为啥他做的牛肉干这么好吃突然“探访”发现了真秘密
还记得我三年前介绍的阜新最好吃的小马牛肉干吗?今天又去看一下,属于突访性质。
前几天我在早市上看到有卖牦牛肉干的,100元二斤,而早市上最便宜的牛肉也要35元一斤,我听小马说过,他做牛肉干基本是二斤半肉才能出一斤牛肉干。
今天出去,恰好路过小马的牛肉干店,于是边上停车过去看一下,不想小马在开包裹,原来他到了两大箱牛肉,就是做牛肉干的原料。
他说这些牛肉是来自齐齐哈尔的冰鲜肉,那里靠近呼伦贝尔草原,都是本土的草原牛肉。而他选取的肉都是“黄瓜条”(牛身上最适合做牛肉干的部位),他当即给我打开一包,并切开一个给我看。
原因如下:牛肉的味道非常好,是多种氨基酸、矿物质、蛋白质的重要来源。与猪肉和鸡肉相比,其养殖成本高,产量较少,因此牛肉的价格高于猪肉和鸡肉。市场上有很多牛肉制品,如牛排、牛肉干等。
传统手工风干手撕麻辣牦牛肉
对于牛排,众所周知,牛的不同部位所产的牛排价格是不同的。但总的来说,它比牛肉贵。
而对于牛肉干来说,无论是牛肉专卖店还是超市,价格都不一样。有的很贵,有的很便宜,有的甚至比新鲜牛肉还便宜。买回来之后一尝,发现味道和口感都不是那么的好,这是为什么?
今天,就给大家谈一谈,被新闻媒体?曝光?过的牛肉干!
之前有一篇关于低价牛肉干的报道:《低于成本叫卖的牛肉干,当心是走私肉、僵尸肉》,看不禁让人倒吸一口凉气~
甚至连共同关注都有过关于猪肉假冒牛肉,毫无丁点牛肉成分的报道,简直触目惊心!
我们来算一笔账:市场上的鲜牛肉一斤要35以上,而三四斤新鲜牛肉才能生产出一斤干牛肉。那些卖的很便宜的牛肉干,商家不仅不赚加工费,还亏本卖给我们吗?这么一想,市场上打着打着促销的旗号,卖19.9一斤的牛肉干,是啥肉?
很多人贪便宜,在市场上花十几二十元左右买来一斤牛肉干,虽然也有牛肉的味道,但是这个产品的质量能保证吗?
事实上,那些非常便宜,甚至比新鲜牛肉便宜的肉干,除了可能是?走私肉、僵尸肉?之外,还有可能根本不是牛肉做的,而是下面这几种情况。
1、老母猪、公猪肉
猪肉消费居中国肉类消费第一位。营养价值不错,但与牛肉相比,还有差距。因为老母猪和公猪与牛肉的口感相似。所以有一些商家,经过反复注水,来扩张肉纤维。然后加入牛肉调味料煮熟。这样,不仅味道相似,而且口感也差不多。
2、鸭肉
鸭肉也是我们常见的食用家禽。它的消费量仅次于鸡肉,也比牛肉便宜得多。无良商家将鸭肉切成牛肉干大小,再加入调味料使牛肉干有香味,再放入真空机搅拌。等鸭肉吸收调味料的味道后,再放入冰箱保存,这样会更加的?入味?,然后鸭肉就变成了牛肉
3、调配肉
这种商家更是让人无语。前两种还是肉,这种食物连肉都不是。他们用鸡蛋和魔芋粉,然后加入其他牛肉调味料,比如劣质黄油调配而成。这种?牛肉?的价格很低,相应的?牛肉干?的价格很低。吃这种食物有害健康。
这就是低于成本价的?牛肉干?的真相!
那么,好的牛肉干是什么样的?
说起好的牛肉干,很多爱吃的朋友都知道,内蒙古的牛肉干是最好的。基本上,如果你在内蒙古旅游,都会带回一些当地特色的马奶酒和牛肉干。
内蒙古人做牛肉干,是最有信心的。在传统方式下,不需要任何繁琐的生产过程或添加令人眼花缭乱的香料。只有三样东西:风、盐和时间。
正如舌尖上的中国所说,高端食材往往是用最简单的方法烹调。处理越简单,牛肉本身的味道就更加的浓郁。只有盐,一种简单的调味品,才能完美地衬托出牛肉的味道。吃起来让人欲罢不能。
现在,为了满足人们的口味需求,内蒙古牛肉干已经发展出麻辣、麻辣、孜然、烧烤等口味。另外内蒙古牛肉干的干度控制得很好。如果牛肉干太干,入口会有一种很柴的感觉,干噎、划嗓子,牛肉味也会大受影响。内蒙古牛肉干,干湿程度刚刚好,吃起来会有一种肉汁的感觉。牛肉的精华随着咀嚼逐渐在嘴里喷发出来。
除此之外,如果说牛肉干要好吃,还有几个原因:哪个地理位置的牛(北纬42度黄金牛肉带,如内蒙古),哪一部分肉(后腿外侧最好的臀尖肉,牛米龙最好),怎么做(风干后再烤更好吃)。当然,对于我们自己来讲,还要有合适的口味。
风干牛肉干怎么做的,好不好吃?
首先将牛腿肉切成瓜条形(不要太厚)在冷水中浸泡一个小时,滤出血水(一定要把血水滤干净不然会腥)倒上酱油料酒老抽~
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加上葱姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制,我口重一般放四小勺盐,孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面儿
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搅拌均匀,这个步骤一般我就是用手抓
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搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时
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取出肉挂起来,我用的是带夹子的衣架,把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干
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喜欢吃干一些的就风干三天,喜欢软一些湿一些的就风干一天半(干一些的大概三斤多牛肉出一斤干,湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干)
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每天上下午观察下风干情况
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准备开始烤了
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在烤箱里就闻得见的香味
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刚出锅热热的也特别好吃
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取下风干好的牛肉放入烤箱(烤箱预热180度)烤20分钟左右,期间要把牛肉翻一下面(具体时间要视牛肉干的厚度来决定,勤打开烤箱观察,可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟)
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烤箱的图找不到了,这是烤好了的牛肉干
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我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的,吃着方便也好保存
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看起来是不是很诱人呢~
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喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉
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准备去抽真空啦
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一小袋吃起来很方便
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这样子吃起来特别方便,还可以给朋友尝尝自己的手艺
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