大家好,今天小编带来名菜细品|道滘名菜咸扒豆角炒腩肉和苏东坡的民间传说的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
道滘十大名菜包括:
禾花鲤炊饭
特产:
1.煎堆:糯粉、籼粉混和,加韭菜、榄角碎、花生、盐等,放入铁锅反复两面煎炕(铁锅当然要浇上油)直至熟透并微带焦香为止,此款“晏昼”不难做。
若想吃甜的,则糯粉多些(或全糯)加糖,也是落锅煎熟为止,吃时可用剪刀剪成一块块,再撒上一些白糖或花生仁碎上去,吃起来更斯文。——有人改为用面粉(或加蛋)去做,也是在表面撒上些花生碎、白糖等,卷起来切段上碟(若想吃咸的,则事先加盐、加葱花等),是别有一番风味。
2.糖环:糖环是过年时油炸粉果类的一个重要品种。它也是过年必备的一种粉果,因它的形状是圆形的,喻团圆、一家人环环相扣,故深受大众青睐(有人释为过年时与甘蔗摆在一起,喻有“借〈蔗〉有还〈环〉”,可聊备一说)。
也是用糯粉混籼粉,加糖,湿搓后切成一小段一小段,按进糖环专用的樟木模具中(这种模具阴刻成通花形状),然后用薄刀顺着模具面切去多余粉团,再轻敲模背后脱出半成品,待半干后放入油锅中炸至黄金色即可捞出。为喜庆计,也有部分在粉中加上“花米红”(民间一种食物染色剂),变成了红糖环。
3.道滘棕:粽子俗称裹蒸粽(裹起来,再蒸熟)。道滘粽应分两种:咸粽(或直称裹蒸粽),灰粽。而最著名的则是咸粽,人们直称为道滘裹蒸粽,简称道滘粽。
裹蒸粽要趁热吃才香(故离锅久的裹蒸粽吃前最好再作加热处理),解开粽叶,用刀切开(正宗吃法是用原来捆粽的草绳绞开,更得天然之趣)。
4.水乡烧鹅:水乡美食城的烧鹅,味道很棒哦,听负责烧制烧鹅的师傅介绍,无论在选鹅和烧鹅等方面他们都下足了工夫。烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,待长至三四个月大,大约7斤重。这种鹅叫棚鹅,无污染,肉质好。
烧鹅时采用独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有铁镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。出炉后的烧鹅皮脆肉滑,还带有淡淡的荔枝味,让人吃了回味无穷。
5.道滘肉丸:道滘肉丸是道滘粥的主角,也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸(或鱼、肉双丸,或蒸时上面再加上几块土鱿鱼丝,更是美味)。
究其做法,是选上好五花肉(肥瘦要相宜,且要带些肉筋)回来后,趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打,直到完全捶成肉酱为止。再加上些鱿鱼须粒、葱花、盐、味精等调味,用手捏住肉酱,让其一粒粒在姆指边缝中脱出,在蒸笼中排好炊熟,一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生。
6.咸菜炒蚬肉:将咸菜洗净,切丝,起锅下油炒咸菜片刻,加入蒜茸、蚬肉炒香,倒入调味料炒至收汁液就完成。蚬肉爽口鲜甜,配上不同品种的咸菜,吃起来别有一番风味。(注:此处“咸菜”是通称,细分其实有几种:一种是用大芥菜腌制,以酸味为主,湿用,称咸酸菜,菜茎切成片状,菜叶切成丝状配用;一种是用小芥菜、耙齿菜等腌制而成,晒至半干取用,咸而微带酸。
东莞有什么好吃的美食?
东莞饮食特点具有岭南地域特色,属于中国八大菜系粤菜之广府菜风味,其中,东莞最著名的风味小吃当属厚街烧_濑粉和三禾宴。
厚街烧鹅濑粉:东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑,当然非厚街莫属。烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。
东莞的水乡以种植水稻为主,每年夏秋之交,禾花飘香,稻谷金黄,以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节,都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来,烹饪,摆上宴席,招待客人,俗称三禾宴。
道滘镇或附近既市镇有乜可以玩!?
