优选鱼肉匠心工艺富港鱼酱专注产品品质打造传统美食
随着老百姓生活水平提升,以及消费升级发展宗旨,作为中华传统调味美食,鱼酱在消费者的餐桌上出现频率越来越高。消费者的健康饮食需求,也决定了产品生产方,不仅要具备良好的原材料养殖水平,还需要具备极高的加工制作工艺。
近年来市场上也涌现出不少优秀的鱼酱出品企业,富港鱼酱依靠富港渔业的生态化养殖能力,及陈有记辣椒酱历史悠久的独家制作技艺,成功脱颖而出。富港鱼酱与消费者的对话中,凭借自身过硬的品质、美味健康的口感,成为行业佼佼者,受到众多用户喜爱。
赋能健康,好鱼出好品
富港深知,只有优质的鱼肉才是做出好鱼酱的核心。
什么鱼子酱是最好的
最出名的是里海黑鱼子酱。
严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱,其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵,这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说,只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼:欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。 Beluga寿命能长达百年,而只有生长周期超过60年的健康野生欧鳇鱼鱼卵才能用于制作Beluga级别鱼子酱,通常一年全球鱼获量不到100条。现今,全世界公认最好的鱼子酱产自伊朗,伊朗 *** 重视鲟鱼渔业资源的保护,其鱼子酱产品是由 *** 管控,从捕捞、加工、配额到最后的销售都是国家管理,这也极大保障了鱼子酱的品质。传说中的Almas级别鱼子酱亦出自伊朗,通常来说鲟鱼子酱的颜色越浅越珍贵,在本就十分珍稀的的Beluga鲟鱼里,可能只有一尾或几尾的腹内除了灰色鱼子外还蕴含有金黄色的鱼子,挑选出来后的总量也是少之又少,价值连城,美食家们将之称作Almas,意为钻石。 长久以来,伊朗野生鲟鱼子酱的经营权一直为欧洲商号所垄断,中国人很难品尝到真正的鱼子酱,而这个情况在2010年被彻底改变。在制作到存储这种鱼子酱的每一个环节都需要十分用心。以产品保存为例,伊朗野生鲟鱼子酱被进口到中国以后,为了最大程度留存其鲜美口感,需要运用世界顶尖的冷库保存工艺。
鱼子酱有哪些?哪种最好?哪种最好吃啊?
简单的讲,非凝结即真的从鱼肚子里取出的真鱼籽,广义的鱼子酱只要是鱼籽做成的都算,比如我最近吃的马哈鱼鱼子酱等,都算。但狭义讲,特指Beluga、oscietra及Sevruga三品种鲟鱼的鱼卵制成鱼子酱,黑色的,但价格极其昂贵,价格大概一克40-50元,一罐50克的真鲟鱼鱼子酱就要2、3千元了。
凝结鱼仔酱就是人工合成的鱼子酱,是用鱼肉鱼油和其他什么东西做成鱼子酱味道的胶状物,用离心法做成一颗颗的人造鱼籽。它虽然可以将口味做的差不多,但关键是无法合成鱼卵的薄膜。它吃去的感觉就像要了一个个极小的咸果冻颗粒,根本没有真鱼籽吃在嘴里一个个破裂的极爽口感,不客气地说,就是口感极差。
根据我的经验,合成鱼籽买罐尝尝就可以了。如果嫌真的黑鲟鱼贵,那可以买马哈鱼、三文鱼的鱼子酱,虽然有点腥,但口感很好,价格便宜,淘宝上俄国进口的50克只要30元,可以尝尝,关键是真的
世界上最好的鱼子酱是哪儿产的?
德国`
什么鱼籽酱最贵最好?
鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。
就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛著金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
什么样的鱼子酱最好?
一般来说产于接壤哗朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳,至于最贵的没有固定价格,正宗吃法:什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏"啵、啵"的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。 一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味
鱼子酱是什么鱼的鱼子?
鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。亥佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
鱼子酱是什么?
