全线下架逃离美团又一餐饮连锁品牌“忍无可忍”

全线下架逃离美团又一餐饮连锁品牌“忍无可忍”

又一连锁餐饮品牌“硬刚”美团外卖。

近日，西北地区的餐饮品牌——魏家凉皮，突然将其门店从美团外卖全线下架。

侃见财经打开美团外卖发现，截至目前，西安的魏家凉皮门店全部取消了外卖业务，仅支持到店消费。

除了西安以外，侃见财经尝试搜索了其他城市，魏家凉皮的门店同样显示仅支持“到店”，外卖暂停。

但在饿了么平台，魏家凉皮的外卖业务正常运营，可以线上点单，支持配送。

值得一提的是，魏家凉皮在西北地区的知名度很高，据官网显示，魏家凉皮创立于1999年，曾获得过“中国十佳特色面食”“西安市著名商标”等称号，目前在西安、宝鸡、咸阳等多个城市拥有300余家直营店。此外，其母公司华荣魏家旗下还包括了魏家便利、魏斯理汉堡等多个品牌，并引进了鲟一烧肉等餐饮品牌。

截止发稿，美团、魏家凉皮都未公开回应下架原因。美团客服表示，是商家自主下线店铺。

美团在外卖市场的份额达到70%左右，在部分城市这个比例更高，放弃美团外卖几乎意味着放弃了线上渠道。这也可以看出，魏家凉皮“硬刚”美团外卖的决心之大。

其实，魏家凉皮与美团积怨已久，据新浪财经报道，此前，魏家凉皮的部分门店谢绝外面骑手帮买，甚至拒绝骑手本人打包，一店长直言：“我不做你们骑手生意，不卖给你，也不和你们美团合作。”

2022年7月，有消费者在社交平台上发帖称：“魏家凉皮200米距离配送费7.5元，晚间配送费更是高达11.5元，而一份米皮售价才7元。”对此，当时魏家凉皮回应称：“平台定的，正在协商”。

尽管目前在西安、兰州等地，魏家凉皮已经下线了美团外卖，但店铺下方显示的配送费依然高达7.5元。

有业界人士分析猜测，魏家凉皮大规模从美团外卖下架，或与美团外卖服务所收取的配送、佣金及平台服务费用太高有直接关系。

其实，魏家凉皮的出走，只是美团外卖商户积怨的一次爆发。长期以来，美团与餐饮商家的斗争不断，二选一、抽佣比例、配送费等问题始终存在，且愈演愈烈。

美团佣金有多高？

疫情期间，餐饮业集体过冬，当时，广东省33家餐饮协会联名向美团发出的一封交涉函，刷屏互联网。

交涉函指出，美团外卖凭借在广东市场60%-90%的市场份额，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%。

当时，美团发文回应称，2019年美团外卖的八成以上商户佣金在10%-20%，真实数字远低于各种传言和想象。

那么，美团的佣金究竟有多高呢？

侃见财经翻看美团财报发现，2023年第一季度，美团营收586亿元，同比增长26.7%，净利润34亿元，扭亏为盈。其中，以外卖、到店业务贡献营收429亿元，占比达73.2%，各项业务的佣金总营收达162.4亿元，同比增长32.1%，与其增长了三成的新业务营收相当。

需要介绍的是，美团的佣金就是对于外卖商户的每笔订单营业额进行抽点，抽点的比例在18%到22%左右。

有餐饮商户表示，在被声讨之后，美团调整了一次佣金算法，将佣金分为了技术服务费、履约服务费和商家活动费，算法更加复杂了，但总体算下来并没有降低多少。

此前，中信证券对美团的佣金费率进行了量化分析，得出结论是：

“客单价20元以上、配送距离3公里以内”的订单，改革前后抽佣比例基本保持一致；

“客单价20元以内、配送距离4公里以上”的订单，改革后，抽佣比例飙升至30%以上，有的抽成比例甚至超过50%。

抖音“奇袭”美团

当前，美团不仅面临内部商户的“反戈一击”，还正在面临外部强大对手的“奇袭”。

坐拥丰厚流量的抖音，正在疯狂投入本地生活领域。据36氪消息，2022年抖音生活服务GMV达到770亿元，今年目标是1500亿元，这一数字已超过美团一年到店酒旅交易额的三分之一。另外，据国金指数，抖音本地生活到店的月动销商家数量已达30万。

2022年，抖音本地生活业务的广告收入仅占美团核心商业板块在线营销收入的27%，但2023年第一季度这一比例已飙升至49%。

分析人士指出，抖音本地生活业务的发展速度快，是凭借自身的流量优势和更低的抽佣实现的，据了解，抖音2022年6月开始对本地生活商家收取交易佣金，费率为2%-8%。

众所周知，短视频的广告转化率，天然更有优势，对本地生活商家的吸引力更强。QuestMobile披露的《2022全景生态年度报告》显示，2022年1月-10月，互联网广告收入排行榜中，抖音占比28.4%，位居第一。

