正宗豆腐脑的做法和配方?
食材:黄豆100克、清水500克、内脂1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。
做法:
1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内脂,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。
3.点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项:
1.夏天黄豆浸泡6小时即可,冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸,石膏做出来的会偏苦,根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,在加一点自己爱吃的菜肴即可。
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2.加水打成豆浆。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。
晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
食材:大豆250克(家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑)。
做法:
1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆,先进行浸泡12小时。
2. 把浸泡好的大豆进行过滤,然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌,搅拌的越细,豆腐脑的成型就越好,不管是用什么机器,搅拌的越久,成品越好,切记。
3. 把打好的豆浆进行过滤,一定要用细的滤布,这样可以完全过滤干净,而且不浪费一点豆浆。
凉皮加豆腐脑
4. 过滤好的豆浆进行煮制,先大火烧开,然后改小火,烧开后一定要一直搅拌,去除表面的泡沫,继续煮5分钟左右,时间还可以长2分钟,因为豆子没有煮熟的话,会中毒的,如果煮的时间过久,营养就会流失。
5. 这一步很重要,就是调内脂,大概是100克豆浆放0.3克的内脂,内脂要在温水中融化10分钟,然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中,加完后就不要搅拌了。
6. 然后放置半小时,就可以成为豆腐脑了。
7. 如果是制作豆腐,直接放入到纱布中,然后用重物进行压制即可。
食材:黄豆、内脂粉、葱、生抽、耗油、木耳、香菇、盐、鸡精、五香粉、老抽、鸡蛋、淀粉、
豆腐脑部分:
步骤一:将150g干黄豆放入水中泡发,凉水浸泡八个小时。
步骤二:将泡好的黄豆和1500g清水放入破壁机中打碎,将打碎的豆汁过滤,过滤好的就是豆浆、
步骤三:将豆浆下入锅中开火煮沸,温度达到九十度时会出现浮末,可以用勺子去除,再次沸腾后倒入大碗中,待豆浆温度降低至九十度时加入内脂粉搅拌均匀备用!
豆腐脑汤汁部分:
步骤一:起锅热油,加入少量葱段炒出香味后放入木耳和香菇继续翻炒、
步骤二:加入生抽耗油翻炒,加入一大碗清水,然后依次加入五香粉、盐、鸡精、老抽、继续煮制,喜欢吃虾米和紫菜的也可以酌情添加一些,
步骤三:一个鸡蛋打碎,然后缓慢导入锅中打出蛋花、
步骤四:准备半碗水淀粉,出锅前倒入锅中均匀搅拌,带汤汁浓稠以后即可出锅
到此,以上就是小编对于豆腐脑的做法和配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆腐脑的做法和配方的1点解答对大家有用。
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