尤溪饮食习俗(三明尤溪过春节的风俗习惯)

大家好,今天小编带来尤溪饮食习俗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

尤溪饮食习俗

来源：尤溪电视台

饮食习俗是一种重要的文化现象，从某一地区对于每一种食物及其的消费方式，可以折射出一个地区人文社会的文明程度。一方水土养一方人，不同的地理环境造和不同地域的人文社会情况，造就了不同的地域饮食习俗。尤溪是南宋著名理学家、教育家朱熹的诞生地，这里自然资源丰富，人杰地灵，当地人民在长期生活实践中，充分利用本地的原料，制作出具有山乡特色的风味食品。同时，她以本地的饮食文化为基础，博采众长，形成了自己的饮食习俗。在中华民俗之林中，占有自己的一席之地。

尤溪境内主要种植水稻，尤溪人民以大米为主粮，杂粮以番薯居多，还有少量山禾、苦麦、荞麦、高梁黍等。每日早午晚三餐，主食是大米饭。捞饭是本地百姓主食大米饭的一种主要制法，即大米入锅煮至半熟，用笊篱漉出全部米饭，倒入木制饭甑隔水蒸熟。捞饭剩下的米汤量较多，除了当饲料外，一般会留下一些米汤加入糟菜或虾米、紫菜之类做成菜汤。有的米饭不全漉起，留一些煮成稀饭做为早餐。捞饭制作量宜多不宜少，量少了饭就不香，当地俗话叫做“大炊饭，小鼎菜”，也就是大锅饭香，小锅菜美。所以，通常是早晨即煮蒸好早、午两餐饭量，有的干脆三餐饭量早晨一起做，午晚餐时再蒸热。过去，百姓人家食用大米饭以干饭为主，现在只在农村还基本保留着一日三餐吃干饭的习惯，因为在农村主要从事体力劳动，吃干饭更不容易饿。而在城里的居民早餐基本上是吃稀饭和其他早点，若在夏季，还有早晚两餐吃稀饭的。现时，捞饭在城里因不适应城里人家庭人口少，生活快节奏，已基本被用电饭煲之类的电器炊具做饭所取代。尤溪山地多，水田少。过去，水稻产量不高，番薯就成为了主要的杂粮。番薯即可蒸食，又可刨成薯丝晒干储藏（本地称之番薯米），可供常年与大米混煮成饭凑饱。但现在，番薯主要采用蒸制、烤制或晒成番薯干和粉丝（俗称“番薯纤”），以一种风味小吃的身份进入人们的生活，成为人们的一种享受，而用番薯米与大米混煮成饭已不多见。小麦在本县种植不多，面粉主要靠外来供应。

本地鱼、肉、蔬、果皆有生产，因此副食品具有花色多、品种全。菜类中的豆类，有黄豆、扁豆、豌豆、黑豆、四季豆、豇豆、绿豆和各种嫩豆类，饭豆中有红豆、乌豆之分；蔬菜主要有白菜、包菜、芥菜、韭菜、菠菜、葵菜、空心菜、黄花菜、芥蓝菜、苋菜、油菜、番茄、花菜、芹菜、豆芽菜、萝卜、胡萝卜及葱、蒜、姜等；瓜类主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜、葫芦等，还有山芋、马铃薯、槟榔芋等等。此外有山间竹笋、野菇。有时吃豆芽、豆腐等豆制品和粉条、粉皮等淀粉制品。还有自腌的萝卜干、糟菜等咸菜。在农村，自腌咸菜习惯延续至今。肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等；禽类有鸡、鸭、鹅、鸽等；鱼类主要是淡水产的鲢鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等；豆制品门类甚丰，有豆腐、豆干、豆皮及加工精细的腐竹等；油类则有菜油、花生油、茶油、猪油、麻油等。过去，人们的生活水准较低，生产能力较弱，副食品供应量不足，普通百姓除年节外，鱼肉蛋食用较少，多购买肥猪肉，将其炼成猪油食用。水田间的鳅、鳝、虾、螺，溪涧中的鱼、鳖、蛙、蚬，山林中的獐、麂、山羊、野猪-现在对野生动物采取保护-，家养的鸡鸭兔猪等肉食和蛋，也只能在节日、招待客人和办酒席时食用。逢年过节，杀鸡宰鸭，主人都要把胸脯肉、大腿、翅腿等几个部位的禽肉留下，自己舍不得食用，加盐藏于糟瓮中，用于招待客人。现在，社会繁荣，科技进步，人们生活水平提高了，百姓餐桌上的食品丰富多了，加上交通之便，海产的黄瓜鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鲑鱼等和蟹、虾、蛤、蛏、牡蛎等也是居民的盘中之物。

