玩出花来的鸡蛋仔揭开香港街头小吃鸡蛋仔的前世今生

根据流传的资料显示，鸡蛋仔在五十年代时已经出现，是以鸡蛋、砂糖、?粉、淡奶等造成蛋浆，然后夹在铁制模板中在炭炉上烤烘而成，是中国香港地道街头小食，传统由街边小贩贩卖。 [6] 对于来源其实没有清楚记载，其中一个较可靠的说法是从前在杂货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，为了不浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油等物料弄成浆状，然后倒模烘焗，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，也因此有了「鸡蛋仔」这个名称。 [7] 另外，曾有报道指出，几十年前的鸡蛋仔是用鸭蛋制而成，因为鸭蛋的价钱较便宜，而且味道较浓，但由于现时的鸭蛋大都用来制造咸蛋，新鲜鸭蛋价钱较贵，货量少，故现在的「鸡蛋仔」都以鸡蛋制造。 [8] 随着时代的改变，现在的「鸡蛋仔」都很少以炭炉烧烘而成，取以代之的，是以石油气炉或电模所烘制而成。

鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。

后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖。不过近年亦有小食店制造，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻、草莓等。

鸡蛋仔做法:

材料：
面粉5安士 糖5安士发粉1+1/4茶匙 淡奶2汤匙吉士粉1汤匙 清水5安士
生粉1安士 生油2汤匙 鸡蛋2只

制法：
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最后加入油拌匀30分钟后备用。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。
6. 即可用叉起模进食。,鸡蛋仔是中国香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。

后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖。不过近年亦有小食店制造，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等。,

鸡蛋仔的由来

鸡蛋仔是中国香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉牛 油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。

后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造，亦增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等。

中国香港岛有一小贩以炭炉炮制充满蛋香的鸡蛋仔。,参考: zh. *** /w/index?title=%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E4%BB%94&variant=zh-,外型像一盘鸡蛋,鸡蛋仔可以说是最有代表性的中国香港街头小吃，经常看到卖鸡蛋仔的店大排长龙，其受欢迎程度可想而知。
鸡蛋仔大概在五十年代左右出现，据说当时有些杂货店，会把店里因压坏而破壳的鸡蛋，平价卖给小贩。小贩则将鸡蛋，加入面粉、牛油等材料，弄成鸡蛋浆倒进模里，再经烘烤做成蛋糕。后来，模版被改良成蜂巢状，鸡蛋浆的材料加入砂糖、淡奶等，烤出像蛋型的小蛋糕，就成为大家喜爱的鸡蛋仔了。

　

从前常会看到小贩推着手推车，拿着两块蜂巢状的生铁模版，将鸡蛋浆均匀倒在其中一块模版上，再把另一块模版盖上，放在炭火炉上烤。等一、两分钟后，用纯熟的技巧将模版反转再烤，待烤好后就把整块鸡蛋仔倒出来，鸡蛋的香气四溢，还未放凉就已经忍不住要送到嘴里。
好吃的鸡蛋仔除了要有蛋香之外，咬开时会看到分成两层，上层中空，下层就是软绵的夹心，外脆内软的滋味，取决于烘烤的火喉与技术，特别是反转模版的时间与及取出鸡蛋仔的时间，都需要有经验才能做到。此外，鸡蛋浆的 *** ，鸡蛋、水、糖的份量等，都影响到鸡蛋仔的味道好坏。
现在，烤鸡蛋仔的炉很少还采用炭炉，基于安全考量与及火候的控制，大都改成电炉，从前的小贩手推车摆卖，也改成专卖鸡蛋仔的店铺。此外，卖鸡蛋仔的店还会用吹风机把鸡蛋仔吹凉，让外皮变得更脆，而放鸡蛋仔的纸袋，也会先穿孔来透气，以免鸡蛋仔受水气而变软，这种贴心的服务，也许就是鸡蛋仔店大排长龙的原因。,格仔饼(夹饼)
材料: 面粉 180 g 幼砂糖30g
鲜奶200ml 鸡蛋2只
牛油溶液50ml 淡奶50ml
发粉 1.5 茶匙 盐1/4茶匙
制法 :
将鸡蛋与砂糖放入盆中打匀，再加入淡奶和鲜奶，盐等充分搅拌．
面粉与发粉筛匀加入蛋糊中拌匀，用滤筛过滤粗粉粒，再拌入牛油溶液搅匀。把适量面糊注入预热的格仔模中烤烘即可．

bonbonkit chen/kitchen/pag e-2 补充时间：2006-07-08 21:51

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鸡蛋仔做法

材料：
面粉　　　　　　5安士
发粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1汤匙
生粉　　　　　　1安士
鸡蛋　　　　　　2只
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2汤匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2汤匙

制法：
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最后加入油拌匀30分钟后备用。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。
6. 即可用叉起模进食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔历史

鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。
鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。
还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

鸡蛋仔因何得名

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

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鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。

材料：
面粉4安士
生粉1安士
发粉1平茶匙
鸡蛋2只
砂糖4安士
淡奶2安士
清水4安士

做法：
1.将三种粉筛匀备用
2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒
3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透
4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

鸡蛋仔
还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。 鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。

材料：
面粉4安士
生粉1安士
发粉1平茶匙
鸡蛋2只
砂糖4安士
淡奶2安士
清水4安士

做法：
1.将三种粉筛匀备用
2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒
3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透
4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

鸡蛋仔
还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

一级美国靓面粉 巧制松化鸡蛋仔
(星岛 2006-10-05 03:30),参考: you can go to yahoo and find som e informations.,鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。

材料：
面粉4安士
生粉1安士
发粉1平茶匙
鸡蛋2只
砂糖4安士
淡奶2安士
清水4安士

做法：
1.将三种粉筛匀备用
2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒
3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透
4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

鸡蛋仔
还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

一级美国靓面粉 巧制松化鸡蛋仔
(星岛 2006-10-05 03:30)

2007-04-29 17:39:23 补充：
鸡蛋仔可以说是最有代表性的中国香港街头小吃，经常看到卖鸡蛋仔的店大排长龙，其受欢迎程度可想而知。鸡蛋仔大概在五十年代左右出现，据说当时有些杂货店，会把店里因压坏而破壳的鸡蛋，平价卖给小贩。小贩则将鸡蛋，加入面粉、牛油等材料，弄成鸡蛋浆倒进模里，再经烘烤做成蛋糕。后来，模版被改良成蜂巢状，鸡蛋浆的材料加入砂糖、淡奶等，烤出像蛋型的小蛋糕，就成为大家喜爱的鸡蛋仔了。

2007-04-29 17:40:54 补充：
鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。,

鸡蛋仔的来历

　　在上世纪50年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的鸡蛋，尝试着把面粉、牛油等食材做成浆，然后用模具烘烤成蛋饼。一直到后来模具设计成了鸡蛋形状，而且大受欢迎，经过几十年的发展，已经在香港和广东地区相当有名。

　　 鸡蛋仔的来历

　　鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，价廉味浓，蛋中的腥味令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙，鸡蛋仔也是香港地道街头小吃之一，

　　鸡蛋仔在五十年代出现在香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷，但是在大陆还难觅其踪影，鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。