道滘镇旅游 一、主要商业街、步行街 1、 道滘第一街——兴隆商业步行街 兴隆街是道滘镇最古老的一条街道,也是道滘历史上最繁华的一条街道。2001年9月,道滘镇动工将其改建成商业步行街。改建工程依照一河两岸的特点,体现出兴隆街浑厚的历史和文化内涵以及现代商业文化的气息,其小桥流水、霓虹生辉、商贾汇集的独特景象深受群众的好评。 兴隆街全长626米,主干道路面铺花岗岩,人行道铺彩色广场砖,河边栏杆为仿青砖装饰瓷贴面,通花陶瓷制品装饰,其上面安装古式路灯,风格独特,“古味”十足。而该街道上的小桥也是经过精心改造,雕栏玉砌,韵味十足。 兴隆街上的商业以食品批发零售为主,也有时装、文具等。由于兴隆街上的建筑多有数十年历史,加上去年的仿古街道改建和将要进行的穿衣戴帽工程
该街道将焕发出新的风采
成为一条更具特色的商业步行街。 2、 振兴路——崛起的黄金通道 振兴路位于道滘新城区,东起广深高速公路道滘立交口,西至旧城区新兴路,与莞道公路、道厚公路、道洪公路、工业大道等相连,交通非常方便。 振兴路商业兴旺,有酒店、娱乐城、中西餐厅、超级市场和时装、首饰、五金等商店, *** 花园、儿童乐园和大多数行政、文化教育、金融等机构也集中于此,可算是吃、住、玩、休闲购物于一体,成为目前道滘镇一条最主要的商业街道。 3、 水果街——大红灯笼高高挂,水果佳肴香四方 水果街位于道滘镇旧城区,全长约300米,主要经营水果零售和夜宵。每个档位都按统一的规格进行装修设置,雨蓬底下统一挂起一排大红灯笼。每当夜幕降临,大红灯笼下逐渐热闹起来,宵夜档里,人们或三五知己、或一家大小出来吃饭、喝酒,享受这里价格便宜的各种特色美食。而水果档那边,各种水果清香四溢,客人来了一拨又一拨,买的卖的在讨价还价但不失文明,充分体现了现代水乡的繁华和热闹。 二、主要商场 华润超级广场 位于道滘镇振兴路与新兴路交汇处稻香电信大楼一、二层,经营各类日用百货、服装、鞋帽、家用电器,营业面积约5000平方米。 嘉荣商场 位于道滘镇振兴路,是一家经营日用百货的较大型商场。 三、主要酒楼、食府 新大新海鲜酒家 位于道滘镇高速公路口,电话:88836999。 新兴隆海鲜酒家 位于道滘镇振兴北路,电话:88336871。 雅香渔港 位于道滘镇南城村南丫桥头,电话:88837387。 四、主要娱乐场所 绿洲酒店 位于道滘镇振兴路160号,电话:88832788,88832328;是一家三星级酒店,也是道滘镇第一家三星级酒店,集康乐、沐足、桑拿、客房、中餐、歌舞厅于一体。 新城酒店 位于道滘镇新城区(高速公路口),电话:88333988,占地近10000平方米,主楼高五层,按国际三星级酒店的标准建设,集饮食、休闲、娱乐于一体,中餐厅由名厨主理,早夜茶点、午晚餐,各种色香味俱全的中外美食应有尽有;客房温馨浪漫、悠闲舒适;歌舞厅别具一格;美发美容中心技术设备一流、细心呵护你的健康和美丽。 五、著名土特产、民间小吃 禾虫 道滘的禾虫以肥大著称,含丰富的蛋白质。道滘人最普遍的制法是将禾虫用清水洗净,放入钵头(陶制品)内,加入适量蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋(现在大多数不用蛋了),用筷子捣匀,禾虫成了膏,蒸熟后,用文火烤,加熟油,待烤至微黄,香气四溢时,撒上胡椒粉,即可上席。另外,禾虫也有炒、烩、煲的做法,风味各异,深受食家好评。 禾花鲤 “霜降”前后,河海繁殖的鲤鱼最为肥大,因它食了禾花、禾穗、谷粒,故名曰“禾花鲤”。把禾花鲤去鳞和内脏,在锅内洒上花生油,放入禾花鲤,煎至桔皮黄,加入生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲,美味可口。 裹蒸粽 选用上等咸蛋黄、汀莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制,裹粽的技术要求较高,要把粽子包得密不透风,水浸不入,粽子做好后放入滚水中煮几个小时,掌握好火候,出炉时裹蒸粽香味芬芳,食用时加细砂白糖,使人增加食欲,味道更佳。 蟛蜞酱 道滘人俗称蟛蜞咸扒,含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素,有补血养颜之功。用蟛蜞咸扒开蒸猪肉,是佐膳佳品,炒豆角放上少许蟛蜞咸扒,色、香、味一流,与众不同。 上口冬瓜 产自道滘镇蔡白村上口村民小组,用上口冬瓜来煲汤,色、香、味、形皆有特点,色白、瓜香、味纯正、形不变,入口松化软滑,是制作冬瓜盅的上品。
参考: 东莞市委、东莞市人民 ***
