味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜毛豆面拖蟹六月苏州“最鲜的一口”

苏州夏季美食推荐
美食是旅途中最让人惊喜的一个部分。想品尝最地道的苏州风味吗?一起去老街小巷里走一走吧!街巷是苏州古城的脉络，也是许多老苏州日常生活的居所。有生活的地方，自然就有本地人钟爱的人气美食。
十全街、凤凰街、吴趋坊、书院巷、葑门横街等街巷，都是苏州知名的美食聚集地。那些在街巷里开了几十年的美食老店，陪伴着几代苏州人生活与成长，人间烟火气，老店老味道，最是迷人。
枫镇大肉面
介绍：
老苏州人常说：
“冷天吃红汤面，热天要吃白汤面。”枫镇大肉面是苏州夏季最最著名的一碗面
特征：
枫镇大肉面带着酒酿香，吃口清爽，肉质酥烂如豆腐汤咸香中弥漫着一丝清甜
三虾面
夏天，河虾成熟鲜掉眉毛的三虾面就上市啦。苏州人将虾的虾仁、虾籽、虾脑分别拆出清炒出一盘三虾浇头，鲜掉眉毛~
上市时间：每年5月中旬上市
时期：最佳品尝期只有2个月
炒肉馅团子
上市时间：五月上市九月下市
特征：
个头虽小，但内有乾坤：肉丁、笋丁、虾仁、金针菜、黑木耳、扁尖、香菇等熟粉做的外皮裹上“三荤四素”的馅料外皮Q弹、馅料咸鲜爽脆。
苏式绿豆汤
每年夏天，南北方都会吵：“绿豆汤究竟是红的还是绿的?”此时苏州笑而不语因为苏式绿豆汤是自成一派是五颜六色的，红绿丝、糯米、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、芸豆搭配凉到心坎的薄荷水是苏州人夏天最好的解暑神器!
面拖蟹
将时令的毛豆与之一起下锅面拖蟹面糊不能太稀也不能太厚呈半凝固状最好蟹黄精华毫无保留地渗透面疙瘩鲜得掉眉，比蟹更“抢手”。
香辣六月黄
成功将蟹的鲜与辣椒的辣结合口感十分入味，日食之，胃口大开。
油酱六月黄
将油酱六月黄的蟹壳揭开金黄高油在蠢蠢欲动地流淌再加上点毛豆，裹足汤汁，迫不及待地想要品尝一口。
肉饼蒸六月黄
肉饼蒸六月黄黄满膏肥，香而不腻将六月黄与肉饼、毛豆、咸肉、蛋黄一起蒸煮蟹黄完全渗透进鲜嫩的肉中，十分鲜美。
蟹炒年糕
六月黄对半切开切口地方用干面粉封住煎熟，加年糕翻炒时酱油可以下得重些，这样炒熟的蟹块鲜香香脆年糕则甜糯有嚼劲。

六月黄是什么蟹 六月黄是公蟹还是母蟹

1 六月黄是什么蟹 所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多着称。

2 六月黄大闸蟹怎么吃

毛豆面拖蟹

最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。取青毛豆半斤，面粉适量，配以黄酒、葱姜、盐、味精。将洗干净的蟹一刀切作两半，断面蘸上面粉，在油锅里煎至金黄色，再作以葱姜毛豆煸炒，后而加水盖过蟹身，最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子都得舔了个精光。

三鲜面疙瘩汤

最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等，同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。

咸肉蒸蟹

六月黄吃法的新宠。也是将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就可以上笼蒸了，大火十分钟左右，一道咸肉蒸六月黄可以开吃了。有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”所谓的古法，就是不用外来的调料，而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”，能品尝出两种不同的肉香味。

生滚鲜蟹粥

螃蟹洗净切块，放入煮到七八分熟的白粥中，大火煮开，期间加入料酒、生姜等配料，煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥风味独特，深受养生者喜欢。同样的，由于这道蟹粥能把蟹的鲜融入到滚烫的白粥中，具有健胃消食的功效，最是适合老人和小孩食用。

清蒸六月黄

清蒸蟹的做法，我想就不用我在赘述了，这可是最常见也是最受人欢迎的做法，一致从古代沿用至今，依然风靡天下。清蒸的六月黄，最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多，外壳清脆，倘若口齿好的话肉壳不分，直接蘸料吃，那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉，一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声，顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身，此时此刻，你还需更多的言语来形容个中滋味么?

六月黄炒年糕

将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之，油炸成金黄色，伴以年糕薄片炒熟，至于配料因人口味而已，或香辣或咸鲜或葱香，任君选择。这道菜，蟹块香脆爽口，年糕片带着嚼劲带着蟹香，据说是上海人最爱的蟹菜之一!

