塑造餐饮消费新场景 大同特色美食助力打造城市“爆款”
塑造餐饮消费新场景 大同特色美食助力打造城市“爆款”
中国商报（记者贺阳文/图）打造城市“爆款”、拉动餐饮消费，地方特色美食正在发挥“挑大梁”作用。6月28日，在2023国际（大同）美食文化节暨国际区域美食产业发展论坛上，山西大同市商务局负责人、包头和郑州相关美食街区运营方、各地餐饮行业协会负责人就美食助力古都发展、打造区域美食打卡地、塑造餐饮消费新场景等进行了分享。业内人士认为，商业消费、城市发展的根本是服务百姓生活，促进餐饮消费要贴近民生、做出“烟火气”来。
刀削面、烧麦、凉粉……大同美食集锦。
打造城市美食品牌
当下，促消费、惠民生已成为每个城市的重要工作，而餐饮产业是重要的消费产业和民生产业。
据悉，本次论坛是落实商务部等14部门联合印发的《关于培育建设国际消费中心城市的指导意见》的重要体现，也是打造大同“国际美食之都”的重要成果。
世界中餐业联合会副会长武力表示，今年包括“淄博烧烤”等在内的城市特色餐饮对城市品牌影响力起到了很大提升作用，城市“烟火气”反映出的正是老百姓生活的幸福感。“‘淄博烧烤’背后不仅是烧烤赛道本身，更是一个全面、综合的文旅概念。”武力说，地域美食、地标美食和特色美食是一个城市的名片，“根据相关统计，在吃、住、行、游、购、娱等构成的文旅消费中，餐饮的占比接近40%，对乡村振兴、提升地方经济等方面起到了很大作用。”
美食街区“热火朝天”有秘诀
如何弘扬地方特色美食、吸引更多食客前往，独具特色的美食街区发挥了巨大作用。
包头君美盛商业经营管理有限公司总经理马晓勇以怀远观光夜市和秦汉九原·包头横竖街夜经济步行街为例，分享了夜市和夜经济的运营经验。
马晓勇介绍说，怀远观光夜市分为餐饮区、文旅区、百货区，共有500余家商户在此经营，消费者每年达到900多万人次，营业收入逾10亿元，累计解决就业超过10000人，成为全国游客到宁夏必去的打卡点之一。“怀远观光夜市是通过‘小摊位’为当地提供就业、创业岗位，以‘小摊位’聚集起人间烟火，促进夜间经济发展。”
在包头，横竖街是当前热门的夜经济集聚区。截至目前，秦汉九原·包头横竖街夜经济步行街已投资1000多万元，管理公司先后对街区进行了整体规划设计，同时对街区经营业态进行调整优化，引入包头当地经典特色小吃、全国各地特色小吃。
马晓勇也表示，当前特色街区发展普遍面临商户管理难、客流不稳定、缺乏可持续发展能力等问题，而且运营模式单一，与商户仅仅是“收租”的关系。“一条成功的特色街区要有明确的规划和定位，需要完善的管理体系及配套去服务商户和游客，同时也要有专业的公司进行运营管理。”
他说，未来横竖街将被打造成九原区乃至包头市最大的夜经济商业街区——包头不夜城，让这里不仅成为本地⼈的夜间休闲集聚地，更成为外地游客到九原、到包头必去的“打卡地”，形成以横竖街为核心，辐射周边的夜间文化旅游休闲集聚区、夜间经济集聚区，真正无愧于南有“宽窄巷”、北有“横竖街”的说法。
