夏天我家每周必吃的凉拌菜营养丰富没有辣椒油也好吃

大家好,今天小编带来夏天我家每周必吃的凉拌菜营养丰富没有辣椒油也好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

凉拌时蔬的美味不仅仅体现在口感和味道上，更是体现在它的色彩上。秋葵的鲜绿色、木耳的黑色、腐竹的淡黄色、胡萝卜的橙色，这些颜色的组合让这道菜看起来非常漂亮，是一道非常有诱惑力的美食。这种色彩的组合不仅让人食欲大开，也能给人带来愉悦和满足的心情，是一道非常适合拍照分享的美食。

总之，凉拌时蔬是一道非常美味的菜品，它的口感、味道和色彩都非常出色，是一道非常适合夏季食用的美食。制作过程简单，口感清新，充满诱惑，无论是在家庭聚餐还是和朋友聚会，都能为大家带来无限美味和惊喜。

哪几道家常凉拌菜，每道都开胃，好吃又营养，清爽不油腻？

这2道家常凉拌菜，每道都健脾开胃，好吃又营养成分，清爽不油腻，学好！清爽又营养物质的凉拌黄豆芽！

凉拌黄豆芽

原材料:黄豆芽一斤姜片，葱段，盐，糖，香油作法：最先先把黄豆芽去尾，没去还可以，但是除掉小尾巴更好吃，天椒，大蒜作法:小黄瓜洗干净后，切条用花刀拍扁，小黄瓜用拍得比较容积进味！切条，拍扁的小黄瓜，黄豆芽去尾后~然后水沸后入式开水中烫熟，烫约3-5min你能品尝试吃一下看你最喜欢的软硬度

黄豆芽自身黄豆非常大非常有口味假如烫很久梗过软也不美味啰!将姜片，葱段，盐，糖，香油放进碗中，将烫熟的黄豆芽拌入碗再撤上芝麻那样就完成凉拌黄豆芽~

这一道凉拌黄豆芽我家小孩可是很爱情的哩！大伙儿一口接一口，三两下就盘仰面朝天，清理溜溜！哇哇哇哇~我摘黄豆芽的须须但是挑好长时间耶~！再介绍一道夏季我们家常常里的凉菜！

拌凉菜小黄瓜

原材料:小黄瓜盐，糖，酱油膏，香油，白米醋，朝天椒，大蒜作法:小黄瓜洗干净后，切条用花刀拍扁，小黄瓜用拍得比较容积进味！切条，拍扁的小黄瓜，拍扁的小黄瓜添加一匙的食盐拌匀(这过程是结束)

约5分钟小黄瓜会出水量，让水扔掉，再换凉白开清洗一下.添加盐，糖，烫约3-5min你能品尝试吃一下看你最喜欢的软硬度酱油膏，香油，白米醋，朝天椒拌匀后放入冰箱冷藏就完成了啰!!季没有食欲时，来上一盘真的不错喔！还爱这2道凉菜吗??假如合你口味，请给我一个推推停停喔..

适合夏天吃的凉拌菜有哪些 7种超级简单的美味凉拌菜

1 适合夏天吃的凉拌菜大全

凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许

做法：

1、将西芹的叶子摘去，洗净。

2、将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口???凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

1、将面筋切丝。

2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

做法：

1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。

2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药???理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

2 凉菜放一晚上还能吃吗一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就最好不要吃了。

3 凉菜放冰箱里会坏吗有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌，也是会坏的。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境哦。

夏天就适合吃凉拌菜，你知道哪些好吃吗？

夏天天气炎热，吃什么都觉得胃口不佳，于是便找到了以下几种清热开胃的菜。

1.【凉拌西兰花】

所需食材：

西兰花1颗，蒜末1头，油小量，盐1克，美味鲜酱油2勺

做法：

1.西蓝花掰成小瓣，清理。蒜切末。

2.锅中放水烧开，放入西蓝花焯20秒左右。西兰花煮后色彩会愈来愈更加鲜丽，在烫西蓝花时，时间不宜太长，要不然缺失脆感，拌出的菜也会遭受十分大危害。绰水后，应放入凉开水水中太凉，捞出沥过滤水再用。

