正宗自制花椒油的做法,自制花椒油怎么做好吃又简单?
主料
新鲜花椒5斤 菜油5斤
自制花椒油的做法步骤
1. 准备好新鲜花椒,这里有一点要注意,外面买回来一定要把刺剪了,因为洗的时候不会割到手!其次就是冲洗干净后一定要沥干水分!不然等下会被烫到!切记,一定要沥干!
2. 锅里倒油,油烧制七成热,倒入花椒!中小火都可以,不可大火
3. 记住搅拌,大概搅拌5~10分钟,一定要看着不能让花椒糊了!
4. 个人建议关火后就这样让它静置一晚,第二天装瓶的时候在把花椒沥出来丢掉!
原料:植物油适量,鲜花椒200克,6片生姜。
准备:把鲜花椒用清水洗净,晾干水分备用。
做法与步骤:
1、把油倒在锅里,放入晾干水分的鲜花椒和姜片,开小火慢慢炸出香味。这一步的关键是冷油入锅,因为冷油炸出的花椒油更香麻。
2、看到花椒被炸干以后就可以停火了,放凉后滤掉其中的花椒和姜片,装入干净的玻璃瓶就可以了。
花椒油最正宗的做法王刚?
1、选材:
新鲜的花椒是炼制花椒油的首选,哪种陈年的次之,同时要挑选颗粒饱满,表面没有被虫咬过的痕迹,越鲜绿越好。
2、清理:
将它摘取下来后,先去掉多余的枝干,再将放入冷水中清洗干净,然后放在通风的地方晾干,确保表面无残留水渍,切忌用手擦拭或者搓。
3、配料:
八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等,这些都是在炼制花椒油时的时候,可以添入几种香料。
4、炼制:
花椒和油的比例比较重要,它们之间的配比是1:4,炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味,再放入花椒,前后的顺序千万不能搞错,否则味道就非常的苦。
5、火候的控制:
炼制花椒油,油温需控制在5-6成热之间,高过或者低于此温度,炼出来的油就不香也不麻,中途还需不断的用勺子搅拌,直到将它熬制发干为止。
6、过滤:
由于炼制花椒油的时候,会添入适量的香料和葱姜蒜,待熬出香味后,还需将这些残渣过滤出来,并且丢弃掉。
7、保存:
待花椒油放凉后,还需将它存放到秘密的容器中,然后再将它放置阴凉且不透光的环境中,2-3天后即可拿出来食用,保存上1-2年绝对没问题。
生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用
食材:青花椒100克、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、食用油250ml。
花椒油的做法:
步骤一:先将青花椒洗净,然后放入到80度的温水中,浸泡3分钟,然后冲洗干净备用。草果、小茴香、香叶、桂皮洗净沥干,即可备用。花椒洗净后,要放入到80度的温水中浸泡3分钟,多加这1步,是为了去除花椒油中的苦涩味和异味,这样做出来的花椒油就会又香又麻,还不发苦。
步骤二:将草果、小茴香、香叶、桂皮放入到锅中小火炒1分钟,然后捞出备用。炒香料的时候,必须小火炸,火太大了,香料会糊,影响花椒油的风味。
步骤三:锅中放入适量的油,油温6成热,将青花椒放入到锅中,小火炸4分钟,然后将炒好的香料放入到锅中炸1分钟,接着关火,盖上锅盖,耐心等待3-5小时,花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起锅,盖上锅盖,焖3-5小时,可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。
到此,以上就是小编对于正宗花椒油的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗花椒油的做法的2点解答对大家有用。
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