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸捣碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。看名称“豆腐皮包子”,似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物
鹌鹑
【原文摘录】
《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母),临了说了一句:「才我临来时,舅母那边送来了两笼鹑,我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值,所以在红菜研制中也大显身手。
【考证分析】
有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法,各具千秋。美食家口味不同,有的喜欢生炸,有的则喜欢熟炸或其他制法。
【制作方法】
主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。 制作方法∶ 将鹌鹑宰杀,褪毛,去内脏,洗净。用刀剔出鹌鹑脯,去筋,用刀背拍松剞上花刀,用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄,留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起,加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉,然后在抽起的糊中拖饱满,并在一面糊上芝麻,入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒,平铺在餐盘四周,中间放上炸好的鹌鹑,随上椒盐、番茄沙司即成。
野鸡瓜子
【原文摘录】
《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻」中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早,宝山因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情,连饭也不愿吃了」。
野鸡瓜子,类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍,成为侯门公府的家常菜了。
【考证分析】
野鸡瓜子野鸡属鸡类,气味酸,微寒,无毒,功能补中益气,可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主,配以酱瓜、青红椒,营养丰富,味道鲜美。成菜颜色金黄,口感鲜、香、脆嫩。
【制作方法】
主料∶ 野鸡净肉300克。
配料∶ 酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。
调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100
毫升、水淀粉30克、花生油100克。
制作方法∶ 将野鸡肉用冷水浸泡1小时,洗净,沥乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。酱瓜反覆浸泡数遍,去掉咸味,用刀一剖两开,去净瓜瓢,切成2厘米见方的丁。青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。起锅置旺火上,锅烧热后倒入花生油,油温烧至四五成热,时下入丁滑散,倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。锅置火上,放入少许葱油,将姜蒜片煸出香味,倒入鸡丁和配料,快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁,颠翻两下即可出锅。板栗烧野鸡野鸡气味酸,微寒,无毒,功能补中,益气,主治气喘。野鸡肉配板栗、香菇、冬笋
同烧,更增鲜美。是秋、冬季补品之一。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴,如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」,这些野味成了
贾府餐桌上的珍品。
板栗烧野鸡
【考证分析】
是根据小说中提供的原料而制的一道红菜,味鲜肉美,色泽金黄,为广大美食家所欢迎。
主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。
【制作方法】
将野鸡肉洗净,切成5厘米大小的块,用沸水滚过,去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片,板栗剞十字刀,入锅煮熟,取出剥壳去衣,用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块,香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上,放入少许花生油,待油热下入葱姜略煸,出香味后放入鸡块、绍兴黄酒煸炒,再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开,转文火,焖至五六成熟时,放入板栗、香菇、冬笋同烧,烧至酥烂,拣去葱姜、肥膘肉,晃勺收汁,待汁稠时,将鸡块盛在盘中,锅内余汁加点水淀粉,淋上香油浇在鸡块上即成。
美味茄鲞
【原文摘录】
出自《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”
这道菜的做法,书中进行了较为详细的介绍,凤姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
【考证分析】
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科,是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒,无毒,具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】
主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净,沥干水份,用刀轻轻拍松,剞上花刀,再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味,勾入少许芡粉,出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散,随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁,澄去油后,锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料,快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上即成。
内造瓜仁油松瓤月饼
【原文摘录】
出自《红楼梦》第七十六回写到:“说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼,又命斟一大杯热酒,送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来。”
【考证分析】
所谓“内造”指的是宫内所造,见于《随园食单》。
【制作方法】
