京酱肉丝的家常做法?
步骤/方式1
肉丝加入1勺料酒、1勺姜汁抓匀;加1小勺食盐继续抓匀;加入适量的水淀粉抓匀;最后用食用油封住表面。
步骤/方式2
调酱汁:
1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺料酒、1勺姜汁,2小勺白糖,拌匀。
步骤/方式3
热锅冷油,五成热下入肉丝,中火炒至颜色泛白,捞出。
步骤/方式4
转小火,将就锅内的油炒香酱汁。
步骤/方式5
转大火,倒入肉丝翻炒均匀起锅。
步骤/方式6
将3分之2的大葱丝平铺在盘中
步骤/方式7
铺上肉丝
步骤/方式8
最后将剩下的葱丝撒在上面即可。
家常京酱肉丝的做法?
食材:里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量
1、先把里脊肉先切薄片,再顺丝切成肉丝,肉可以摆在冰箱冻一下比较好切,再把肉丝放在清水中清洗一下,洗去肉丝中的血水,然后挤干水分,放入玻璃碗中
2、再把肉丝腌制下,先放入少许清水,这样肉丝更加嫩滑,再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味,然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去,倒进去的清水完全被肉丝吸收后,再加一点清水,再次朝一个方向搅拌均匀
3、再打入一个的蛋清,再朝一个方向搅拌,把蛋清打到肉丝里面,然后放入一勺木薯淀粉,再次朝一个方向搅拌均匀,最后淋入少许食用油,这样等会滑锅时不会粘连在一起,腌制半个小时备用
4、再把大葱白切丝,抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁,小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油,搅拌均匀,料汁就调好了
5、油温四成热,把肉丝放入油锅中滑散,滑的时间不要太长,油温不要太高,这样肉丝才比较嫩滑,滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。
6、锅中留少许底油,放入滑好的肉丝,调好的料汁,开大火翻炒均匀就可以出锅了,把炒好的肉丝浇在大葱丝上,撒上葱花点缀就可以开吃了,一盆京酱肉丝就做好了。
1、材料:猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
2、步骤:里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油,大火烧热,放入甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味。把炒好的肉丝码在盘里,放上小黄瓜段和葱丝,即可与干豆腐一起食用。
1/16 干豆腐切成方块形

2/16 锅内烧水煮一下干豆腐,捞出备用

3/16 葱白切成丝,蒜切成沫

4/16 勾兑汤汁,碗内放入盐,生抽,料酒,白糖,胡椒粉,少量清水搅拌均匀备用

5/16 里脊肉切成丝

6/16 加入盐,料酒,生抽翻拌均匀腌制10分钟

7/16 加入1勺淀粉,再加入一点油,翻拌均匀

8/16 锅内加油烧热,肉丝下锅煸炒至发白盛出备用

9/16 锅内放底油,蒜沫炒香

10/16 加入2勺酱翻炒

11/16 事先勾兑好的汁料倒入烧开

12/16 倒入肉丝翻炒

13/16 干豆腐和葱盘内摆好

14/16 炒好的肉丝倒在盘上

15/16 摆上葱丝
到此,以上就是小编对于京酱肉丝的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于京酱肉丝的家常做法的2点解答对大家有用。
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