几毛钱一斤的小菜腌制成麻辣萝卜干就是大生意正宗做法是关键

大家好,今天小编带来几毛钱一斤的小菜腌制成麻辣萝卜干就是大生意正宗做法是关键的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

几毛钱一斤的小菜腌制成麻辣萝卜干就是大生意正宗做法是关键

现在生活节奏越来越快，大多数人嚼着快餐的同时做着自己根本不喜欢的事。这个年代，情感在缺失、美食在消失、传统在流失。当你还在感叹今天不晓得吃啥子、不晓得做啥子的时候，我觉得麻辣萝卜干可以拯救你！

寒风只能让冬天的萝卜慢慢变干，但它吹不走我们为爱进厨房的饱满热情。

主料：

萝卜干200g

调辅料：

辣椒粉15、盐8、花椒面2、冰糖粉20g

享受过程：

1、萝卜清洗后去除萝卜樱，切成厚片

2、厚片再切成距离差不多的反顺宽条

3、将切好的萝卜晾晒到有阳光、通风的室外

4、大约五天后萝卜干就晾晒的差不多了，可以制作麻辣萝卜干了

5、先将萝卜干撕开，再以开水清洗泡发一下捞出

6、加入辣椒粉、盐、花椒面、冰糖粉拌匀

7、装入可以密封的玻璃瓶中放置一天即可食用，一罐一般吃三天左右

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秘制麻辣萝卜干的做法

现在的萝卜真的是太便宜了，我们这里才几毛钱一斤，这个时候还在等什么，还不赶快去买一些回来，该炒菜的炒菜，该腌咸菜的腌咸菜。对于这么便宜的价格，我妈是绝对不会放过的，再说我家都很喜欢吃咸菜，每年的这个时候我妈都会腌一些，吃到明年的这个时候又可以再腌新的，一直的循环下去。

通常腌制的咸菜少说也得一个月以后才能吃，时间太短是不能吃的，因为前期里面会有一种物质，吃了会对身体有害，所有腌的时间越长是越安全的！等这么久吃不到是很煎熬的，所有我妈还会做一些里面就能吃的咸菜，特别的简单，一起看看是怎么做的吧！

【麻辣萝卜干】

【原材料】：萝卜、白糖、花椒粉、食盐、辣椒粉。

【制作过程】：

1、准备一些萝卜，可以是白萝卜、青萝卜、红萝卜等，自己喜欢吃什么样的萝卜就用什么样的来做，尽量的多准备一些，因为后期还要晒成萝卜干，晒干了就会变得很少了。

2、先把每一根萝卜用清水充分的冲洗干净，以为我们是不去皮的，所有萝卜表面的泥土一定要洗的够干净才行。

3、洗干净的萝卜把两头没用的部分都切掉，把萝卜直接切成片，然后把萝卜片上下交叉着切几刀，不要把它切断，再把它们都挂起来晒干（上下交叉切的萝卜片四周都是空隙，放在通风的地方，很快就能够晒干）。

4、晾晒风干以后的萝卜干远远地比之前要少很多，我比较喜欢吃很有韧劲有嚼劲的，所有晒得比较干，你们可以根据自己喜欢的口感来晒。

5、把晒干的萝卜干放入碗中，倒入一些开水把它清洗一下（用开水清洗可以杀菌洗干净，还可以让萝卜干快速的回软），用筷子多搅动几下，让上面的尘土都进去水中。

6、洗干净的萝卜干捞出来控水，趁热在萝卜干里加两勺白糖进去搅匀使白糖溶化，然后在撒一些花椒粉进去（青色红色都可以），增加一些麻麻的香味，再加入适量的食盐（最好是一斤萝卜干加一两多的食盐），再加入一勺辣椒粉搅匀。

7、所有的材料都搅拌均匀以后，取一个干净的密封罐，把萝卜干放入密封罐中或者保鲜盒中，只要是能密封保存的都可以用，随吃随取，密封保存好几个月都可以。

这样做的麻辣萝卜干，直接就可以吃，不用腌制很长的时间，吃起来脆脆的特别的有嚼劲，麻辣的味道特别的开胃，又非常的下饭！吃不完的密封起来保存，味道会更加的浓郁好吃，而且保存好几个月都不会坏掉！无论吃什么饭菜都可以配上它来吃，麻辣的味道吃起来特别的过瘾！