3.蒜末中加上美味鲜酱油，锅中下油，煮沸后淋在蒜末上。在加上盐搅拌。

4.将蒜末淋在西蓝花上搅拌就可以。

2.【凉拌苦菊】

所需食材：

苦菊200克，盐2克，花生豆适度，葱末蒜末，美味鲜酱油，白糖，白芝麻，食用油适度

做法：

1.凉锅冷油，慢火炸花生豆。期限内不断用筷子来回旋转花生豆。褪色后出锅，撒小量盐搅拌。

2.苦菊清理切条。一定要撕下一片一片仔细洗，要不然很容易存石子

3.碗中放入切完的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒进美味鲜酱油。

4.锅热下油，油烧后马上淋在碗里。油不用太多，比平时做菜多一些。

5.将汁倒入苦菊中搅拌，再放入花生豆搅拌。这一最好出锅既食，要不然很容易腌出汤，而且花生仁都不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。

3.【老醋花生】

所需食材：

花生仁150克，山西陈醋5勺，白糖3勺，美味鲜酱油2勺，盐1克，洋葱半个，红辣椒一个，食用油适度，香莱适度

做法：

1.锅中放入小于食用油，冷油放入花生仁，炸至褪色，保湿补水预埋。

2.洋葱和红辣椒切成小丁，香莱切成小段。

3.配制糖醋汁。加上山西陈醋5勺，白糖3勺，美味鲜酱油2勺，盐1克，调至汁。（具体需求量还能够根据自己口味调整）

4.将糖醋汁倒入锅中，慢火熬开后歇火，晾凉后加上炸好的花生仁，洋葱丁，指天椒丁和香莱段搅拌。洗泡二十分钟就可以吃了。

4.【凉拌豆腐丝】

所需食材：

豆腐丝200克，葱根一根，黄瓜1根，美味鲜酱油2勺，醋2勺，香油适度，花椒适度

做法：

1.葱和黄瓜切丝预埋。豆腐丝切成小段。

2.炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。

3.将切完的三种丝放进盘里，加美味鲜酱油，醋，香油，麻椒油搅拌就可以。

5.【凉拌菜茄泥】

所需食材：

圆茄子一个，蒜1头，盐2克，香油小量

做法：

1.四季豆切一片。无须去皮。吃四季豆最好无须去皮，带皮吃四季豆有益于促进维生素C的消化。

2.锅中放水，将四季豆片放中锅中蒸三十分钟左右，直至四季豆松垮。

3.出锅后借着热放入盐和蒜泥，倒小量香油，搅拌就可以。

6.【麻酱拌黄瓜】

所需食材：

麻汁1.5勺，生抽酱油2.5勺，米醋2勺，白糖2勺，蒜末6瓣，香油1勺

做法：

1.取芝麻1.5勺，加上生抽酱油2.5勺，米醋2勺，白糖2勺搅拌。

2.黄瓜拍两刀，切成小段。

3.浇上全能型麻汁搅拌，不要说多美味可口了。

7.【凉拌菜蒜黄】

所需食材：

蒜黄300克，干辣椒2个，蒜3瓣，美味鲜酱油2勺，山西陈醋1勺，盐1克，白糖小量，香油小量

做法：

1.蒜黄清理祛除老梗。

2.锅中放入水，水汽泡后放入蒜黄，汆烫褪色不太熟捞出。

3.捞出后放入凉水中太凉。拿手斯成细丝，控干水份，撕的状况下从中间向两侧撕。

4.加上蒜泥，美味鲜酱油，山西陈醋，盐，糖，香油，搅拌就可以。

?夏天凉拌菜大全，适合这个夏天吃，还不重样！

夏天的餐桌上，怎么能没有爽口、开胃、下饭的凉菜呢！

但其实，要让凉菜好吃、营养、又健康也有秘诀的~

（后面附送了 26 道美味凉拌菜的菜谱，别忘了收藏哦！）

01

生拌，易营养不足

常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。

范志红说，生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。但是，生拌菜也有缺点：

第一，有的人原本就肠胃虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。

第二，生蔬菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，很容易糊弄肚子，对需要控制体重的人来说很好，但热能蛋白质需要量高的人群，如儿童青少年就不要多吃。同时，因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低，所以很容易造成营养素摄入不足。

02

调味，醋不可少

醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。

姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。

芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。

03

三分拌，七分切

正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。张亮说，要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。

叶菜类切丝或段；

芹菜、蒿子秆等切寸段；

根茎类一般切块、丁、片、丝；

瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等；

莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；

紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；

黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；

菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；

萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片；

04

焯拌，最健康最安全

焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。彭景说，焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。

彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。

焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法。蔺新英介绍，快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。

05

炝拌，要少放油

炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多。

06

辅料，坚果豆制品好

凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒，如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良。

加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。

常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。

在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼健康有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等。

好了，听专家说了这么多把凉拌菜做得健康又美味的方法，下面就送上 26 种美味凉拌菜的做法~大家千万收藏好哦~

1

凉拌金针菇

【食材】

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

【做法】

