2023江苏面食小吃产业发展大会在盐城东台举办

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盐城有什么特产小吃

一、杨五腊肠。江苏省东台市汉族传统名食，有100多年的汗青。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉成品，尤以腊肠为有名，人们称为杨五腊肠。近些年东台肉成品厂维持杨五腊肠的传统制造办法，以精、肥肉8：2配料，参加多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。其特点是色泽娇艳，甘旨适口。
二、东台鱼汤面。东台鱼汤面，是江苏东台市汉族传统面食，次要质料是面条，汤利剑汁浓，滴点成珠，清新适口。东台鱼汤面不只滋味鲜美，还具备较好的摄生作用，可以润脾健胃，补虚疗肠，时常食用，可强体健身。这是由于东台鱼汤面在汤料上，抉择了家养鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等质料，具备高卵白、低脂肪且富含活性钙以及种种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，养分丰厚，相符今世人所寻求的炊事摄生。官方常有“吃碗鱼汤面，胜过老寿星”之说。
三、大纵湖醉蟹，是盐城的传统名菜，用大纵湖的蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制，外不雅似活蟹，肉质细嫩，风韵共同。醉味浓烈，喷鼻气沁人，为佐酒佳品。
四、野鸭灌汤包。盐城市东部沿海滩涂、洼、洋、河、荡地域的特产野鸭，数目极多。外地村平易近使用为制成一种夏季气节佳品，叫野鸭灌汤包。用鸭肉切肉丁，辅以鸡汤，伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心，制成汤包，热蒸而成。
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江苏盐城东台市关于池塘蓝藻分析，你了解吗？

在过去的一个月最让人头疼的问题莫过于蓝藻了，三好通过对上百水样检测，并结合塘口情况在此总结一下这个“世纪难题”，希望能够帮助到各位朋友。

一：什么是蓝藻？

蓝菌门（学名：Cyanobacteria），也被称为蓝绿藻，是一类能透过光合作用获取能量的细菌，但有些也能透过异营来获取能量[1]。属于原核生物界。在地球上已存在约35亿年，是目前以来发现到的最早的光合放氧生物，对地球表面从无氧的大气环境变为有氧环境起了巨大的作用。通过刺激生物多样性和导致厌氧生物接近灭绝，显著的改变了在地球上生命形式的组成。根据内共生学说，在植物和真核藻类发现的叶绿体是从蓝细菌祖先通过内共生进化而来的。

二：蹲门养殖地区常见蓝藻种类

按蓝藻特性区分：

颤藻、螺旋藻、席藻（今年常见）——营个体生活的丝状蓝藻

微囊藻——营群体生活的单细胞蓝藻

其中颤藻、螺旋藻、微囊藻可以在水体表层大量聚集而形成的肉眼可见的藻类聚集体，是水产养殖中最为常见的蓝藻水华。因而微囊藻毒素是藻毒素中最常见的类型之一。

而对于今年较为常见的席藻相信大家都很头疼，各种药物都试过或者干脆没效果，或者蓝藻倒藻之后又恢复，因此平时注意调控水质、稳定水体少用含磷底改防止水体富营养化才能减少蓝藻的爆发。

三：蓝藻的习性？

1)水温上升时蓝藻密度增加的重要原因，蓝藻的最适生长水温相对其他藻类更高;

2)蓝藻对低光有较强的适应性，当水华发生时，水体透明度下降，严重制约其他种类生长，形成了更利于蓝藻的生长条件;

3)蓝藻在高pH值条件下对低二氧化碳有超强的吸收能力。在富营养化水体中，浮游植物的光合生产量很高，导致水体的二氧化碳浓度下降，pH值上升，蓝藻从而具备了很好的竞争能力;

4)低氮/磷比对蓝藻的限制作用不是很大，它们本身具有利用不同类型氮盐的能力，低氮可诱导蓝藻的固氮能力;

5)很多蓝藻能够从底泥中迁移到水体中，并大量积累细胞内的磷含量，这也是其他藻类所不具备的优势;

6)蓝藻对微量元素的需求量很小;

7)微囊藻具有气囊的种类，对稳定分层的水体有较强的适应能力;

8)蓝藻通常会产生大量有机化合物一直其他藻类生长;