国宴上的东坡肉,国宴上的东坡肉是什么菜
苏轼,号东坡居士,世称苏东坡。很多时候,美食与名人的传说都仅仅只是传说,但是到了东坡先生这里,很多听起来像传说的事情,反倒是真的。比如,苏东坡和东坡肉的故事。传承千年,名满天下的东坡肉,就此登上历史舞台。不过,那会还不叫“东坡肉”。也有说法认为,最早的东坡肉是不放酒的,因为《猪肉颂》中并未提及。苏轼的家人在烧猪肉的时候误会了苏轼的意思,把猪肉和黄酒放到了一起烧制,结果便“错烧”出了今日的东坡肉。小火慢煲,是东坡肉的要义。但整体上,还是要体现东坡肉软而不烂、瘦而不柴的特点,方可得其精髓。楼外楼的东坡焖肉,也是一绝。
国宴上的东坡肉究竟是怎么一回事,跟随我一起看看吧。
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| 东坡肉。图源:图虫创意
苏轼,号东坡居士,世称苏东坡。
不仅是宋代文豪,更是一位越来越被人熟知的美食家。
很多时候,美食与名人的传说都仅仅只是传说,但是到了东坡先生这里,很多听起来像传说的事情,反倒是真的。
比如,苏东坡和东坡肉的故事。
01
“错烧”东坡肉
东坡先生之文笔如何,世人皆知。
但与很多文人不同的是,他不仅能写骋怀天地之情思,面对日常的柴米酒肉,亦不吝笔墨。
除了“日啖荔枝三百颗”,还有那首被人津津乐道的《猪肉颂》——
| 东坡肉。图源:图虫创意
说真的,放在当时,这种跟大白话无异的打油诗,让其他人写,还不一定能写得如此生动。
传承千年,名满天下的东坡肉,就此登上历史舞台。
不过,那会还不叫“东坡肉”。
直到元祐四年(1089年),苏轼赴杭州任知州,组织民工疏浚西湖。工程完成后,苏东坡以这道烧猪肉犒劳大家,人们便将它称为“东坡肉”。
| 西湖苏堤,传为苏东坡组织疏浚西湖时挖出的淤泥堆积而成。图源:图虫创意
也有说法认为,最早的东坡肉是不放酒的,因为《猪肉颂》中并未提及。
如今我们所使用的这种制作方法,成型于杭州。
据说,当时杭州百姓感念东坡先生的功绩,又知道他很喜欢吃猪肉,便抬来猪肉和黄酒作为答谢。
苏轼的家人在烧猪肉的时候误会了苏轼的意思,把猪肉和黄酒放到了一起烧制,结果便“错烧”出了今日的东坡肉。
加了酒的肉,鲜嫩肥香而不腻口,相比普通红烧肉,美味加倍。
燃起的炉火,生起的炊烟,在某个瞬间,创造出了舌尖上的非凡史诗。
直到今天,东坡肉依然流行着“不加水”的烧制法,用黄酒代替水,用酱油代替盐。
黄酒使肉更加鲜嫩,酱油浸入肉中,使肉均匀着色,呈现出诱人的色泽。
小火慢煲,是东坡肉的要义。炖煮时间按小时计算,需要烹饪者有极大的耐心。
不加水的锅易粘底,因此需要时时注意火候。
待汤收汁,变得浓稠之后即可出锅。
| 图源视频:bilibili@元气八眉菌
当然,如果自己在家做,也可不必如此讲究,按自己的喜好加水加盐,切块切片,亦无不可。
但整体上,还是要体现东坡肉软而不烂、瘦而不柴的特点,方可得其精髓。
02
西子湖畔,袅袅炊烟
美味的前世,是如画的风景。
虽然东坡肉随着东坡先生的足迹走遍大半个长江流域,但现在一般认为,东坡肉是杭帮菜的代表之一。
| 西湖上的游船。图源:图虫创意
都说杭帮菜是文人菜,东坡肉自然也不例外。
西湖畔有家叫“楼外楼”的杭菜馆,“一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸”。
| 楼外楼水上餐厅。图源:图虫创意
楼外楼,有一处水上餐厅,可体验泛舟天地浩渺之中,品尝集天地精华之美食的感觉。
望着窗外的景,吃着船内的餐,看烟柳画桥,听南屏晚钟,赏平湖秋月,确实别有一番风味。
| 夜晚的楼外楼水上餐厅。图源:图虫创意
楼外楼的东坡焖肉,也是一绝。
杭州菜分为“湖上”和“城厢”两个派系。
“湖上”派擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆嫩的原汁原味;“城厢”派擅长蒸、烩、汆、烧等技法,讲究轻油轻浆、清淡鲜嫩的鲜咸合一。
楼外楼则是“湖上”派的重要成员。
楼外楼的东坡肉,酥而形不碎、油而不腻,每一块肉都层次分明,在口中融合成独特的口感。
用筷子夹起,看它在筷子上一颤一颤,好似在跳舞。
| 楼外楼的东坡肉。图源视频:纪录片《风雅钱塘:楼外楼》
如果说美食是口腹之欲,那么美景加美食便是精神与身体的双重满足。
清炖、慢煨、嫩熘、生炒;
晴湖、雾湖、雨湖、雪湖,
相得益彰。
03
庙堂之高,江湖之远
东坡肉,也登过国宴的餐桌。
只不过,穿了个马甲。
| 2016年G20峰会国宴部分菜单。
考虑到文化差异,国宴将猪肉换成了牛肉,创新了一道“东坡牛扒”。
代表杭州美食迎宾的“东坡牛扒”,在国宴过后吸引了一大波关注。