尤溪民间，日食三餐。早餐一般较简单，午、晚两餐比较丰盛，菜肴中必有一汤。汤菜是午晚餐不可缺少的下饭菜肴，宁可没菜，也不可没汤。菜肴口味，城里较偏清淡，农村较为厚重，喜食酸辣。

尤溪居家百姓招待客人，最重要的食物是煮粉干、两个蛋、米酒、鸡鸭的胸脯或大腿肉，特别是一年中首次到来的客人。粉干是大米的干制品，易于保管，居家平时都有准备，还会备有白面干、线面等其它粮食类干制品，蛋品也是常备的。

本地群众有饮茶、吸烟、喝酒的习惯。饮茶本地叫作“吃茶”，所用茶叶，多数是本地所生产，以绿茶为多，东岩云雾茶、坂面碧罗春都是极品。到清明节还有吃“清明茶”明目的习俗，就是在清明日将当天采摘的茶叶用开水冲泡在当天饮用。吸烟也叫“吃烟”，吸烟者男性居多，女性极少。过去吸水烟、土制烟卷居多，富户吸香烟，现在基本是吸香烟，水烟少见。居家百姓一般喝的酒是糯米酒，本地叫作“红酒”。在农家，几乎家家户户都有自酿，供长年饮用。还有一些农家用番薯酿制的高度白酒，叫作“窖酒”。现在饮料除茶和自酿酒外，还增加了各类白酒、果酒、啤酒和五花八门的汽水饮料。

尤溪诞生了一代鸿儒，人们自古崇尚礼仪，在吃饭时也讲究礼节。首先按辈分、年龄、长幼依次围坐，长者坐首席，晚辈举筷前要先招呼尊长，用餐时两手不能横向左右伸张，夹菜时只夹面前的，咀嚼不宜有声，也不多说话，碗里的饭要吃干净，不能有剩余，吃完饭后，把碗筷在面前轻放，对围席的人说声“慢慢吃”，才离席另坐。

过去，在尤溪民间还有很多食俗禁忌。有些禁忌体现出一定的科学性，教育人们举止文雅，教育人们思想健康向上。例如，禁忌在吃饭时打骂孩子，俗谓“有杀罪，没饿罪”（意思为：即使他犯了杀头的罪，但也没有挨饿的罪，因此，不能剥夺他吃饭的权利）。这一食俗使孩子安心吃饭,不致消化不良,也使父母安心吃饭,合家欢乐；忌吃饭咀嚼时发出响声，认为只有猪、狗吃东西时才会发出响声；忌把筷子插在饭上，由于将筷子插在饭碗中央,同丧俗祭典死人时白饭中间插一双筷子的情形一样,因而是非常忌讳的；忌用饭时，用筷子指人，认为这是失礼之举；禁忌浪费粮食，要求小孩要把碗内的饭吃干净，俗谓“糟蹋五谷要遭雷公遣”（被雷劈）。这一食俗教育孩子要爱惜粮食。有些禁忌没有科学依据，充满了封建迷信的糟粕。例如，忌小孩吃鸡肠子,说是小孩吃了鸡肠,将来手会发抖,写不好字；忌“坐月子”的产妇吃鸡头、鸡脚、鸡胗，说是产妇吃了这些，她的孩子将来会咬人、抓人、脾气急；忌在家中煮蛇肉，煮蛇肉要在户外露天下煮，认为蛇肉的香味会招来它的天敌蜈蚣，从而给人们带来麻烦，还有煮蛇肉要抽去骨髓，认为蛇骨髓有毒；忌婚丧宴席盘碗碟重迭，即吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，否则招致“重婚”和“重丧”。

改革开放以来，尤溪经济迅速腾飞，生产得到快速发展。农牧业上的新品种、新技术的广泛应用，各种食品种类繁多，供应量大大增加。现在尤溪，再生稻单产创世界第一；水产、禽畜蛋品、反季节蔬菜、食用菌、名特优水果等生产形成规模；京福高速公路横穿尤溪全境，沿海的鲜活海产不到3个小时就可运抵县城。客观条件的变化，推动了尤溪人民饮食结构和饮食习惯的改变。同时，尤溪人民也更加主动地广泛地接受外来先进的饮食观念和科学的饮食方法，去追求更高的生活标准，使尤溪的饮食习俗向更高的档次发展，人民的生活更加幸福美满。

三明尤溪过春节的风俗习惯

1、贴春联

贴春联、福字、窗花、门神、年画等，催迎新年的到来。

2、守岁

除夕，腊月三十日（月小为二十九日）的早晨，家里的父辈或者兄长就要早早的起床，用事先准备好的祭品，到祖祠去祭拜祖先。祭拜完先人后把祭品再摆到家中的灶台上，并点上香烛通宵都不能灭，在灶口对面墙上贴上新的灶公像。