水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫 30 秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将 2 料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；上桌前滴几滴香油即可。

2

凉拌芝麻菠菜

【食材】

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

【做法】

锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫 2~3 分钟；

汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

3

响油豇豆

【食材】

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

【做法】

豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫 3~4 分钟左右；

生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热 1 大匙香油浇在碗内，成为调味料；

汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

4

凉拌黄豆芽

【食材】

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

【做法】

黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；

锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫 2~3 分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；

沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

5

酸辣萝卜丁

【食材】

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

【做法】

白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制 20~30 分钟左右，倒出腌制出的水分；

冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

将炸香的 3 料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

6

辣海带丝

【食材】

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

【做法】

将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入 1 勺白醋，将海带丝放入开水里煮 15~20 分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有上步的料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

7

拍黄瓜

【食材及做法】

生抽 1.5 匙、盐 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；

热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

将上两步所得，混合均匀即成腌渍料；

最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过 2~3 小时；

将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

8

素杂拌

【食材】

黄豆芽 250 克，黄瓜 1 根，胡萝卜 1 根、辣白菜 250 克，蒜 3 瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量

【做法】

将黄豆芽去根焯熟；将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；

将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；将辣白菜切丝，加入黄瓜中；

将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉

将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。

9

香糟浸花生

【食材】

花生 500 克，枸杞子 50 克、香糟汁（后附做法）适量

【做法】

将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。取出晾凉，并将其捏开口。

取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍 12 小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。

香糟汁

【食材】

香糟（酒酿）120 克，上好绍酒 500 克，桂花酱 12 克，糖 50 克，盐与鸡精适量

【做法】

将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

10

秘汁大拌菜

【食材】

豆腐丝 100 克、黄瓜 1 根、红菜椒 1 个、洋葱 1/4 个、香菜 1 小把、蒜 2 瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。

【做法】

将所有食材洗净，过一遍凉白开。将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

11

炝拌翠笋丝

【食材】

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

【做法】

将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；

将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将上步的蒜泥连油一起倒入，拌匀即。

12

芝香豇豆

【食材】

豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

【做法】

将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油，将豇豆放入，焯至色呈翠绿。即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。

取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。

13

凉拌藕

【食材】

脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

【做法】

藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

14

凉拌豆腐皮

【食材】

豆皮 2 张、黄瓜、香醋各适量

【做法】

豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。水开了放豆皮丝，胡萝卜丝，烫熟即可。焯水的豆皮和胡萝卜，冷开水渡凉。香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。香辣油当香油浇上去拌好即可。