具体的制作方法是这样:“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之,不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。”
另外如“杨中丞西洋饼”,做法是这样:“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中,打铜夹剪一把,头上作饼如碟大,上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹,一糊、一夹、一熯,顷刻成饼,白如雪,明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。”
冰糖燕窝粥
【原文摘录】
出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语风雨夕闷制风雨词。
【考证分析】
冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘,入肺、胃、肾经,有养阴润燥、益气补中的功效,可治虚损等症,古列为八珍之一,为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能,是高级营养补品和名贵药材,其价昂贵。
【制作方法】
主料官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。调料:盐少许。
1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后,捞出放在白色的餐碟中,用镊子,检去燕毛和杂质,用清水漂洗几次,漂洗时手要轻,注意保持形状,然后再用凉开水浸泡。
2、使用前倒去水,根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀,随即用开水一浸,使燕窝涨起;倒去一半水,再用开水浸三四次,至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时,再用清水漂洗后,置凉开水中浸泡备用。
3、大米洗净,加适量清水烧开,转小火慢慢熬,熬至八成熟时加入冰糖,待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中,略煮几开即成。
浸燕窝宜用冷清水,发出来的口感滑溜细致,用热水发浸虽然缩短时间,但口感变粗。
注意:购买燕窝须小心选择,以免买到用海藻制的假品。
书中好几次都提到燕窝,不同的人、不同的体质都有不同的吃法,如黛玉体质虚弱,不宜大补,所以宝钗教她吃清补的燕窝粥;有一回写凤姐小产,也每日用燕窝粥调养,但与黛玉吃的不同,凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜,可见是吃咸味的;又有一回秦可卿生病,尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。
笼蒸螃蟹
【原文摘录】
出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏。
【考证分析】
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血,通筋络,续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃怯寒,杀菌消毒。
【制作方法】
主料 河蟹
配料:鲜荷叶、马莲。
调料:镇江香醋、姜末各适量。
1、将蟹用清水洗净,并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2、将鲜荷叶洗净,垫铺在竹笼屉内,将螃蟹脐向下排放在荷叶上,用旺火蒸熟。
3、鲜姜洗净去皮切成细末,和镇江香醋调在一起,装小碗随螃蟹上席蘸食。
奶油松瓤卷酥
【原文摘录】
出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙.....说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
【考证分析】
“松穰”是松树子仁,气味芳香,具有润肠通便的功用,可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口,卷形蓬松,层次分明。
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻,便到另一食盒里拣了一样“蒸食”,叫作“松酿鹅油卷”,尝了一尝,将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油,这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯,故采用奶油取代鹅油烤制。
【制作方法】
主料:面粉500克。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
最让你欲罢不能的河北美食是什么?
驴肉火烧
河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼,再加以驴冻,驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽,清爽醇香。
沧州火锅鸡
沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市。以菜鸡,番茄,豆瓣酱,大蒜,大料,辣椒为料制作而成。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,味道麻辣鲜香,食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。
白洋淀熏鱼
白洋淀熏鱼是白洋淀边的传统风味食品,熏鱼的制作技术距今已有数百年的 历史 。制成后的熏鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔除。由于含水少,易存放,即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。
河间羊肠汤
河间羊肠汤是一道以羊肠为主要食材制作的 美食 。在沧州,吃过羊肠子的人都有这样一种感受,那就是:第一次是闭着眼吃--怕膻;第二次是眯着眼吃--品味;第三次是瞪着眼吃--解馋。
来自朝阳资土
五色旅途,五味河北,来到河北 旅游 河北的 美食 是千万不能错过的,河北的 美食 具有浓浓的地方气息,在这里你可以品尝到最具原生态,最淳朴的 美食 ,下面我就来给大家介绍介绍。
苏桥熏鱼
苏桥熏鱼以其鲜美的口感,独特的制作工艺而深受人们青睐。苏桥熏鱼还是一道不错的 养生 菜,它有暖胃、平肝、利湿祛风等功效,非常适合老年人食用。
煎碗坨
煎碗坨是河北承德的地方传统风味小吃,承德当地特产荞面,因为地域水质的原因,荞面碗坨滑润筋道,据说乾隆年间,皇帝巡幸热河,碗坨深受皇族大臣们喜爱。碗坨主要是由荞面和绿豆粉制成的,吃起来酸辣鲜香,令人唇齿留香。
道口烧鸡
道口烧鸡是河北邢台的特色小吃,以其色、香、味、烂四绝而远近闻名。道口烧鸡色泽明亮,造型美观完整,味美香甜,关键是肉质软烂,非常适合孩子和老人食用。道口烧鸡也被誉“天下第一鸡”。
鞋底儿烧饼
鞋底儿烧饼是河北衡水的小吃,顾名思义,鞋底儿烧饼外形酷似鞋底,扁平的吃起来酥脆可口而且价格低廉。鞋底儿烧饼的制作设备并不复杂,关键是配方和工艺,只有纯手工制作的才能烤出地道的味道。
听我说了这么多你是不是也觉得河北 美食 让你欲罢不能了呢!那就快来河北尝尝吧!