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河(Gironde River)了。在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种,也是你觉得自己够阔绰的时候,可以去找的名字。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,
不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理:他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。
吃鱼子酱三步曲
鱼子酱本身带有咸味,建议大家食时最好连蛋白蛋黄碎放在cracker上同吃,因为这传统食法最能吃出鱼子酱之鲜味。
Step1:将约一小匙份量鱼子酱放在cracker上。记住不要贪心,不然会过咸的。
Step2:按个人喜好将蛋白及蛋黄碎放上crakcker,其他配料如瑞士葱、红洋葱
及酸忌廉等也不错。
Step3:鱼子酱cracker大功告成,快点试试吧
■ 鱼子酱怎么吃
吃鱼子酱最好的方法,便是用最简单的方法:直接入口。
若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下。若要直接就著瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油,俄式薄煎饼,或一两滴柠檬汁,可随意搭配。
但是,最重要的一点是:要选好吃鱼子酱用的汤匙。
奇怪的是,大凡天之骄子诞生时嘴里含的那把汤匙——金汤匙或银汤匙,却是不可以用来吃鱼子酱的,因为它们会在鱼子酱的味道上加了一层淡淡的金属味儿。
除此之外,任你自己选择:象牙的、贝壳的、木头的、珍珠的、牛角的甚至塑胶的汤匙,无一不可。
该搭配什么酒呢?依传统是俄国或波兰的伏特加,整瓶酒还得冰在一大块冰里面,把伏特加冰得会刺痛喉咙。不过一些有识之士认为伏特加的味道会和鱼子酱打架,通常还会打赢。所以他们建议选择甜度比较低的香槟。
鱼子酱这美食,好日子可以吃,坏日子也可以吃,胜利凯旋时可以为犒赏,大难临头时可以为慰藉。爱情初绽时,可也;爱情凋萎时,可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口,你若一时想不出来,就为了身体健康而吃吧——鱼子酱据说有催情剂、解酒剂和保肝剂的名声,常吃有益身心哟!
鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中,真正的鱼子酱是指里海(欧亚两洲的分界湖)鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种:贝鲁嘉、奥西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年,可长达4.5米,重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20%。 鱼子酱之所以名贵,在于制作过程繁琐,而且时间非常短暂,大约在15分钟之内必须完成12道手续,否则会影响到鱼子酱的品质与风味。 捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死,只能使它昏迷,否则会影响到鱼卵的新鲜度。取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥乾,开始一连串如同酿制葡萄酒般,需要高度技巧的美......>>
鱼子酱搭配什么东西一起吃最好吃?
最正宗吃法:什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直 接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去.看样正宗的吃法还得要著牙,硬著头皮,嘎吱嘎吱地咀嚼
最简单的吃法:先在白面包上抹一层黄油,然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。
2. 其次,如鱼子酱这样的高档东西,一勺一勺吃未免暴殄天物,庄臣说用蛋白粒和蛋黄粒拌在饼干上进食,滋味大妙,而且吃鱼子酱当以黑鱼子为妙,虽小而回味绵长,其余如红鱼子酱,价格十倍之下,只宜于当寿司配料。
正确的鱼子酱食用方法是,将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用,如柠檬等。
正确的鱼子酱食用方法是,将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用,如柠檬等。
在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。
盛装鱼子酱的器具也颇为讲究,贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具,因为银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
对于爱美的女性来说,有一款鱼子酱沙拉不可不尝,不仅可以增强身体的免疫力,对于肥胖、腰膝酸软等情况亦有很大帮助。制作的方法是:
材料 蛋,鱼子酱,洋葱,莴苣和法式蛋黄酱。
作法 蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
3. 先将鱼子酱用醋泡一下醋不要太多莫过鱼子酱一半就行。泡大约十分钟,然后切些葱末喜欢吃香菜也可切点
将醋倒掉,放葱末,香菜末味精适量。拌一下就可以吃了。我就是这么吃的,很好吃。
