香港知名餐饮大亨富临饭店创办人“鲍鱼大王”杨贯一去世

香港知名餐饮大亨富临饭店创办人“鲍鱼大王”杨贯一去世

香港知名餐饮大亨富临饭店创办人、“鲍鱼大王”杨贯一去世，备受钟楚红容祖儿霍汶希等明星尊敬。

富临饭店创办人、被尊称为“阿一鲍鱼”的杨贯一，于2023年7月31日因病与世长辞，享年90岁。纵横厨艺界数十载，其招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际，杨贯一过去在饮食界获得不少殊荣，他更与不少圈中人稔熟，其中1989年港姐亚军朱洁仪更是他的爱徒之一。

除朱洁仪外，杨贯一的客席徒弟有不少名人，如叶树堃、钟楚红等，都是将煮食为兴趣。而黎燕珊曾获杨贯一徒弟刘哲宇（LisaLau）邀请担任鲍鱼产品的宣传大使，而李妮亦曾跟世界御厨杨贯一学煮贺年菜。容祖儿及经理人霍汶希（Mani）与杨贯一预祝父亲节。杨贯一终其一生为钻研美食努力不懈，更创下无数鼓舞人心的显赫成绩，包括世界御厨、世界杰出华人、铜紫荆星章、米芝莲三星等。

什么牌子的鲍鱼比较好?比较出名

阿一鲍鱼简介：顶级中国菜
中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、 燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 近几年，久负盛名的阿一鲍鱼酒家相继在北京和新加坡、印尼、马来西亚等国的亚洲名城开设了连锁店。因其选料讲究，加上高水准的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家深受"美食家"的赞誉。
[编辑本段]阿一鲍鱼品位：享誉世界的南粤风味
古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有"一口鲍鱼一口金"的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。 把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。 阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的香港著名厨艺师杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度，许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。
[编辑本段]阿一鲍鱼创始人：香港厨神杨贯一风云录
获得国际御厨协会颁发最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章 获颁授香港铜紫荆星章 获颁授香港荣誉勋章者 全世界前三位御厨之一 饮食界奇葩一哥 香港的「世界御厨」 欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长 法国厨艺大师最高荣誉白金奖 法国农业部最高荣誉勋奖 法国总统颁赠银碗奖 美国五星钻石奖 世界厨艺菁英奖 世界御厨协会会员 世界御厨最佳厨师奖 世界御厨蓝带四星奖
[编辑本段]阿一鲍鱼国内店
享誉中外的阿一鲍鱼是国际美食大师世界御厨协会会员法国厨协会厨艺大师最高荣誉白金奖得主杨贯一亲自主持。阿一鲍鱼酒家以驰名国际的阿一鲍鱼，高汤生翅，杏汁官燕等系列名菜为主，将发扬老店（香港富临饭店）的一贯宗旨，出品精良，选料上乘，取价合理。 阿一鲍鱼酒家位于北京市建国门外甲1号金桥大厦首层，左毗国贸中心，中国大饭店，右邻京伦饭店，为商业中枢黄金地带。委托香港名设计师策划装璜，采用意大利及国外进口高级装饰材料，富有欧式豪华气派，并具亲切中国色彩，贵宾厅房特设独立卫生间，卡拉OK等高级设施，大堂格调柔和幽雅怡情，酒家大门口专用停车场，环境优美，交通方便，为请客饮宴，品尝美食的好去处，欢迎驾临阿一鲍鱼酒家。 在港台地区久负盛名的阿一鲍鱼酒家，五年前落户申城虹桥开发区遵义南路88号协泰中心二楼。给沪人也给在沪的外国友人带来了世界顶级的"鲍参翅肚"美味享受。 协泰中心阿一鲍鱼酒家系国际性集团公司投资管理，注册资金334.56万美元，经营场地1200平方米。酒家设有高档厅房和喜庆宴客大堂，适合各类招待宴请活动。 在香港有着20多年鲍鱼大王美誉的阿一鲍鱼酒家先后在北京，上海，新加坡，印尼开设了连锁店。因其选料讲究，加上高水平的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家深受"美食家"的赞誉。
[编辑本段]阿一鲍鱼家庭装
■包装不同口味一致 去年8月阿一鲍鱼的即食罐头在香港上市，创下一个月销售3000罐，并断货3次的纪录，虽然包装不同，但口味一致，价格也差不多。台湾投资人-范可钦表示，刚开始杨贯一完全不能接受阿一鲍鱼变成平价即食商品，更排斥把秘方交给工厂大量生产，最后说动杨贯一的是已经去世的肥肥沉殿霞，以及周润发等一帮爱吃的香港艺人们，理由是：「让大家都吃得起阿一鲍鱼。」 ■酱汁即食包的灵魂 不过鲜鲍毕竟不能与乾鲍相提并论，口感与滋味天差地远，杨贯一挑选再三，最后看中日本吉品鲍的弹牙口感，而且坚持三年生才够分量。他先利用热水氽烫，将白皙的鲜鲍煮成出淡黄色泽，然后用大量的排骨、老鸡、金华火腿煲上10小时直至入味，最后把鲍鱼汁加料煨至黏稠即大功告成。其实，这「勾魂酱汁」才是阿一鲍鱼即食包的灵魂。
[编辑本段]阿一鲍鱼家庭装简单上菜四步骤
1) 撕开「鲍鱼料包」与「顶汤包」，放入锅（砂锅）中，无须加盖，以中火加热。 2) 待顶汤加热至微微沸腾并升起缕缕白烟，将鲍鱼夹出并盛入盘中。 3) 锅中顶汤继续加热至完全沸腾后，即可熄火。 4) 将顶汤均匀浇淋至鲍鱼上，销魂纯味立即上桌。 [1]