9)一些蓝藻能够产生毒素，能明显减少动物摄食;

10)蓝藻对硅藻有较强的化感作用，抑制硅藻生长，从而加速水体从中等营养水平向富营养化的转化。

四：蓝藻的危害？

①抑制其他藻类生长

蓝藻由于可以改变膨压，在高温强光照的天气聚集在水体表层，遮蔽了了大部分的阳光，在自己大量繁殖的同时抑制其它藻类的生长，特别是对硅藻的抑制作用较强；

②中毒

蓝藻的大量繁殖，不断向水体分泌有毒代谢物质，影响浮游生物的种群演替、繁殖周期，还可引起一些养殖动物的大量死亡。同时，蓝藻死亡分解也会消耗大量的溶氧，释放大量羟胺、硫化氢等有毒物质。在严重缺氧和有毒物质存的条件下，鱼虾会大量死亡，甚至全部死亡

③降低水体生产力

这种通过种间竞争形成的过度繁殖必然带来种内斗争，种内斗争的结果又将导致大量蓝藻的死亡。蓝藻的大量死亡使得水体的生产力锐减，造成水体中的溶氧供应严重不足。

④坏底

蓝藻位于水体遮蔽水体阳光，长此以往导致水体底部发酵，产生一系列的底部连锁反应问题

五：蓝藻高发原因？

①池塘磷元素的来源会加剧蓝藻的爆发。由于碳、氮和磷的来源和利用上的差别，蓝藻生长的制约因素主要是磷元素，只有当磷的浓度合适时，蓝藻水华才会发生，同时这也决定了控制水体中的磷在蓝藻水华和富营养化控制中的实际意义和可操作性。

②平时不注意稳水，导致蓝藻趁虚而入

③环境突变(比如倒藻后盲目补肥导致蓝藻肥起来)

江苏东台市传统面食“东台鱼汤面”有何特色？

东台鱼汤面属淮扬菜系，其别出心裁地用河鱼熬汤下面，味道鲜美，营养丰富，在众多的江苏美食中堪称一绝。2015年11月被江苏省人民政府正式公布为非物质文化遗产。东台鱼汤面的特色是“河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤，乡味、情味、韵味煮面条”，这是其它地方所无法去复制的。

东台所产的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮，头较小，身体呈纺锤形，这种鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，是熬制鱼汤的上好的原材料。

鳝鱼在东台又称“长鱼”，做鱼汤面用的鳝鱼只有毛笔杆粗细，俗称“笔杆青”。将鳝鱼汆、烫、划取鳝丝，鳝丝经过调味，油炸至酥脆，称为“脆鳝”，用来做鱼汤面的盖浇，这是东台所特有的。

炸脆鳝是一门绝活，火候正好的脆鳝吃在嘴里味道鲜美，酥松香脆，鳝丝放入七成热的油锅里炸，必须要反复炸三次，才能达到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。将炸脆鳝剩下的骨头炸至金黄，用来熬制鱼汤不但味道鲜美，而且能增加鱼汤的浓度。

熬制鱼汤用的猪腿骨，是选用的东台当地所产的土猪的后腿筒骨。

传统的鱼汤面是不放味精提鲜的，而是用底汤，底汤最主要的原料是文蛤汤，将文蛤用小刀劈开，取文蛤汤加文蛤肉、葱段、姜片、白酒小火煎熬，用汤筛过滤文蛤汤汁，然后在汤汁里加入白胡椒粉、白抽酱油即为美味底汤。白抽酱油，是东台的地方特产，是从三伏天晒制的黄豆酱中抽取的酱油，这种酱油色泽浅淡，味道咸中带甜，醇香鲜美，一直是调味珍品。

鱼汤面的盖浇除了炸脆鳝，还有另外一盖浇——韭黄炒蛤子，这又是一款东台特有的风味，蛤子用刀劈开，放入水中要用手顺时针搅动，才能洗净泥沙。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黄，再加上切成斜条的茶干，下锅爆炒，加精盐、味精调味，水淀粉勾芡。

东台所产的小麦制作的面粉色泽白，筋力强，传统的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口、筋道。

