教你做山西名小吃老醋花生酸甜脆口清爽解腻比饭店的还美味
教你做山西名小吃老醋花生,酸甜脆口,清爽解腻,比饭店的还美味。老醋花生是山西经典凉菜之一,主要食材就是花生、和山西老陈醋,口感吃起来酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特,深受山西人民的喜爱,今天就给大家分享怎样在家做正宗的山西老醋花生,掌握好做法诀窍后,大家一学就会,下面就和我一起看下制作方法吧。
准备食材:
红皮花生米、食用油、红尖椒、葱花、洋葱、老陈醋、白糖、盐、生抽
具体做法:
老醋花生如何做,喝酒人的最爱,越吃越香,百吃不腻?
用花生米下酒菜,是很多人喝酒人的最爱,甚至超过鸡鸭鱼肉,被称作:下酒菜“神”菜,年夜饭的菜肴,都有很好的喻意,花生又叫做长生果,能喻意长寿健康,代表能够始终保持健康和青春年少,甚至健康长寿。花生里边的果干许多,能喻意子孙满堂。团圆饭餐桌上的菜肴都很丰盛,炸花生米上菜,感觉不足级别,看起来寒碜,把花生米换个作法,好吃又好看。老醋花生,是很多人都喜欢吃的一道家常菜,香酥脆口的花生再加上清新提味的酸甜汁,风味独特。都是喝酒人的最爱,口感:酸、甜、咸、鲜、脆,越吃越香,百吃不腻。这道菜肴怎样做好吃?今日手把手带你这道菜肴的小技巧,味道和大厨师做的一样美味,下边分享下作法:
【老醋花生】所需资料:花生米500克、圆葱大半个、青椒1个、小米椒2-3个、盐油适当、山西陈醋8汤勺、生抽酱油2汤勺、白砂糖5汤勺、作法流程:
第一步
把花生米放进冷水找洗一遍,捞起来,沥净水份。花生米炸以前洗一下,可以去除花生米的尘土,烹制时非常容易炸焦,炸成的花生米吃起脆。备好调料,把圆葱切成丁,青椒去蒂去籽,切成丁,小米椒切割成辣椒圈。第二步
锅中添加油,加温至5成热上下,便是温油,放入洗好的花生米文火烹制3分钟,花生米洗后了,下下锅内时当心溅油。把花生米烹制淡黄,9完善,将花生米捞起来,沥清洁乳,晾凉备用。花生米炸至9完善就行了,捞起来后,运用花生米的余热回收,便会做到十熟透了,那样花生米也就不会炸太过。第三步
将炸花生米的油倒出来,锅中无需留油,把白砂糖和陈醋下下锅内,再倒入生抽酱油,大火烧开,转文火熬煮汤汁。用勺子不停的搅拌,避免糊锅底,将汤汁等到变得有些像纯蜂蜜一样粘稠,就行了,熄火,把汤汁晾凉。第四步
放入炸好的花生米,再倒入洋葱丁,青椒丁,小米椒,翻拌,使汤汁包裹在花生米上,盛出来摆盘就可以,一盘酸甜可口的老醋花生就做好。小提示:老醋花生的汤汁主要包括糖和醋构成,无需加盐,用生抽酱油,醋和糖的占比,一般是5:3,用日常家用的饭勺量,放进5勺醋后,再倒入3勺糖,炸好的花生一定要晾凉之后再拌和,这道菜肴最好是现拌现吃,不然花生被味汁泡浸时间长了,口味不焦,口味全失。
做老醋花生,不能直接放醋吗?怎样做的香酥开胃呢
说起下酒菜,人们都会想起花生米,油炸花生、水煮花生、老醋花生等等,不管是哪种烹饪方法,花生米都能发挥独特的优势,这次要分享给大家的是老醋花生,老醋花生是山西的一道经典特色名菜,做老醋花生的时候,直接放醋是不对的,多加一步,花生米会更加的香酥脆,酸爽还开胃,另外老醋花生好吃的关键,便在于?老醋汁?的调配,学会一招,才会更加入味好吃,下面我便将老醋花生的做法详细分享给大家,一叠花生米,一杯小酒,实在是一种享受。
老醋花生米的做法:
备用食材:花生米150克,黄瓜1根,味极鲜酱油适量,食用油10克,盐适量,白糖适量,老醋50克,生抽30克;