【小窍门】

用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！

15

捞汁凉菜

【食材】

凉皮 50g、菠菜 30g、胡萝卜 20g、黄瓜 30g、金针菇 50g

食盐 6g、酱油 20ml、老抽 5ml、蚝油 8ml、香菜 20g、蜂蜜 25ml、白醋 15ml、辣椒油 15ml

【做法】

将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

将所有调料放到容器中，加入 400 ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

16

香醋裙带菜

【食材】

裙带菜 200 g、香醋 10ml、糖 5g、盐 1.5g、辣椒油一勺

【做法】

将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油，拌匀。

加入醋，盐，糖拌匀。

17

洋葱拌木耳

【食材】

黑木耳 150 克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒 1 小勺，干辣椒 2 个，食盐 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺

【做法】

洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

18

凉拌素肚丝

【食材】

素毛肚 200g、黄瓜 100g、盐 2g、辣椒油 10ml、香菜 20g、麻酱 10g、香油 5ml、酱油 3ml

【做法】

将素毛肚丝用热水焯烫后备用。黄瓜改刀成细丝。黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。将料汁淋在菜上拌匀即可。

19

虾皮老虎菜

【食材】

尖椒 2 个，葱 1 棵，虾皮 1 把，香菜 2 棵，红椒 1/2 个，醋 1/2 勺，香油适量，酱油 1 勺，鸡精少许，食盐 1/3 勺

【做法】

虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘

20

炝拌苦瓜

【食材】

苦瓜 1 个，干辣椒 2 个，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食盐适量，色拉油 15 毫升

【做法】

将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

21

红油黄瓜干

【食材】

黄瓜干 30 g、红油 1 小勺、花椒油适量、盐 2g、糖 1g、鸡粉少许

【做法】

将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍。洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。

加入花椒油、盐、点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

22

油淋豆腐

【食材】

豆腐 1 块、红油 30 g、盐 2g、松花蛋 1个、香菜 30g、香葱 20g、生抽 15g、味精1g、糖 2g

【做法】

小心把豆腐从盒中取出，切大片装盘，皮蛋切丁摆在豆腐上。

香菜、香葱切丁撒在豆腐上，将调料调成汁，倒上调料汁即可

23

樱桃小萝卜

【食材】

樱桃萝卜 300 克，蒜 5 瓣，酱油 2 勺，醋 4 勺，食盐 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺，花生粉 1 勺

【做法】

樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油 2 汤匙，醋 3~4 汤匙，盐 1/2 汤匙，糖 1/2 汤匙，辣椒油 1 汤匙，花生粉 1 汤匙拌匀，做成凉拌汁

倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制 20 分钟即可

24

皮蛋拌黄瓜

【食材】

黄瓜 1 根，松花蛋 3 个，蒜 5 瓣，生抽 1/2 汤匙，食盐 1 茶匙，陈醋 1 汤匙，白糖 1/2 茶匙，芝麻油 1 茶匙，鸡粉 1/2 茶匙，辣椒油 1 汤匙

【做法】

黄瓜洗净用盐水浸泡 15 分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。淋上调味料即可上桌享用

25

粉丝拌菠菜

【食材】

菠菜 900 克，粉丝 1 小把，红尖椒半个，杏仁 12 个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐 4 克

【做法】

菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

26

椒油炝拌莴笋

【食材】

莴笋 300 克，食盐 1 小勺，白糖 1 小勺，红尖椒 3 个，花椒 1 小勺，醋 1 小勺，生抽 1 小勺，蒜 2 瓣，植物油适量

【做法】

莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

加入盐，搅拌均匀，腌制 5 分钟；沥干水分，放入盘中

取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

真的太全了，看着都流口水了。一定要收藏到手机里，随时可以查看方法，边学边做，美味瞬间就好！

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