“老北京小吃十三绝”之糖卷果焦绵相间待客上品

过去，“老北京小吃十三绝”之一的糖卷果是逢年过节招待客人的上等食品。虽是小吃，但糖卷果一直被看作药膳，这主要与其取材有关。糖卷果通常以山药、大枣为主料，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

在北京，最出名的糖卷果出自南来顺饭庄。焦黄的卷果裹上糖稀，撒上芝麻、白糖，咬一口可感受到焦绵相间，酸甜可口，唇齿留香。据传，因糖卷果有滋补作用，去南来顺饭庄的食客每每点要此小吃。

糖卷果。糖小院供图

资料记载，糖卷果的做法是取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟。准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸好的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，倒入炸得的卷果，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖即可。

　　1、老北京小吃十三绝

　　老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。

　　2、北京最有名的小吃是什么？

　　（1）北京烤鸭

　　说到烤鸭，当然是北京烤鸭最好吃啦，烤鸭是北京最具有代表性的一道小吃，受到了很多国内外游客的喜欢。北京烤鸭历史悠久，最早是宫廷美食，逐渐进入了民间，因为北京烤鸭的制作很讲究，所以在味道上也是无可比拟的。北京烤鸭采用果木炭火烤制，烤鸭肥而不腻，外脆里嫩非常好吃。

　　（2）老北京炸酱面

　　老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条Q弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。

　　（3）老北京铜锅涮肉

　　北京人喜欢吃涮锅，尤其是这种老北京传统老火锅——铜锅涮肉，老北京铜锅涮肉的特点就是用铜锅作为器具来涮烫，羊肉清汤锅底非常受欢迎，在保证了羊肉的鲜美的同时，也很入味，羊肉肉质细腻，没有任何的膻味。铜锅涮肉要好吃，蘸料很重要，一般用红腐乳、韭花、芝麻酱等制作，别有一番滋味。

　　（4）爆肚

　　爆肚是老北京特色小吃之一，采用的是鲜牛肚或者是羊肚进行制作，这种小吃在北京很盛行。爆肚制作简单，将牛肚或者是羊肚清洗干净之后，切成条状，然后沸水煮熟，加上芝麻酱、醋、辣椒油等等佐料来调味，虽然做法并不难，但是口感却很好，又脆又鲜。

　　（5）卤煮

　　卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种美食，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃。

　　（6）炒肝

　　炒肝是老北京传统风味小吃，至今已经有上百年的历史了，北京人喜欢把炒肝作为早餐来吃。炒肝也成了北京传统早点的一部分，地道的老北京炒肝汤汁浓稠油亮，带有蒜香味，吃起来肥而不腻，蒜香扑鼻，肝和芡汁能够完美的融合在一起，风味独特。

　　（7）面茶

　　面茶是北京小吃中很有人气的美食，基本上都是在早餐的时候出售。面茶是用小米面或糜子面作为主料制作而成，加入了芝麻酱、香油、花椒、咸盐等食材熬煮成的一种粥品，北京人说喝面茶，而不是吃面茶，不需要任何的餐具，用一只手端着碗，然后沿着边缘转着圈喝