网红抨击吉野家难吃引发风波为何连锁餐饮店在中日地位大不同

网红抨击吉野家难吃引发风波为何连锁餐饮店在中日地位大不同

深入了解彼此，是化解冲突或刻板印象的最佳方式，这也是身为媒体人的必修功课。

上个月，某百万关注级YouTuber因发布以“日本5家超难吃的连锁地雷店”为主题的影片，引发部分观众批评。在这部已下架的影片中，他大肆批评餐点口感，也忽略掉日本餐厅许多不成文规定。

影片中所介绍的5家连锁餐厅中，包含知名牛井连锁店“吉野家”，其余的也是日本知名连锁店：名代富士そば、Denny's、肯德基、なか卯。而这些店家都有一个共同形象，那就是“平价又能让人饱餐一顿”。

平价餐饮连锁店简史

日本排名网站RANK1《2023年平价外食连锁餐厅TOP30》，囊括日本料理店、中华料理店、家庭餐厅（Saizeriya等）。

排名当中，这名YouTuber提及的5家店有4家上榜。平价连锁餐厅在当地人心中有举足轻重的地位，这些餐厅陪伴他们长大、进入社会，甚至是成家。

以个人在日本生活的长期观察，日本社会对于这些平价连锁餐饮业的依赖程度，非一字一句可以形容，这早已成为日本人生活文化的一部分。要探究这些平价餐厅为何能如此深入日本人的生活，就必须从过去的背景进一步剖析。

日本以“低价格”为主打的餐饮连锁店，在市场上始终屹立不摇，新品牌还不断窜出，主要受两大因素影响：过去日本长期处于通货紧缩、1990年代经济泡沫化。

△对日本家庭来说，平价餐厅有着举足轻重的地位/mitok

通货紧缩的情况下，需求也会低迷，人们更关注商品价格。因此，企业开始绞尽脑汁提供低廉的商品及服务，来争取消费者。

到了1990年代的经济泡沫化后，股价与房地产价格急速下跌，经济成长萎靡不振，同时日本人难以感受到薪资有实质上涨，因此消费者对于“低价商品”更没有抵抗力，这也促使这些以“平价”为卖点打入市场的餐饮连锁店，更受到民众喜爱。

如此，低价餐饮连锁如雨后春笋般在近几年加速进入市场。而这样的背景不仅影响了餐饮业，数家“百元商店”品牌也在此时大举扩张开店，在当时被称为“不景气时代的成长业界”。

为了控管餐点价格，这些餐饮业者除了从人事费、店租着手之外，也开发出厨房作业流程，将调理餐点的效率最大化。

人事的配置，店铺的员工以计时工（兼职员工）为主，正社员（正职）通常为管理阶层，在店里是少数。为了减少人力配置，有些店家会采取消费者用餐后自行收拾餐盘的方式。

比如之间因抖音博主发恶搞视频被炎上的寿司郎，过去一直是消费者吃完一盘寿司之后，必须自行将盘子自行放入餐盘回收道。

食材方面，若海外价格相较日本低廉，它们也会采用海外食材。像是平价意式餐厅Saizeriya（萨莉亚）热卖的辣味鸡翅，所用的鸡肉就是仰赖海外进口，前阵子还因疫情影响，导致这一“国民美食”一度供餐不稳，

当时职得也有过详细追踪报道。

此外，店铺内可容纳的桌数与翻桌率，也是餐饮业者营运的重要考量指标。被日本人称作家庭餐厅的萨莉亚，过去的消费族群确实是以家庭为单位，但几十年来，有越来越多小人数或个人消费者到店内用餐。

因此，Saizeriya在桌数设计上也从以4-6人为主的空间，开始转变在部分空间较小的区域设置1-2人的座位，以达到减少小人数使用大桌子的情形，让所有座位尽可能被得其所用。

平价餐厅真的难吃？

那么，以低价为主打的餐饮连锁店，真有那位YouTuber说的这么难吃吗？

虽说美味程度本就是见仁见智，但在营运策略上，这些平价连锁餐饮业者为了符合现代消费者的口味，每年还是在不断推陈出新。

以吉野家为例，它是以牛井专卖店起家，但至今不仅贩售牛井，还有定食类产品，甚至会推出季节限定商品（例如冬季锅物系列）。近年，吉野家用餐环境更积极营造出“女性也能踏入”的氛围，努力扭转只有男性上班族才来吃的形象。

