美食推荐橘香手撕鸭柠香煎鲳鱼蘑菇红烧鸡干煸年糕鸡翅
柠香煎鲳鱼
做法
1、先切2/3个柠檬,挤出柠檬汁,然后再切两片柠檬片
2、将鲳鱼正反面都划几刀(方便鱼入味),正反面都用手抹上一点点盐
3、倒入柠檬汁,正反都要倒上
4、倒入一点生抽,同样正反都倒一点,然后用手轻轻拍匀
5、正反各放一片柠檬,然后再撒上切片的葱花。将鲳鱼腌制1小时
6、鱼腌好后,用厨房用纸吸干水份
7、将鲳鱼每一面均涂上一层薄薄的淀粉,然后可以稍微静置1-2分钟(这样淀粉煎的时候不容易脱落)
8、预热下平底锅,然后倒入少量油,晃动下平底锅,让油分布均匀一点
9、放入涂好淀粉的鲳鱼,中小火开始煎
10、一面煎至1分钟左右的时候,可以稍微晃动锅,让鱼活动一下,然后继续煎2-3分钟后翻面。翻面后煎法相同。煎至两面金黄即可
蘑菇红烧鸡
做法
1、将鸡带骨斩成小块,口蘑洗净切对半,生姜切片,大蒜去皮
2、用腌料将鸡块拌匀,腌制20分钟
3、锅内放入1小匙油,放入姜片,大蒜,八角小火炒出香味,不需炒太久
4、转中火,放入鸡块煸炒
5、煸炒至鸡肉缩紧
6、加入清水,水量仅至鸡块的8成量,不要太多水
7、大火煮开后,转小火加盖焖5分钟左右
8、再加入口蘑,加入老抽,小颗冰糖,白胡椒粉,味精,继续加盖小火焖煮
9、焖至汤汁快收干时,即可起锅。最后可以加点葱花装饰
干煸年糕鸡翅
做法
1、鸡翅洗干净切花刀,加入少许奥尔良鸡翅腌料,白胡椒,盐,料酒,山芋粉抓捏均匀,放冰箱4-5小时或者隔夜
2、香菇,年糕洗干净分别切丁,姜,蒜切好备用
3、锅烧热放入食用油,再摆上鸡翅,两面煎到焦黄色,盛出备用
4、放入姜,蒜爆香,再放入香菇爆香
5、倒入鸡翅,加入老抽,生抽,翻炒到上色
6、加入年糕后继续翻炒均匀,加入白糖提鲜,试试味道,如果觉得淡了就加点盐。咸淡自行调节哈,撒入葱花
橘香手撕鸭
材料:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克。卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)
做法:1、土鸭宰杀治净,切成重25-30克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水;
2、将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤;
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油;
4、锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可
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