郑州餐饮与饭店业协会秘书长刘斌表示，场景是拉动消费的重要因素，在餐饮企业发展中要突出特色优势，不断打造多元融合的消费场景，持续提升消费的聚集力、吸引力和影响力。“要调动消费者的消费欲望，转变以往单纯以消费券、打折促销活动等拉动消费的模式，着力打造和设计更多的消费场景，满足和提升消费者日益多元化的消费需求。”
据刘斌介绍，今年一季度，郑州消费复苏趋势明显，堂食就餐明显增加。食客外出就餐虽然还是以刚性需求的日常就餐为主，但多人聚餐类场景复苏，朋友、同学聚餐和家庭聚会的就餐人数规模变大。刘斌认为，商业消费、城市发展的根本还是服务百姓生活，所以消费就是要贴近民生、做出“烟火气”来。
餐饮要挖掘自身资源，打造消费场景的IP效应，要重视文化在场景打造中的作用，把文化作为品牌的核心价值进行打造，将文化体验感、参与性做好。在郑州，厨乡河南大排档将餐饮文化与豫剧结合起来打造消费场景，郑州夜市招牌菜森虎虾尾则是将烧烤与酒厂结合，做成了“时尚潮流范儿”。此外，星河里·唐宫夜宴将文创IP做成沉浸式体验项目，打造沉浸式的消费场景。“根据当地和餐厅的不同历史背景以及特色文化元素，结合文创、艺术、传统文化等进行场景改造与提升，打造食客参与性高、体验性强的文商旅餐饮消费新场景。”刘斌说。
特色餐饮打造城市“爆款”
在论坛上，大同市副市长、大同经开区党工委书记、管委会主任赵学斌介绍说，大同美食街区发展已经显现出集聚效应，凯德世家广场步行街、伦敦街、下寺坡华严寺仿古街、鼓楼明清古韵商业步行街、古城东南邑等不同类型的美食街区给消费者带来“穿越”千年的沉浸式餐饮消费和饮食文化体验。在预制菜产业方面，目前，大同已有预制菜加工龙头企业20家，产值总计11.76亿元，未来预制菜企业将进一步向规模化、标准化、产业化转型升级。
大同鼓楼明清古韵商业步行街。
6月27日，大同市被授予“国际美食之都”称号。赵学斌表示，大同近年来坚持把美食产业作为促进文旅深度融合和经济高质量发展的重要支撑，全力打造国际美食之都，“大同美食”自成体系、特色鲜明、平衡南北、融汇中西，兼具宫廷王府的华贵、游牧民族的粗犷、农耕文明的精细、清真餐饮的风味，形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”的大同口味。
中国商报记者从大同市商务局局长秦尚松处了解到，2023年1月至5月，大同市限额以上餐饮业营业额完成10.37亿元，同比增长17%，特别是进入5月以来，大同市餐饮市场持续火爆，5月餐饮业收入同比增长46.1%，当月增速居全省第一。
秦尚松表示，大同将加快制定出台促进大同美食产业发展的实施意见、建设国际美食之都行动计划以及全市重点美食企业专项培育计划，力争打造成百亿级产业。同时，将鼓励企业注册和使用自主商标，创建“大同老字号”“三晋老字号”“中华老字号”等服务品牌。大力实施“三名（名店、名菜、名师）”工程，每年开展一次评选。针对小吃，大同将把小吃业产业化、规模化、标准化，支持申报地理标志证明商标和知识产权认证，统一质量、监管、宣传。