河北位于我国的北方地区,当地人们吃的 美食 也大多都以 美食 为主,像虽然北方地区只有鲁菜入选了我国的八大菜系,可是北方好吃的饭菜也是挺多的,像当地人爱吃的苏桥熏鱼就相当的好吃,还有就是河北保定的驴肉火烧也是相当的有名气。
今天我国许多有名的 美食 街都会有保定火烧的身影,还是蛮受欢迎的,河北的八大碗也是当地的一道名吃,其实是一道满族菜,分别有柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜、扒猪手和卤虾豆腐蛋等,味道也都是非常的好吃。
还有河北人爱吃的缸炉烧饼、柴沟堡熏肉、曲面、棋子烧饼、唐山麻糖、炒凉粉、焦铬碴、高碑店豆腐丝、花生酥糖、碗坨、蜂蜜麻糖、宫面、槐茂酱菜、羊肠子、圣旨骨酥鱼、刘美烧鸡、贡面、丝糕、万字扣肉、酱汁瓦块鱼、沧州冬菜等也都是河北的名吃。
石家庄这边的熬菜吃起来最美,熬菜必须要盘大灶,用大铁锅,烧柴火,食材必须要有白菜、粉条、五花肉,还可以放海带、丸子炸豆腐等,先大火烧开再小火慢炖,一直到炖的快没汤的时候,用大铁勺盛上一碗,再拿个馒头,找个太阳底下一蹲,一边和人聊天一边吃,那叫一个过瘾,美,吃完还得说:今儿这熬菜能的不难吃,再舀一碗儿去
河北的地方 美食 非常多,特别是面食很有北方特色,中国烹饪协会新近评出河北省的首届“中国地域十大名小吃”,石家庄缸炉烧饼、石家庄熏肉、牛肉罩饼、羊汤、熏鸡、驴肉火烧、河北包子、棋子烧饼、邯郸豆沫和鞋底烧饼榜上有名。
石家庄缸炉烧饼
缸炉烧饼是石家庄地区的特色小吃,和面、火候、手艺处处有讲究。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆,别有风味。古人有诗赞云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。”色焦黄、味鲜美,香酥可口的缸炉烧饼,深受大家的喜爱。
代表品牌企业:石家庄石门一味酒家
石家庄熏肉
石家庄熏肉最负盛名的当属石门一味。据考证,康熙年间,无极人李善魁因制作熏肉被封为御厨。民国初年,李善魁后人再回民间开办熏肉作坊,李氏熏肉得传至今。石门一味的熏肉用三十余种名贵调料,经修整、腌渍、理汤、煮制、熏烤等十八道工序精制而成,完整保留了传统的工艺和品质。
代表品牌企业:石家庄石门一味酒家
羊汤
承德平泉羊汤是河北一项名吃,素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名,其制作厨艺已有200多年的 历史 。2017年,平泉羊汤还入选了省级非物质文化遗产名录。羊汤的制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等,汤汁发白,健腺益气,温补肾阳。
代表品牌企业:
天然居餐饮管理有限公司承德市老三羊汤餐饮有限公司
熏鸡
熏鸡所用的材料是全鸡,独特的熏制手法不仅保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性。承德老字号陈家熏鸡以色香、味美、肉嫩享誉全国各地,甚至远销海外。
代表品牌企业:
承德陈家记食品有限公司
驴肉火烧
驴肉火烧是把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。驴肉火烧所用驴肉的选择极为严格,其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,火烧刚出来时最好,外面黄脆,里面柔软。
代表品牌企业:
保定市志光好滋味快餐饮食连锁有限公司保定市老成家餐饮有限公司徐水漕河范家小吃部
河北包子
“馒头之有馅者,北人谓之包子”,包子是一种古老的传统面食,河北人民却把它做出了特色。秦皇岛山海关四条包子铺远近闻名,深受中外 旅游 人士的喜爱。保定白运章包子曾在全国大中城市包子质量评比中,与天津“狗不理”包子双双夺魁。