哪个国家的鱼子酱最好
意大利鱼子酱。
世界上最好的鱼子酱价格是多少
最贵的鱼子酱是按盎司计价的,肯定不是工薪族能负担的,不过了解一下价格也无所谓。按美元算的话,每盎司700美元往上的才是高级货,至于最高的具体价格,说不好是拍卖价,一时也查不到。
鱼子酱不是单吃的,要搭配好了才美味,不是开了包装放进嘴里就享受到无上美味的;其实鱼子酱单吃又咸又腥,想象总比现实美好的。
^-^希望我的回答对你有帮助。
鱼子酱(鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品)详细资料大全
鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。
基本介绍中文名 :鱼子酱 外文名 :Caviar;икра 别称 :鱼籽酱 介绍,历史典故,分级,制作食用,制作工艺,正确食用,鱼子酱沙拉,鱼子酱龙虾,鱼子酱豆腐,鱼子酱饭团,作零食吃,养殖技术,籽酱种类,分装分销,挑选方法,食疗价值,消费格局,物种保护,未来, 介绍 所有来自水中的食物,就数鱼卵最奢华。 彼得·梅尔的《满嘴黑珍珠》对鱼子酱有一段唯美的表述: 鱼子酱,你日子过得好时可以吃,日子过得坏时也可以吃; 你凯旋时是一种犒赏,大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天,品起鱼子酱来一定美妙之至; 而在破产前夕享此美味,则是最后展示一种不服输的姿态,滋味也许更胜一筹呢;还有,爱情之花初绽时,可以吃; 爱情之花凋零时,也可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。 你如果一时半会儿没想出来,那就干脆为了身体健康而吃吧。” Caviar,意为鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美的咸味,犹如海洋的味道。严格意义上来讲,只有鲟鱼的鱼卵才有资格制作鱼子酱,其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国,Caviar专指鲟鱼卵,这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说,只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼:欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。
鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域,也是鲟鱼的故乡,这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类,渔民在春秋两季捞捕雌鱼,取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早,12世纪时,俄罗斯鱼子酱已远近驰名,法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。
传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著价格昂贵,很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。 大白鲟鱼子酱,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的大白鲟才可制作鱼子酱。中级的奥西特拉鲟,12斤左右便可取卵制成。最低级的是闪光鲟,到了7斤便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴,是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用大白鲟的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛著金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。 历史典故 鱼子酱的食用史,已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪,就已经为它记下一笔,此后,泰西诸文人雅士不乏赞颂之词,从拉伯雷(Rabelais)、莎士比亚,到依夫林.渥(Evelyn Wauyh)皆然;据说,梁实秋先生热恋韩菁清时,曾带她吃了一个星期的鱼子酱! 和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸,还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验,如今依然与我们同在。 分级 鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼,可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱,大白鲟鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有,有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子,向来有「里海珍珠」的称号。通常大白鲟这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾,仅占鲟鱼总捕获量的2%,数量真是少的可怜。 