秦尚松说，“淄博烧烤”吸引了全国人民，餐饮行业的发展可以提升城市的形象和吸引力，更为城市注入了“灵魂”。大同围绕特产黄花，打出一套产业组合拳，使黄花释放出巨大产业能量、价值能量和品牌能量。下一步，大同将以美食消费为龙头，以美食文化为灵魂，以美食科技为支撑，以美食产业为体系，形成具有大同独特创新模式的美食全产业链整合体系，增强城市的知名度和美誉度，叫响“刀削面、百花烧麦、浑源凉粉”等地方特色，让刀削面等成为“爆款”。
（原创）吃遍大同：大同餐饮名店名菜榜单
食物，是生命的能源和给养，是一种食材的语言表达，是生活里沟通的桥梁，更是代表城市的名片。大同 美食 和世界文化遗产云冈石窟、北岳恒山一样是大同 旅游 的品牌，2018年，由《东方 美食 》评选的大同餐饮名店名菜榜单出炉，本次评选出的200余款菜点，不拘于餐企大小，只以好吃、好销论英雄，集中展示了活色生香的大同美味，而且，对来大同消费的外地游客，也是一个可靠的消费指南。
吃货们有福了，不妨照着这份大同名菜名吃榜单，开启玩转大同年的 美食 之旅！
王府至尊酒店：老汤烤肘子、宅门醋熘鸡、腊八蒜杏鲍菇、鲜果水晶虾、金蒜肥牛粒
魏都国际酒店：大同印象、焰火海螺果、 养生 珍菌佛跳墙、茉莉烟熏乳鸽、双味河虾、玫瑰鱼籽配黄桃冰沙
浩海国际酒店：椒香银鳕鱼、红烧肉夹饼、白玉鲜虾卷、秘制老坛鸡、鸿福多宝鱼
同煤大酒店：捞汁海鲜全家福、干锅臭桂鱼、干锅鸭头、霸王猪脸、思乡大菜包
花园大饭店：清汤国宴狮子头、扒肉条、盐煎羊肉、什锦拌粉、一窝丝
北都国际酒店：醋焖散养鸡、封缸肉小白菜、黄金肉、老汤猪头肉、温拌莜面、红糖馒头
弘雅饭店：烀肘子、黄焖鸡、过油肉、扒羊肉
同和大酒店：迷你花菇扣肉、宫廷八宝饭、五仁糖酥饼
晨光国际酒店：椒麻龙利鱼、千岛湖大鱼头、灌汤虾球
老爷庙风味 美食 府：鲜菜焖羊肉、刀削面、千岛湖奶汤鱼头、状元鸡
红旗大饭店：国宴狮子头、千层饼、功夫烧方脯、一品焖仔鸡、砂窝麻地沟羊肉、文煨雪花牛腩
老大同饭庄：什锦锅、过油肉、小酥肉、糖醋鱼
华贸大酒店：铁板蜜汁奶酪、石头烤羊尾尖、盐焗大虾段、风味小牛排、秘制江团鱼、百花绽放
同和大饭店：香辣蟹、麦香猪尾、武大郎烧饼
凤临阁：百花烧麦、凤扒窝、抓炒里脊、糖火烧、扒肉条、什锦火锅
世璇国际酒店：钵钵肉、明炉海鲜盛宴、特色羊头、招牌牛肋排、排骨鸡肉嘎巴锅、一锅香
昆仑饭店：关东烧肉、水晶虾仁、葱烧海参、黑椒牛柳粒、葱香肥肠、萝卜丝饼
紫泥粗粮馆：青椒水煮鱼、黄馍馍、炕土窝、烩热粉、盐味牛肉、手抓羊头
凯鸽火锅：番茄锅、鲜切纽约克、鲜切毛肚、赛汗羊肉砖
梧桐餐厅：全麦蒸饼、梧桐一品炖、功夫炖鱼
田园餐饮：鸿运当头、三羊开泰、红蒸鲥鱼
凯鸽酒楼：松露汁烧鲜鲍鱼、贵妃醉鱼、虾干白菜、虎眼丸子、番茄脆菇沙拉、老干妈方肉
瑞世佳典：炭烤澳洲牛肋排、扒羊肉、土豆甲鱼、国宴清汤狮子头、原味高钙丸子
喜来堂酒楼：砂窝多宝鱼、汤王白菜、稠粥烩菜、烧汁焖香菇、海带酱肉包
尚品御泉铁板烧：火焰菲力牛排、法式红酒鹅肝、鹅肝鱼籽蒸蛋、法式焗蜗牛、香煎银鳕鱼
