红烧地三鲜教程?
用料
主料:土豆2个、茄子3根、青椒1个
辅料:料酒 1勺、鸡精 半勺、姜1片、蒜5瓣、葱2段
调料:玉米淀粉 50克
具体做法,辅料
1. 原料准备,大蒜切末,调制一碗水淀粉,葱、姜切好备用。
2. 土豆去皮改刀,切成橘瓣状,切的要薄一点,目的为得是为了让土豆容易成熟。
3. 开火,锅里倒入三分之一的油,把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸,随着油温升高加热,土豆就会慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同时,把茄子去皮切成滚刀块,青椒切成三角块。
5. 接下来把茄子倒入一个空盆中,加玉米淀粉,抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉,茄子就不会吸太多油。
6. 当土豆炸至金黄色微微透明,并且漂起来的时候就可以捞出控油了。
7. 等油温到六成热时,再下入拍好粉的茄子浸炸,当茄子渐渐上色后,下入土豆,一起炸制。
8. 这时可以调制一个碗汁,在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺,充分搅拌均匀即可。
9. 茄子土豆已经变成金黄色后,下入刚切好的青椒,翻炒几下,就可以倒出所有食材,沥干油渍。
10. 锅里留少许底油,下入葱、姜爆香。
11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。
12. 不断搅拌,待碗汁粘稠后,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁挂至均匀,最后再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少来一点点明油,翻炒出锅即可。
红烧地三鲜最正宗的做法?
红烧地三鲜是一道非常有特色的家常菜,主要材料是茄子、土豆和青椒,选用咸淡均匀的酱汁煮制,甜咸适中,麻辣味浓,色香味俱佳。以下是最正宗的红烧地三鲜做法。
所需材料:
茄子2个
土豆1个
青椒1个
姜蒜末适量
红椒干适量
食用油适量
青蒜适量
调味料:
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
豆瓣酱适量
料酒适量
生粉适量
做法:
土豆、茄子、青椒切块备用。
热锅冷油,放入切好的葱姜蒜和适量的红椒翻炒出香味。
加入土豆块继续煸炒,使其熟透后捞起备用。
炒茄子:将锅中剩余的葱姜蒜和红椒、热油,倒入茄子块,翻炒至起泡,然后放入一定量的料酒,翻炒出香味。
红烧:将炒出香味的土豆和茄子加水煮沸,加入白糖、鸡精、生抽和盐调味,之后慢火焖煮。
加入青椒:最后放入切好的青椒,搅拌均匀后继续焖煮至汁水收浓即可出锅。
装盘上桌:在盘底铺上香菜叶,将烧好的地三鲜盛出,也可以撒上葱末或者香菜叶来提升菜肴的香气。
注意事项:
炒茄子的时候要加适量的油,不然会老化和影响口感。
土豆和茄子都需要事先焯水后再炒,能够减少油炸的时间,并让食材更容易烧熟入味。
最后放入的青椒要稍微加一点点葱姜蒜再加水炖煮一会儿,以便鲜味更充分的渗透到青椒里面,达到最好的口感。
在不同地区和家庭,红烧地三鲜的配料、口味和做法略有不同。以上做法主要参考了鲁菜和川菜的做法,仅供参考,可以根据自己的口味进行调整。
材料:土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清鸡汤(1杯)、葱花(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
调料:油(1碗)、淡酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2块拌匀,便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
到此,以上就是小编对于红烧地三鲜的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧地三鲜的2点解答对大家有用。
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