鸡丝凉面万能拌面汁是关键调味汁这样搭配才够香

大家好,今天小编带来鸡丝凉面万能拌面汁是关键调味汁这样搭配才够香的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

鸡丝凉面万能拌面汁是关键调味汁这样搭配才够香

前两天大暑，天气逐渐闷热，越来越不像做饭，也不想吃饭，这个时候，清凉开胃的川味凉面就是你不可多得的选择。

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是将准备好的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。

凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，是夏季适合全家人食用的佳品。

清凉的面条，川味的微辣但是清香的口感，让你在吃辣椒逼走体内因为吹空调而聚集的寒气时还可以没有那么热。微微的出一下汗还有助于身体排毒。一边排毒一边吃美食，这是双赢的事情啊。

鸡丝凉面的精髓除了料汁，就是鸡胸肉丝，如何挑选到新鲜的鸡胸肉来保证整份凉面的味道，也是有技巧的：

1，看颜色：新鲜的鸡脯肉颜色为淡淡的粉红色，并不算特别鲜艳，经过药水浸泡处理的鸡脯肉，颜色看起来就特别鲜艳，但是对身体不好。

2，用手摸：优质的鸡脯肉丰满有弹性，我们可以找一个塑料袋子套在手上，然后轻轻按压鸡脯肉表面，若感觉鸡脯肉弹性非常好，那么就是优质的鸡脯肉。

3，观察肉质是否细腻：质量好的鸡脯肉肉质非常细腻的，从肉纤维的排列就能看出来，所以在选购鸡脯肉时，我们可以从鸡脯肉的切口处观察其肉质。

4，看肉质纤维：若鸡脯肉的切口整齐，肉纤维排列细密，那么就可以选购，但是如果发现鸡脯肉的肉纤维排列非常松散，就不建议购买。

下班回家，用个三五分钟，就能做出一碗清凉正宗的四川凉面，配上一杯果汁，美可口的一次晚饭就这样完成啦

材料：

切面200g，香油适量，煮熟的鸡胸肉丝20g，芝麻酱15g，米醋10g，清水20g，盐1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黄瓜丝适量

步骤：

1，将准备好的面条放入郭中煮熟，捞出后拌入适量香油防粘，放入冰箱中冷藏备用

2，将芝麻酱倒入碗中，继续放入酱油，米醋，糖，盐和适量清水，搅拌均匀后备用

3，再拌匀的芝麻酱中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油调味后搅拌均匀

4，取出已经冷藏好的凉面，放入切好的黄瓜丝和撕碎的鸡胸肉丝，倒入搅拌好的料汁即可

鸡丝拌面调汁的方法鸡丝拌面怎么调汁

1、食材：鸡胸肉1块、面条2两、大蒜2瓣、小香葱3根、生姜3片、辣油子3勺、醋1勺、食用盐2勺、生抽1勺、鸡精1勺、芝麻酱2勺、花椒油2勺、料酒2勺、花生碎2勺、料酒2勺、花生碎适量、香菜1根。
2、把鸡胸肉用清水清洗干净，然后准备一个锅锅中加入适量的清水，水中加入葱姜料酒进行去腥在把鸡胸肉放入到锅中，大火煮至15分钟左右的时间。鸡胸肉煮好后需要先过凉水，然后放到水中进行浸泡10分钟左右的时间。
3、把鸡胸肉用手撕成细丝放到盘中进行备用。
4、然后需要把大蒜、葱、香菜分别切成碎末。
5、鸡丝凉拌面最重要的一步就是调制酱汁，准备一个碗碗中加入香菜、大蒜、花生碎30克、辣椒油2勺、醋3勺、生抽1勺、鸡精半勺、芝麻油1勺、花椒油2勺、半勺食用盐搅拌均匀调制成酱汁。
6、锅中加入适量的清水，水烧开后把挂面放到水中煮熟然后捞出进行过凉水，在水中浸泡3分钟捞出。放到盘中然后再把调制好的酱料淋入面中。
7、在把鸡丝与面搅拌均匀撒上葱花与香菜进行点缀。
8、这样一道非常美味的鸡丝凉面就制作完成了，既美味又营养。

鸡丝凉面的拌面酱汁怎么调才好吃？

食材准备
面条 300g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙（15ml）、香油 1汤匙（15ml）、酱油 2汤匙（30ml）、醋 1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、芝麻酱 2汤匙（30ml）、黄瓜丝 2汤匙（30g）、葱丝 1汤匙（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙（15ml）、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）

鸡丝凉面
制作步骤

1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可

后缀：鸡丝凉面，万能拌面汁是关键！调味汁这样搭配才够香