产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢,从一条幼鱼开始到鱼体够大,能够成熟产卵大概要等个十八到二十年,这么漫长的成长与孕育过程,在里海滥捕情形日益严重的情形下,想要好好活着就不是件容易的事,更何况在这些岁月中都要没有一点差池,实在得靠祖上积德才行。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上,体长可以超过4公尺,而体重将近1公吨,完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右,也有为数极为稀少的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱,珍贵的程度就不必多提了。 次级的奥西特拉鲟鱼体型较小,只有八十到两百磅重,成长年限也只需十二到十四年,鱼子呈灰棕色而闪著黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如「里海珍珠」,但是有一种独具的水果风味。 较普通的 闪光鲟鱼只需七年就可长成,鱼子颗粒不如「里海珍珠」大,颜色却相似,拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子,以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐,但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子,风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。 制作食用 有许多美其名曰鱼子酱的东西,狭义上讲,并不属于鱼子酱,不同国家对鱼子酱的界定不尽相同。在美国,只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。但在法国,只有鲟鱼的卵制成品方可称为鱼子酱。 因为人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞,以及环境污染,使得欧洲及世界各地鲟鱼数量锐减。在19、20世纪之交的时候,纽约赫德逊河(Hudson River)以及欧洲大小河川当中,仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外,分散世界各地。地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海以及法国的纪龙德河(Gironde Rive r)了。但是鲟鱼的厄运不止于此,里海现正不断缩小。 在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种。
制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快); 然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤乾,再交给一位鉴定师傅用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸等手段;依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级; 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。 为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气。正确食用
直接入口:鱼子酱直接送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。 将鱼子酱放在装着冻的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。 鱼子酱常见的食法,是在苏打饼干上涂,上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许优酪乳油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。 鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜,中国特有的几款河海鲜也是绝配,例如黄鱼、鲥鱼,这些鲜味至极、肉质细腻的鱼类是首选,在部位的选择上,一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的,这样食客的舌尖就无须“分心”去剔刺,可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话,建议使用清淡的蔬菜,最好是落地果实,例如土豆、山药等,低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配,如洋葱或者柠檬都是禁止的。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。鱼子酱沙拉
材料 蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱 作法 用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。鱼子酱龙虾
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。鱼子酱豆腐