参考资料
1. 阿一鲍鱼： 鲍鱼平民化，御厨到你家

http://track.weiyi.com/sr.aspx?m=ayi&w=A100019800&d=10435&u=

胡满荣的个人经历

1996年在享有中国美食之至尊所在地北京人民大会堂培训部进修，经过一年半的多方拜师学艺，他获得北京人民大会堂培训部颁发的“特高级厨师”证书，厨艺再一次获得升华。 2004年10月，胡满荣以六道精美菜肴参加“第十四届中国厨师节”，六道菜全部荣膺“中国名菜”称号，并夺得六个“金厨奖”，被评为“中国名厨”，成为泉州地区唯一一 位个人夺取“金厨奖”最多的“中国名厨”。2005年7月，胡满荣又亲赴香港拜师学艺，被“世界御厨、香港鲍鱼大王”杨贯一收为入室弟子，其厨艺更是日益炉火纯青。
“荣誉有个好总厨。”大凡到荣誉酒店消费的客人都这样说。是的，荣誉酒店集团董事总厨胡满荣的确算得上是酒店业界的风云人物：他有着福建闽菜大师、中国烹饪大师、鲍鱼大师、中央电视台（满汉全席）擂台赛三连冠、全国士佳最受瞩目青年厨师、中国餐饮业年度十大人物、全国烹饪大赛金厨奖等数十项荣誉，去年底还获得全国鲍鱼大赛“金鲍奖”，该奖项是世界鲍鱼大王杨贯一亲自认证的全国最高级别的赛事，全国只有10位厨师获此奖项。功成名就的胡满荣并没有停止前进的步伐，他依然醉心于鲍鱼的研究，要把鲍鱼打造成荣誉品牌的拳头产品。
胡满荣结缘鲍鱼算是命中注定吧。2005年，胡满荣到香港参加一个活动，巧遇世界鲍鱼大王杨贯一，对杨大师一直非常崇拜的他怎么会放过这大好的机会，他虔诚地要拜杨大师为师，杨贯一刚开始还有点犹豫，但他最终被胡满荣的诚心所感动，答应了下来，他让胡满荣把个人资料整理好寄给他。一个月后，杨贯一就通知胡满荣到香港正式拜师。得到杨大师亲授的胡满荣来到了香港富临饭店，他的鲍鱼烹饪技艺有了明显提高，也渐渐得到杨贯一大师的推崇和认可。
几年来，胡满荣潜心研究鲍鱼烹饪技艺，在吸收和融合了杨大师的烹饪精髓的基础上，把鲍鱼专门作为一个课题来研发，在创新的道路上也迈出了坚实的步伐。胡满荣说谎，他烹饪鲍鱼有几个要点：一是看形状，看看鲍鱼的边有没有烂掉；二是看火候，什么时候用什么火候，他都了然于胸；三是加料的时间段也很重要；四是不添加任何色素或味精；五是根据客人的不同需要，可以把鲍鱼做得或硬一点或软一些。他说，鲍鱼的烹饪方法有很多，有炖的、焖的、烧的、冻的等等，但不管是什么样的做法，他只追求纯天然，追求返朴归真，追求软糯弹牙的浓香；他只注重营养，注重鲍鱼的原汁原味，他觉得只有把客人的健康放在第一位，才会赢得客人的青睐。胡满荣同时认为，一些酒店的鲍鱼打折出售，但荣誉的鲍鱼不会打折，因为他坚信他们的鲍鱼才是最好的，最好的东西即使不能打折，食客照样欢迎。
如今的胡满荣可以说是大名鼎鼎，除每年成为全国烹饪大赛的获奖专业户之外，他还多次被邀请到北戴河等地为首长烹饪，很多海内外贵宾来到荣誉酒店消费，指定胡满荣为他们亲自烹饪，并对他做的鲍鱼竖起大拇指；鲍鱼也成为本地食客点单率很高的美味佳肴。荣誉酒店如今已成为拥有11家连锁酒店的现代化大型酒店集团，为了让客人在每家连锁酒店都能吃到味道一样的鲍鱼，胡满荣专门成立了鲍鱼研发团队，培养了一大批金牌厨师队伍，为荣誉品牌的发展奠定了坚实的人才基础。
“荣誉的发展像一列高速列车，我肩上的担子很重，我只有在厨师专业上付出百倍的努力，才能和‘荣誉列车’一起前进。”胡满荣说。
一个厨师，要让大千世界里天上飞的、地上跑的、水里游的、田里长的种种天然之物，借助世间五味圣物，通过人间烹煮煎炸溜等多种手段，炮制出百千色味俱佳、入口入心的美食佳肴，说来容易，做来却难。但胡满荣做到了，他的生猛海鲜、他的地道闽菜自成一体，屡获殊荣。几千年来，美食文化，源远流长，关于庖厨之艺，各样著述可谓汗牛充栋，要从浩如烟海的中华美食文化中开裂隙小口，取一勺之羹，登当今美食之大雅之堂，比如款待万国贵宾的北京人民大会堂，不是所有人都有机会的，也是不所有进去的人都能满载而归的。胡满荣也做到了，他在人民大会堂获得了“高级厨师”证书，并在2005年成为“世界御厨、香港鲍鱼大王”杨贯一的入室弟子……

