烧烤店不外传的烤羊肉串做法外焦里嫩滋滋冒油太香了

烧烤店不外传的烤羊肉串做法外焦里嫩滋滋冒油太香了

导语:烧烤店不外传的烤羊肉串做法，外焦里嫩、滋滋冒油，太香了

最近的淄博烧烤火了，很多地方的烧烤店也一下子火了起来。天气逐渐回暖，在这样的天气里和三五好友一起吃吃烧烤、小酌两杯，确实非常惬意。吃烧烤，必不可少的就是羊肉串了，这也是烧烤店里桌桌必点的产品。

小编之前也从事过几年的烧烤行业，对于烧烤也有一些自己的经验。很多朋友都喜欢吃烧烤店里的羊肉串，但是自己在家里不会做，今天小编就为大家分享一款烧烤店不外传、适合家用的烧烤羊肉串做法。欧辰

【烤羊肉串】

准备食材：羊腿肉、盐、胡椒粉、食用油、面粉、葱姜、花椒粉。

烤羊肉串，我们最好选用肥瘦相间的羊腿肉或者羊排肉，因为羊排肉的成本比较高，所以我这里用的是羊腿肉，羊腿肉不能选择太瘦的，最好是用这种肥瘦相间的，烤出来的肉串更香。

1、新鲜的羊肉买回来以后用清水简单冲洗一下，切记羊肉不能泡水，否则鲜香味会大大流失。

把羊肉切成1厘米左右的小块，如果瘦肉比较多的话可以搭配一些羊尾油。

2、接下来腌制羊肉，切好的羊肉里加入葱段、姜丝、盐、胡椒粉、花椒粉，下手抓拌均匀，然后再加入少许的面粉、食用油再次抓拌均匀，腌制10分钟即可。

很多朋友不知道腌制羊肉为什么要放面粉和食用油，在这里和大家说一下。

腌制羊肉时加一些面粉可以让烤出来的羊肉串比较更加焦香，看起来更有食欲。

加食用油可以锁住羊肉中的水分，让羊肉吃起来更嫩。

3、穿肉串也非常有讲究，一定要肥瘦相间，一块肥瘦一块瘦肉这样穿，因为在烤制的过程中，肥肉会冒油，这个味道是非常香的，可以弥补瘦肉的香气不足。

4、接下来就是烤制了，家庭烤制羊肉串可以选择空气炸锅（200度烤15分钟）或者电饼铛（重货烤到两面金黄）、电烤箱，但温度、火候不足，烤出来的羊肉串肯定没有烧烤店里的味道好，想要考出烧烤店的味道，首先要用炭火，还要学会掌握火候和温度。

夏天是吃烧烤的季节，而且烧烤也是一个门槛比较低的创业项目，所以很多朋友都想开一家烧烤店。在这里小编建议大家，开烧烤店，口味一定要拿捏好，小编之前学烧烤是参加了成都沁香园夜宵烧烤培训的加盟活动，沁香园2023夜宵烧烤培训年终特惠5折起，学习期间包吃包住，包学包会，技术毫无保留。

