大家好,今天小编带来天津鞍山道有一小推车自制的绵绵糕广受欢迎品类不多色味俱全的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
这里是津门游品,带你品味津门美食,感谢您的关注。
美食只要好吃,天津人就不会吝啬自己的夸赞。
1 天津小吃
狗 不 理 包 子
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外。狗不理包子倍受欢迎,关键在于用料精细,制作讲究。在用料上,狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上,狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,掐出来的包子褶花匀称,每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。
狗不理包子铺原名“德聚号”,据今已有百余年的历史。店主叫高贵友,其乳名叫“狗不理”,人们久而久之喊顺了嘴,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。据说,袁世凯当直隶总督时,曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后,慈禧很爱吃。从此,狗不理包子名声大振,许多地方开设分号。 如今,狗不理包子已走向世界,进入许多国家市场,倍受宾客欢迎。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:22 回复此发言
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2 回复:天津小吃
桂 发 祥 麻 花
桂发祥麻花,色泽金黄,风味醇厚,具香、酥、脆、甜的诱人特点,于干燥通风处放置数月不走味,不绵软,不变质。桂发祥麻花有"花理虎"、"麻轴"、"绳子头'等多个品种。每个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。制做时根据面粉质量调整油酥大小,适应气温高低变化增减肥、碱剂量,保证投料配比。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,因店铺曾座落大沽南路十八街处,人们又习惯称其为十八街麻花,十八街改造后又在距原址200米处,新建了桂发祥大沽南路店。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:23 回复此发言
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3 回复:天津小吃
耳 朵 眼 炸 糕
耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法,是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米,水磨后发酵、对碱、揉匀,制成面团。选用优质红小豆煮烂,使用铜丝罗搓沙,放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅,后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当,既不焦糊也不跑馅,出锅后厚薄均匀,呈金黄色,吃到嘴里外焦里嫩,香甜酥脆,而且炸的个儿大,做到"高发",即祝福顾客高开发财的吉祥之意。耳朵眼作糕始于光绪年间,店主名刘万春,店铺字号"增盛成"。因毗邻窄小的耳朵眼胡同,人们习惯地称之为耳朵眼炸糕。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:24 回复此发言
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4 回复:天津小吃
天 津 糕 干
天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初,历史悠久,为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成,雪白细腻,口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久,杨村糕干曾作为中国的一件特产,同茅台酒等一起送到巴拿马赛会,获得〈佳禾〉铜质奖章。
近年来,天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料,配以精制的甜馅,经过精细加工后,洁白绵软,香甜可口,尤其适宜老年人和儿童食用。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:24 回复此发言
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5 回复:天津小吃
煎 饼 馃 子
煎饼馃子以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味,这是地道的天津小吃,现被许多城市所接受。
作者: 水悠 2004-11-20 14:25 回复此发言
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6 回复:天津小吃
贴饽饽熬小鱼
贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面,用手拍成一个个长圆形厚饼,贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色,味美适口,特别是饽饽下面的焦面,又香又脆。
熬小鱼一般选用小鲫鱼,去掉内脏洗净,沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色,然后将一条条小鱼码放在锅内,撒上葱、姜、蒜、大料,倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁,微火炖焅至鱼松软,淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用,鲜香无比,味道极佳。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:40 回复此发言
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7 回复:天津小吃
石头门坎素包
石头门坎素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面筋、馃子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅,用精面粉作皮,加工成包子蒸熟而成。石头门坎素包具有浓郁的独特风味,食之素香,回味无穷,很受老年人喜爱。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:41 回复此发言
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8 回复:天津小吃
白 记 饺 子
白记饺子久负盛名,是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细,选用上好新鲜羊肉,剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅,面和好放软,制作成的饺子皮薄、边小、馅大,是群众喜爱的常用食品。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:43 回复此发言
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9 回复:天津小吃
炸 素 卷 圈
炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。 炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。
作者: 水悠 2004-11-20 14:43 回复此发言
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10 回复:天津小吃
曹 记 驴 肉
曹记驴肉,因创始人姓曹而得名,至今已有二百余年历史。曹记驴肉, 精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。
作者: 水悠 2004-11-20 14:43 回复此发言
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11 回复:天津小吃
茶 汤
茶汤的主要原料是秫米面或小米面。制作程序是先将磨得很细过箩的面放在碗内,用温桂花糖水打底成糊状,再用大铜壶内滚沸的开水冲成稠糊状,然后撒上红糖和白糖,用小铲慢慢地铲着食用,香甜可口,风味浓郁。
茶汤不仅味道好,更诱人的是颇具乡土特色的制作情趣。那特制的龙嘴大铜壶,实际上是一个火锅构造的茶炉,摆在桌上十分显眼。两根用弹簧丝制成的细长的龙须顶端装饰有大红线球,从龙头两侧向上翘起。壶顶有个铜汽笛,当它发出鸣鸣响声时,说明水已烧开,正好用来冲制茶汤。卖茶汤人的操作,也十分精采。只见他右手紧握壶柄抬起一侧,左手端碗先贴近壶嘴,再顺水势远离壶嘴,将碗内的米面糊冲得翻滚起来。食客望着卖茶汤人的娴熟动作,无不赞叹道好。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:44 回复此发言
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12 回复:天津小吃