与此同时，快手、小红书等大厂纷纷入局，且来势汹汹，本地生活市场大战再起风云。

面对外部强大竞争，美团宣布：“打算拿出10%的利润率来和抖音竞争”。

2023年3月以来，美团陆续推出了“神抢手”直播、“特价团购”、全新升级的“神券节”等活动。以“神抢手”活动为例，其有秒杀、直播、短视频三个板块，消费者可以在固定时间开启直播抢购商品券。

从当前来看，新一轮本地生活大赛，“低价”依然是竞争利器。

相比美团，抖音的流量成本、低抽用，对众多中小商家显然具有天然的吸引力。

随着抖音用户数、活跃数的增加，用户消费心智的逐步成熟，以及抖音联合饿了么在即时配送、以及抖音在到店业务的发力，美团的同城业务势必将受到冲击。

尽管抖音本地生活业务负责人朱时雨对外表示，“生活服务是一个十几万亿的广袤市场，真正通过线上完成的比例其实非常小，还远远没有到存量竞争的地步。”

但内忧外患之际，留给美团的时间或许不多了，如何稳住外卖业务根基，如何应对外部势力的冲击，成为了美团当前最迫在眉睫的问题。

为什么餐饮商家悄悄逃离外卖平台？

吃饭时间到了，点个外卖吧！有点饿了，叫个外卖吧！只需在手机上动动手指，热腾腾的美食就送到门口，外卖俨然成为年轻人不可或缺的一种现代生活方式。

最近，央视财经节目报道，不少网友反映，自己在外卖平台上经常光顾的餐饮店，却找不到了，仔细一看，竟然是悄悄的退出了外卖平台。这是为什么呢？

据了解，有数家餐饮店悄悄从外卖平台上下架了，网友称，想吃的东西在网上点不到了，很不方便。对于此事，店主说出了难言之隐

外卖平台的佣金涨到了22%，已经感觉到难以负担了，因此才会悄悄逃离外卖平台。有餐饮店主说：我就是一个小小的卖水饺的商家，对美团外卖平台也是无可奈何。

小两口24小时守着一个小店，提点从18加到22。并且美团还让我们二选一，只做他一个平台。本来还做了饿了么，奈何美团就涨佣金，无奈之下只能把饿了么平台关了。

美团才把佣金给我降到到18，对此我们很无奈，不敢得罪，挣点血汗钱真不容易！外卖平台佣金上涨，餐饮商家逃离，消费者吃不到想吃的，陷入失望，这样的话会越来越导致恶性循环。

首先商家要赚钱，平台也要赚钱，平台的佣金提高导致的结果就是商家的利润越来越小，但是每个商家都不愿意放弃外卖这个销售方式。

这时候商家肯定会在饭菜质量和包装上面减少投入，外卖的饭菜质量肯定不会得到保障。

此外，外卖平台上的竞价排名也让商家的成本增加。竞价排名，一个商家一天得好几百，让商家互相竞争，没实力的只能淘汰，最终排名费用落入外卖平台之中。

也有外卖配送小哥称，去年配送4公里有9元钱，现在只有6.5元了！美团增加了商家的佣金，也降低了我们的配送费。

据业内人士分析：美团从开始准备上市的时候就开始上调抽成，最先从小餐厅个体经营户开始下手。

采用农村包围城市套路，因为上市需要数据支撑。这个时候饿了么被收购，抓住机会点也开始发力，美团跟饿了么形成的对立，很多商家表示饿了么比美团要好，美团外卖为了自己的收银系统，把新开的外卖数据端口全部关了

之前的继续保留，饿了么除了美团收银系统不兼容，其他端口都开放。互联网其实真是一把双刃剑，看似方便，其实商家也要追求利润，那只能降低成本，最后受伤的还是消费者。

不管一家独大还是两家竞争，既要把消费者当作上帝，也要维护好商家的利益。未来的外卖平台还将迎来大洗牌，退潮的时候就能看出来谁在裸泳！

如何评价连锁餐饮店「呷哺呷哺」？

呷哺呷哺源自台湾,是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌，也是首创一人一锅的吧台式涮锅品牌。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十五个省份的50多个城市，至今在中国拥有超过600家直营餐厅。我们先来看看吃货对他们家的评价：

