无水脆皮小蛋糕(无水脆皮小蛋糕的做法)

1. 无水脆皮蛋糕商用配方？
2. 上海周记无水蜂蜜脆皮蛋糕怎么做？

无水脆皮蛋糕商用配方？

以下是无水脆皮蛋糕的商用配方：

材料：

低筋面粉 200克

糖粉 60克

鸡蛋 4个

植物油 100克

泡打粉 1茶匙

柠檬汁 1茶匙

白醋 1茶匙

步骤：

1.将鸡蛋打散，加入糖粉中搅拌均匀。

2.加入植物油，再次搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。

4.加入柠檬汁和白醋，再次搅拌均匀。

5.将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，使用中下层，180度烤20分钟。

6.取出蛋糕，用刮刀将蛋糕周围的边缘刮平。

7.将蛋糕放入烤箱中，使用上下火，180度烤15-20分钟，直到蛋糕变成金黄色。

8.取出蛋糕，放到切板上，用刀切成均匀的方块即可。

无水脆皮蛋糕的商用配方中，使用了鸡蛋、低筋面粉、糖粉、植物油、泡打粉、柠檬汁和白醋等材料，其中泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，柠檬汁和白醋可以制造气泡，形成脆皮。使用这个配方制作的蛋糕口感酥脆，味道香甜，非常适合商用。

原料 ：鸡蛋5个，白糖100克，白醋一滴，普通面粉150克

做法

1，鸡蛋打开加入白糖100克，白醋一滴(去除蛋腥味)

2，打至2-3倍

3，加入过筛的面粉，自上而下的翻均匀

4,翻好的样子

5,蛋糕模抹油撒粉,放葡萄干

6，倒入抹过油的模子中，

7，烤箱175度25分钟第二层左右

8，成品切开即可

上海周记无水蜂蜜脆皮蛋糕怎么做？

准备低筋面粉100克，鸡蛋3个，橄榄油20克，水白蜜50克，鲜奶20克，白砂糖40克，食盐适量。将鸡蛋磕入干净的盆中，再将全部的水白蜜和白砂糖加入鸡蛋中，向锅内加入适量的凉水，将装有鸡蛋的盆放置在水中，开小火开始加温，隔水用打蛋器低速搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。水温至40度左右即可关火。

然后用打蛋器高速搅打蛋糊，持续搅打，搅拌至蛋糊体积比原来大一些，最后打至提起打蛋头，蛋液呈缎带形，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的蛋糊就完成了。接着将一半面粉筛入蛋液中，用刮刀向上翻起，搅拌均匀，再筛入另外一半，同样搅拌均匀。将沙拉油、鲜奶和盐混合，用打蛋器搅拌至混合。

最后将蛋糕糊和沙拉油、鲜奶等混合在一起，要马上使用，否则会消泡。将打好的蛋糕放入电饭锅中，盖上锅盖，按下煮饭键，跳到保温键时无需理会，等待20分钟，重复一次这个过程，倒扣出来晾凉即可食用。家中有烤箱的可以用烤箱制作，烤箱更加简单方便，先将其预热即可，每个烤箱都有所差别，温度和时间要根据自己的烤箱来定，第一次做的时候最好随时观察，调整温度。

材料：（可做10-12个）　　A、3个全蛋　　B、80克糖　　C、香草精1/4小匙（没有也可不放）　　D、100克低筋面粉　　E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）　　以上大匙是15ml的，小匙是5ml　　做法：　　1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；　　2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）　　3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）　　4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。有烤箱就预热200度，考10分钟。没有就用微波炉大火，4～6分钟

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