红烧是鲁菜的经典那就送你几道经典中的经典菜谱吧
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红烧是鲁菜的经典那就送你几道经典中的经典菜谱吧
红烧黑鱼
材料:黑鱼一条,盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖
做法:1.黑鱼杀完洗净,切成段。
2.炒锅热油,用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香,下入黑鱼翻炒。
3.加入酱油,淋少许的醋翻炒。
4.加入糖,加入清水,大火烧开后转小火慢炖。
5.炖熟后加入其余调味料翻炒,红烧黑鱼即可出锅。
红烧鲶鱼
材料:鲶鱼400克,豆油35克,春笋肉50克。绍酒40克,酱油适量,白糖15克,鸡精25克,葱段1克,味精15克,熟猪油20克,清水65克或350克。
政府:1、将鲶鱼加工洗干净,切成长方块。春笋肉切成滚刀块。
2、炒锅置火旺上烧热,用油滑锅再下豆油,烧到七成熟时,下鲶鱼块,轻轻晃动炒锅,煎到魚皮变色。
3、鱼皮变色后即加入绍洒、酱油、鸡精和白糖。烧到魚肉上色,再加入清水,炖半个小时。
4、加上熟猪油,再慢慢炖十五分钟,就可以啦!
红烧鸡爪
做法:1.鸡爪尖的指甲剁掉,然后洗干净。烧一锅水,倒入洗干净的鸡爪,放姜片,盐,八角。锅中水煮开,捞去浮沫。
2.然后中火十五分钟左右,捞起来备用。
3.锅热底油,油微热放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)炒一下,让鸡爪上色。
4.为了好吃,可以买点调味包回来放,这个调味包就是专门烧肉烧鸡的,再加酱油,料酒翻炒一下。
5.加水没过鸡爪就可以了,加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖,鸡爪能轻易被筷子插过就可以了。
6.等汤汁快干的时候,开大火,收汁就行了。
红烧带鱼
材料:带鱼鸡蛋酱油老抽高度白酒花椒葱姜蒜八角
做法:1.处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3.重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
4.放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5.20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
鲁菜十大经典名菜
鲁菜十大经典名菜有:德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、清汤柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。
1、德州扒鸡
是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾
是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
3、九转大肠
山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参
鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽红亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜
又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席,燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。
6、四喜丸子
为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。
7、坛子肉
是济南名菜,始于清代,因肉用瓷坛炖成,故名坛子肉。
8、糖醋鲤鱼
是山东济南的传统名菜,选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸。
9、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜,豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。
10、油爆双脆
是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。
鲁菜十大代表菜
鲁菜十大代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、糟溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁。
1、九转大肠
九转大肠是源自山东济南的一道传统名菜,创始于清朝光绪年间,是以猪大肠为主要食材加入多种佐料经过多道工序制作而成的,成菜外观色泽红润,吃起来香辣可口。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
4、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称,海产品极为丰富。
5、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。也是色、香、味、形兼备的特色美食。
6、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
7、糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东济南经典名菜,属鲁菜系,此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,香郁鲜嫩,味美无比,深受美食家的青睐。
8、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。
9、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。
10、宫保鸡丁
鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉,为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
鲁菜十大经典名菜 鲁菜十大经典名菜介绍
1、九转大肠:鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
2、爆炒腰花:爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4、葱烧海参:鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5、油爆双脆:油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子:四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、德州扒鸡:德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
8、糟溜鱼片:山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。
9、一品豆腐:鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
10、红烧大虾:红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
鲁菜最有名的30道菜
鲁菜最有名的30道菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、拔丝山药、九转大肠、葱烧海参等。
一、糖醋鲤鱼
虽说山东靠海,但最后一道鱼,大多数还是以鲤鱼为主!而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼!这道菜需要先把鲤鱼炸定型,最后再淋上芡汁,要求端上桌后,鲤鱼无需支撑,也能达到跃龙门的姿态!
二、油爆双脆
这道菜是鲁菜中比较难做的一道菜,非常考究厨师对于火候掌控的能力!可以说,少一秒则不熟,多一秒则口感老!
爽脆一般用的是猪肚和鸡胗,都是对火候要求极高的食材!所以,别看食材都是普通的食材,但却是正儿八经镇桌的大菜之一!
三、拔丝山药
对于喜欢吃甜食的朋友,来山东一定要尝尝拔丝的菜品,比如:拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝葡萄等等,最具有代表性的就是拔丝山药!
这道菜在做之前,首先要在成菜的盘子上涂抹一层薄薄的香油,然后再把山药焯水,接着再进行油炸,直到炸透之后再另起一锅,加入少许的油,加入白糖。
将白糖融化烧至糖色成深黄时,放入炸好的山药块,快速颠勺,让山药均匀的裹上糖液,装盘后,要趁热吃,并且吃的时候,要配上一碗凉白开,每吃之前先蘸一下筷子,再夹山药!这样才不会粘住筷子!
四、九转大肠
鲁菜最大的特点,就是把普通的食材,经过精湛的烹调技巧,做出令人回味无穷的美味!而九转大肠就很具有代表性!
这道菜要求把大肠处理到没有一点异味,经过先煮后炸再烧,成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味,而且大肠的口感是软嫩而不烂,肥厚而不腻!用来酌酒,堪称是绝配!
五、葱烧海参
来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食!因为,在其它的地方真的是吃不到的,仅仅是葱这味食材就受到限制!
葱烧海参,首先要用山东章丘特有的大葱来烹调,这种葱,葱白又长又粗,其葱香味也浓郁;海参要选用水发的海参!成菜后,海参软嫩清鲜,入口嫩滑爽口,葱段香浓,鲜香四溢!
后缀:红烧是鲁菜的经典,那就送你几道经典中的经典菜谱吧