豆腐脑和老豆腐
豆腐脑,以嫩豆腐为主料,盛入碗中,浇上卤,再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。老豆腐,以硬豆腐为主料,盛到碗里,浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料,味道鲜咸,清香爽口。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:45 回复此发言
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13 回复:天津小吃
大福来锅巴菜
锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。
锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。
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作者: 水悠 2004-11-20 14:46 回复此发言
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糖 炒 栗 子
天津板栗,又称甘栗。产于蓟县,闻名国内外。糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。
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宫廷小吃--“果仁张”
天津果仁张制作的各种美味果仁,自然性显色和放香,香而不俗,甜而不腻,色泽鲜美,酥脆可口,久储不绵。
果仁张至今已有160多年历史,第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨,专门炸制各种小食品,受到皇上嘉许和西太后赏识,遂被誉为宫廷小吃。解放后,第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种,在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品,参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。
如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧,制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格,根据季节变化掌握油质和油温,针对果仁制品不同色泽和味道调制配料,工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。
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面 茶
面茶是以大米磨粉作主料,加水调合后,再放入大料、碱面等在锅里熬成粘稠状,盛在碗里,上面撒上一层芝麻盐,淋上一点用香油调好的芝麻酱即可。食用时配以棒槌馃子,别有一番风味。
素 合 子
原料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝等
制法:面粉加水调成面团,下剂,擀皮、包馅成合子形状,烙熟即成
特点:口味咸鲜,色泽金黄
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驴打滚
原料:江米面、黄豆面、豆馅、桂花、小料
制法:江米面和好后锅蒸四十分钟,用黄豆在当薄面做成片状,用刀切块
特点:豆面香甜可口,回味无穷
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鸳鸯卷
原料:江米面、豆沙、红果、麻仁
制法:用蒸熟的江米面擀成片状,抹上豆沙馅和红果馅沾上芝麻卷卷,改刀成如意形即可
特点:入口甜香,略有红果味,芝麻醇香
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千 层 脆
原料:面粉、白糖、芝麻、花生油等
制法:面粉加糖水和成面团略饧,擀成透字薄片,折叠,改刀翻成套花,用油炸成金黄色,淋上一层熬好的糖稀,再撒上芝麻即成
特点:色泽金黄,脆酥香甜
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狗不理包子
津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格,实行独特的“八步操作法”。
特点:
肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。
耳朵眼炸糕
津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。
特点:
外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。
十八街麻花
津门食品三绝之一。制作考究,料精货实。1989年获全国食品金鼎奖。
特点: 香甜、酥脆。
天津煎饼馃子
煎饼馃子是天津传统民间小吃,只需一人就能推车设摊,即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。
特点:
有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味,柔软适口,经济实惠。
桂花祥麻花
桂花祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花,夹着冰糖块,上面撒着青红丝和瓜条等小料,散发着香甜的桂花味。即使放上个把月,吃时仍然酥脆可口。买几根桂花祥麻花送人,成了天津人的一种习俗。
大福来锅巴菜
津门传统小吃。创于清光绪年间。
特点:
色香味型俱佳。
津味嘎巴菜:
嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,自树一帜。投料、制作、质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱。
特点:
色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,倍受欢迎。
鲜果馅汤元:
天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。
贴饽饽熬鱼:
天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼味鲜香浓,鱼骨酥软。
京东馅饼:
清真风味食品。特点:色泽金黄,肥而不腻,清香适口。
喇嘛糕:
津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好。
特点:色泽金黄,甜暄适口,营养丰富,松软。清素,营养成份高。
罗汉肚:
酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。
特点:
紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚。
知味斋水爆肚:
天津风味小吃,创于1920年。吃时趁热蘸料,滋味醇厚,具健脾养胃之功效。
特点:肚丝鲜、脆、嫩、爽口。
杜称奇火烧:
津门风味小吃。
特点:
外焦内嫩,馅心细腻,口艳醇香。
崩豆张:
天津老字号食品店,历经五代传人。创于清嘉庆年间。
特点:
脆而不绵、不硬、不含胆固醇,久嚼成浆,浓香满口。
果仁张:
老字号食品店,历经四代传人,有160年历史,属宫廷御膳食品,被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。
马记茶汤:
天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为:色泽粉红、质地细腻,香甜润口。
石头门坎素包:
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。
特点:
薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。
恩发德蒸饺:
清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤,羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟。
特点:
有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。
陆记烫面炸糕:
创始于1918年,制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过 7道工序,慢慢加火,炸成扁球形的红色成品。
特点:
外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。
芝兰斋糕干:
津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料,辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。
特点:
外观洁白,不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。
明顺斋烧饼:
传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强粉混合面酥面,包上馅,经过烙、烤两道工序而成。
特点:
色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。
有哪些民族特色面条?
