《潜园美食记》第三集糊蟹汤

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在很多人以为梭子蟹只有剥壳去螯大快朵颐的时候，赣榆人却早已从食不厌精脍不厌细的法则里，创作出了“糊蟹汤”。她是一道美味，更是一个符号，印证着赣榆美食的源远流长，今天，在这百花盛开、景色秀美的潜园，带您再来品尝这道凝聚着赣榆智慧的传统美味！

选取膏肥肉满的上好梭子蟹两只，清理、洗净，放入锅里。再加入姜片、葱段，暖性的姜中和了海鲜特有的凉性。开锅后尽快捞出，煮蟹时间不宜过长，否则蟹膏老化影响口感；然后，把汤中的葱姜捞去，蟹汤是这次美味的关键所在，滴滴难舍，先放入盆中待用；把煮熟的蟹子剥开，去掉蟹肺和蟹脐，小心地取出蟹膏和蟹肉；鸡蛋一枚，取出蛋清加入蟹肉，准备葱姜末加入其中，锅中起油，把蟹肉和蛋清搅拌均匀，入锅煎炒片刻，防止蟹肉松散，火候的拿捏，刘大厨把握精准。新鲜的莴笋碧绿诱人，是糊蟹汤必不可少的搭配，去皮、切片；本地粉皮，泡软，切成均匀的菱形装盘备用。再次热锅起油，葱姜末爆出香味，将蟹汤和蟹盖一起倒进锅里，依次放进粉皮、莴笋片和煎好的蟹肉；再准备好少许青豆和蟹膏；开锅后只需简单地调味，汤盆放少许醋，出锅，装盆；把蟹黄和青豆煮熟，淋在汤上，犹如点睛之笔！橘红的蟹膏和蟹盖与清香的莴笋、爽滑的粉皮交相呼应，空气中瞬间弥漫出撩人的鲜香，勾起食欲。盛上的是岁月流香，品味的是舒心与惬意！