材料 豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小块 淀粉·适量 调料 食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 1大匙 精盐·1 小匙 味素· 1小匙 做法 1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段; 2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味素、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成;鱼子酱饭团
原料 米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。 佐料:盐、色拉油。 做法 1、原料备齐。 2、锅里放少许油,放入虾皮翻炒。 3、等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。 4、将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。 5、再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。 6、取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。 7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。作零食吃
将鱼子酱放在装着冻的器皿里,使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。 养殖技术 目前,行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式,我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。 1、工厂化养殖模式的特点及优缺点 工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂,在工厂中建立完善的养殖系统,采用室内循环水的养殖方式,实现了全程信息化监控管理和机械化操作。 工厂化养殖模式的优点: ①抗自然灾害能力强。通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害,提高抗风险能力; ②节约人力成本。通过先进的信息化系统,实现对养殖过程的全程监控,节省了部分人力成本; ③通过对水温的人工控制,使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度,加速鲟鱼的生长和发育;且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工,鱼子酱的供应不存在季节性。 工厂化养殖模式的缺点: ①养殖成本高。厂房和设备的投资成本大,且养殖成本高,养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本。 ②成熟原料雌鱼品质较低。相比自然条件养殖,工厂化养殖模式采用循环水养殖,主要通过过滤、曝气、增氧等措施实现水的再循环使用,水体质量较差、养殖密度较高,使成熟原料雌鱼的怀卵量偏低、卵粒质量不高。 2、网箱养殖模式的特点及优缺点 通过在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施,进行鲟鱼人工养殖。 网箱养殖模式的优点: ①固定资产投资小、建设周期短。 ②原料雌鱼的个体较大。由于网箱养殖投资较小,养殖密度可以较低,而且天然水体的溶氧量高且稳定,养殖的原料雌鱼个体较大。 ③鲟鱼的网箱养殖一般选择水质优良、开放、流动的水体,较好的水质使原料雌鱼的品质较高。 网箱养殖模式的缺点: ①由于网箱养殖是在开放式的天然水体中,可能会受到自然灾害的影响。 ②网箱养殖给成熟原料雌鱼的检测、运输带来难度。 ③自然养殖条件下,成熟原料雌鱼通常于每年春季和秋季集中成熟,鱼子酱的供应有明显的季节性。 3、陆地流水养殖模式 利用天然的冷流水资源选址建厂,通过建设一定规格的水池进行鲟鱼人工养殖。 陆地流水养殖模式的优点: ①流水养殖条件下,有利于鲟鱼的性腺发育,提高成熟原料雌鱼的怀卵量。 ②便于对成熟原料雌鱼的检测、搬运等操作。 ③受自然灾害的影响较小,抗风险的能力较强。 陆地流水养殖模式的缺点: ①相比于网箱养殖的投入较大。 ②水量不稳定,可能会出现水体中溶氧不足的现象,需要人工增氧。 ③自然养殖条件下,原料雌鱼通常于每年春季和秋季自然成熟,鱼子酱的供应有明显的季节性。 籽酱种类 野生鲟鳇鱼籽酱(黑鱼籽) Wild Sturgeon-CAVIAR 三文鱼籽(红鱼籽) SALMON-ROE 乌苏里白鱼籽(白鱼籽) White-Roe 德国鱼籽 DEUTSCHER-CAVIAR 白鲟Beluga:是最稀有、最大、最昂贵的一种,20岁左右可以取卵,鱼卵可以占体重的20%以上。 奥斯特拉鲟Osetra:是最常见的野生鱼子酱,主要来自黑海,带褐色调,具有牡蛎般的风味,12岁左右便可取卵制成。 闪光鲟Sevruga:鱼子酱颜色较深,味道较单纯,7岁便可取卵,产的卵是最小的一种。 其他可实用的鱼子:俄国人在1830年首开先河,发明了鲑鱼鱼子酱,这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱,是另一种美味但价格相对低廉的替代品。鲱鱼、鳕鱼,甚至龙虾的鱼子都被用来制造鱼子酱。 分装分销 在俄罗斯,依照惯例鱼子酱是可以掺杂来自许多条鲟鱼的鱼卵再包装的,而在伊朗就有比较严格的品保品管标准,20克以下零售分装罐中,就只能产自于同一条鱼。