面条曾经是北方的主食,现在已经成为全国各地人们日常喜爱的食物之一。全国各地有1200多种面条。下面来介绍一下各省的特色面。去当地旅游,一定不要错过当地风味各异的特色面。
1西藏藏式面条
藏面是西藏特有的糕点,连汤料都是用牦牛骨头做的。主料是碱水和面粉,也可以用大麦粉。藏式面条用强碱煮,煮熟盛在碗里。加入适量骨汤、熟植物油、牛(羊)丁、酸萝卜,拌匀。藏面口味清淡,风味浓郁,制作简单,老少皆宜。主料是面条、碱水、骨头汤、油菜、牛肉丁。
其他藏面,即牛肉面、鸡杂面、素面、番茄鸡蛋面、拉面等等,都是比较常见的。
2新疆拉条子,也叫新疆拌面
拉条子可以说是新疆面食界的一大招牌了!
一盘千层面,有肉有菜有面,营养丰富,吃起来很方便。滴一点醋,就几瓣生蒜,一顿香喷喷的拌面,就能让你肚子饱,嘴巴香!
制作的时候不需要滚压,可以直接用手制作。加上各种蔬菜和牛羊肉,看着就流口水。
爆炒鸡带面、新疆炒面、鱼子酱炒面、那仁面、豆面等。都是新疆有名的特色面。
3青海指甲面片,也叫尕面片
是青海人最爱吃的面食之一,做起来也很方便。先把面揉好,然后醒后20分钟左右,切成短条状,双手按住短条状,拉伸,一手拿着面,另一手拉成方块放入锅中。面条有拇指指甲那么大,可以用清汤或者蔬菜炒。
主料有面粉、绿油(菜籽油)、羊肉、香菜、鲜姜、蒜苗、葱花、白萝卜、花椒粉、羊肉汤、油浸辣椒、酱油、醋。
青海面条历史悠久,有4000年的历史。还有不同的名品,挂面,自制拉筋面,鞭炮面,窄肠面,寸寸面,旗花面,破布,板凳腿,麻雀舌。
4甘肃兰州牛肉拉面
是甘肃最有名的面食之一。虽然全国各地都有,但是如果你不在兰州吃兰州牛肉和拉面,你可能真的不知道什么是正宗。兰州拉面广泛使用高筋面粉,用其制作的拉面不仅营养价值高,而且保质期长,口感爽滑。兰州的牛肉面有清汤、二白(白萝卜)、三红(辣椒油)、四绿(香菜)和黄武(略黄的面条)。
除了兰州拉面,还有天水浆、张掖鱼面、徽派鞭炮面、武威三车面等著名的面条。
5宁夏 蒿子面
艾蒿面在宁夏很常见,也是当地的特色食品。已经有360多年的历史了,也很传统。经过揉、揉、糊、卷、干、折、切、铺八道工序,可以看出整个过程非常有讲究!