尚品御泉炭火烤肉：雪花牛王排、辣品大块牛肉、红酒调味牛排
东兴鼎昊·鼎大厨：百寿馍、蛋面菊花、方肉大包子
孙记包子：八宝粥、杂拌菜、羊头捣蒜、宫保鸡丁、熏肉包子、酸汤豆花鲈鱼
玉安温泉生态岛：生态杂粮鱼头、土豆芝麻饼、家炖鸡、土鸡蛋碰糕、泉水杨树叶
啤咔聚会餐吧：红柳木大串、风骚钢管鸡、诸葛烤鱼
大美酒店：传统四小缸、压锅地瓜翅、牛气冲天
康佳甜农家食府：葱花嫩牛柳、山蘑炖鸡、排骨山药丸、干炸黄花、蒙古烤牛排、香辣诱惑蛙
白孔雀食景村：八大碗、大同第一肠、黑豆牛鞭、王府火锅
御品坊火锅：招牌麻辣鱼、御品羊拐弯、秘制麻酱
于记包子：黄焖凤爪、招财鱼、包子贺老人羊杂：粉羊杂、素羊杂、油炸糕
老城味道：腌葱叶烩土豆丝、闭门菜、香菇小酥肉
辣老婆馅饼店：焦熘丸子、六婶煎土豆、辣老婆馅饼、麻辣豆腐
九龙馅饼坊：老汤牛肉、土鸡炖手擀粉、九龙馅饼
鼓楼东街老火锅：秘制羊肉串、杜泊羊、麻油酱萝卜、麻叶、松茸童子鸡锅、什锦锅
京焰云南菜：松茸汽锅鸡、香茅草烤鱼、碧玉明虾菜胆羊肚菌、泡沫凉拌米线配胶囊
绿岛快餐小吃：手打豆腐粉、刀拨面、肉夹馍
鲁西炖肉馆：景誉糖酥饼、烧肉炖筋丸、农家粉丸子、茶树菇肉丝面
驴香坊：驴香坊大骨头、老汤驴板肠、老汤驴腩、老汤驴排
梧桐面食：愣麻叶、大同刀削面、什锦砂锅面
一口香煎饼：鸡肉卷、西式煎饼、中式煎饼
乡品香私房面：排骨面、茶树菇肉丝面、牛肉面、肉酱干拌面
陈阿宝酒馆印象：吊烧筋头巴脑锅、虾籽烧肚片、腊肉腊肠
阿香卷饼：卷饼、手抓饼、肉酱饼
都市生活一家人：什锦老火锅、团团圆圆、秘制砂窝鸭
蔡家酒楼：过油肉、麻辣蹄花、蜜汁脆皮虾、红烧肉浇饭
小媳妇凉粉：小媳妇凉粉、辣椒油、小媳妇熏鸡蛋、莲花豆
面道：经典肥牛面、传统猪肉面、酸菜肥牛面、海鲜面
老汤驴肉：带皮驴肉锅、卤肉卤肠、驴肉火烧
辣上瘾：水煮鱼、香辣鸡软骨、香菇鸡、馋嘴牛蛙、小炒黄牛肉
东方削面：传统猪肉削面、抿豆面、压豆面、抿拔锅儿
山汉郝记凉粉：山汉凉粉、豆面猫耳朵、炒块垒
下寺坡开锅豆腐：开锅豆腐、烤羊肉串、酱牛肉
太原大同好吃
太原：传统美食与现代潮流的碰撞
太原是山西省的省会，在这里可以尝到许多传统的美食，如刀削面、烧饼等。其中最有名的莫过于太原的涮羊肉，它的特点是鲜嫩多汁，是夏日最受欢迎的美食之一。随着经济的发展，太原的餐饮业迅速发展，现代潮流的影响也逐渐加深，成为当地人喜爱的新兴美食。
大同：地域特色与多元文化的交融
大同是山西省的一个著名城市，其餐饮业以烤肉为代表。大同的烤肉有着特殊的地域特色，其独有的调料和烤制方法为其增添了无限的风味。同时，在大同还可以品尝到多元文化的美食。在大同街头，你会看到各种各样的小吃，来自不同地方的人们在这里分享着自己的美食文化。
好吃：品味美食，感受生活的美好
对于一个美食爱好者来说，最重要的就是品尝美食。只有尝试才能知道某种食物是否好吃。与此同时，一个生活美好的城市也需要有好吃的美食去丰富人们的生活。在太原和大同，你可以发现各种令人垂涎的美食，这些食物既是当地的特色美食，也有一些是潮流趋势推动下的新奇美食。在品尝美食的过程中，不仅可以满足自己的口腹之欲，还可以品味到一份生活的乐趣。
