上海这种著名小吃绝迹了多家老字号曾恢复售卖但
老底子有一种点心
阿拉上海人可喜欢吃啦
老虎脚爪
很多吃货发现
上海最有名的小吃有1.阿大葱油饼,
这个上过BBC的网红葱油饼,那可是相当的有牌面了。据说曾经有一位买到最后一炉葱油饼的顾客竟然苦苦等了7个小时。可见这个葱油饼受人喜爱的程度有多高。而且阿大葱油饼的制作一直都是老手艺制作葱油饼,味道鲜香纯正。
2.老灵额大肠面
在魔都火了35年的大肠面,还是黄浦四大面馆之一。他们家的大肠经过特殊处理后,口感酥糯软香,嚼劲十足。面条是用的上海粗面,放久了会吸汤汁,但是不会粘糊,就连大场面的面汤都自带一股清香甘甜,面的口感也很好。价格也是很良心的15块钱一碗。
3.梨膏糖
梨膏糖是上海最著名的特产之一,还是上海特别有名的代表小吃,梨膏糖是用纯白糖做的,里面还会加入川贝,杏仁等,不仅口感非常细腻清甜,外形也是十分的美观,喜欢甜食朋友的福音。
4.排骨年糕
在上海,一款几乎人人都耳熟能详的一道美食。这个美食大约已经有了50多年的历史。排骨的鲜美加上年糕的软糯。吃上一口那大大的满足感。而且这道美食营养也是非常丰富的。
5.大壶春生煎
老上海人大部分都知道大壶春生煎,据说在《上海通志》上记载大壶春建于1932年,那可谓是上海的生煎老字号了。他们家以鲜肉生煎最为著名。生煎采用的全发酵面,馅内不放肉皮冻,汁水少。大壶春的生煎定位于“无汤生煎”
6.蟹壳黄
蟹壳黄属于上海的本帮菜,也是有名的特色小吃之一。形状和蟹壳很像颜色也是金黄的。所以叫蟹黄壳。蟹黄壳外面会撒一层芝麻,是在炉壁上烤制而成的。吃起来非常可口,而且酥脆鲜香。
7.南翔小笼包
南翔的小笼包也算是上海的代表小吃之一了。南翔小笼包制作方法精细,而且蒸包子的笼屉是用的特制的小竹笼,形状小巧,皮特别薄几乎透明,味道鲜美诱人。喜欢包子的朋友一定要去试一试。
8.哈灵面馆
虽然店铺超级小,但是生意是异常的火爆,每天都是长长的队,大约要排40分钟左右,他们家的招牌是牛蛙面和牛蛙饭。
9.咔不离炸鸡
这是一家简餐店,在美食街。他们家以炸鸡著称,很多炸鸡控都表示他们家的炸鸡属于上海比较好吃的炸鸡了,他们家的炸鸡外酥里嫩,还保留了汁水。
10.薄荷膏
薄荷糕是一种有着上海鲜明特点的小吃,制作主要的原材料是薄荷,夏天的时候是非常受人欢迎的。
上海特色美食
1、白斩鸡。
白斩鸡做法并不复杂,关键在于火候和选材。选用适龄的三黄鸡,煮到骨头里微微带点鲜红色。皮黄肉嫩,鲜美多汁。点上一份老上海名店“小绍兴”的白斩鸡,皮脆、肉嫩、味鲜、形美,一切美好都在这一盘白斩鸡里了。
2、生煎包。
上海的生煎包小巧精致,底酥肉香,非常好吃。在芝麻和葱花的陪衬下,肉香伴着焦香,一口一个,上海人非常喜欢的早点之一。
3、鲜肉月饼。
提到上海的鲜肉月饼,就不的不提老字号“老大房”了。他们家的鲜肉月饼一盒十个,都是刚出锅的,热气腾腾,外面皮子酥酥香脆的,里面的肉馅却软嫩多汁,肥而不腻,真是满满的老上海味道。
4、德兴馆焖蹄面。
在上海,德兴馆也是老字号了。而他们家平均卖出每两碗面,其中就有一碗是焖蹄,老汤味浓稠唇,被时间打磨得鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,就是让食客天天见面,却也不会不生厌。面条放进去之前,还要再加一勺高汤冲淡,这也是手艺,太多味淡,太少又嫌咸。
5、城隍庙五香豆。
城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。
6、高桥松饼。
又名细沙千层饼,形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。
7、南翔小笼。
蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,皮呈透明,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
8、红烧肉。
浓油赤酱的上海本帮菜代表,颜色诱人,味道浓郁。多用酱油,将肉的鲜美滋味完美体现,却又肥而不腻,非常香。
9、油爆虾。
非常考验厨师火候的一道菜,一般用河虾来做,在热油里快速爆酥虾壳,然后调入浓郁味汁,让虾肉鲜嫩入味,滋味无穷。
10、荠菜肉丝炒年糕。
这可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕,搭配春天碧绿青翠的荠菜,看上去就软糯爽口。简单的搭配造就神奇的口感,老上海的智慧不容小觑。
11、阳春面。
取“阳春白雪”之意,阳春面其实就是光面,除了酱油、猪油、葱花的点缀外不加任何的辅料。面条滋润爽滑,味道清爽。
12、蟹壳黄。
因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。
13、四喜烤麸。
是一道上海老百姓喜爱的家常菜,色酱红,香浓醇,咸中带甜。烤麸是一种面制品,蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。所以这道老上海菜不仅味美,而且健康哦!