制作过程:第一步,首先将需要花生米的量准备好,将花生米放在一个碗中,加上清水,浸泡一会,然后捞出,沥干表面的水分,在炒锅中添上适量的食用油,凉油放入花生米;
第二步,小火开始慢慢煎炸,注意要不停地翻拌,防止糊锅,待将花生米炸至变色并且香酥的时候,即可关火,将炒好的花生米放入一个大盘子中,将花生米铺散开;
第三步,炸熟的花生米需要晾凉,在这个过程中,取一根黄瓜,清洗干净后,将其先切成条,然后再切成小丁用,然后将彻底晾凉的花生米与切好的黄瓜丁,一同放入拌菜盆中;
第四步,在炒锅中,放入老陈醋、盐、和适量的白糖,小火将其煮开后,即可关火,加上些许的味极鲜酱油拌匀,即可关火,将其充分晾晾后,即可淋入在盛有花生米以及黄瓜丁的盆中;
第五步,充分将其搅拌均匀,即可盛出在盘子中享用,当然如果你喜欢吃洋葱或者是香菜,也可以搭配起来,口感会更加丰富。
烹饪小技巧:1、在花生米的众多做法中,要以老醋花生更为受到大众的喜欢,酸甜清爽还解腻的老醋花生,风味独特,能够让人们充分享受其中的美味,而且这道菜不管是当日常菜吃,亦或是宴客菜都是不错的选择额,所以非常建议大家学着做老醋花生,学会做法后,家人想吃的时候,随手便能做,简单方便还快手,不失为一道家常快手菜。
2、小编有话说,做老醋花生的时候,直接放醋是不对的,很多人不懂,以为直接将花生拌上醋就可以了,其实做老醋花生,还需要多加一步,将花生米先下油锅炸熟,这样的花生米才会更加的香酥脆;另外老醋汁的调配也很关键,学会一招,便是用醋、盐、白糖以及味极鲜酱油熬煮开后关火晾凉,即成老醋汁,这样做的老醋汁拌上花生米,非常的酸爽开胃。小编每次用这个方法做的老醋花生,都能得到家人的一致好评。
老醋花生怎么才能和饭店做的一样好吃?
朋友来家做客,小编推荐这道下酒菜,酸甜酥脆清爽开胃还倍有面子。要说起下酒菜,咱们首先想到的绝对是老醋花生了,老醋花生作为饭馆里必点菜之一,受欢迎程度不用我多说大家应该都知道。老醋花生其实是山西省的名菜,主要原料是花生和醋。估计很多人很喜欢吃这道菜但是没在家做过吧,今天小编就和大家聊一聊老醋花生的家常做法,学会了就不用下馆子自己在家做多好。世间唯有美食不可辜负,赶紧做起来吧。
老醋花生
在家只做过这道菜的人会有疑问,为什么自己做出来的不如饭馆里的酸甜可口、开胃解腻!炸花生米是冷油下锅还是热油下锅?醋是用陈醋还是香醋?调料汁怎么调才好吃?不要着急,接下来小编的文章里都会给大家解答你们的这些疑惑。
【原料】花生米、洋葱、青红椒、白糖、陈醋、食盐、白酒、生抽、水淀粉
【做法】1、首先将买回来的花生米用清水冲洗干净控干表面的水分,锅中放油,冷锅冷油是倒入花生米,小火油炸,不停翻动使花生米受热均匀,炸至金黄且噼里啪啦响时捞出控油,然后再喷洒少量的白酒。
2、 将洋葱和青红椒切成和花生米大小差不多的丁。
3、 接下来我们开始熬醋汁。锅中倒入陈醋、白糖和水淀粉,熬至融化后再放入生抽和水淀粉搅匀,放凉之后料汁就会变得浓稠。
4、 将花生米和洋葱丁以及青红椒丁放入盘中,将熬好的料汁浇在上面搅拌均匀就可以啦。
烹饪小贴士
这道老醋花生要想做的好吃还是非常能考验一个人的厨艺水平的,小编很爱吃这道凉菜,刚开始也是做不出来饭店的味道,经过我很多次的尝试,掌握了做这道菜的技巧分享给大家,这下和小编一样喜欢吃糖醋花生的朋友们可有福啦:
1、 炸花生米一定要用冷锅冷油,并且小火。这样花生米才会受热均匀酥脆且不容易糊。另外在炸好的花生米表面喷白酒,可以让花生米更加酥脆。