一个乐队，要有个指挥，其音乐才会起伏跌宕、气势恢弘；一个戏班，要有个台柱，才能演尽人间百味人生和悲欢离合；而一个酒店，要满足百样客户的饮食习惯，服侍好千万食客的味蕾，必须有个高屋建瓴的大厨。作为一个以美食为留住顾客的主打特色的品牌连锁酒店，荣誉经过了10多年的培养和锤炼，从做酒楼开始，到3年前缔造荣誉品牌在酒店业攻城略地，荣誉人培养了一支以胡满荣为总厨的优秀的厨师队伍。
十年磨一剑
10多年前，胡满荣随其三哥到南方谋生、创业，这个对“庖厨”之艺具有独特敏感性的年轻人甫一进入厨房，其善于钻究、敢于创新的钻劲和创劲就受到了一些在泉州地界小有名气的厨师的关注。大家都说，小胡将来一定会成为一个好厨师，因为他对于厨艺的那股执着劲使他浑身都透出一种做厨师必须具备的专业风采。从酒楼，做到酒店，从绿岛海鲜酒楼起步，在该酒楼董事长王善旭的帮助下，也在其三哥胡连荣的不断提携下，胡满荣逐渐在闽南厨艺界崭露头角，受到一些食客的追捧。
几年的“操练”，其厨艺高深日见成熟，但他仍不满足。1996年到1998年，在北京人民大会堂培训部进修的近两年时间里，在与高人同台操刀掌勺的过程中，他以一个用不满足的专业厨师的专业精神和敬业精神，得到许多名师手把手的教导，成功获得了北京人民大会堂培训部颁发的“高级厨师”证书，回到泉州后，他独创的拿手名菜“国宴酸辣汤”、“碳烧辽参”、“法式煎鹅肝”、“瑶柱干捞金钩翅”、“杏汁炖官燕”等招牌名菜风糜整个闽南地区，引领了闽南饮食潮流。2003年10月，在“福建省旅游烹饪技术大奖赛”上，胡满荣精心制作的“极品金钩翅”荣获“金牌菜”称号。2004年10月，在“第十四届中国厨师节”上，胡满荣精心制作的“红烧南非干鲍”、“彩虹燕窝”、“翡翠龙虾面”、“金汤烧海虎翅”、“腊笋千层肉”、“游龙戏珠”等六道参赛的精美菜肴全部被评为“中国名菜”，并夺得六个“金厨奖”，被评为“中国名厨”。泉州地区唯一一位个人夺得“金厨奖”最多的“中国名厨”。2005年7月，为了进一步精深厨艺，胡满荣又慕名亲赴香港拜师学艺，成为“世界御厨、香港鲍鱼大王”杨贯一的入室弟子，并获得真传。这是胡满荣厨艺生涯的一个新起点，在杨贯一手把手的调教下，他的厨艺在以往以精当的辅料和调味品来构建色香味的技术层次，升华到了追求珍馐返璞归真的厨艺艺术境界，不仅追求山珍海味的原汁原味，而且还从更科学的高度，拒绝使用味精、色素等辅助化学调味品，将绿色调味品的使用精确到克，形成了一套具有独特风格的讲究绿色环保的胡满荣绿色菜系。2005年10月，在首届全国烹饪技能创新大赛上，他一亮招，就一举夺得该大赛的最高奖项“创新成就大奖”。
名厨满荣誉
20多年的厨艺生涯，胡满荣从美食文化发端，在遍寻名师虚心学艺的同时，还精心研习中外美食文化典籍，植根于传统，创新于当今。他用美食雕龙塑凤、绣花织锦，使他端到客户面前的每一道菜不仅是大快朵颐的人间佳肴，而且是赏心悦目的桌上艺术珍品。为了将古今中外的美食文化融会贯通，并以其卓越的厨艺打造荣誉厨师队伍，他每年都到法国、新加坡等欧美、东南亚各国和我国的北京、香港、台湾、南京、广州、上海、杭州、成都等地参观学习，尝遍天下美食，博采众家之长，将闽、粤、潮、川、杭、鲁、湘等各大菜系揉合提升，逐步打造出了一套独具特色的“荣誉”餐饮菜系，并形成独家教材，在荣誉内部传授。通过多年的培训和带徒弟，他先后为荣誉连锁酒店精心培养出了百余位厨艺精深的徒弟，其数十名深得胡满荣真传的得意门生已成为荣誉各连锁酒店厨房坐镇把关的主将，成为打造品牌“荣誉菜系”的主力军。