艾草粉的主要成分有面粉、艾草粉、精盐、香油等。与当地野生植物艾蒿籽粉混合,经过几道工序擀成直径一米左右的细面,面熟时折成折扇式,切成细粉丝,放入开水锅中煮熟,捞出,与各种蔬菜汤混合成面碗食用。口感顺滑有嚼劲。食材包括羊肉、豆类、豆腐、西红柿、芹菜、蘑菇、辣椒、韭菜等。
羊排面、蒸面、炒面、羊肉面、鸡血面、凉皮面也是宁夏很受欢迎很好吃的面。
很少有人会写这个字
6陕西biangbiang面
。陕西八怪:“面宽如带”,指的就是这种面,所以也叫带面。是陕西关中地区一种具有汉族风味的传统面条。据说是因制作过程中发出的biang和biang的声音而得名。
这种面条是由关中小麦面粉,手工拉成宽面条,加入酱油,醋,味精,胡椒粉
陕西也是面条大省,如岐山肉末面、驴蹄面、户县面、蓝田面、宝鸡切筋面、杨凌蘸面、油面、旗花武功面等。都是全球知名的面条。
7四川担担面
它是成都和四川自贡著名的传统小吃,担担面。据说担担面是因为挑担的搬运工在街上卖面而得名。它的面条坚韧,柔软,光滑,主要调料是红辣椒油,肉末,四川冬菜,豆芽,胡椒面,红酱油,蒜末,豌豆尖和葱花等。味道油辣适口,鲜而不腻,辣而不燥。
担担面有两种,一种有汤,一种没有汤。配汤可以叫成都担担面,加肉骚;不拿汤的叫东担担面,所以没有肉。
红烧肉面、广汉全蛋黄金面、自贡勾魂面、内江郭强面、营山冷面、内江牛肉面、宜宾燃面、崇州查渣面、资中兔肉面等四川面也是五颜六色!
8山西刀削面
据说是唐朝的徐,又名徐勉,柴绍发明的。刀削出来的面叶粗细适中,边缘锋利,形似柳叶。大多数山西面馆厨师刀工精湛。他们可以把面团顶在头上,一手一刀地切到离他们4 ~ 5米远的大锅里。
刀削面可以说是山西人的日常饮食,风味独特。软而不粘,越嚼越香。刀削面的“浇头”有西红柿蛋糊、炸肉酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁、金耳、蛋卤等。
山西是中国著名的面食大省,山西焖面、猫耳朵面、不烂面、挑尖面、剪刀面、包皮面、高粱面、刀削面、肉末面也很有名。
9山东老济南打卤面
打卤面不稀奇,老济南的打卤面就不多见了。好像只有菜不符合。卤是汤。济南的老汤早有名气。它和鸡肉、鸭肉、肘子等一起烹制。而且汤的味道清亮浓郁。将汤煮至微沸,放入水煮肘子片、蒸鸡蛋饼片、笋片、木耳、金针、白菜心等。加入清酱油,南方酒,盐,面条呈浅棕色。锅烧开后撇去浮沫,勾上稀酱,淋上几滴花椒油后出锅。
潍坊鸡鸭和谐、潍坊风味黄金面、福山辣面、蓬莱小面、泰山豆腐面、台儿庄黄骅牛肉面、滕州肉手工面、日照桃罗羊肉面、济南冷面、临清石祥面、胶东大虾面、夏津胤祀面等也体现了山东人对面条的追求。
10湖南“杨裕兴”手工鸡蛋面
湖南比较特殊。它以它的面馆而闻名。杨裕兴面馆是最有名的百年老店。面条以鸡蛋为原料,有60多个品种,口味各异,有扎酱、酱、虾、蟹黄、扇贝、三鲜、鸡丝、酸辣等。顾客可以根据自己的口味选择。手工制作的鸡蛋面,均匀,柔软,美味,由10多道工序制成。在油码的配置上,本店精选上等鲜干原料,讲究美味,色泽鲜艳可口,尤其是杂酱面油码别具风味。男女老少不分年龄,质量高,数量足。
乔波冷面、芝罘手擀面、刘记面馆、甘家巷子深面馆、csc面馆、民间沙水面馆、楚面馆、牛莫味面馆、中华面馆、甘长顺面馆等都很有名。
11湖北武汉热干面
热干面是武汉最著名的糕点,也是武汉人的早餐主食。热干面也有各种方法防止高温面变质。一般用碱水,食用油、芝麻酱、色拉油、香油、香葱、大蒜籽、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、酱油等。被用作辅助材料。里甘面色泽金黄,油润。吃之前要加芝麻酱、辣椒、咸菜、酸豆角等。并迅速将面条搅拌均匀。撒上香菜,它
12河南烩面
徽面,河南省最具代表性。惠面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤和各种配菜。汤是用上好的嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)一起熬制五个多小时。先用大火煮,再用小火煮。其中七八种中药,最好熬出骨油来。煮出来的汤又白又亮,就像牛奶一样,所以有人叫它白汤。辅料有海带丝、千丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时取出香菜、辣椒油、糖蒜、碎辣椒等小菜,可分为汤面和汤面。
郏县面、新野面、河南面、芝麻叶、糨糊面、糨糊面、羊肉糊面、鲫鱼烤面、刀削面、河南炒面、面,都是河南常见的面食美食。
13河北宁晋西关__面
这种美味柔软的面条有着悠久的历史。早在1500多年前,它就是北方流行的食物。也是河北人喜爱的面食。
宁西关面条是中国汉族的传统面条。乐和床中间有个漏洞。将搅拌好的荞麦粉和高粱粉放在乐和床上,坐在杠杆上直接将面条压成条状放入锅中。这种传统而独特的制作面条的方式一直延续至今。
面条的主要原料是纯荞麦粉,保质期短,但绝对独特,汤汁鲜美,筋道顺滑。一碗面上盖着香油,香菜,肉块堆在中间,黄豆芽放在面的一端。颜色清晰,好开胃!