14、血蚶。
虽然有过80年代的甲肝风波,但上海人依然难以割舍对这种海鲜的喜爱。用开水泡上几秒就能享用,虽然看上去血淋淋的,但那鲜美肥厚的肉质,是很多酒客难以抵抗的美食诱惑。
15、酒酿小圆子。
酒酿小圆子在上海也是很普及的一种美食,很好吃哦!小巧玲珑、清凉甜糯、洁白晶莹、色彩丰富。用水磨糯米做的小圆子,细滑软糯。加上酒酿的清甜,完美的组合。
16、爆鱼。
又称熏鱼,是上海人非常喜爱的特色美食。色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料。上海过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘爆鱼。
17、草头圈子。
此菜色泽深红间绿,圈子就是肥肠,酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,草头是句上海话,实际上它的学名叫作苜蓿。在以前可是只能在草头上市时才能吃上这道菜。
18、八宝辣酱。
以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样,因此颜色丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。
19、蟹粉狮子头。
这道菜,选用新鲜五花肉加蟹粉精心烹制,蟹味浓郁,肉质细嫩。非常适合老人和孩子食用。
20、大闸蟹。
也叫毛蟹。上海人对大闸蟹的喜爱达到了疯狂的程度。每年从六月开始吃“六月黄”螃蟹,到秋天吃红膏满腹的大闸蟹。最常见的是倒笃毛蟹和油酱毛蟹。
上海老字号招牌点心
上海老字号招牌点心
有人说上海小吃像上海人一样透着精致,下文是为大家精选的上海老字号招牌点心,去上海旅游的朋友们可不要错过啦!
01、绿波廊 ---- 桂花拉糕
黄浦区老城隍庙内豫园路115号
人均:132元元
绿波廊已经能算得上是上海的一块招牌了,有很多国外的领导人到上海来,都会去绿波廊。地段也非常好,只要坐在靠窗的位子,就能一览整个城隍庙。绿波廊的点心算是一绝,特别是最有人气的桂花拉糕,把桂花的香甜体现的淋漓尽致,而且真的是?三不沾?。
02、南翔馒头店----小笼包
黄浦区豫园路85号
人均:46元
来上海说起小笼包,首先想到的一定是这家南翔馒头店。光绪二十六年(公元1900年)创立的老店,至今已有百年历史。老字号人气很旺,开在城隍庙里,不管是堂吃还是外带都要排队!外卖队伍长的简直吓人!现包现蒸,鲜肉小笼肉馅新鲜,皮薄馅儿多,咬上一口满口汤汁!野菜小笼咬上一口就能闻到荠菜的清香!灌汤虾球也超级好吃哦!
03、德兴面馆 ---- 阳春面
黄浦区广东路471号
人均:23元
杜月笙鲁迅梅兰芳都来过的老字号了,德兴馆在上海有将近十家分店,但广东路的那家百年老号始终是大家心目里的正主。来德兴馆不得不尝一碗阳春面。店里每日清晨、晌午必得两次自制面条,仅广东路店,一天就要300公斤面粉。用两种精粉不加一点杂质压出的银丝面,细幼圆长,柔韧弹爽。老店清晨6点开门,不少精明老客5点就到了,
就是为了吃最早入锅、最为清爽的头汤面。
04、小绍兴----白斩鸡
黄浦区云南南路69-75号(近宁海东路)
人均:38元
小绍兴是上海久负盛名的名店,在上海几乎无人不知。?说起白斩鸡,要数小绍兴?,这已成为了许多上海人的口头禅。小绍的白斩鸡精选上海浦东一带所产著名的?三黄鸡?,质量好、味道鲜美,
此外,小绍兴的鸡粥等也非常出名哦!
05、鲜得来----排骨年糕
黄浦区云南南路46号(近宁海东路)
人均:20元
也是上海老字号,是本地人怀念的小时候的味道。很多人谈及鲜得来,往往就是和排骨年糕联系上一起。一块炸猪排下面放上两块年糕,看起来相貌平平,但吃起来也是令人惊艳的,味道偏甜但是不腻,年糕松软度正好合适,排骨吃起来也是相当过瘾,再配上一份鱼丸汤,很棒的一顿饭啦!