上面这位吃货总体评价就是：性价比好、服务好、适合单人用餐。

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笔者觉得呷哺呷哺做得好的部分有以下几个方面：

一、切痛需求。在过去，我们打火锅都是三五个人才能做到的事情，因为都是很大锅的，但是出门在外，很多时候都是一个人吃饭，又想吃火锅，那呷哺呷哺就很好地切痛消费者的需求；

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二、引流。呷哺呷哺先后入驻美团外卖、饿了么、百度外卖三大平台，上线专注外送服务的呷哺小鲜品牌，外卖火锅的份量及价格与门店保持一致，每单仅需支付8元外送费。

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三、配送。外卖是很容易出问题的，因为你得有很高的效率，所以很受制于配送这个环节。呷哺通过引入餐道外卖管理系统，对自有的配送运营流程进行整合优化，目前已对接80多家门店，有效提升配送时效和顾客消费体验，日均接单量约1400单。

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四、品质。火锅外卖在出品保鲜上有更多的要求，所花的成本也较高。如何在配送环节中保持食材的品质是致胜的关键，呷哺呷哺为保证生鲜食材的质量，在外送箱内配备冷链处理，保证了食物的口感。

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五、运营。在布局上尽可能覆盖更多的消费者区域，也需要避免重复的覆盖情况。另一方面，利用餐饮系统上面的数据，为未来的决策做重要的指导。

『每天原创一篇，教你做品牌』，关注微信公众号『营销航班』，By王博

美团站在餐饮行业对立面了吗？

上周五，美团股价午后突然跳水，当天收跌14.86%，令人大跌眼镜。这一跌幅已超过众多互联网巨头遭遇“噩耗”时的表现。

前年11月4日，受蚂蚁金服暂停IPO公告影响，阿里巴巴股价下跌8.13%。去年7月2日，网络安全审查办公室对“滴滴出行”实施网络安全审查，滴滴股价收跌5.30%。

相比之下，美团股价不仅跌幅令人匪夷所思，跌的缘由也有点让人摸不着头脑。它股价大跌，竟然是因为国家发展改革委等十四个部门联合印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》（以下简称《政策》）。

《政策》对包括餐饮、零售业、 旅游 业、服务业等在内的多个行业，推出包括财税政策、就业扶持、房租减免、金融支持等多项纾困扶持措施。自疫情以来，餐厅、饭馆、旅行社等肉眼可见的受损，此时，多部门联合出台政策，无疑是给行业复苏注入一针强心剂。

按道理来说，美团服务于餐饮行业，当餐饮行业越来越好，美团理应更好。为何其股价反而因餐饮行业重大利好消息大跌，为何行业好消息成了美团的坏消息？难道美团已经站在了餐饮行业的对立面？

“祸起”佣金

仔细分析，可以发现，《政策》中有一条直指美团“命门”——“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。”

看到这里一下就明白了，原来资本市场是担心，降低商家服务费，会影响美团未来的长期营收。那么，为何商家服务费，对美团这么重要。

因为这部分收入占了美团的半壁江山。2021年第三季度美团营收488.29亿元人民币，其中餐饮外卖收入为264.85亿。另外，美团第三季度佣金收入总额为231.28亿元，其中餐饮外卖佣金收入为182.51亿元。也就是说，外卖占美团营收的54%，佣金收入占外卖的69%，外卖佣金占美团整体佣金收入的79%。

作为平台，美团一头连接海量消费者，一头连接海量餐馆、酒店、KTV、按摩店等线下商家。依靠给商家带来流量和订单，美团向商家收取费用，主要有两类，一类在美团外卖、大众点评的品牌曝光、优惠活动，类似淘宝“直通车”，另一类是交易佣金，餐馆每在美团外卖出售一笔订单，就要给美团交一份“份子钱”。

《政策》出台前，关于美团佣金高、抽成高的争议就不曾中断。2020年4月，广东省餐饮服务行业协会发布致美团的交涉函，称美团平台“新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过广大餐饮商家忍受的临界。”当年，云南、重庆、山东等省市餐饮协会也纷纷呼吁美团降低佣金。

2021年3月，全国工商联提交了《关于加强餐饮外卖平台反垄断监管协调降低佣金的提案》。提案指出，外卖平台抽佣在10%至15%区间是餐饮企业可以接受的，但实际抽佣往往高于这个比例。

群情激愤之下，2021 年 5 月，美团不得不调整抽佣费率：从原先固定的17%-22%的费率变为根据点餐时段、配送距离、餐单价等收取不固定佣金。但商家的处境似乎并没有太大改观。

2021年9月，齐鲁晚报的一篇报道中，加入美团的早餐店老板姜先生表示，“我们才加入的外卖，没想到一单抽成大约在22%左右。”另一家米粉店老板庞先生表示，“平台（美团）抽成为23%，比如这一单顾客实际支付21.7元，我实际收入只有11.06元，比例几乎是对半。”庞先生每天还需要支付16-40元多不等的推广费。