2、 调料汁也是非常关键的一步。一定要用老陈醋,并且醋和白糖的比例一般是5:3。
3、 炸好的花生米一定要充分凉透后再浇入料汁,否则花生米不脆。老醋花生中的配菜可以根据个人喜好,反正咱们自己在家吃,可以放入胡萝卜和黄瓜丁,都是可以的。
4、 熬好醋汁后不要立马浇在花生米上,最好放凉等到醋汁黏稠,另外做好的老醋花生还可以放入冰箱中冷藏后再吃口感更好,尽量将老醋花生一顿吃完,这样才更好吃。
老醋花生好吃有诀窍,掌握好这几点,做出来比饭店里的都香。大家都知道常食花生可以增强记忆力、延缓衰老,做这道菜时我一般还喜欢加洋葱,而且洋葱还有杀菌有益心血管健康的作用。每次朋友来我家做客点名让我做这道下酒菜,夸赞我做的和外面饭店的口味差不多,让老公倍儿有面子呢,哈哈。喜欢吃这道老醋花生的朋友们可以按照小编给大家介绍的这个方法在家做试试,只要掌握小编强调的这几点,做出酸甜适口、清爽开胃的老醋花生应该没什么问题,对这道拿手菜小编还是非常有自信的。
老醋花生的做法怎么做?
主料:花生仁(生)80克、青椒1个、洋葱1/4个。
辅料:米醋1汤勺、白糖1汤勺半、盐3g、老抽少许、味精3g、植物油适量。
1、炒锅内加入米醋一勺,加入白糖一勺半。
2、开火熬制,熬到白糖融化,冒大泡,加入几滴老抽调色,熬成粘稠液体,关火。
3、炒锅里倒入冷油,立即下入花生米,小火炸至外皮呈棕黄色,立即关火,盛出铺平冷却。炸制期间要不停翻动,使花生米受热均匀,上色一致。
4、出锅后余温还会让花生米继续上色,如果不及时出锅,花生米就会“炸过头”,发黑、发苦,无法食用。在盘子里垫上吸油纸,吸去多余的油分。
5、青椒和洋葱切成小丁,放入碗中,加入充分冷却的花生米。
6、加入老醋6匙、盐3g、味精3g,充分拌匀即可装盘食用。
正宗的老醋花生该怎么做才能酸甜脆口,清爽解腻呢?
在记忆中,父辈们每次喝酒,餐桌上必不可少的下酒菜就是老醋花生了,开胃爽口,让人久吃不厌。
一、炸花生米。
花生脆不脆,是非常关键的一步。准备一碗当年的新花生米,平底锅放比较多的油,倒入花生米,注意一定要是冷锅冷油,如果油温过热的话,会让花生米表面快速变黑,而里面却不熟透。期间用铲子不断的翻炒,让其均匀受热,随着噼里啪啦的声音,花生米已经逐渐炸好了。直到没有爆破声,花生表面变成微黄色,关火快速的盛出来,动作要利索,否则即便是关火了,油温也会很高,会把花生炸过火,容易发苦。
二、准备料汁。
碗中放入两勺玉米淀粉,加水化开,搅拌成无颗粒状后,加入香醋,绵白糖和蚝油,醋和糖的比例控制在2:1,糖如果过多会比较甜腻,失去了酸爽的口感。把炸过花生米的油倒出来,就用这口锅子来熬汁,开微微的小火,倒入料汁,铲子不停的搅拌,直到冒泡变得粘稠,就可以关火了。喜欢吃蒜的朋友也可以加些蒜蓉进去,一起熬煮。最后把料汁放凉,浇在已经凉透的花生米上,搅拌均匀就可以开动了,料汁可以多做一些,我经常用来拌凉面吃。如果是夏天的话,建议大家把花生米放冷藏室里冰半小时,那味道更是一赞。
三、配菜的选择。
正宗的老醋花生是没有配菜的,不过为了丰富味蕾,日常我们可以放些洋葱丁,青椒丁,黄瓜丁等等,一起和花生米腌制,也是别有一番风味的。
是不是非常的简单,基本上十几分钟就可以搞定了。一盘老醋花生,一罐冰镇啤酒,和好友对饮畅聊,人生岂不妙哉?
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