大闸蟹除了有鲜味还可以有这种味有如置身街头小吃档

我们吃蟹的历史可以回溯到大禹的年代。传说 “第一个吃螃蟹的人”是大禹时期的一个河工，巴解。这个勇敢的人不知道为啥将开水倒进了河沟，烫死了一批“夹人虫”；又不知道为啥好奇的吃了一口，发现味道还挺鲜美。而现在我们吃大闸蟹的方法主要是清蒸，其实还有很多的方法可以烹饪出美味的大闸蟹。

第一种：干锅香辣螃蟹。所需食材有：螃蟹4~5只，芹菜一颗，胡萝卜半个，年糕一条，洋葱1/4，干辣椒7-8个，花椒适量，生抽2勺，盐2克

第一步：螃蟹清洗干净之后，处理好之后把它们剁成小块，先放到锅中翻炒，炒红之后把它们盛出。

第二步：把准备好的蔬菜清洗干净之后，切好备用。年糕也切成片，放在一边备用。

第三步：锅里放些油，油热后放入干辣椒和花椒爆香，然后趁热把之前炒好的螃蟹倒入锅中。再加入切好的的各种蔬菜，加上生抽盐，炒上30秒钟，再放上切好的年糕，加上一点水，大概再炒个一分钟左右，加上一点盐调味，就可以出锅了。

第二种：辣炒螃蟹。所需食材有：螃蟹2~3只，干辣椒7-8个，海辣椒2-3个，生粉15克，盐1克，生抽2勺，耗油一勺

第一步：先把螃蟹清洗干净，去掉不能吃的部位，然后把螃蟹剁成小块。

第二步：螃蟹剁成小块之后，切面沾上一些生粉，防止蟹黄流失，然后在锅里放些油，油热后放入蟹块，把螃蟹的切面煎至凝固，再放到锅中把它们炒红，然后盛出放在一边备用。

第三步：锅里重新放些油，油热后放入干辣椒爆香。爆出香味之后迅速把之前炒过的螃蟹放到锅中翻炒，加上生抽盐调味。

第四步：把螃蟹炒个2分钟左右的样子之后，把切好的海椒放到锅晨翻炒10几秒之后，就可以出锅了！

好的菜肴有多种多样的烹饪方法，掌握了不同的烹饪方法就可以做出十分美味的美食。

大闸蟹还能怎么做（除清蒸）

　　大闸蟹的多种吃法
　　清蒸大闸蟹
　　这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
　　椒盐炒蟹
　　这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
　　蟹汤浸水东芥菜
　　先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
　　淮扬蟹粉米饭
　　米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
　　蟹粉干捞翅
　　这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。
　　一品蟹包
　　这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。
　　药膳大闸蟹
　　素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。
　　湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
　　黄酒冻醉蟹
　　这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
　　看了这么多烹制方法，你是不是打算一试身手呢？先别急，能不能买到肉味鲜美的新鲜蟹可是关键的一步哦～请看下页（选大闸蟹要五看）：
　　选大闸蟹要五看
　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
　　看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
　　看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
　　吃蟹四除
　　吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。