特别是在Shilat这家属于伊朗官方的包装出口公司,甚至可以追踪他们的鱼子酱是由哪条鱼所取出的。 比较大包装的鱼子酱是包装成1.8公斤的罐头,并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级,蓝色代表大白鲟,黄色代表奥西特拉鲟,红色则表示闪光鲟,一般鱼子酱在摄氏零下2~4度的温度下可以保存18个月,在冰柜中冷藏就只能保存6~8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,来提供更久的冷藏保存时间。 挑选方法 首先要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾子制成的鱼子酱。 好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品,如俄国鲑鱼鱼子酱。 好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少,在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷;如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼子酱质量一般。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛著金黄的光泽,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。 品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。 如果能够买到里海产的野生鲟鱼子酱,那么一定要 *** 季的,春季的鱼子酱要比秋季质量更好。 食疗价值 鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、胺基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童” 养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。 增强免疫力:鱼子酱具有滋阴、强身健体的功效,能够增强人体的免疫力。 消费格局 鱼子酱的主要消费市场相对集中于欧洲市场、美国市场以及亚洲市场,三大消费市场2005-2011年的鱼子酱消费量为954.4 吨,占世界消费总量的87%。 欧洲市场是鱼子酱消费的传统市场,也是世界鱼子酱第一大消费市场。自16世纪以来就形成了食用鱼子酱的传统,鱼子酱得到众多消费者认可和追捧。尤其是作为鱼子酱故乡的俄罗斯,其具有历史悠久的鱼子酱消费文化,鱼子酱消费潜力巨大(为保护国内的野生鲟鱼资源和鱼子酱市场,俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易,因此在鱼子酱消费市场的分析中未包括俄罗斯)。2005-2011年,世界前十大鱼子酱消费国中有4个欧洲国家,分别为德国、法国、瑞士和比利时,这4 个国家共消费鱼子酱487.62吨,占世界消费总量的44.3%,欧洲市场是鱼子酱第一大消费市场。 美国的鱼子酱消费文化起源于欧洲,由欧洲移民在美国成立之初带到美洲大陆,经过100 多年的发展,美国成为继欧洲之后的第二大消费市场。2005-2011年按单一国家统计,美国是世界鱼子酱消费数量最大的国家,总计消费鱼子酱167.73吨,占世界消费总量的23.51%。作为世界上最富裕的国家,美国的鱼子酱市场消费潜力巨大。 以日本和阿联为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速,2005-2011年总计消费鱼子酱139.58 吨,占世界消费总量的19.56%。 世界鱼子酱主要消费国家和消费量 鱼子酱消费的细分市场主要包括欧洲、美国、以日本为代表的亚洲、俄罗斯、新兴市场及航空、游轮市场等。其中,欧洲市场和美国市场作为主要的传统消费市场,已经全面立法禁止野生鱼子酱的进口贸易。随着行业技术水平的提高,人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大,规模效益开始体现,生产成本和销售价格均会有一定程度的下降,消费量将呈平稳增长态势。寿司作为日本的传统食品,有使用鱼子酱的习惯,历史上消费量较大,因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求,日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。随着人工养殖鱼子酱供应量的增加,日本市场的鱼子酱消费量也将逐步恢复。俄罗斯是传统的鱼子酱消费大国,在野生鲟鱼资源充足时,作为世界上主要的鱼子酱生产国,在满足国内市场需要的同时,曾将鱼子酱大量出口到欧洲和美国。随着野生鲟鱼资源的减少,为保护本国消费者的利益,俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。 我国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市,如北京,上海,广州,深圳等;主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等;主要消费人群是居住在中国的外国人、海外华侨、少数中国消费群体。 综上所述,在未来相当长一段时期,世界鱼子酱消费市场仍将呈现供不应求的局面。 (1)国家政策支持 我国一直重视农业发展,近连续出台的一系列惠农强农政策,对农业进一步扶植并持续加大对农业的投入。