大家好,今天小编带来舌尖上的潮汕开扒潮汕千年古县潮阳的美食(二)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
1、贵屿朥饼
朥饼的朥,在潮汕方言里是猪油的意思,不管是饼皮还是馅料的制作,都要加入猪油,使饼的口感润滑清甜。而朥饼以贵屿朥饼最为有名。最传统的贵屿朥饼制作已经有400年的历史,一直到今天,贵屿朥饼的制作仍然遵循古制,采用手工制作,饼皮由精面粉、猪油和麦芽糖制成,馅料则由肥猪肉、黑芝麻等制成。贵屿朥饼不同于其它朥饼的特色是皮薄、馅松、味道清醇甘香,别具风味。
潮汕有名的20种小吃有春卷、菜头粿、鸭母捻、绿豆糕、萝卜干、草粿、反沙芋、卤水鹅肠、蚝烙、手拍牛肉丸、达濠鱼丸、粿汁、栀粿、炒糕粿、老妈宫粽球、鼠曲粿、潮汕卤鹅、落汤钱、水晶球、猪肠胀糯米。
1、春卷:
春卷原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。
2、菜头粿:
菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内蒸熟,以筷子插入不粘为熟。
3、鸭母捻:
鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
4、绿豆糕:
汕樟林古港,是明清年代红头船的通洋总汇之地。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点,绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特。
5、萝卜干:
萝卜干经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
6、草粿:
草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水,一头是小缸。
卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。
7、反沙芋:
反沙芋过去是潮汕地区中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
8、卤水鹅肠:
卤水鹅肠经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味。
9、蚝烙:
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,西天巷蚝烙是汕头名小食之一。
10、手拍牛肉丸:
手拍牛肉丸是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。
加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止。
然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
11、达濠鱼丸:
达濠鱼丸精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。
12、粿汁:
粿汁是米制品之一,注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
13、栀粿:
栀粿的原料为糯米,古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆,配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液,然后又再用铺姜碱液拌匀,装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。栀粿偏苦,食用时要和以白糖,也能煮成汤,用于正餐佐食也是一流。
14、炒糕粿:
炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
15、老妈宫粽球:
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有五月未食粽,破裘唔敢放的谚语。
16、鼠曲粿:
传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。
17、潮汕卤鹅:
潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。
18、落汤钱:
落汤钱是在潮州传统小食糯米钱的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。
19、水晶球:
水晶球是用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。
20、猪肠胀糯米:
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用。
广东潮汕特产有哪些 广东潮汕特产有什么
1、广东省潮州十大特产有潮州柑、凤凰单丛茶、潮汕贡菜、岭头单丛茶、狮头鹅、橄榄菜、大吴泥塑、潮州木雕、饶平虾蛄、饶平龙虾。其中凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区特产。成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。
2、潮州柑:潮州柑是柑中最有名的世界良种,春末夏初开白花,秋季结果,冬季收获。潮州柑有碰桶柑、蕉柑、雪柑3个品种,碰桶柑果硕大,朱黄色,皮松脆而浮凸,不紧黏其瓣,故最易除皮。瓣肥汁多而少核,味甜如蜜,有“蜜柑”之美誉。蕉柑形状略小,皮较厚硬,与瓣贴实,这种柑稍逊碰桶柑,蜜饯的柑饼多用它制成,雪柑有点近似新会橙,汁多,但稍酸,适宜切开吮汁。潮州柑种植历史悠久。唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有“蜜取花间液,柑藏树上珍”之句,说的就是潮州柑。潮州柑已有1300多年的历史。现在潮州柑不仅在东南亚扬名,甚至远至美国、欧洲,其罐头制品,也遍销全世界。