手工面、承德于波面、武安腊面面、张家口凉拌莜面面、藁城宫面、饶阳黄金粉丝、牛腩面、拉面、邯郸面、灵寿腊肉面、吴记东关面、赵县拌面汤、井陉刀削面、曲周面。
14黑龙江哈尔滨麻辣面
麻辣面是北方面食的一种,在黑龙江非常有名。吃起来麻辣辣的,很好吃。手擀面,上面覆盖着厚厚的一层甜面和肉酱,味道很浓。汤面里的配料很丰富,红红的,看起来很开胃。再加上足够多的特色麻辣豆芽,滑、脆、麻、辣,食欲大开。辣茄子是甜的。蒸熟后淋上自制酱料,淋上花椒油。一碗就是酸甜麻辣鲜。还可以上豆腐干,海带丝,真的很完美。
黑龙江的面也有很多种,水煮鱼面、恩福刀削面、江湖炸江面、望江面、幸福油面、招牌牛筋面、鸡西酸汤面、鸡蛋面糊面、驴肉小猫面、酱油辣面、酸菜鱼面、爽口海螺面、将江汤韩国炸江面、海豚骨辣面、小鱼辣面、酸菜牛筋面、阿里山牛肉面、苏氏。
15辽宁西塔大冷面
西楼冷面是沈阳的一家韩式面馆,创建于20世纪50年代。是首批36个“沈阳老字号”之一。专门做韩国菜,招牌菜是冷面和狗肉。其西楼冷面是沈阳特色小吃,以麻辣著称。一菜多味,咸、酸、辣、甜,油少汁鲜,脆脆爽口,色香味俱全。基本特点就是讲究火候,醇香浓郁,原汁原味,简单实惠。西塔冷面的味道既保留了狗肉汤的鲜美,又融合了传统冷面汤汁的通透。
本溪拉面、抚顺麻辣面、大连芸豆粉丝面、葫芦岛大虾面、朝阳凌源去皮面、锦州鸡蛋手拉面、铁岭面、辽阳铁锅焖面、阜新面、营口海鲜面、丹东黄鳝炒饭叉、鞍山麻辣面、鞍山酸汤等。展现了辽宁独具特色的面食文化。
16吉林延吉冷面
延吉冷面()是“中国十大面条”之一,是人们喜欢的中国传统朝鲜族食品。在整个朝鲜半岛,冷面通常被视为咸兴北道和平壤的传统面食。
主要原料有荞麦粉、小麦粉、淀粉、玉米粉、高粱粉、大豆粉。其中,荞麦冷面最为著名。一般用牛肉汤,将煮好的面条用冷水浸泡,放入碗中,倒入煮好的牛肉汤,加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、洋葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜片。舀一勺凉凉的糖醋汤,感受清凉。
吉林冷面占据了大部分人的口味,其他面基本都是国外品种。青辣面,海手擀面,老头炒面等。在当地很有名气。
17内蒙古武川莜面
燕麦粉来自莜麦,它磨出来的面粉叫燕麦粉。莜麦是低产作物,熟期短,耐寒耐盐。虽然产量低,但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等微量元素。很有营养。早在南北朝时期,呼和浩特地区就有农民种植莜麦。
刚蒸好的莜面,配上味道浓郁的正宗羊肉汤,土豆丁,上面放一点香菜,还有炸油辣椒。拌匀后蘸着吃。在羊肉汤里放一片燕麦粉,燕麦粉拌上羊肉末,别有一番风味。
燕麦粉可以加工成条、窝、鱼和鱼、饼、饺子、块、丸、面、山药籽等。还可以加工成煎饼、水煮鱼、炒面、糊、燕麦片、方便面等。可以凉拌、清蒸、水煮、油炸。