鲟鱼全人工繁育、健康养殖及精深加工行业作为现代农业的重要组成部分,得到了国家政策的大力支持。 国家《农产品加工业“十一五”发展规划》中明确提出:“十一五”期间,我国水产品加工业发展重点包括研究烤鳗、鱼糜制品、鲟鱼子、水产模拟食品等精深加工技术,在浙江、福建、广东、广西、海南等地区主要进行鳗鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲟鱼等加工开发,发展烤鳗、冻鱼及鱼片、鱼罐头、鱼糜和鱼糜制品、胺基酸调味品、鲟鱼子、腌熏制品、鱼露、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工。 国家《农产品加工业“十二五”发展规划》确定了“十二五”期间我国水产品加工业发展重点:重点推进水产品精深加工、低值水产品和加工副产物的高值化开发和利用,完善水产品物流体系,提高产品品质,降低损失率;淡水鱼类加工,以原料产地为依托,实现就地就近加工,革新罐头、干腌制品以及传统风味鱼制品加工工艺,大力发展鱼糜制品、各种鱼片、调味即食食品等精深加工。 (2)鱼子酱市场消费潜力巨大 鱼子酱作为国际市场的传统顶级美食,在欧洲、美国等国家具备超过200年的稳定消费市场,并已经形成了鱼子酱消费文化,被众多消费者认可和追捧。历史上,世界鱼子酱的最高年消费量曾超过2,000 吨,而鱼子酱年供应量不足200 吨,据专家预测鱼子酱国际市场缺口超过900 吨,而且市场还在逐年扩大,严重的供不应求,导致鱼子酱的价格居高不下。 受消费习惯影响,鱼子酱的国内消费量较小。但一方面,随着我国经济飞速发展,国内居民家庭可支配收入的显著提高,消费能力不断增强;另一方面,将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合,培养鱼子酱消费人群,我国将有望成为最具潜力的鱼子酱新兴消费市场。 (3)技术水平的进步推动行业发展 随着人工养殖鱼子酱成为市场供应的主流,各国对鲟鱼人工养殖及加工的相关技术也日益重视,鲟鱼繁育、养殖、雌雄鉴别、鱼病防治、鱼子酱加工、鱼肉及附属品加工等关键技术已经被主要的生产商掌握,技术水平的进步为行业的发展奠定了基础。 (4)符合濒危物种保护的发展趋势 CITES 组织在保护野生鲟鱼资源的前提下,积极鼓励人工养殖鲟鱼产业的发展,通过人工养殖鲟鱼生产高品质的鱼子酱来满足人们的需要,以替代野生鱼子酱,减少对野生鲟鱼资源的开发和利用,从而起到保护野生濒危物种的作用。随着世界各国加强对鲟鱼野生资源的保护,人工养殖鱼子酱已取代野生鱼子酱,成为鱼子酱产品市场供应的主流。 物种保护 鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食,也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会(WWF)的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说,消费者对鱼子酱的热爱,已经使得鲟鱼数量急剧下降。 鱼子酱有“黑黄金”之称,其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元,而在英国伦敦,每公斤能卖到5000多美元。 因此,俄境内的鲟鱼资源遭到掠夺性捕捞,其中盗鱼占了很大比例。在鲟鱼的主要产地——里海与黑海,现有鲟鱼数量仅为苏联解体前的四十分之一。WWF在俄罗斯的发言人韦斯曼2013年12月31日说,新年期间戒食鱼子酱,将能保护濒危鲟鱼。 未来 由于前苏联政权的瓦解,原来在里海归苏联 *** 管辖的鲟鱼鱼子酱的生产捕捞制度也随之瓦解。 而接下来用猜的也知道这些身上带有每公斤值6,000美元(约37000RMB)零售价鱼子酱的鲟鱼们的下场是什么。 以往在里海捕捉鲟鱼的国家只有两个-前苏联及伊朗,则一分为五个,分别是俄罗斯、亚塞拜然、哈萨克斯坦、土库曼斯坦及伊朗。所以景况是除了伊朗之外,其余国家几乎都没有法律约束,一干偷捕者非法捕捞鲟鱼。 现在只有在里海南岸的伊朗,在鱼子酱的生产及鲟鱼的捕捞区域有比较严格的控制。 在里海的野生鲟鱼族群急遽减少的新闻曝光在全球的媒体上之后呢,想在鲟鱼绝种前一尝鱼子酱美味的饕客又更多了,科学都是在这种情况下有长足的进步的,于是鲟鱼养殖技术就开始蓬勃发展,早期前苏联的养殖发展重点都在于里海中鲟鱼幼鱼的培育与放流,这种放鱼给别人捉的傻事当然不能再做,于是重点全面转移到饲养可生产鱼子酱的成鱼。 可是鲟鱼也不是好搞定的,如果没忘记的话,一般等级的鲟鱼可是要七~九年才能达到成熟期,如果想生产个大白鲟鱼子酱动则要养个20到60年,呵呵!你觉得很想(或有本钱)养一条这种鱼吗?这可不比白兰地或威士忌丢在那儿30年就好了,每天得喂它,还得担心它生病什么的,只有自个养小孩是这样个养法的。因此财政与技术两大难题纠结下,还是没啥解决问题的好办法的。 在1985年,苏联生产超过650公吨的鱼子酱,伊朗还能生产个350公吨。可是在1997年俄罗斯官方统计鱼子酱生产量已减低到250公吨,而伊朗也只有120公吨。而这两年反常的气候条件更进一步造成鱼子酱产量的降低,产量可能已经降到只有200公吨,其中120公吨是来自俄罗斯。 而据权威的美食联锁店瑞士鱼子酱之家(Caviar House)预估,全世界的鱼子酱需求量应该在350公吨左右,而生产量只有200公吨。鱼子酱的消费格局
鱼子酱的主要消费市场相对集中于欧洲市场、美国市场以及亚洲市场,三大消费市场2005-2011年的鱼子酱消费量为954.4 吨,占世界消费总量的87%。
