鸡腿怎么炖能又嫩又烂?
1.
首先准备鸡腿500克,如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水,再加入500克的鸡腿,小火焯水五分钟。
3.
五分钟以后直接捞出。
4.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升中火加热至六成热,然后再放入冰糖15克。
5.
接着再用锅铲不断的搅动,使其融化成为酱黄色即可。
6.
然后再把鸡腿500克放入其中煸炒。
7.
接着放入黄豆酱150克,翻炒均匀。
8.
然后再放入热水500毫升热水的温度为100度,再放入食用盐15克,炖煮15分钟即可,这里放入的水一定是热水,只有这样鸡腿才能够炖的更加软烂。
9.
15分钟以后直接盛出,鸡腿就炖好了,炖出来的鸡腿特别软烂有味。
炖鸡块怎么炖最好吃软烂?
步骤/方式1
土豆去皮切块,姜切片,葱切段
步骤/方式2
锅里放入葱、姜、大料,把鸡块焯一下水。(冷水入锅焯水)
步骤/方式3
焯好水的鸡块捞出备用
步骤/方式4
锅里倒油烧热,土豆倒进去煎一下,盛出备用
步骤/方式5
锅里倒油烧热,鸡块倒进去翻炒至鸡块微黄
步骤/方式6
把葱、姜、辣椒、大料和大蒜放进去,加一勺白糖,半勺五香粉翻炒均匀。(吃饭的小勺就可以)
步骤/方式7
把土豆倒进去翻炒,加入一铲子老抽,使土豆和鸡块翻炒均匀上色。
步骤/方式8
加入两碗水,没过鸡块和土豆,加入盐,盖锅盖大火煮开,小火炖,收干汤汁即可
步骤/方式9
出锅开吃
步骤/方式1
把鸡腿洗干净剁成小块,放进水中清洗两遍,再重新加水浸泡半个小时,这么做是为了去掉血水。浸泡好清洗到水不会立即变色为止,然后挤掉水分,装进大碗内。
步骤/方式2
给鸡块加入食盐、生抽、白胡椒粉、料酒、生姜片,抓拌均匀,放进冰箱腌制半个小时。
步骤/方式3
等腌制好后,炒锅预热加油,放入一些干花椒、冰糖,再倒进鸡块翻炒,一直炒到水分消失,再加入适量老抽翻炒上色。
步骤/方式4
这时加入没过鸡块的热水,记住是热水,开大火煮开。再转进砂锅内,放入几节大葱或者香葱结。再次大火煮开,调中小火炖煮。
步骤/方式5
一直煮到鸡块九成熟,放入土豆块,尝一下汤汁的味道,如果太淡加一些食盐调味,再盖盖子小火炖。等土豆炖熟后打开盖子,开大火收汁,汤汁变稠之后,这道土豆炖鸡块就做好了。
鸡腿怎么炖能又嫩又烂?
食材准备:
鸡腿3个,葱,姜,花椒,八角,糖,盐,食用油,料酒。
制作方法:
步骤1.
鸡腿清洗干净,切成小块。鸡腿冷水下锅,加葱,姜,料酒,焯煮出血沫,捞出冲洗干净,备用。
步骤2.
锅中倒入适量的清水,加入白糖,大火将糖熬化,然后转成小火将糖浆熬成枣红色,加入适量的开水做成糖色,备用。
步骤3.
另起锅加入适量的清水大火将水烧开,然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次,再放入锅中炖煮。
步骤4.
在锅中加入炒好的糖色,葱,姜,花椒,八角,大火将汤汁烧开,转小火炖煮20分钟,然后加盐,关火焖制30分钟,再次将汤汁烧开,并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后,加鸡精,翻拌均匀后,出锅装盘。
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