阅

四川麻辣萝卜干的腌制方法

四川麻辣萝卜干的腌制方法：

主料：潍坊青萝卜10斤、日晒盐200克。

辅料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。

步骤：

1、萝卜洗净控干水分。

2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。

3、撒上日晒盐。

4、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。

5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。

6、3天左右就晒成8分干。

7、放在袋子里收起来至阴凉处存放。

8、取200克左右的晒干的萝卜干放水里洗上几遍。

9、再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

10、攥擀水分尽量攥的干些。

11、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉。

12、适量的盐、辣椒面。

13、再放上鲜味酱油调味。

14、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味。

15、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

麻辣萝卜干的做法

1.以前都是选用青萝卜和胡萝卜，这次特地试试白萝卜和红皮萝卜看看做出来效果如何，把萝卜用清水洗净，用削皮刀削去老皮根部，带皮的萝卜干吃起来更筋道，有嚼头。

2.把萝卜切成均匀的段，然后切成一指厚的萝卜片，再切成食指粗细的萝卜条。由于萝卜中含有的水分大，晒干后水分蒸发会缩到很小，所以萝卜条要大一些。

3.切好的萝卜条放进大盆里，分层撒上盐，然后均匀的让每块萝卜条沾上盐。撒盐的目的是杀出一些水分，给萝卜干留一个底味，缩短晾晒时的晾晒时间，需要腌制1个小时，水分出来了。

第二部分 晾晒

晾晒是制作萝卜干的重要环节，尽量选择通风日照充足的日子晾晒。

1.把杀出部分水分的萝卜干用手攥干水分，平摊在干净的饺子帘上，尽量分散开。

2.每天白天拿出来晒，晚上收到家里，如果有小院或者开放式阳台的话可以一直晾晒，除了下雨要收回来。在晾晒的过程中也遇到了一些问题：白萝卜干水分是其中萝卜里水分最足的，在晾晒中，出现萝卜干发粘出水的现象，经过咨询专业人士后，果断的把发粘的萝卜干挑了出来扔掉了。发粘的萝卜干已经变质，不能继续食用。

3.四五天以后萝卜干终于晒干了，晒成这个样子就好了。

第三部分 清洗

这一部分是保证萝卜干清洁的关键，萝卜干在晾晒过程中表面会附着一些灰尘和杂质。如果不清洗干净就会影响口感，也容易变质。

【材料】：三壶开水 2个干净的盆 干净的滤水篮

1.把萝卜干放进盆中，加入一壶开水，用筷子搅拌一下，让灰尘和杂质慢慢的浮出来，浸泡5分钟，然后用滤水篮滤出水分。

2.再次加入开水，筷子搅拌，浸泡5分钟，这时浸泡的水比第一次清澈了一些。重复同样的步骤，第三次的水已经变清，如果不喜欢太有嚼劲的萝卜干，第三次可以适当延长浸泡时间，10-15分钟。再用滤水篮把水分控出去。

第四部分 腌制前的准备工作

【食材】花生米适量 白芝麻适量 辣椒面 五香粉 盐 麻椒（花椒）1把

这一步制作腌制萝卜干的辣椒油，花椒面，这两种是做出五香麻辣味的关键。

【炒芝麻】

无水无油的锅，加入生芝麻小火翻炒，听到噼噼啪啪声音的时候，芝麻就炒熟了，盛出备用。

【炒花椒】

无水无油的锅，下入花椒或者麻椒，喜欢麻味重的可以选择麻椒，小火慢慢炒出香味，颜色略微变色，盛出放在料理机中打成花椒面。炒过的麻椒麻辣味道更加香，浓郁。

【炒花生】

花生清洗一下，下入锅中

后缀：几毛钱一斤的小菜腌制成麻辣萝卜干就是大生意，正宗做法是关键