3、年夜饭

年夜饭是过年里最重要的一餐，尤溪人的年夜饭里必然少不了尤溪人最喜欢的大条面、糖糕、菜头粿等等。吃过年夜饭后，长辈把红包送给未成年的子女（或者孙辈）手中，谓之“压岁钱”。于是合家团坐，喝茶吃果品，看着春晚，等待新年的钟声。这就是“守岁”。

4、不串门

尤溪人正月初一是不串门拜年的。初一的时候一般都是到庙里上香拜拜，祈求家里平安。

5、回娘家

尤溪现在的俗令是大年初二回娘家，这是出嫁的女儿带着丈夫孩子回娘家拜望岳父岳母的日子，但不能空手回去，要带一些回门礼，切忌回门礼为单数。

人间有味：尤溪美食的当家花旦——清汤面

《尤溪美食的当家小生——粿饺》发布后，有人问我，有“当家小生”，有没有“当家花旦”呀？当然有，清汤面就是尤溪美食的“当家花旦”。也许有人会问，清汤面不是沙县小吃吗，怎么成尤溪美食呢？答案其实很简单，沙县尤溪两地相邻，自然饮食相近，你中有我，我中有你，难分彼此。

清汤面作为一道美食，深受尤溪大众喜爱，无异于早餐的代名词。很多人日常口语，不是说去吃早餐，而是说去吃清汤面。

尤溪清汤面以劲道著称，其秘诀在于注重面条的加工。薄薄的白面制成后，在面上扑些番薯粉，有了番薯粉的助力，面条虽薄，但口感不烂，有韧性，有嚼头。一些有经验的小吃店，在白面入锅烫熟前，会用手再抓捏几下，增加面条的弯曲度，也就增加面条的劲道。

清汤面外表如其名，清汤素面，看上去朴实无华，其实口感独特的清汤至关重要。用做清汤的高汤，由去皮带肉的猪头骨慢火熬成，用时数小时以上，色清而味鲜。有了这样的高汤兜着，下了面，只要撒上一点葱花，一碗上好的清汤面就做好了，既简单快捷，又鲜美清甜。

只有口感独特的高汤，与劲道十足的白面相配，才是地道的尤溪美食的“当家花旦”。经常在当地小吃店里泡的尤溪人，嘴也刁，不是高汤做的清汤，只觉寡淡少味。因此，不用猪头骨熬制高汤的小吃店，在尤溪是很难有食客的。

内行的食客尝清汤面，会先轻啜几口那微泛油花、热气腾腾的清汤，让恰到好处的高汤把味蕾唤醒，这样自然食欲大增。有的食客还会要上一匙糟菜，倒入清汤面内，让鲜甜的清汤面增加一点酸爽。而能够提供当地农家自制的糟菜，当然更能招徕顾客。无肉不欢的食客，点一碗清汤面，往往还要再叫上一二两猪头肉。从熬制高汤的猪头骨上剥出的猪头肉，肥少瘦多，质地脆嫩，切小块加少许酱醋拌一拌，无油腻感，味道爽口，吃得那叫惬意！

清汤面当然不仅限于早餐，也是夜宵的主打美食。年少时的我，正在长身体的年纪总有种吃不饱的感觉，特别是冬天的夜里，每次晚自习后，经过学校旁边的小吃店，看着炉子里冒腾的阵阵热气，感觉肚子更饿了，无奈囊中羞涩，只有匆匆走过。

有时也会攒下一点零花钱，放纵一回自己，步入小吃店里，找一张桌子坐下，接受清汤面的诱惑。老板熟练地打汤、下面、添加调料，捞面、撒葱花，很快一碗热腾腾的清汤面就端呈在面前。我喝一口清汤，瞬间感觉浑身温暖了起来……

虽然几十年过去了，每次回乡路过那家小吃店，总会想起寒夜里，那一碗碗热气腾腾的清汤面。

物以类聚，在尤溪县城下街道，连着一片开了十几家的小吃店，几乎家家都有提供清汤面这道美食。人的味蕾是有记忆的，很多人吃惯了那家的清汤面，一般就不轻易更换了。日子一久，老板就摸清了顾客的喜好，谁喜欢面软一些，谁要加糟菜，谁要配猪头肉，一清二楚。老板问声今天吃什么，只需回答跟昨日相同即可。不一会儿，老板会一件不落地送上来。

清汤面“当家花旦”绝对是名不虚传的，可以说是尤溪人美食的记忆。许多外出的游子，回到家乡，立马直奔下街道，点上一碗热气腾腾的清汤面，那叫一个过瘾……

后缀：尤溪饮食习俗