代表品牌企业:
秦皇岛市山海关四条包子餐饮有限责任公司
保定市望春湖饭店白云章包子
棋子烧饼
棋子烧饼是唐山地区的特产,因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。
代表品牌企业:
唐山鸿宴饭庄
邯郸豆沫
豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”,豆沫其实是用小米面做成的,而邯郸武安磁山正是磁山文化的发祥地,小米就起源于那个时期。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带,距今已有3000多年的 历史 ,就此看来,“活化石”这个称谓可谓名副其实。
代表品牌企业:
邯郸市冀南宾馆
鞋底烧饼
鞋底儿烧饼是衡水市枣强县传统的面食小吃。制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂,但却有一套独特的配方和工艺,而且只有纯手工制作,才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。
代表品牌企业:
衡水市腾润餐饮有限公司
枣强赵家熏肉
牛肉罩饼
牛肉罩饼始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神,问左右:“何物发此香?”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:“色、香、味”三绝。传统的牛肉罩饼,点餐时并不是按份来点,而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐。例如:1两2两,就是点一份1两牛肉、2两饼的。
代表品牌企业:
保定直隶安家罩饼餐饮管理有限公司
保定白家罩饼餐饮有限公司
河北饮食文化源远流长,积淀丰富、 历史 悠久,同时也是中国第九大菜系“冀菜”的发源地。从河北历代文物中的谷物工具、熟食陶器等都印证了河北由来已久的饮食文化。题主若想在河北 旅游 的过程中体验最具地方特色的 美食 ,除了尝一尝扬名国内外的河间驴肉火烧、金凤扒鸡、香河肉饼等,建议题主尝试尝试这些小众特色 美食 。
云头儿,石家庄市井陉县特有的美味面食,红白两种面层层叠加,白色一层是白面,红色一层是柿子面或红糖面,红黄相间色泽诱人。刚炸出锅的云头儿泛着微微的奶香,香酥可口,咽食后回味不穷。按照个人喜好和用途可厚可薄,厚的一般用在筵席上熬大锅菜,薄的一般是家里过年的时候当零嘴儿食用。云头儿目前依然是自给自足的状态,没有形成产业,题主如果来石家庄 旅游 的话可以让当地居民亲自制作。
去唐山 旅游 的话,答主推荐饹馇。饹馇是唐山的一道汉族特色面食小吃,外观金黄透亮,内馅鲜香无比。饹馇原始老百姓粗粮细作的产物,后因慈禧太后对饹馇情有独钟而驰名全国,甚至还有“不吃饹馇宴,不算到唐山”的说法。迁西、玉田、迁安、滦县乐亭、遵化等地均有分布,做法大多为烩饹馇,但是各地的做法略有不同。
曲阳烧饼是保定名小吃之一,距今已有上千年的 历史 ,被称作北方面食一绝。外形四方,颜色金黄,背面光滑,薄似杨叶,香酥可口。配料有专制秘方,刚出炉的烧饼香气扑鼻,表面厚厚的一层芝麻为其增色许多,并且具有久放不疲、风干不硬的特点,若题主来保定的话可以为家人购买一些。
除以上特色小吃之外,麻糖、年糕、高碑店豆腐丝、白运章包子等都是非常不错的选择。
说到河北 美食 很遗憾,身为河北人居然现在能想起来的,只有驴肉火烧!因为河北菜并不是八大菜系之一,我们平常吃的基本都是家常菜,基本都是八大菜系的菜!川菜,湘菜,鲁菜,粤菜,江浙菜,徽菜,……等等!别喷我,说实话我真不知道河北有啥 美食 !!