3、凤凰单丛茶:产于潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。其成品条索紧结重实,茶汤金黄明澈,具有独特的天然花香,口感香醇,喉底回味甘鲜,且颇耐冲泡;饮毕闻杯,余香留抵,大有“绕鼻三日不绝”之势,堪称“天、地、人”具备之佳茗。属乌龙茶类。成品外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐、油润、有光,并有朱砂红点,冲泡后香气清高持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有绿叶红镶边之称。具有独特山韵品格,冲泡时茶香四溢,且耐冲泡,饮后回甘。该茶产销历史约900余年。
4、潮汕贡菜:潮汕贡菜是潮汕特色美食之一,属于酱菜类食品。用大芥菜切成丝,稍晒干,加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成,味香醇、酥脆十分可口。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点是表翠酥脆。
5、岭头单丛茶:岭头单丛茶又称白叶单丛茶,原产于广东省潮州市饶平县浮滨镇。岭头村的海拔1032米的双髻娘山。1961年由岭头村民从野生水仙茶中选育而成,在1981年广东省茶树品种会议上,被单独列为一个品种;1988年,该茶树被广东省农作物品种审定委员会审定为茶树良种,由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶,并颁发证书;1997~2001年参加第二批全国茶树良种区域实验,在2002年4月第三届全国农作物品种审定委员会第六次会议,审定为国家级茶树良种。滋味醇爽回甘、蜜韵显露、汤色橙黄明亮、叶底黄腹红边柔软明亮。
6、狮头鹅:狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅,也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色,腹部羽毛白色。头大而眼小,头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤,鹅的肉瘤可随年龄而增大,形似狮头,故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽,颈长短适中,胸腹宽深,脚和蹼为橙黄色或黄灰色,成年公鹅体重10~12公斤,母鹅9~10公斤。生长迅速,体质强健。成熟早,肌肉丰厚,肉质优良。
7、橄榄菜:橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分,潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载:“芥菜,也名大菜,本县秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍,味道甚美,澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜。
8、大吴泥塑:浮洋大吴泥塑与天津的泥人张泥塑、无锡惠山的泥塑齐名,具有悠久的历史。主要产地在潮安县浮洋镇的大吴管理区。村里家家都会捏制泥塑玩具,主要产品泥玩具有喜童、武身、臣景、文寸等,历代著名艺人有南宋末的吴静山和清末的吴潘强等。遐迩闻名的泥塑大师吴潘强,据说,他一团泥胶在手,眨眼工夫便能触手成像,逼真神似。清代中叶至民国初年,是大吴泥塑发展的鼎盛时期。泥塑作坊遍及全村,并出现以吴潘强为代表的100多名泥塑艺人。泥塑艺术表现手法雕、塑、捏、贴、刻、印、彩等相当成熟。尤其是贴、印、彩的有机结合,形成大吴泥塑的独特风格。
9、潮州木雕:潮州木雕是广东潮州地区的一项民间雕刻艺术,主要用以装饰建筑、家具和祭祀器具。这项技艺主要流行于潮州市湘桥区意溪镇莲上村、西都村,同时波及饶平、汕头、潮阳、揭阳、揭西、普宁、陆丰、大埔、五华、兴宁、梅县等县市和福建东南部沿海一带。潮州木雕始于何时不得而知,现潮州开元寺天王殿梁架上有一“草尾”装饰的斗拱为唐代遗物,而悬挂铜钟的木龙则为宋代遗物。潮州许驸马府建于北宋治平年间,其建筑装饰木雕亦以“草尾”为主。由此可知潮州木雕唐宋时期即已存在。至明清两代,潮州木雕技艺臻于完美。明末,石窟艺术基本停顿,各大寺院多制木雕佛像及佛器、案几的木雕装饰,出现多层镂雕技术。
10、饶平虾蛄:虾蛄学名叫管虾,也叫琴虾或赖尿虾。虾目蟹足,状如蜈蚣,触角两对,第一对较长,呈镰刀状,体苍灰色,尾节红色。大者长及尺,小者两三寸。虾蛄味道鲜美,价格低廉,或油炸、或清蒸,或生煮,多种吃法,各具风味。唯有一种吃法,内陆人望而生畏,不敢问津,饶平人却无论男女老少,都吃得津津有味。那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄,用盐腌一两天,取来便吃。饶平人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥,其味无穷,恰到好处。若将之配以酒食,实乃人间之美味,为沿海群众喜爱的水产品。
11、饶平龙虾:甲壳类海产品。是海产名贵虾类中最大的一种。最大达3-4公斤。属暖水性海洋虾类,喜栖息于5-10米深的浅海岩礁间,善在海底爬行,不善游泳,行动迟缓,白昼潜伏,夜间活动寻食,是礁盘刺网作业的捕捞品种之一。有一定资源,产量不高。南澳、饶平、潮阳、惠来等县(市)沿海时有捕获。常见品种为中国龙虾和波纹龙虾。体大肉多,含蛋白质16.4%、脂肪1.8%,还有与肌肉收缩有关的肌球蛋白、肌动球蛋白等。味道鲜美,历来是宴席的佳肴。
请问广东潮汕有什么特产
广东潮汕有什么特产,潮汕特产有哪些?