因为莜面的吃法很多,已经很丰富了,其他面很少,只有铁锅焖面,羊肉面等等。
18江苏南京大碗皮肚面
皮肚口感绵软,满汤鲜美。南京大碗皮肚面,有六味、九味等。很好吃,整碗面,白肚,青菜,粉肠,肉丝,猪肝,鸡蛋,西红柿等肉,还有麻辣油,很好吃。而且大碗汤汁充足,名副其实的大碗皮肚面,面条劲道十足。汤有嚼劲,很好喝,经常喝到碗底。
当然还有昆山烤箱面、徐州面、沛县面、淮安张裕面、南通曹公面、无锡老面、常州胤祀面、苏州丰镇面、镇江锅盖面、扬州阳春面(红汤)、东台鱼汤面等,既有北方的粗犷,又有江南的细致。
19安徽淮南牛肉面
在淮南,每家老字号牛肉汤店都有自己的特色,每家店都有自己的秘方。有的加牛骨,有的加牛杂,有的加秘制调味品,一起小火熬煮几十个小时。很容易做。有的汤清澈无杂质,有的汤浓稠。共同的是所有的店都是麻辣扑鼻。面条是用手工碱水做的,很结实。放入碗中后,配上切成薄片的薄牛筋,撒上葱花和香菜,百吃不厌。
合肥小刀面、安庆炒面、淮北烫面、杨过挂面、芜湖虾面、路桥鸡丝面、太和面、阜阳哥俩面、蚌埠手擀面、当涂肉面等也是具有安徽地方特色的面条。
20浙江杭州片儿川
浙江是典型的南方沿海省份,但没想到省内的面条种类真的是琳琅满目,全国各地都在争奇斗艳。
“中国十大面”之一的杭州片儿川,已经有一百多年的历史了!片川的制作过程简单快捷。面条浇上竹笋、肉片、炖菜,清脆爽口,回味无穷。肉片和酸菜放入开水中焯一下,然后加入手擀面。因为“韵”与“传”谐音,“篇儿韵”就叫“篇儿传”。杭州有很多片儿川面馆,历史上最负盛名的是元奎面馆。
杭州虾仁炒鳝鱼面、诸暨次坞面、东洋窝面、兰溪牛肉面、舟山海鲜面、台州讲堂面、临海麦虾仁面、乌镇羊肉面、南浔双椒面、临安昌化刀削面、长兴干挑面、桐乡阿能面、义乌拉拉面、嵊州压制面、金华炒牛肉面、清江三县面、义乌佛堂面等。真是有点目不暇接。
21江西麻辣小面
江西面让人出汗,感觉凉凉的。这种麻辣面加了十多种麻辣调料。江西面又称红油面,香、辣、色鲜红。主要配料有面条、辣椒、黄豆、花生、芽菜、姜水、蒜水、芝麻、榨菜、葱花、芝麻酱、酱油、猪油、味精、盐、高汤等。
江西麻辣汤面和调味品,更是诱人,是重口味食客的最爱。
江西赣州鱼面、赣州三县面、吉安太和无极面、景德镇清汤焖面、萍乡杨虎子米粉、宜春荞面、抚州万虎油面、九江蛋包肉面、南昌金线吊葫芦、上饶余干芦子面、豆豉面等都是江西有名的面。
22福建厦门沙茶面
沙爹面是福建厦门的传统小吃。沙爹面是华侨从东南亚带回来的经典小吃。它的主要原料是沙茶酱和高汤。味道咸辣,有点甜。沙爹面的精髓在于汤料,由猪骨和鸡肉熬制而成,再加入几十种海鲜制成的沙茶酱。汤色红亮,香甜爽口,鲜香浓郁,微辣醒胃,滋味无穷。基本原料是泉州油面,炸豆腐片,肥肠,虾,绿豆芽,韭菜,鸡蛋。根据自己的喜好,可以选择搭配各种鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭筋、鸭血、大肠、鱿鱼须、豆腐干等辅料,味道鲜美!
