兰桂均的泡椒凤爪用料比例
用料
鸡爪 400克
蜗居 200克
洋葱 110克
胡萝卜 100克
芹菜 100克
红椒 50克
醋 300克
糖 200克
泡椒水 100克
泡椒 100克
蒜 38克
盐 35克
姜 10克
做法步骤
步骤 1
剪鸡爪
步骤 2
烧开水,放鸡爪
步骤 3
鸡爪约煮24分钟,趁此切蔬菜:芹菜,胡萝卜,红椒
步骤 4
完全冷透后拆除鸡骨
步骤 5
然后加面粉,反复轻柔,这个是为了去油脂
步骤 6
然后用清水冲洗,这样反复两三次后
步骤 7
放入清水备用
步骤 8
小罐里放入矿泉水,醋
步骤 9
糖,盐,野山椒水
步骤 10
放配料 姜,葱
步骤 11
放蔬菜
步骤 12
放入鸡爪
步骤 13
放冰箱冷藏
林大厨教你做泡椒凤爪?
用料:泡椒150克,鸡爪500克 白醋100克,小米椒10克,花椒5粒,料酒 一勺
辅料:姜十克,盐2克,泡椒水100毫升,泡姜20克,芹菜白萝卜少许,凉白开 500毫升,
烹饪步骤:
1.先将鸡爪洗净,剪去趾甲,剁成两半,锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,再放入鸡爪,水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水,一定要把油脂洗干净,
3.将芹菜焯水捞出备用,白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁,一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖(糖一点点也可以最后拌的时候放)一起打成蓉备用,另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,最后倒入泡椒蓉拌匀,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
6.充分搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用
食物:生凤爪2斤、小米椒20个上下、山椒水35-50克。
调味品:味精2克、生姜片10克、大蒜2个、八角5克、八角茴香3克、良姜3克,食用盐、白米醋(山椒水够酸也不需要)、凉白开水适当。
1.先把生凤爪解决干净,随后开展绰水,凉水入锅,烧开后,改文火煮5分鐘出锅。
2.另起一锅,添加味精、生姜片、大蒜、八角、八角茴香、良姜、麻椒、食用盐煮15分鐘,随后把焯山泉水的凤爪放进进来,文火煮15分鐘上下就可以出锅,随后过凉预留(千万别把凤爪皮煮破了)。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白米醋、食用盐、温开水、凤爪放进到玻璃罐中(吞没凤爪就可以),开展密封性,二天后就可以服用了。
自制泡椒凤爪如何做到最好吃?
主料:
鸡爪500克,泡椒200克
fuliao :
食盐1勺,姜4片,八角1个,花椒15粒,料酒1大勺,泡椒水500毫升,香叶1片
泡椒凤爪的做法:
1.鸡爪洗干净,剪掉指甲。
2.锅里倒入清水,然后将鸡爪放入锅中,再放2片生姜、一勺料酒,捞出。
3.另起锅,放入鸡爪,再加入花椒适量、八角1个、香叶,再调入盐,开大火烧开。
4.转中小火煮8分钟左右,直到鸡爪变软,关火捞出。
5.将鸡爪放在自来水下面冲凉,晾凉。
6.备一个玻璃容器,放一层泡椒,再放入鸡爪,再放一层泡椒。
7.最后倒入泡椒水,盖上盖子。
8.浸泡腌制3天左右,即可食用。
到此,以上就是小编对于泡椒凤爪的制作过程视频的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡椒凤爪的制作过程视频的3点解答对大家有用。
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