欧洲市场是鱼子酱消费的传统市场,也是世界鱼子酱第一大消费市场。自16世纪以来就形成了食用鱼子酱的传统,鱼子酱得到众多消费者认可和追捧。尤其是作为鱼子酱故乡的俄罗斯,其具有历史悠久的鱼子酱消费文化,鱼子酱消费潜力巨大(为保护国内的野生鲟鱼资源和鱼子酱市场,俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易,因此在鱼子酱消费市场的分析中未包括俄罗斯)。2005-2011年,世界前十大鱼子酱消费国中有4个欧洲国家,分别为德国、法国、瑞士和比利时,这4 个国家共消费鱼子酱487.62吨,占世界消费总量的44.3%,欧洲市场是鱼子酱第一大消费市场。
美国的鱼子酱消费文化起源于欧洲,由欧洲移民在美国成立之初带到美洲大陆,经过100 多年的发展,美国成为继欧洲之后的第二大消费市场。2005-2011年按单一国家统计,美国是世界鱼子酱消费数量最大的国家,总计消费鱼子酱167.73吨,占世界消费总量的23.51%。作为世界上最富裕的国家,美国的鱼子酱市场消费潜力巨大。
以日本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速,2005-2011年总计消费鱼子酱139.58 吨,占世界消费总量的19.56%。
鱼子酱消费的细分市场主要包括欧洲、美国、以日本为代表的亚洲、俄罗斯、新兴市场及航空、游轮市场等。其中,欧洲市场和美国市场作为主要的传统消费市场,已经全面立法禁止野生鱼子酱的进口贸易。随着行业技术水平的提高,人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大,规模效益开始体现,生产成本和销售价格均会有一定程度的下降,消费量将呈平稳增长态势。寿司作为日本的传统食品,有使用鱼子酱的习惯,历史上消费量较大,因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求,日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。随着人工养殖鱼子酱供应量的增加,日本市场的鱼子酱消费量也将逐步恢复。俄罗斯是传统的鱼子酱消费大国,在野生鲟鱼资源充足时,作为世界上主要的鱼子酱生产国,在满足国内市场需要的同时,曾将鱼子酱大量出口到欧洲和美国。随着野生鲟鱼资源的减少,为保护本国消费者的利益,俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。
我国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市,如北京,上海,广州,深圳等;主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等;主要消费人群是居住在中国的外国人、海外华侨、了解鱼子酱的中国少数消费群体。
综上所述,在未来相当长一段时期,世界鱼子酱消费市场仍将呈现供不应求的局面。
(1)国家政策支持
我国一直重视农业发展,近连续出台的一系列惠农强农政策,对农业进一步扶植并持续加大对农业的投入。鲟鱼全人工繁育、健康养殖及精深加工行业作为现代农业的重要组成部分,得到了国家政策的大力支持。
国家《农产品加工业“十一五”发展规划》中明确提出:“十一五”期间,我国水产品加工业发展重点包括研究烤鳗、鱼糜制品、鲟鱼子、水产模拟食品等精深加工技术,在浙江、福建、广东、广西、海南等地区主要进行鳗鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲟鱼等加工开发,发展烤鳗、冻鱼及鱼片、鱼罐头、鱼糜和鱼糜制品、氨基酸调味品、鲟鱼子、腌熏制品、鱼露、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工。
国家《农产品加工业“十二五”发展规划》确定了“十二五”期间我国水产品加工业发展重点:重点推进水产品精深加工、低值水产品和加工副产物的高值化开发和利用,完善水产品物流体系,提高产品品质,降低损失率;淡水鱼类加工,以原料产地为依托,实现就地就近加工,革新罐头、干腌制品以及传统风味鱼制品加工工艺,大力发展鱼糜制品、各种鱼片、调味即食食品等精深加工。
(2)鱼子酱市场消费潜力巨大
鱼子酱作为国际市场的传统顶级美食,在欧洲、美国等国家具备超过200年的稳定消费市场,并已经形成了鱼子酱消费文化,被众多消费者认可和追捧。历史上,世界鱼子酱的最高年消费量曾超过2,000 吨,而鱼子酱年供应量不足200 吨,据专家预测鱼子酱国际市场缺口超过900 吨,而且市场还在逐年扩大,严重的供不应求,导致鱼子酱的价格居高不下。
受消费习惯影响,鱼子酱的国内消费量较小。但一方面,随着我国经济飞速发展,国内居民家庭可支配收入的显著提高,消费能力不断增强;另一方面,将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合,培养鱼子酱消费人群,我国将有望成为最具潜力的鱼子酱新兴消费市场。
(3)技术水平的进步推动行业发展
随着人工养殖鱼子酱成为市场供应的主流,各国对鲟鱼人工养殖及加工的相关技术也日益重视,鲟鱼繁育、养殖、雌雄鉴别、鱼病防治、鱼子酱加工、鱼肉及附属品加工等关键技术已经被主要的生产商掌握,技术水平的进步为行业的发展奠定了基础。
(4)符合濒危物种保护的发展趋势
CITES 组织在保护野生鲟鱼资源的前提下,积极鼓励人工养殖鲟鱼产业的发展,通过人工养殖鲟鱼生产高品质的鱼子酱来满足人们的需要,以替代野生鱼子酱,减少对野生鲟鱼资源的开发和利用,从而起到保护野生濒危物种的作用。随着世界各国加强对鲟鱼野生资源的保护,人工养殖鱼子酱已取代野生鱼子酱,成为鱼子酱产品市场供应的主流。
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