学员可以亲自上手操作，除了烧烤，还有万州烤鱼、铁板烧、烤面筋等多种创业项目。如果你也想学一门手艺，可以考虑到沁香园小吃培训来咨询一下。

烤羊肉串的做法

羊肉串的材料:鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小半)、茴香籽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、酱油、盐。羊肉串的做法:1.羊肉去掉白筋，切成厚1cm，长约3-4cm的块。最好有肥瘦相间的肉片，这样更香。如果真的担心油质，可以先把油脂去掉；2.洋葱切末，放入羊肉片。加入一勺五香粉、一勺茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量胡椒面、胡椒面、盐嫩肉粉拌匀；3.将拌好的羊肉用保鲜膜盖好，放入冰箱。腌制一晚，味道最好。中间拿出来翻炒几次；4.提前在竹签上刷一层食用油，将腌制好的羊肉抖掉表面的调料，小心翼翼的放在签上，注意肥肉的搭配；5.切好的羊肉可以放在烤箱里烤，也可以放在自己的烤箱或电炉上，只要用明火加热即可；6.注意变色的时候要翻过来。中间不需要加其他调料。烤到羊肉块变小，表面不再露出水面。不仅是羊肉，猪里脊肉、鸡翅、鲜虾、鱼都可以这样烤。肉质，比如牛肉，很难成熟，不适合，而鸡肉，尤其是鸡胸肉，含油少。这样烧烤后，肉质会变得很干很硬，口感不好，不适合。不同地方羊肉的味道和肉质都不一样。如果担心腥味和辣味，可以多加洋葱和五香粉，或者延长腌制时间，或者提前焯水一次。竹签在批发市场可以买到，大概2块钱一捆。如果没有，你可以切一些筷子来代替。穿之前刷适量的油，可以防止竹签粘肉。一次不要穿太多。最好是肉能均匀分布在灶台中央，可以均匀催熟；其实就是稍微胖一点好吃一点。如果用的是纯瘦肉，建议烤的时候用刷子刷适量的油，不然瘦肉会很干。可以用明火炉子烤，不能直接放在煤气炉上烤。它有毒。把电炉放在油烟机下面，烤的时候油烟自然会被吸走。使用电炉或户外烤箱烹饪大大增加了烹饪的乐趣，尤其是在假期和郊游时。调料:精盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻等。腌制很重要！1.酸洗:用0.5%小苏打、1%盐、3%普通米酒、1%糖、5%淀粉、5%食用油、1%味精、0.2%五香粉、5%水和100%羊肉片拌匀，腌制两小时以上。补品:一公斤=1000克=两公斤，羊肉两公斤，水50克(一两)，五香粉2克，味精10克，油50克，淀粉50克，糖10克，黄酒30克，盐10克，小苏打5克。2.练习:烤羊肉串的铁钻，30cm长，一端有木柄。制作时，用铁钎依次在每串中放上约六七块肉，然后放在烧烤槽上，用炭火烤，一边用扇子煽火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻等佐料，翻面约3 ~ 5分钟，几分钟后即可食用。这里还有两个食谱，希望你会满意。5斤鲜肉要加香料。配方一:新鲜新疆羊肉串(武汉产)1.5包，味精70-90g(新鲜度99%，以下都要用)，精盐36g，特鲜1号(武汉产)1包，姜、香葱各40g(切碎)，白糖7g，肉松粉25g，红薯淀粉250g。将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸住香料而不掉落，保持流水为宜。

用什么技巧才能让烤羊肉串烤的外焦软嫩呢？

相信在吃烧烤的时候，绝大部分的网友最不可缺少的就是烤羊肉串了。其实在家里面也是可以制作非常好吃的烤羊肉串，但是有一些人做表示，有的时候自己烤的羊肉串。可能考到肉老了，还是没有烤熟，也不会让人有一种外交软嫩的感觉，其实烤羊肉串的做法非常的简单。首先把羊肉切成差不多大小的小块，在准备孜然辣椒面，还有盐放进去腌制，当腌制好了之后就可以把羊肉串起来。

羊肉串的腌制方法如果是用烤箱烤的话，在羊肉串的两面均匀的淋上辣椒油。接下来就可以放在烤箱当中考了，烤到一半的时候可以关火，接下来再把羊肉串拿出来撒入一些烧烤料，继续的烤，一直考到羊肉串肥的部分冒油。这样的话就可以拿出来了。如果是使用传统的烧烤方法的话，那么就可以时时刻刻的关注羊肉串了。其实烧烤最好吃的方法还是用传统的木炭来烤，像家里面的烤箱是做不出来，最正宗的羊肉串。

腌制的小技巧于是大家也可以跟自己的朋友一起去到野外，准备一些烧烤架，这样的话，烤出来的羊肉串才会更加好吃一些。其实在腌制羊肉串的时候也可以加上一些洋葱，但是小编不喜欢洋葱。因为洋葱可以保持羊肉串的肉比较嫩，而且也会多一种蔬菜的清香。而且羊肉串最好是可以在其中串一些香菜，这样烤的话也会更好吃一些。

火候是非常重要的烤羊肉串最重要的就是火候了，最好全程用小火来烤，这样的话外面不容易糊，而里面也是会保持着一个软嫩的状态。那么上面就是小编所有烧烤的办法了，大家如果是感兴趣的话，也是可以拉上自己的朋友一起在天台，或者是一起去乡下进行烧烤。

羊肉串怎么烤才能外酥里嫩？

材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

羊肉串怎么烤 烤羊肉串的方法

1、在烤羊肉串时要将羊肉切成2-3cm的方形，不要太大也不要太小。要将羊肉块提前腌制30分钟到1个小时。

2、在腌制时要稍放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的菜调料，最重要的是要放些淀粉。

3、用炭火烤最佳，在烤羊肉串时要及时翻转四面，以便让每个面都烤熟烤透。

4、在表面涂些油，羊肉串涂油一般用毛刷子沾上一些食用油，并且要四个面全部涂匀。

5、最后羊肉串滋滋冒油，散发出诱人的香味，再涂些香辣粉即可。