当行业普遍向好时，高比例的佣金或许可以接受。但这两年，受疫情影响，餐饮行业进入寒冬，大品牌如海底捞、西贝等都不好过，更不说用街边小餐馆，闭店、关门歇业的比比皆是。今年1月17日国家统计局最新数据显示，2021年12月，全国餐饮收入4841亿元，同比下降2.2%，2021全年，全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加7368亿元、174亿元，恢复至2019年水平。

餐饮行业费尽九牛二虎之力才恢复至疫情前水平，美团却一路高涨，增长的似乎很轻松：2020年营收1148亿元，餐饮外卖收入增长21%，至663亿元。到了2021年，仅前三季度，美团营收就超过1295亿，餐饮外卖收入超过700亿，两个数字均超过2020年全年，且是2019年全年的1.33倍、1.28倍。

在高佣金被诟病的局势下，美团越好，越能凸显行业困境，越会招来非议。

美团之困

此次股价大跌，透露出美团正在陷入的两个困境。

一个是口碑困境，规模越大、口碑越差。

这一点，美团有跟滴滴有点像。占据出行市场绝对份额优势的滴滴，并没有随着“王者”地位的到来而过上安稳日子。一方面，司机嫌滴滴抽成高，打车经常能听到司机对滴滴的吐槽；另一方面，乘客也吐槽滴滴叫车难、叫车贵，还有大数据杀熟。在滴滴自己构建的双边市场中，它有点“里外不是人”。在这种情况下，滴滴也曾多次被相关部门约谈，要求其加强司机和乘客权益保障。

美团在行业的规模与地位，与滴滴类似，其面临的压力比滴滴更大。除了商户反映的高抽成，还面临外卖员的控诉。前述齐鲁晚报的报道中，一位美团骑手就表示，“无论平台抽成多少，店家的包装费多少，恶劣天气较贵的配送费等，都与我们的工资无关，无论什么情况我每送一单都是5块钱。”

更严重的是，近1000万美团签约骑手（美团财报显示，2020年，获得收入的骑手超470万人）的社保问题短期内还难以有效解决。一边向商家收取高抽成，一边又不愿为外卖员提供更多保障，这样的美团配送速度再快，也拦不住其口碑下滑。

另一个是商业模式困境。

2021年Q3，餐饮外卖占据美团营收的54.2%，而佣金收入也占营收的47.4%。作为平台型企业，向入驻商户收取佣金，甚至作为其重要收入来源均无可厚非，但问题就在于美团的比例太高，盈利结构单一，很容易“风吹草动”，也很容易站到行业对立面。

对于所有平台型企业来说，都面临如何处理与商户关系的问题。强如阿里，也在2011年，因商户保证金等费用提高，引发淘宝“十月围城”。但随后，阿里比较好的解决了这一问题。2020财年（截至到2020年3月末），阿里巴巴中国零售3327.5亿营收中，商户佣金收入高达711亿，占比达到21.4%，但并未听说商户对阿里平台的广泛抱怨。

这一点，也许值得美团学习。在佣金之外，阿里从商户处获取的更大收入来源是营销服务，从品牌曝光到新品推广，都能从服务商户营销中获取收益。如今，美团还停留在初级阶段，简单粗暴地“薅羊毛”一样的抽成，未来，美团应借鉴阿里、京东等电商平台服务商户的模式，从更大的营销视角出发，实现营收多元化。当然，美团服务的本地生活服务商家跟电商服务的全国性品牌还不一样，要做到这一点还很有难度。

另一方面，壹DU 财经 在此前《美团何时上岸？》一文中，分析了美团商业模式的尴尬。在传统的本地生活领域，面临新玩家抖音的降维打击，其依托接受门槛更低、达人演绎效果更佳、商业信息更易转化的视频形式，快速卷入本地生活商家。在面向未来的超前布局中，美团投资了半导体、芯片、自动驾驶、智能 汽车 等出行业务，三五年内还见不到效果，王兴自己也说“不是几个季度，也不是一年或者两年，而是至少五年、十年或者更长久。”

在电商等新兴业务领域，美团被寄予厚望，但从目前形势看，其也难以对阿里、京东、拼多多产生实质性威胁。

结束语：

多部委联合出台文件，直接点出“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。”已经表明，互联网外卖平台对商户经营产生重要且普遍的影响。

摆在美团面前的，紧急且重要的并不是布局什么新业务，实现多大增长，而是要真正脚踏实地的解决好商户、外卖员关心的问题，这是决定其能走多远的前提。