“尝一尝领导人吃的口味”顿时成了杭州餐馆的宣传标语。
东坡肉,进可登上国宴殿堂,退可守护百姓餐桌。
| 街头版东坡肉,别有一番滋味。图源:图虫创意
最初的东坡肉,并不是什么精致的贵价菜肴。
《猪肉颂》中说得明白:“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫人不解煮。”
当时被贬谪黄州的苏东坡,手头并不宽裕。
豁达又好吃的他另辟蹊径,将猪肉的做法进行了深入研究和创新,让价贱如泥土的猪肉,成为了一道脍炙人口的平民美食。
| 在苏轼的老家四川眉山,东坡肉是春节团圆宴的压轴菜。图源视频:纪录片《餐桌上的节日》
民以食为天。
东坡肉,不仅是一道美食,更象征着苏轼关心民间疾苦的为官之仁。
这是祖先给予我们的智慧——
“我们短暂的一生,广厦千间,夜眠仅需六尺,家财万贯,日食不过三餐。”
· END ·
参考文献:
[1]康保苓,徐规.苏轼饮食文化述论[J].浙江大学学报(人文社会科学版),2002,(第1期).
[2]饶学刚.“东坡肉”本事的历史考察 ——兼谈黄州是“东坡肉”的发源地[J].黄冈职业技术学院学报,2021,(第4期).
本文来源:那一种味道
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1.开水白菜
开水白菜,是一道地道的四川名菜,川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创作,后由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜作为主料,配以鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄清的高汤调味,最后浇上鸡汤、骨汤,在淋上鸡油。成菜后,汤味清鲜淡雅,香味浓醇,不油不腻,又清香爽口。
2.狮子头
狮子头是淮扬菜系的传统名菜,主料为猪肉。肥、瘦肉做成肉泥,在混上葱、姜、鸡蛋、马蹄、萝卜等配料,做成拳头大小的肉丸。这道菜比较普及在全国各地的餐厅都随处可见。
经过长时间的演化和发展,口味以及做法都有了大的改观。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁也是一道驰名中外的经典川菜,最早的发源依然是在四川。
这道菜的原料是以鸡肉为主,配料辅以黄瓜、花生、红辣椒等配料炒制。
出锅后鸡肉鲜嫩,黄瓜脆爽,花生香脆,味道浓郁香而不辣,口味独特。
这道菜在之后的发展过程中不断演化,口味也根据各个地区改变。
4.松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏菜系的传统名菜,因这道菜成菜之后外形酷似松鼠而得名。
原料为桂鱼,做法的特色是将桂鱼改刀,下锅炸至酥脆。勾出芡汁加上番茄酱辅以配料调制出粘稠的酸甜汁,再加入配料蒜头、香菇、虾肉下锅爆炒。最后再将酸甜汁淋在鱼身上即可。
鱼肉酸甜可口,是一口满嘴生香。
5.文思豆腐
文思豆腐也属于淮扬菜系,这道菜做工用料都十分考究。
用料严谨,做工精细。制作出的豆腐羹软能醇香,口味清香。制作的原料有豆腐、冬笋,鸡胸肉、火腿、香菇等。
成菜看似朴素简单,但却营养丰富,口感清香,回味无穷。
6.佛跳墙
佛跳墙是闽南菜单的代表,尤其以福州为最。也是国宴中必不可少的一道名菜。
起源于光绪年间,用料昂贵珍惜,加上复杂特殊的烹饪方式。赋予其独特的美味,以珍馐美味来形容最不为过。
古有诗云:“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从而得名“佛跳墙”
这道菜在民间也比较少见,因为珍贵独特的食材,除了闽南地区很少有这道菜。
7.北京烤鸭
北京烤鸭这道菜,相信大家都不会陌生,提起了北京就会想到北京烤鸭。
这是一道在明朝就被端上餐桌的美食,在以后的时间的到了充分的发展,口味、做法、使用方法等都进行了改进。
提到北京烤鸭就会联想到全聚德,这也是真正能让北京烤鸭驰名中外的百年老店。
北京烤鸭皮薄而酥脆,味香而浓郁,肉质饱满、口感丰富让人欲罢不能。
8.东坡肉
东坡肉这道菜听名字就会联想到著名大诗人苏东坡,而这道菜也正是苏轼先生所创,后世不断改进做法延传至今。
这道菜是江南地区的传统名菜,在多个菜系中都有,原料为五花肉,配料以葱白,黄酒等熬煮,成菜猪肉肥而不腻,味道香甜软糯。
9.白切鸡
白切鸡这道菜是一道正宗的粤系名菜,记得广东的朋友告诉我说:在广东看一个酒席师傅的白切鸡做的好不好,就能知道这位厨师做广东菜的水平高不高。