潮汕特产,其实是一个非常大的话题,因为潮汕三市,其实细分下来各地的特产都不尽相同,例如揭阳特产乒乓_、潮州特产佛手、澄海卤狮头鹅、贵屿_饼、潮阳鲎_、峡山鸭脯等等,基本上可以说每市甚至每镇每乡都不一样,且与本身地域特点有非常大的关系。
1.糖葱薄饼
糖葱薄饼,这个是上过《舌尖中国》的一款地道美食。如果作为过年茶座上的特色小吃,绝对是杠杠的,毕竟有《舌尖》加持!
对于很多人来说,这可能也就是一款小吃而已,但对于楼主来说,这意味着满满的儿时记忆。
每次想起糖葱薄饼四个字,就会想起小时候巷子里,每天下午期待着一个骑着单车的老人,一边骑一边吆喝糖葱薄饼,然后满眼期许的希望妈妈给自己买一块,那种简单的酥脆与甜腻,竟可以温暖一个整整的童年。
2.峡山鸭脯
这也是上过舌尖中国的一款特色美食,也是楼主挚爱的美食之一!而且鸭脯属于半干货,经得起快递折腾,不易腐坏,网购妥妥的。
而且作为年货来说,绝对名副其实!本身潮汕地区过年过节,很多人家里祭拜祖先都买鸡鸭鹅什么的,所以鸭脯也是年货里排前面的。
3.澄海卤狮头鹅鹅头
澄海狮头鹅是家鹅中体型最大的一种,最大的记录好像到达36斤!
#有点可怕,一岁多的小孩才20斤啊#
而为什么狮头鹅出名,除了在于它的体型巨大之外,神奇的是它的肉质非常细腻!而加上潮式卤水秘制,使之成为潮汕远近闻名的一道名菜。而由于养殖地在澄海,所以一般买的都是澄海的狮头鹅,澄海苏南古法卤制算是比较正宗的。
那为什么单写鹅头?因为鹅头最出名。
狮头鹅头部前额肉瘤发达,向前突出,且头特大,肉质细嫩,脑髓鲜香,所以狮头鹅头是全鹅中最为珍贵的部位。
而越大的鹅头越大,但同时肉身也会越柴,一般越大的鹅头,说明鹅龄较大,而鹅龄较大肉身越柴,换言之,超大的鹅,鹅身并不好吃因此不值钱,因为所有的饲料钱,最后只为养大一个鹅头,所以老鹅头一般都巨贵,上千一个都很正常。
4.卤狮头鹅粉肝
讲完卤鹅头,就必须讲一讲卤狮头鹅肝了。
如果你没听过卤狮头鹅粉肝,你一定也听过法国鹅肝吧?如果说中国拿一道菜跟法国鹅肝PK,我选卤狮头鹅粉肝!