当年泰州为什么把东台划给盐城！

参见这篇：前几天“都是东台人”版上做了一个调查：当别人问你是哪里人时，你怎么回答，跟帖的22个人中有21个人回答东台人或江苏东台人，只有一个人回答盐城东台人。按理说：“儿不献母丑”，就算盐城各方面在省内排名相对靠后，而不至于下辖的一个县这么给脸色她看吧。为什么东台人对盐城有如此大的认同危机？？1、先天原因：盐城只是东台的“后妈”。东台是乾隆年间从泰州划分出来的一个县，从置县到建国后一直属于泰州地区，最明显的一条就是东台话和泰州话区别很小，东台人相对而言也比较认同姜堰、兴化、大丰、海安为自己最接近的同乡，他们语言相通，文化相似。而盐城的语言文化根本和东台不是一回事情，我曾经参加过盐城郊区一个叫布丰的地方的婚宴，当地的风俗和东台相差很大，而我的舅舅在兴化，参加表哥结婚明显感到，风俗几乎和东台一样。而盐城地区也自称为“盐阜大地”，何为“盐阜”？盐城和阜宁也，对盐城地区区划演变比较了解的人都知道，现在盐城地区东台和大丰是从泰州划来的，盐城和阜宁是比较老的县城，建湖、射阳是由盐城和阜宁的一部分形成的，滨海、响水完全是从阜宁划出来的。也就是说，“盐阜”这个词汇本质上代表了盐城地区除了东台和大丰的所有地方。部分南京的高校盐城地区也往往有两个老乡会，一个是盐城老乡会，另外一个是东台大丰老乡会。2、后天原因、盐城这个“后妈”并未善待东台这个儿子。第一、东台从划给盐城的第一天起，就是一个“造血者”，不停地在往外输血。当年盐城设立专区，行政公署放在盐城县时，把东台和大丰从泰州划出，本意上就是支持老区的发展。泰州人说他们是江苏若干次行政区划调整的牺牲者，我要说：“大泰州”文化区是若干次行政区划的牺牲者，而这一区域受损最严重的就是东台！！！！实际上建国时把行政公署放在盐城就是一个错误，盐城的经济当时连大丰都不如，更不要说当时的东台了，根本不具备作为地区中心的资格。而盐城也充分利用省里给她的这一优惠政策，经过三十多年的不停盘剥，终于在80年代初中期，城区经济总量逐渐超过大丰和东台，名副其实地成为的地区老大。而从此盐城也就让东台开始闭嘴，不要再说什么盐城不如东台。殊不知，盐城今天的发展，是以东台人民作出巨大牺牲为代价的。第二、盐城在建国五十多年的经济发展过程中，并未充分考虑东台当地的经济实际。盐城只要东台造血和输血却不知道，如何让东台更有效率地造血。建国时，东台已有相当的工业基础，而广大的“盐阜大地”工业基础相对薄弱。一直到80年代农业始终是盐城地区的重中之重。80年代初，广大的苏南地区的乡镇企业之火已经成燎原之势，而盐城下面的几个县却在为“棉花百万担”争先恐后，东台也曾以棉花年产120万担坐过一次全国的头把交椅，至今，这个头把交椅还被射阳保持着。实际上80年代东台的乡镇企业已有相当的发展，记得小时候东台镇有很多镇办企业，而当时的国营企业效益也很好，东台地毯总厂、专产陈皮酒的东台酒厂红遍一时。由于“两伊战争”爆发，阿拉伯国家对西方国家的地毯出口陷于停滞，东台地毯总厂由此也获得大发展，时认XXXXX中央XXXXX、上海市委书记的陈丕显两次到东台地毯总厂调研，希望借鉴东台地毯总厂的经验和技术，由此可见一斑。而盐城对于东台这样的现实熟视无睹，从未有半分支持，东台的存在对盐城的唯一意义就在输血。当然东台建国后发展不快，也有很大的自身原因，由于在盐城地区遥遥领先三十多年，东台不免固步自封。换一个角度想如果当年留在泰州地区或者被划到南通，周围的县市经济实力比较接近，客观上的竞争环境，必然会对东台的发展起很好的促进作用。但历史是不能被改写的，东台人只能用加倍的努力来弥补已经逝去的岁月，愿以此文与诸位东台人共勉！！
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