此外，每年圣诞节来桶肯德基炸鸡桶，也早已成为日本年轻人的一种饮食文化。

而饮食口味的设定，本就要根据多数消费者的喜好做调整，要满足市场所有人的喜好确实有难度，加上每个人喜爱的口味不同，对于好吃与否更涉及饮食文化。

多数日本人在食用拉面时，会将沾满汤汁的面条大口吸进嘴里再咀嚼，因此大家吃拉面时都会发出“ズ儿ズ儿”的声音。此时，若汤头过于清淡，嘴里的拉面就会不够味，这就是拉面汤头为何偏咸的原因。

然而在我们看来，这种饮食行为就非常不文雅。即便这几年偶尔会观察到大口喝汤的日本人，但其实汤头本身主要并不是用来“喝”的，最大功能是包裹面条，让消费者在食用时可以吃到被浓汤包裹着的面。

饮食习惯大不同

除了对于“美味”的定义有所不同外，在用餐文化上也有相当大的区别。

在中华文化圈，我们相对习惯的点一份菜共同食用，即所谓的共餐模式，但这在日本则是被认为不礼貌的行为。

若是麦当劳等美式速食店，比较不受这文化框架綑邦；但多数的日本定食店、荞麦面店、拉面店等日式餐厅，普遍都不接受共餐的消费者。

△肯德基平价炸鸡的印象，已经深深影响日本人的饮食文化/pakutaso

虽然菜单上没有明文规定，但是“每位到访的消费者都必须自己点一份餐点”这项不成文默契，对日本人来说已是普遍常识。

此外，餐饮业者向每位消费者提供的“冰水”。对于以热茶待客的中国客人而言，或许很不习惯，但以日本人的角度来说，提供冰水才是待客之道，反倒是给常温水是不礼貌的行为。

这种文化的形成，是因为过去日本制冰技术及低温配送技术还不成熟时，冰被认为是高级品，因此提供冰水成了亲切待客之道的象征，一直延续至今。

这次的事件当中，可以观察到该名网红是以中华饮食文化的角度，对另一个文化提出批判。从社会学的角度来看，当我们面对一个与自身有所不同的文化时，经常会不自觉以自己的文化角度去评论，甚至可能开始出现批判或刻板的言论，这些往往出自于对该文化的不了解。

△日本社会认为上冰水是一种亲切待客之道/unsplsah

此外，这在认知心理学当中也有类似的解释：当人面对一则与既有认知不同的信息时（认知失调），就会开始出现“排他”现象，甚至是为了巩固自己的认知，开始对该信息进行攻击，或一味寻找能够支持自己认知的信息。

那该如何避免自己成为“攻击他人”的角色？我认为最重要的是在发表言论前，先思考对方为何会有这样的文化。深入了解彼此，是化解冲突或刻板印象的最佳方式，这也是身为媒体人的必修功课。

然而，在人人都可成为发声者的信息社会，传统媒体人为了与新媒体人（如YouTuber）竞争，博取更多视听者眼球，偶尔也会制作出游走在灰色地带的内容......

所以在如此的社会变迁中，媒体素养的培养已不再是只有媒体人必修的课题，更是每个人都需要学习的功课。

快餐连锁品牌吉野家20财年业绩净亏损高达75亿日元，吉野家在中国多吗？

吉野家的店面在中国不止多，而且非常密集。如果你在某些大城市的话，可能发现每条街上都有那么一两家吉野家，为什么吉野家的店铺如此密集呢？这和吉野家的经营概念有关，今天就在这里详细为大家讲一讲。

1、吉野家的定位：

吉野家在我们中国属于快餐店的一种，吉野家的价格并不低廉，一碗普通的牛肉饭，一般都要32元左右。可能很多人认为吉野家在日本也是一种终端的食品店，但实际上不是的家在日本相当于沙县小吃，是一种非常不入流的店面。其实吉野家自从建立店开始主打的就是平价，但是由于日本是发达国家，国民购买能力比较强，这种优势在吉野家传入中国的时候肖贻殆尽。另外吉野家店面开的非常密集的主要原因，是吉野家的主打是方便，由于吉野家的受众是广大白领阶级，所以说吉野家想让他们一下楼就能看到自己的店面。但是由于目前中国的美团送餐行业异常发达，快递小哥们逐渐取代了吉野家的地位，这让吉野家的亏损成为了必然。

