大家好,今天小编带来千年宋城赣州——美食篇(客家小吃)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
赣州是国家历史文化名城、全国文明城市、国家森林城市、国家园林城市、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、原中央苏区所在地、万里长征的起点城市,文天祥、周敦颐、海瑞、王守仁、辛弃疾和中共第一代核心领导人皆在赣州主政过。赣州是中国魅力城市之一,有着千里赣江第一城、江南宋城、红色故都、客家摇篮、世界橙乡、世界钨都、稀土王国和世界风水堪舆文化发源地等美誉。
赣州市群山环绕,断陷盆地贯穿于大庾岭。赣州市,以山地、丘陵、盆地为主。其中丘陵面积24053平方千米,占赣州市土地总面积61%;赣州市山地总面积8620平方千米,占赣州市土地总面积21.89%;兼有50个大小不等的红壤盆地,面积6706平方千米,占赣州市土地总面积的17%。赣州自古便是客家人的聚集地,加上赣州地形以丘陵山地为主,众多的客家聚集地被分割成许多块,从而形成了“一种一地一语言,隔村隔座山”的情形,也就是说地形将赣州的客家文化分成了许多份,各地客家美食更是如此。下面将介绍赣州的各个地方的客家美食:
赣州美食还是比较多的,肉圆粿、酒糟鱼、小炒鱼、三杯鸡等都味道很不错。因为在那边呆过一段时间,离开了已经好几年了,所以对现在的我来说,每一道都是美食,都特别想吃。在一个地方呆过一段时间后,这段记忆就会在你的心中生根发芽,这个地方的所有信息你都会特别关注。赣州是个美丽的地方,也是我记忆深处美好的一部分,今天不谈其它,就给大家分享一下赣州的几道经典美食。
1、三杯鸡
在台湾声名远播的三杯鸡其实源自于赣州的宁都县,是宁都县的一道地方名菜。之所以这道菜叫做三杯鸡是因为在烹饪过程中会加入一杯酱油、一杯猪油和一杯米酒,所以才有了这么个名字。做好的三杯鸡肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,配上米饭,那绝对是好吃得很!
2、赣州鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的特产,也是赣州人过年过节必不可少的一道佳肴,基本上只能在赣州地区才能吃到正宗的鱼饼。鱼饼俗称鱼脯,是用新鲜草鱼肉经过精锤细做后,加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。鱼饼色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。
3、肉圆粿
在赣州,肉圆粿也是过年必备的美食之一。肉圆粿制作简单,但配料较多,一般的配料是芋头、肉末、香菇、胡萝卜、荸荠、冬笋等切丁,再配上红薯粉、食盐、酱油、水搅拌均匀,分成小块在蒸笼上蒸熟即可食用。刚出笼的肉圆馃热气腾腾,香气扑鼻,柔软嫩滑,滑而不腻,清甜香糯,清脆爽口,回味无穷。
4、豆巴子
豆巴子绝对是最有江西味道的一种客家的小吃,在赣州已经有着一百多年的历史。豆巴子是以面粉和米粉为主,油炸成圆饼,然后把花生或者黄豆点缀在上面,入口松脆酥香,也叫月亮巴。豆巴子的皮薄薄一层,吃起来嘎嘣脆,又稍稍带有咸味,又因为有了豆子和花生的加入,更加增加了豆巴子的口感,更加富有层次,让人回味无穷。
5、酒糟鱼
酒糟鱼是赣州南康的著名小吃,也是南康的特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,因为酒糟的渗入,鱼肉呈枣木红色,或蒸或煮,鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,既有鱼肉的香又有酒味的香。
6、南安板鸭
南安板鸭是赣州的著名特产,也是中国四大板鸭之一,有着500多年的悠久历史,至今仍被人们喜爱,成为餐桌上的常客,也是下酒的好菜。南安板鸭外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。
7、小炒鱼
赣州小炒鱼是道客家名菜,现在已经是声名在外,成为赣州美食的招牌之一。一斤多活草鱼处理干净后片成鱼片,用薯粉、料酒、酱油、盐等佐料一边裹一边糊,之后放在油锅炸成金黄色,再留底油放入蒜丝、姜丝等配料后将鱼炒制一遍,出锅后外滑内酥,诱人至极。
8、粉蒸鱼
粉蒸鱼,在赣州也称为粉笼床,是以草鱼为原料,切成小片后米粉蒸熟,鱼与米粉分别同时拌入姜末、蒜蓉、辣酱、酱油和盐。再将鱼裹上薯粉和米酒,蒸锅上铺满米粉后再铺鱼片,蒸熟之后淋上卤汁,鲜美异常,口味绝佳,是赣州的著名美食。
以上8道赣州的美食你都吃过吗?你觉得赣州的美食有哪些特点?你喜欢赣州美食吗?你还知道哪些其它的赣州美食?欢迎大家留言补充。
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赣州有哪些特色小吃
赣州是江西的地级城市,有着非常悠久的历史,有着非常浓厚的客家文化,来看看赣州有哪些特色小吃吧!
赣州特产一:三杯鸡
三杯鸡是江西赣州的传统特色美食,有着非常悠久的历史,传说起源于南宋时期。三杯鸡的制作工艺十分精细,选用三黄鸡,米酒,猪油,酱油为主要原料,采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的三杯鸡肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
赣州特产二:宁都肉丸
宁都肉丸是江西赣州的传统特色小吃,其用料十分讲究,选用优质的鲜肉,配以葱、姜、大蒜头、麻油、辣椒粉,最后采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的肉丸十分美味,常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。
赣州特产三:民间瓦罐煨汤
民间瓦罐煨汤是江西赣州的传统特色小吃,有着非常悠久的历史,起源于宋朝末年。其制作工艺十分精细,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上,所制作出来的煨汤汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强
赣州特产四:烫皮
烫皮是江西赣州的传统特色小吃,属于客家民间独特风味的特产,其制作工艺十分精细,选用大米为主要原料,在经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成,所制作出来的成品入口脆酥,
凉置则柔韧,香味独特。
后缀:千年宋城赣州——美食篇(客家小吃)
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