排骨火锅的做法?
做法
1.首先我们准备一下食材,排骨500克,沿细缝剔开,剁成均匀的小块,放入盆中,加入食盐2克,倒入适量的清水浸泡10分钟,浸泡能更好的去除排骨中的血水。
2.接着准备配菜,粉丝三块,洗净的生菜一棵,洗净的菠菜一把,番茄一个切成片,配菜可以根据个人口味,酌情添加。
3.蒜苗两根斜刀切成段,小葱几根也切成段,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成菱形片,大蒜几粒切成片,全部放在同一个盆中。
4.10分钟之后,把排骨抓洗干净挤出水分备用,再准备糟辣椒200克。
5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油把排骨放入笊篱中沥出水分,油温升至5成热,油面冒青烟时,把排骨倒入锅中,开中小火炸5分钟左右,经常翻动排骨,让排骨均匀受热,排骨炸香炸至表面焦黄后 捞出控油。
6.锅内留底油,油烧热后,撒入一小撮青花椒和一把干辣椒,开小火爆出香辣味,倒入准备好的小料,多翻一会提取香味,倒入糟辣椒翻炒均匀,从锅边淋入适量清水开始调味。
7.加入食盐1克,白糖少许,胡椒粉1克,生抽10克,搅拌均匀,倒入炸好的排骨,盖上锅盖,转中火煮10分钟,让排骨吸收料汁入味。
8.10分钟以后,把排骨盛放在砂锅中,配上准备好的青菜即可上桌食用,把砂锅继续加热,可以刷配菜当做火锅吃。
1、食材:排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量;
2、将排骨洗净,冷水下锅。
3、大火煮至水开,直到煮出血沫为止。
4、将排骨捞出,冲净浮沫。将姜拍破,和排骨一起放到锅里。加入清水,炖煮。
5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。
6、将切好的冬瓜放入,继续盖上锅盖炖煮20分钟,加入盐即可。
食材清单
排骨 400克
、 杏鲍菇 2个 、 青萝卜 2个 、 姜 5片 、 蒜 5瓣 、 葱 5根 、 青菜 适量 、 年糕 适量 、 料酒 1勺 、 陈醋 1勺 、 酱油 1勺半 、 小鲜侣 1勺 、 冰糖 1小把 、 食用油 1勺 、 枸杞 1小把
烹饪步骤
步骤1
排骨洗净,冷水下锅,加入一些姜葱和料酒煮。
步骤2
充分煮出血水,捞出洗干净,沥干。
步骤3
青萝卜切块焯水沥干。
步骤4
锅中加油,放入冰糖,小火炒。
步骤5
冰糖融化,炒至焦糖色。
步骤6
倒入排骨,翻炒。
步骤7
加入萝卜块和杏鲍菇片,酱油和小鲜侣,没过食材的清水,移至高压锅。
步骤8
上汽后压制15分钟左右。蒜切片,加入陈醋。
步骤9
加入小鲜侣和酱油,芝麻酱,调匀做一碗蘸汁。
步骤10
压好的排骨挑出葱姜。
步骤11
重新上火煮沸,加入一些泡好的枸杞即可。
排骨火锅的做法?
做排骨火锅时,首先要保证原材料的新鲜,把排骨剁成块状,用清水泡制一个小时,去除血水。
去除血水后,将排骨清洗干净,水沥干,腌制去腥【腌制时需用的调料:料酒适量、葱姜水适量、少许白胡椒粉、老抽适量、腌制半小时】
锅烧热,放入食用油,烧至3成热{放入郫县豆瓣酱炒香出色,再放入葱姜末,适量牛油,料酒,排骨进行翻炒,炒至上色出香}
调味:先加少许肉汤,在放入白胡椒粉,冰糖.花椒.盐.鸡精{浓汤宝更好}待排骨烧至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中
汤是火锅最重要的,在汤中可放入红枣,枸杞少许,葱段少许,香菇杏鲍菇片少许,这样会使汤更加营养美味,也变得更加美观
火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低{爱吃辣的朋友可以在炒至时放入干辣椒,也可以在汤中添加火锅底料这样味道更加},在调味中应注意个人口味爱好,适当掌握。本品为家常小火锅。适合广大美食者的口味,营养健康
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