辣椒炒肉最正宗的做法?
主料:杭椒、五花肉或后腿肉
辅料:豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法:
一、辣椒洗净,滚刀斜切。肉切片,瘦肉薄切,肥肉可以稍厚(因为下在锅中会用来炼油)。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热,不要放油(此处为关键),中火下辣椒,炝出辛香,加入适量盐,过程中不断用锅铲碾压辣椒,直到辣椒表面微微发焦盛出。
三、一点点植物油热锅后,倒入切好的肥肉,开小火慢慢煎,煎出猪油的这一步,是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时,倒入瘦肉,转大火迅速翻炒,等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒,加入生抽、盐调味,少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的辣椒炒肉大功告成。
1、主料:猪肉(瘦)300克
2、辅料: 香菜15克 玉兰片25克
3、调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
4、将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
5、将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
6、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
7、炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
8、原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
1、主料:青辣椒4个、猪瘦肉适量。
2、辅料:盐适量、食用油适量、生抽适量、香油适量、姜丝适量。
3、青椒去蒂去籽洗净。
4、切成辣椒圈。
5、猪瘦肉斜切成细丝。
6、猪瘦肉用少许香油和少许生抽腌制3分钟。
7、炒锅上火烧热,放食用油,把姜丝放进去炒出香味。
8、放腌制过的瘦肉丝。
9、翻炒至猪瘦肉变色断生,再放少许生抽翻炒。
10、把青辣椒圈放进锅里,翻炒均匀,放适量盐调味。
11、翻炒均匀就可以出锅了。
食材:主料:花猪肉150克,青椒200克。
调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
制作步骤:
1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
3. 把酱油、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。
4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出;
5. 再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,加入少量淀粉水,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。
辣椒炒猪肉最正宗的做法?
辣椒炒肉秘方。
主料:杭椒(或本地土辣椒)、五花肉或后腿肉
辅料:豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法:
一、辣椒洗净,滚刀斜切。肉切片,瘦肉薄切,肥肉可以稍厚(因为下在锅中会用来炼油)。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热,不要放油(此处为关键),中火下辣椒,炝出辛香,加入适量盐,过程中不断用锅铲碾压辣椒,直到辣椒表面微微发焦盛出。
三、一点点植物油热锅后,倒入切好的肥肉,开小火慢慢煎,煎出猪油的这一步,是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时,倒入瘦肉,转大火迅速翻炒,等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒,加入生抽、盐调味,少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的辣椒炒肉大功告成。
到此,以上就是小编对于正宗辣椒炒肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗辣椒炒肉的做法的2点解答对大家有用。
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