其实粉肝与法国鹅肝,在某种程度上讲,都是比较残忍的做法。
鹅肝要做到口感粉嫩,关键不在于烹饪,而在于喂养,也就是填鹅??喂养鹅的最后阶段,通过插管到鹅食道中,不停填饲料,最后把肝养肥(脂肪肝?),具体做法有兴趣就自行百度吧,这里不细说。
猪头粽
这也算是一个在澄海当地比较有名的小吃,但是可能网上被人知道的不多。
口感上有点类似肉脯,但是用料上用的是猪头皮与猪腿肉,然后用鱼露、酱油、白糖及各种八角等卤料制作而成。
制作跟烤制的肉脯不同,猪头粽是讲肉料放入模具后压制脱水而成的,所以以前一般买到的都是一块一块的,再拿回家自己切。现在为了方便也有切好的独立包装。
.肉脯
肉脯大家都吃过,猪肉经过腌制,压片,烘烤而成。而潮汕肉脯也是相当有名的,口味要比其他网上买的更偏甜,且就个人感觉而言,目前网上买的N款网红品牌的肉脯,都不及本地品牌的好。
本地品牌的怎么挑?我一般是选大厂出,吃的比较多的是两个牌子,赞香与老山合。
赞香是汕头非常有名的一个肉制品加工厂,一般路边看到的很多店铺或者超市,都是有卖他们家的肉脯、肉松的,价格N年来都是在20左右一包(半斤),童叟无欺,自行搜索,注意询问出品日期即可。各种口味的猪肉脯和牛肉脯都有,口感要比其他肉脯更偏嫩一点,比较易嚼。
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潮汕红米肉是什么 潮汕牛肉丸是什么
潮汕红肉米又叫红肉蓝蛤,壳质脆、薄,卵圆形,左壳小,右壳大,壳面为黄白色或黄褐色,披有一层皱褶的表皮,无放射肋,生长轮纹密集,是一种超级小的贝壳,形状和米粒一般大,在汕头和潮阳分布最多。关于?潮汕红米肉是什么?的更多内容,感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。
潮汕的其他美食
1、潮汕蚝烙:潮汕蚝烙用薯粉、生蚝和鸡蛋做成,蚝烙金黄酥脆,口感绝佳,薯粉和鸡蛋主要起定型作用,也能增加香味。
2、腐乳饼:腐乳饼的饼皮用精面粉制成,饼馅中加入腐乳块、名酒和猪肉丁,还有蒜头等,总共有十四种以上配料。
3、潮汕牛肉丸:分牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸细嫩,口感嫩滑,牛筋丸更有嚼劲。潮汕牛肉丸是潮汕地区著名且具代表性的特色小吃。
4、肚脐饼:肚脐饼是一种甜食,光洁的饼上有个小圆孔,流淌着红糖和番薯混合的甜汁,口感薄脆味道甜蜜。
潮汕牛肉丸是什么
怎么评价潮汕菜(潮菜系)?有哪些值得打卡的潮汕美食?
我是潮汕人,靠海而生,喜欢吃,家乡菜以海鲜为主料,以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点,食材新鲜,轻加工。潮人懂得运用调料,不破坏原汁原味,这是潮菜系最大的特色。
潮人极其善于烹饪海鲜,上至食材如燕翅鲍,下至平民食材鱼虾蟹,都能在保持食材本味的前提下创造性调味,让菜品口感更上一层楼。
单拿秋刀鱼(鱼饭)来说,当天鱼肚剖洗,木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱,清甜爽口。而对于虾,简单清水白灼,嫩肉轻点酱油便滑入胃里,回味无穷。
如果食材稍微不新鲜,是明显尝得出来的,俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜,讲究第一爽口味道。
另外,由于对生猛海鲜的精雕细琢,使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主,而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。
对于牛肉火锅,牛肉本来什么筋道,做出来就是什么筋道,而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕,少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底,深熬半天,才得以配上玉米萝卜,牛骨牛丸,呈现眼前。
牛丸是人锤出来,牛骨是深熬出来的,牛肉是新切出来的,调料是自己配出来的。
从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。
后缀:舌尖上的潮汕,开扒潮汕千年古县潮阳的美食!(二)
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