阿一鲍鱼的国内店

享誉中外的阿一鲍鱼是国际美食大师世界御厨协会会员法国厨协会厨艺大师最高荣誉白金奖得主杨贯一亲自主持。阿一鲍鱼酒家以驰名国际的阿一鲍鱼，高汤生翅，杏汁官燕等系列名菜为主，将发扬老店（香港富临饭店）的一贯宗旨，出品精良，选料上乘，取价合理。
阿一鲍鱼酒家位于北京市建国门外甲1号金桥大厦首层，左毗国贸中心，中国大饭店，右邻京伦饭店，为商业中枢黄金地带。委托香港名设计师策划装潢，采用意大利及国外进口高级装饰材料，富有欧式豪华气派，并具亲切中国色彩，贵宾厅房特设独立卫生间，卡拉OK等高级设施，大堂格调柔和幽雅怡情，酒家大门口专用停车场，环境优美，交通方便，为请客饮宴，品尝美食的好去处，欢迎驾临阿一鲍鱼酒家。
阿一鲍鱼青岛店位于青岛颐中皇冠假日酒店2层。
在港台地区久负盛名的阿一鲍鱼酒家，五年前落户申城虹桥开发区遵义南路88号协泰中心二楼。给沪人也给在沪的外国友人带来了世界顶级的鲍参翅肚美味享受。
协泰中心阿一鲍鱼酒家系国际性集团公司投资管理，注册资金334.56万美元，经营场地1200平方米。酒家设有高档厅房和喜庆宴客大堂，适合各类招待宴请活动。
在香港有着20多年鲍鱼大王美誉的阿一鲍鱼酒家先后在北京，上海，新加坡，印尼开设了连锁店。因其选料讲究，加上高水平的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家深受美食家的赞誉。

中国现代十大名厨都有谁？

分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才、段大华。

1、沈家定

江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨

精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

2、孙红飞

河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理

精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等菜品。

3、邢文喜

北京海意职业技能培训学校副校长

擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种。

4、祝占东

北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理

精通官府菜的制作，还传承了红楼宴的技艺精髓，他一面继承传统技艺，一面进行了大胆的改革创新，创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