我不知道福建有这么多特色面!福面、平南鸳鸯面、古田河面、莆田面、元坑筷子面、政和鸡酒面、顺昌豆浆面、夏阳筷子面、沙县面、泉州面、泉州面、诏安面、漳浦猪肝面、面、当归鸭面、手抓面、漳州面、酸笋面、福清港头焖面。
23台湾牛肉面
台湾省牛肉面是著名的美食,它的原料很简单,包括牛肉、蔬菜、面条等。遍布台湾省的大街小巷。台湾省的牛肉面选用黄牛肉,主要是筋肉、筋肉、牛筋。
台湾省牛肉面是由当年来台湾的退伍军人发明的,因为他们想念他们在mainland China的家乡。有上海菜、广东汤和川菜。
切成大小适中的牛肉块,放入沸水中焯一下。在油锅里爆香葱和姜,然后加入调料去腥,再炖两个多小时。牛肉香气四溢,嫩而不烂的口感令人难忘。搭配手工面、脱脂酸菜或青菜食用,有独特的台湾省风味。
台湾省的人也是情有独钟。担子面、金门面、杨文忠蛋黄面、胡切面、高雄成家鸭面、台南油炸方便面等。是台湾省人常见的美食面。当然,泡面是不可或缺的。
24海南腌面
泡面是客家传统小吃,早餐、宵夜必备。虽然出自梅州泡面,但两者差别很大。海南的泡面会加入多种食材,酱料也会更加独特。
海南泡面是现成的,作为海口的代表美食,海口老街上的泡面摊种类繁多。泡面都是细面条。这种细面条煮久了也不烂。面条放入口中后非常爽滑,同时又有一定的弹性,所以比一般的面条好吃。配以特制的熟猪杂、瘦肉、牛腩、葱花、芝麻,一碗传统正宗的海南泡面出锅了。
另外三亚牛肉面也很不错,另外就是面粉比较多。比较有名的有陵水酸粉、灵山粗粉、后安粉、保罗粉、海南粉等等。
25广东广州云吞面
云吞面起源于广州,50年代兴盛于香港。云吞面今天仍然很受欢迎。又称云吞面、细蓉、大蓉。把每一颗都像婴儿的拳头一样吞下去,薄薄的皮裹着鲜嫩的虾肉。咬下去,口感很嫩滑。面条要用传统方法巧妙的用竹面制作,筋道透明,入口有弹性,蛋味浓,让人有种回味无穷的味道。汤头也很讲究。它是由猪骨、鱼干和虾皮制成的。广州人吃馄饨面很讲究,要有“三讲”:说起面,一定是竹子做的银面;第二,说到馄饨,要从三七开肥瘦猪肉,用蛋黄浆活肉味;三个汤,一个用土鱼和猪骨做的浓汤。馄饨面富含粤菜,精致。
伊面、面、普宁面、虾米面、猪手面、面、刀削面、顺德鱼面、塘南面、炸酱面、潮汕酸辣面、潮汕热干面、梅州泡面、牛腩面、蚝油面、酱牛肉面等。广东不愧是美食天堂,面条也是五花八门。
26广西南宁老友面
老友面是广西壮族自治区南宁市的一种特色小吃,已有数百年历史。据说一位老人每天都去周吉茶馆喝茶。有一天,他因为感冒没有去茶馆,周吉的老板煮了一碗热腾腾的面条,里面有香喷喷的蒜粉、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉粉、辣椒等。并把它送给了那个老人。吃完后,老人出了一身汗,症状有所缓解,因此得名‘老朋友面’。老式面条是美味的面食,具有酸、辣、咸、香的特性。它们具有祛风散寒、开窍醒脑、振奋精神的作用。
广西的面食很少,比如尼姑的素面,面粉比较多。柳州螺蛳粉,老朋友粉,桂林米粉,卷米粉等。都是常见的米线美食。
27云南东川面条
东川面是云南省昆明市东川区的特产,是中国国家地理的标志性产品。
东川因其独特的水质、土壤和立体气候,被誉为昆明和云南的“面条之乡”。东川面条因其独特的生产工艺、生产环境和水资源的特殊性,具有洁净、口感顺滑、外观整齐、品质优良、不含色素、不含添加剂等优点。「牯牛」清泉水,配合纯小麦面粉精制而成的东川面,是当地名吃,口感绵软细腻,下锅不浑,绵绵不断。可制成玉四喜面、豆豉凉面、香港顺珠面、香酥面等美食。
其他特色还有云南冷盘面,云南哨子面,云南渣江面等。以及著名的面馆:老昆鑫源香牛馆、大观街大树牛肉面馆、鸿记面馆、丁基面馆、牛鼎面馆、大观面馆、南华面馆、林山宾馆等。