2、吉野家的起源：

很多人非常喜欢吉野家，但是却不了解吉野家的由来，今天也在这里为大家介绍一下吉野家的由来。相传日本有一位将军在山野避难的时候交给了当地的农夫，如何制作牛肉饭。至此当地的农夫以制作牛肉饭美味而闻名，那个地点就是吉野家。然而目前吉野家的老板并不是那个地点的人，在1899年吉野家的创始人在日本的一个海鲜市场开了自己的第一家店，命名吉野家只是想说明自己的牛肉饭比较正宗罢了。

3、吉野家为什么一直不火？

其实吉野家的地位一直比较尴尬，由于日本人的饮食比较清淡与单一，吉野家异常火爆，但是吉野家不入中国之后，一直不温不火，因为在中国牛肉饭是一种很普通的食材。在中国的北方和华北地区，吉野家开的还比较多，一进入中国南方由于本地小吃常多家便失去了吸引力，所以说在中国南方基本看不到吉野家的店面。目前吉野家已经进入了全面亏损的状况，相信不久的将来我们将失去吉野家，不过大家不必担心，毕竟我国的小吃种类还是比较繁多的。

吉野家去年关闭店铺150家，为何很多日料店在国内都开不起来？

日本的一家百年老店吉野家，去年关闭了150家店铺，为何很多的日料店在中国国内都开不起来呢？

倒闭原因我认为第一个原因是因为日本料理在中国并不能很适应中国的饮食文化，中国本来就是一个饮食文化的大国，国内也有很多的菜系和菜品，相对于日本料理来说，中国人可能更喜欢倾向于吃自己本国国土的饭菜，而且日本的饭菜种类单一，很多都是寿司三文鱼之类的生鲜，在中国并不受欢迎，很多中国人是吃不惯日本料理的。外卖的崛起也限制了日本料理的发展。中国的外卖平台发展的十分迅速，外卖平台的兴起也压缩了日本料店在中国的生存空间，很多的中国消费者都会选择通过在外卖上购买吃食，毕竟外卖平台上的产品风比较丰富，种类比较齐全，可供消费者选择的种类很多。

疫情的影响最重要的一点是因为在疫情的影响下，中国的餐饮行业也受到很大的影响，很多餐饮店都倒闭了，或者是停业很长的时间，即使是疫情过没那么严重的时候，餐饮行业的营业时间也缩短了很多，这对于从事餐饮行业的人来说是一个十分沉重的打击。而吉野家在中国开了有50多家的餐饮店，可以说这一停业对吉野家的影响是非常大的。吉野家是一个百年的历史老店，它后面有很多的员工，还需要吉野家去供养，一旦停业或者缩短营业时间，导致吉野家的整体收入下降，再加上要给支付员工的工资，对吉野家来说绝对是一个十分沉重的打击，吉野家关闭店铺也是为了减少自己的损失吧!

你喜欢吃日本吉野家的料理吗？吉野家退出中国市场你觉得惋惜吗?

日亏120万，吉野家为什么不香了？

主要是因为吉野家主营线下店，受到疫情影响比较严重。根据吉野家公司发布的最新一季度业绩，公司平均每日亏损120万日元，几乎可以说是疫情之下，亏损最严重的连锁餐饮公司了。有分析人士指出，首先吉野家主打平价的快餐，本身利润就不高，在正常年份，一份吉野家餐食净利润率不会超过1%，也就是吉野家日常经营本身就是薄利多销的生意，而一旦遭遇意外情况，例如去年的疫情，而公司利润马上下滑，陷入亏损也是意料之中。

而中国作为吉野家最大的海外市场，近些年吉野家发展得并不顺利，其餐品没有什么创新，而老菜品竞争力又不足。一位连锁餐厅从业人员指出，吉野家的快餐基本在20块左右，但这个价格在中国并不算低，同类的连锁餐饮品牌有很多，例如黄焖鸡等，所以吉野家这些年在中国的市场占有率直线下滑，明显不如本土品牌。

而最重要的当然是去年的疫情了，作为一家以线下店为主的连锁餐饮店，受到的影响是最严重的，而由于吉野家的利润本身又不高，所以亏损额就非常大了。

参考资料：

11月，吉野家宣布推出新品牌?吉食汇?，主打零售业务，产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。

　　但相比于肯德基、麦当劳选择在薇娅直播间做直播，亦或西贝、海底捞的几次?涨价?营销，从结果来看，合兴集团的多项努力在市场上并没有激起什么水花。

　　新冠疫情带来的巨亏之下，日本吉野家大面积裁撤位于中国南方城市的门店，或将退守自己的国内?大本营?。但手握北方城市特许经营权的合兴集团则退无可退，只能硬着头皮留守阵地。