鸡肉在广东是一种必不可少的食材,更是宴席的必备菜品。
原料以三黄鸡为主,制作方法简单,对火候的掌控却是高之又高。要做到刚熟不烂,又要保持原味。
成菜鸡肉皮爽肉滑,清淡美味驰名粤港澳。
10.鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜相信大家都不陌生,可谓是一道家常菜,做法简单,用料便宜。
这道菜的原料是猪肉,辅料配以木耳丝、胡萝卜丝、葱丝。将腌制好的肉与配菜一起翻炒,
成菜后色泽红润,香味独特。醇香而不腻,在家庭的餐桌上也是常客。
这些就是我国国宴的十大名菜,常常用来招待外国代表团以及来宾,因此驰名中外。每道菜都独具特色,味道也是天差地别却又相辅相成。
中国历史上十大名菜,你知道有哪些
无为熏鸭
第十名:无为熏鸭
属徽菜系,传说明太祖朱元璋小时候给人家放牛,东家不给他吃饱,所以一群放牛童便干起捉野鸭子。他们在野外埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。这一做法由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺,从此无为马常有清真熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。
水晶肴肉
第九名:水晶肴肉
属苏菜系,传说王母娘娘请张果老去瑶池赴蟠桃宴,半路张果老忽嗅到一股香味,原来是水晶肴肉散出的香味,便买了一些,饱餐一顿,忽心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。
腊味合蒸
第八名:腊味合蒸
属湘菜系,腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
西湖醋鱼
第七名:西湖醋鱼
古时有宋姓兄弟,在西湖打鱼。当地赵大官人路遇宋兄之妻,想霸占,害死了宋兄。宋家叔嫂告状无门。宋嫂要宋弟外逃,临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,烧法奇特。嫂说:鱼有甜有酸,我是让你这不要忘记你哥怎么死的,你的生活若甜,不要忘记你嫂嫂饮恨辛酸。弟弟后来取得功名回到杭州,报了杀兄之仇。一次,宋弟出去赴宴,通过这个烧鱼的菜,找到了嫂嫂,辞了官职,把嫂嫂接回家,重新过起捕鱼的生活
叫化鸡
第六名:叫化鸡
相传明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天得一鸡,苦无炊具调料,便将鸡杀去内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子抱鸡狼吞虎咽,正被大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,味道独特,回家命家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
清蒸武昌鱼
第五名:清蒸武昌鱼
得名于三国。东吴甘露元年,末帝孙皓欲再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句单谣。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。
北京烤鸭
第四名:北京烤鸭
这一特种纯北京鸭的饲养,约起千年前,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
东坡肉
第三名:东坡肉
属浙菜菜系,是杭州名菜,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一块二寸许方正形猪肉,一半肥肉,一半瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。相传1080年苏东坡最早在徐州创制,在黄州得到提高,在杭州时闻名全国。
麻婆豆腐
第二名:麻婆豆腐
属川菜系,清同治初年成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
宫保鸡丁
第一名:宫保鸡丁
是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
后缀:名菜细品|道滘名菜咸扒豆角炒腩肉和苏东坡的民间传说
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