5、马占龙

青海省大通县天厨烹饪学校校长

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺，特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种

6、张晨冰

北京饪我行品牌创始人

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的烹制技艺，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等品种。

7、卢嘉胜

广东友联饭店、食得开心饭店董事长兼行政总监

擅长广东顺德菜、粤港菜烹调技艺，原料就地取材，讲究原生态食材养生功效，高档的原材料在他手上可以锦上添花，很普通的低档食材，也可以做成营养美味的佳肴，他烹制的代表菜品松茸宴、手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等品种，食客无不称赞。

8、李作友

沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监

擅长辽菜的烹调技艺，对面点、小吃的研发尤为精湛，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴，而且在烹饪技艺上能够不断创新，勇于创制新品种；

创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种，深受消费者喜爱和好评。其事迹曾被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊《中华儿女》刊载报道。

9、吕洪才

浙江乐清市王府大酒店行政总厨

凭借着努力学习，不断创新研究的拼搏精神，于2000年度荣获省第一届“五马杯”热菜银牌，2004年荣获省第三届“五马杯”热菜金奖，同年度在中国餐饮界第一届金鼎奖人物评选中，被评为“中国十大金厨”；

2005年荣获“新潮家居”杯青岛第十五届国际萝卜节雕刻金奖。擅长瓯菜，食品雕刻，制作的代表作品有辣酒油螺、望潮儿烧年糕、神农牛头宴、新派带鱼饭等品种。

10、段大华

寻味香港、云爆虾餐饮品牌创始人 北京为之味餐饮集团研发部总监

在传承贵州饮食文化方面，以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神研发创制了新派黔菜——段氏迷宗菜，该菜由几个部分组成 ：源?生态妈妈菜、布依全鹅席、布依盘江鱼宴、全羊宴、百鸡宴、新派黔菜、云爆虾等具有贵州独有的民族特色和烹饪方法的品牌组成，推出后深受消费者的欢迎和好评。

扩展资料

标准

1、长期从事中国餐饮文化研究和探索，对饮食有着高素质的品位和饮食文化修养，在业内发表有多篇专著，并在该领厨德、厨艺卓越，屡次获得国际、国内烹饪重大奖项和烹饪大赛金奖，并在业内享有较高的声誉。

2、具备创新的高超厨艺和技能，对中国菜有着精湛的技技能，擅长厨政管理，市场营销，成本控核，菜品开发。

3、倡导创新文化和绿色食物、绿色环保、绿色消费、在食品安全、卫生安全、服务完会等拥有完整的科学体系。

4、能充分运用完整的现代化餐饮管理模式，在出品创新、管理创新、服务创新、观念创新的出类拔萃的餐饮人士。

5、人品高尚，在培养创新人才方面成绩上卓著，有一批优秀的厨政人才。

6、对中外烹饪有较高深造诣，对中国菜发展做出突出贡献。

经典名菜菜谱

经典名菜菜谱

经典名菜菜谱，中国的饮食文化是极为丰富的，而我国地域广阔，中国传统有八大菜系，各地都有独特的美食。粤菜是我国八大菜系之一，粤菜的品种有很多。下面来看看经典名菜菜谱。

经典名菜菜谱1 脆皮烧鹅

脆皮烧鹅广东广州最知名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系。专主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。

烧乳猪

广式烧乳猪主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。

无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美、香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但想达到理想的效果并不容易。

中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文，阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的`制作标准。

酿豆腐

酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。

制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

糖醋咕噜肉

“糖醋咕噜肉”又名名“甜酸猪肉”“古老肉”等，始于清代，是广东传统名菜之一。据说将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。

成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。是老外的最爱，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，受到中外宾客的欢迎。

清蒸河鲜海鲜

新鲜的海鲜，清蒸是最好的处理方式。鲜，体会为什么叫海鲜。清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

老火靓汤

老火靓汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。是色香味俱全的传统名菜。

经典名菜菜谱2 1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪

早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。

2、阿一鲍鱼

中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。

而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

3、广东文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

4、龙王夜宴

龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

5、御品官燕

官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。

6、挂炉烧鹅

烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

7、生拆蟹肉烩海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

8、雁南飞茶田鸭

在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

9、潮州卤味

广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

10、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

经典名菜菜谱3 一、阿一鲍鱼

香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。

和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。

经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。

烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌。

又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

六、清蒸东星斑

东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。

七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府。在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。