怎样让地方特色美食成为地方名片呢？
传承和保护地方特色美食：地方特色美食通常有着悠久的历史和独特的烹饪技艺，传承和保护这些特色美食是让其成为地方名片的基础。地方政府、文化组织、餐饮业等应共同努力，推动传统美食的传承和保护，包括传授独特的烹饪技艺、保存传统的食材和烹饪工具、保护相关的文化传承等。
推广地方特色美食：地方政府和相关机构可以通过推广地方特色美食来提高其知名度和影响力。可以通过组织美食节、举办烹饪比赛、举办烹饪培训班等方式，将地方特色美食引入到公众的视野中，增加其曝光度和传播力度。
引导餐饮业发展地方特色美食：地方政府可以制定相应的政策和措施，引导餐饮业发展地方特色美食。例如，可以提供财政支持、税收优惠、场地租金减免等优惠政策，鼓励餐饮企业开展地方特色美食的研发和推广。同时，还可以加强监管，防止地方特色美食被歪曲和仿冒，确保其真实性和质量。
打造地方特色美食品牌：地方特色美食需要有一个独特的品牌形象，以便于在市场中脱颖而出。可以通过设计专属的品牌标志、包装、宣传资料等，塑造地方特色美食的独特形象。同时，还可以借助社交媒体、互联网等渠道，积极推广地方特色美食品牌，增加其知名度和美誉度。
提升服务质量和消费体验：地方特色美食不仅仅是食物本身，还包括餐厅的服务质量和消费体验。地方政府和餐饮业可以共同努力，提升服务质量，改善餐饮环境，打造具有地方特色和独特餐饮文化的餐厅，提供高水平的服务体验，让游客和消费者在品尝地方特色美食的同时，也能够感受到地方的独特魅力和文化氛围。这样，消费者在享受美食的同时，还能够将地方特色美食与该地区的独特文化和传统联系起来，从而更加深刻地记住和认知这款美食，形成地方特色美食作为地方名片的印象。
引入创新元素和多样化推广方式：地方特色美食作为地方名片，可以通过引入创新元素和多样化的推广方式来吸引更多的关注。例如，可以将地方特色美食与当地的其他文化元素结合，创新独特的美食体验，例如推出特色美食节目、美食旅游线路、美食文化体验活动等。同时，还可以利用互联网和社交媒体等新媒体手段，进行在线推广和宣传，吸引更多的目标消费者。
加强合作与合作营销：地方特色美食的推广可以通过加强与其他地方的合作与合作营销来实现更大的影响力。例如，可以与其他地方的旅游、文化、体育等相关部门合作，开展跨地域的美食文化交流活动，共同推广各自的特色美食。此外，还可以联合当地的餐饮企业、美食协会等组织，共同进行美食推广和营销活动，形成合力，提升地方特色美食的知名度和声誉。
总之，让地方特色美食成为地方名片需要政府、餐饮业、文化组织等多方合作，传承和保护传统，推广创新，提升服务质量，加强合作营销，从而形成独特的地方美食品牌形象，吸引游客和消费者，促进地方经济和文化的发展。
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