06、哈尔滨食品厂----杏仁排
黄浦区淮海中路464号
人均:47元
淮海路上的老字号了,每天都在排长龙!这里的各种饼干、小点心一直受到上海老一代的追捧。店里的杏仁排是出了名的,杏仁特有的香味,吃上去没那么腻,和浓郁的黄油结合最中和,满满小时候的味道。除此之外,店里的蝴蝶酥也是很受上海人的欢迎。
07、沈大成 ---- 双酿团
黄浦区南京东路636号
人均:25元
沈大成是老的国营饭店,一楼点心,二楼正餐。总有很多人排队在一楼外卖口,买各种点心。提及沈大成的点心,就不得不提它的特色点心双酿团。双酿团外面是很软糯的糯米,内馅包含了豆沙和芝麻两种,豆沙细腻,芝麻香酥,味道吃起来也不会太甜,正正好好,
是很多老上海人的心头记忆。
08、杏花楼 ---- 豆沙包
黄浦区福州路343号
人均:73元
装修风格是中式的'酒店式,毕竟老店啦!一楼旁边就有买月饼。早上十点不到就大排长龙,都是跑去买豆沙包啊月饼的。豆沙包绝对是必吃之一,豆沙口感十分细腻,趁着热,和柔软的面皮一起下肚,对于爱吃甜的上海人来说,十分满足!杏花楼的月饼不多说,
一直是这个味道没变过,也算是上海特色了!
09、鸿瑞兴 ----焖肉面
杨浦区敦化路163号(近靖宇东路)
人均:45元
是老字号的上海点心店,人气也非常旺,非常适合上海人的口味。招牌美食非常多,小笼、焖肉面、辣肉面??非常丰富。很多上海人尤其偏爱店里的一碗招牌焖肉面,细而软的苏式面条之上,盖上一大块精心烹制的焖肉,焖肉色泽红润,咬上去又软又香,再喝一口面汤,十分过瘾。
10、王家沙点心店 ---- 八宝饭
静安区南京西路805号
人均:29元
老字号王家沙,老上海都知道的国营老店。一楼是卖点心的,可以堂吃;二楼有炒菜。王家沙最著名的应该就是八宝饭、蟹粉汤圆、蟹粉小笼、蟹壳黄等等。最要推荐的是八宝饭,上海人提及八宝饭,应该想到的就是王家沙。糯米软糯,豆沙细腻,值得一试。
11、美新点心店 ---- 黑洋酥汤圆
静安区陕西北路105号
人均:16元
始创于1925年的?美新点心店?,曾多次被评为?中华名小吃??上海名点心?等称号。他们家的春卷矮胖个子,外脆里烫。包的黄芽菜肉丝,咬一口就是老上海的味道。另外要推荐的是他们家的黑洋酥汤团,美新的黑洋酥很出名,还可以单买黑洋酥芯子回去自家包。
12、虹口糕团厂 ---- 年糕团
虹口区四川北路2345号
人均:5元
老字号啦,开了很多年,店不大,但是就是这种味道才正宗啦,超爱各种糯米团子,看到就走不动了。年糕团很有名,味道也很不错,价格很平价,外层年糕软不黏牙,内馅丰富好吃,包上一根油条在里面,口感层次瞬间又丰富了一层脆香。
13、老大昌----冰糕
卢湾区淮海中路558号
(成都南路/老人和饭店楼下)
人均:16元
听说,在当时那个年代,老大昌就是年轻人的哈根达斯。甜甜咸咸的点心蛋糕,很是能让人怀旧一下!布朗尼甜甜的,巧克力味道相当浓郁。鲜奶小方,松软,奶油新鲜。而店里的老上海冰糕,已经是别处很难再看见的了。冰糕看上去和冰淇淋没什么两样,但是一动勺就不一样了,看上去硬梆梆的冰糕,挖下去是软绵绵的,吃起来也没有冰淇淋那种冰渣融化成甜水的感觉,而是很温和的冰爽,就好像是一块冰奶油。
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上海有哪些著名的小吃
上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕:“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。
吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。
这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
条头糕 薄荷糕
南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。
薄荷糕
美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。
蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
蟹壳黄
美味秘笈:酥、香,满地找芝麻。
生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
生煎馒头
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生煎,鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且,现在许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的,够传统也有新意的小吃,想要一尝美味,可谓是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊!
南翔小笼包
南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。
小笼包
美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。
三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。
三鲜小馄饨
美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
油豆腐线粉汤
干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。
油豆腐线粉汤
美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。
开洋葱油拌面
以洋香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),和面条一起拌着吃。
开洋葱油拌面
美味秘笈:面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,你一定会觉得吃小吃,也是人生的一大享受啊!
海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。
海棠糕
美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。
擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。
擂沙圆
擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。
做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。
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