最让人难忘河北 美食 的莫过于蔚县小吃。
我是12年在河北石家庄上的大学,最让我欲罢不能的 美食 当然是——驴肉火烧了。
肉嫩饼酥,里面夹裹着香菜、青椒,当年的乾隆皇帝都对它念念不忘。
犹记当年和舍友一起吃上几个火烧,再配上一瓶冰啤酒,真的是一种享受。现在每次去石家庄都要去再尝一尝。
说到承德大家一般都会先想到避暑山庄,不错承德是河北附近夏天避暑的好地方,大名远近闻名,承德也是清朝皇家夏天避暑的地方,这里不仅有美不胜收的风景,更是有吃不完的 美食 。作为一个资深吃货来到承德除了欣赏美景外,吃 美食 也是必不可少的一部分。今天我就为大家介绍承德的特色 美食 小吃。
承德驴打滚
承德“驴打滚”就是用黍米做成的一种小吃,它在承德已有200多年的 历史 。它是用黄米夹馅卷成的长卷,因为卷下面铺上黄豆面,吃的时候将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外面粘满豆面,样子呈金黄色,香甜可口,入口回味无穷,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
汽锅野味八仙
汽锅野味八仙,它的主要原料是狍子肉、山鸡脯、山兔、地羊、沙丰鸡、冬笋、口蘑、青椒。将这些原料放入汽锅内蒸制,根据汽锅密封性好、易熟的特点,选用优质山珍野味为原料。汽锅的特点是蒸汽由上往下返,不跑气,使之保持原汁原味。出笼时全室异香,汤清、鲜、热而不腻,肉酥烂,味鲜美醇厚,营养极为丰富。
鲜花玫瑰饼
选用玫瑰花制作而成的点心,在承德已经有近300年的 历史 。鲜花玫瑰饼是承德市名特产品,以当地特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。鲜花玫瑰饼吃起来绵软酥松,香甜适口,有浓郁的玫瑰香味。
荞面河漏
荞面是承德地区的传统作物,用它作成的面食有特殊风味,滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面,各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀,通过河漏床子,把面压成长条,投入滚水,入水即熟。挑出后配上卤,佐以蒜末、香油、醋,极为鲜美可口。 美食 家们认为,北京抻面、山西刀削面、承德荞面压河漏是北方面食三绝,各具风味,难分轩轾。
宽城扒鸡蛋
此菜据民间所传是乾隆皇帝最喜吃的招牌菜之一。这道菜表面金黄,入口酥香,松软嫩滑,不仅为大多数人所喜爱,而且很多人都不能破解它为使么外表焦黄,而内部确如蛋羹一样嫩滑的奥秘。
制作方法:高压锅烧至80度,入凉油80克,烹入鸡蛋液(13个鸡蛋、400克水,调入盐、味精、鸡粉),马上加盖(不加高压阀),小火焖7-8分钟。技术关键:1、高压锅(26寸)要干锅烧至80度-90度,大火烧2分钟,否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度,同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。2、凉油入锅,否则鸡蛋饼会煎糊。3、不能加高压阀,否则锅内气压过高,鸡蛋会出现蜂窝。4、必须小火焖7-8分钟,否则鸡蛋心部不熟。5、只有选用地道的土鸡蛋,成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀,同时锅内温度比一般炒锅温度高,所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。
八沟羊汤
八沟羊汤为平泉特色小吃,堪称八沟一绝,天下只有此处正宗。来承德 旅游 的朋友,如有时间,千万不要错过喝八沟羊汤,那滋味会让人终身回味。
煎碗坨
承德盛产荞麦;用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有200多年 历史 。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道,是经济实惠的大众化食品,吃起来别具风味,食欲顿增。
烙糕
烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。
御土荷叶鸡
源于"叫化鸡",其作法也和叫化鸡大同小异,先将宰后的生鸡,取出内脏后洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄泥糊好,放在火上烧熟后,摔开泥土,鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助,故名"御土荷叶鸡", 荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香,更令你胃口大开,回味绵长。
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