28贵州贵阳肠旺面
桂阳王昌面里的肠指肥肠,旺旺指血旺,都是口味比较重的食物。加上面条,三者相得益彰。辅料有五花肉、花椒、三莱、八角、香酥等,以色、香、味“三绝”著称。具有血嫩、面脆、味辣、汤鲜的独特口感,以及红而不辣、油而不腻、酥而不生的特点。里面的面是鸡蛋碱面,不太耐煮,但是吃起来也很韧。大家可以根据自己喜欢的口味来选菜,这是一大特色。
贵阳猪脚面、鸡丝豆腐面、六盘水荞面、泥豆腐面、兴义叉烧面、凯里酸汤面、铜仁绿豆面、盘县鸡枞油燃面、毕节脆哨燃面、酸菜滋儿面、毕节三仙面等。也是贵州特有的地方风味面条。
29北京炸酱面
渣江面,老北京人最喜欢的食物,酱料香浓,咸中带甜,在世界各地也很受欢迎。它是由炸酱面、菜肴和面条做成的
配料:面条、猪肉(肥瘦)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、水。
北京的黄木耳面、芝麻酱、臭豆腐、腐肉、老咸汤,可能很少有人听说过。
30天津黄汤拉面
虽然都是拉面,但是和兰州牛肉面不一样。主要特点是汤黄,咖喱味浓郁,腐肉鲜美,榨菜丝新鲜,绿色点缀香菜和韭菜,秘制辣椒油,非常诱人。
拉面一入口,汤汁中充满了咖喱的味道,伴随着几十种香料的香味,让人回味无穷。一旦他们上瘾了,面条就有嚼劲了。据说黄汤要炖好几个小时,加上黄咖喱,一锅香喷喷的黄汤就做好了。
天津还有几种面也很有特色。鲜卤面、炒面、汤面干、牛杂面等。
31上海阳春面
它是一种光滑的面条,没有任何浇头,俗称“清汤光滑面”,是上海最受欢迎的糕点之一。后来因为商人们觉得“清”“广”不吉利,就取了阳春,古乐《阳春白雪》的名字,改名为“阳春面”。上海阳春面汤汁精致,撒上葱花,干净清澈,一碗面干净利落,开胃。汤面很鲜,但是绝对不用味精和鸡精。一定是大骨头做的汤。
上海其他有名的面,比如包菜肉丝面,黄花鱼面,辣肉面,炸鱼面,虾腰面等。也以味道鲜美为特点。
32重庆小面
是重庆四大特色之一,是重庆最简单的一种面食。
重庆有各种各样的小面,可以根据自己的口味定制,比如'挂面'(拌面)、'黄面'(略硬)、'青面'(多菜)、'麻辣面'(辣椒多油)等等。酱是重庆小面的灵魂。一碗面的美味取决于调料。提前调好调料,再加入煮好的面条。面滑,汤香,味浓。配料:酱油、辣椒、胡椒面、面条、肉、蔬菜、豌豆、花生、煎蛋、葱花、香菜、蔬菜、猪油等。
杂豆面、蔬菜面、辣壳面、烤白面、鸭肠面等。也很重庆面。
33香港车仔面
子车面在20世纪50年代开始出现,当时港人经济收入不高。一些去香港的内地人找工作困难,靠摆大排档为生。卖子车面条的木制手推车上装有一个金属“烹饪箱”,里面分别装满了汤、面条和配料,供这座城市的人们选择。一般十几块钱就能满足他们的需求。
香港的生活节奏很快,很多香港人喜欢吃面只是因为节省时间。不仅仅是茶餐厅,也有一些人经常在家里做,有时还会准备一些面条。
牛腩面、云吞面、虾米面、炸酱面、炸酱面、猪肉面、杂碎面等。也深受香港人的喜爱。
34澳门手工竹升面
养竹面就是老师傅坐在一根粗竹竿上,反复压2个小时左右,让面团变得极其坚韧,然后加入整个鸡蛋。面条细如银线却富有弹性,鸡蛋入口又香又粘。传统的吃法是煮干面,撒上虾蛋和调料,淋上一碗又浓又香的虾汤,绝对是绝配。虾可以单独喝,也可以做成面汤,拌成面条。
澳门面虽然种类不多,但都是精心制作的。刘记粥面、虾仁面、鲜虾云吞面等。都是美食,让人舍不得放弃。
后缀:天津鞍山道有一小推车,自制的绵绵糕广受欢迎,品类不多色味俱全
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