3 六月黄价格多少钱一斤 据苏州一个渔家乐负责人说，“六月黄”从6月底开始列入菜单，周末可以轻松销掉200多斤，都是从本地渔民手上收购来的，个头1.5两收购价每斤50元，个头2两的收购价每斤八九十元。他坦言，要从围网养殖的蟹农处进货几乎不可能，一般都是渔民散养的螃蟹拿出来卖卖。六月黄”利润空“间远不及大闸蟹，更多是积累客源，接下来，他们打算做“软壳蟹”生意。

2021苏州六月黄什么时候上市

苏州马上又到了吃螃蟹的季节，六月黄即将在六月中旬上市，大家到时候就可以直接前去买了哟，大家有没有想好自己的菜谱呢?想要去吃一些什么美食呢?

六月黄本月中旬将上市

还有十多天，苏州的“六月黄”就要大规模上市啦!目前，六月黄正处于第三次脱壳阶段待完成脱壳，6月中旬左右就可以正式上市啦，目前来看，长势和个头都比较喜人，上市六月黄将达到2两左右。

之所以称为“六月黄”，因为每年农历六七月间，大闸蟹进入成熟期前的最后一次脱壳，从“少年”步入“青年”，因此这个时段的它外壳脆软，肉质丰满，蟹黄爆壳，“六月黄”是对365日等待的犒赏，它的体型虽不如大闸蟹庞大，但在风味上丝毫不输大闸蟹，肉质鲜美丰盈，膏黄肥满，外壳脆，内壳软，可谓是当季最鲜。

六月黄的吃法

1、面拖蟹

将时令的毛豆与之一起下锅，面拖蟹面糊不能太稀也不能太厚，呈半凝固状最好，蟹黄精华毫无保留地渗透面疙瘩鲜得掉眉，比蟹更“抢手”

2、香辣六月黄

将蟹炸至金黄色捞出，再放入葱，姜，蒜，干辣椒、料酒，加入香辣酱翻炒，炒出香味后，倒入一小碗清水。把炸好的蟹放锅中加热翻炒均匀，收汁出锅。将蟹的鲜与辣椒的辣结合，口感十分入味。

3、肉饼蒸六月黄

将六月黄与肉饼、毛豆、咸肉、蛋黄一起蒸煮蟹黄完全渗透进鲜嫩的肉中，十分鲜美。

4、蟹炒年糕

六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，加年糕翻炒时酱油可以下得重些，这样炒熟的蟹块鲜香香脆，年糕则甜糯有嚼劲。

为什么大闸蟹叫六月黄螃蟹？

，“六月黄”是刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，而常规的大闸蟹是经过五次至六次退壳的成品蟹。“六月黄”个头比较小，普遍在1两至3两左右。也可以称为baby蟹，“六月黄”个头不大，价格可不低。‘六月黄’集中上市的时候，肉厚黄肥，口感最佳。9月初以后，“六月黄”就下市了。”
“六月黄”的吃法比较讲究，不能按照清蒸等烹饪大闸蟹的方法烹制“六月黄”，会使得“六月黄”体内水分流失，影响肉质。
“六月黄”常见的两种做法，一是面拖“六月黄”，二是“六月黄”炒年糕。两种做法都比较简单，有异曲同工之处，市民在家里也可以动手烹制。

苏州美食攻略2018

对于美食，我们怎么可以放弃追求呢?每一道美食都有着自己的味道记忆和故事发生，我们每每来到一个地方，绝对不可以错过的就是这里的特色美食了。

那么，苏州呢?你喜欢着这里的什么好吃的，苏州，其实在人们的印象中，它更像是一个大家闺秀，灵秀温婉，同样的这里的美食也十分的丰富。

那么，接下来，小编就来给大家好好的介绍一些苏州，这个地方有哪些好吃的店面，可以让我们逛一下吧!

[狐狸家手工老酸奶]

狐狸狐狸你在干嘛?以原味酸奶闻名苏州的狐狸家原味酸奶酪!他们家的酸奶类似于老酸奶的口感，却又区别于老酸奶，

口感非常浓厚，包装精致，酸奶酪很细腻。漫步平江路不得错过的美食哦~

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?地址：平江路256号

推荐菜：原味手工酸奶、玫瑰酸奶酪、榴莲酸奶酪

[星角榴芒来了]

一家开到哪里就或到哪里的美食甜品店!几乎完美的点评，从苏州火到***，从***火全国的原创冰锅甜品!

四季彩虹冰锅，如果你恰好不爱吃芒果，也不爱吃榴莲;那小锅锅就为你推荐这款爆多水果堆叠起来的冰锅~严选各种水果，给你最新鲜的夏天~

脏脏冰锅，泰式牛乳茶冰底，内搭黑糖芋圆，超Q的口感;让你一口停不下来。冰上还铺满提拉米苏蛋糕，一个冰锅，多重美味!

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?地址：观前街东脚门55号

推荐菜：榴莲爱芒果、桂酿妃子笑、脏脏冰锅

[老阿爸炖鱼汤]

来苏城吃“土”还有谁?做为一家以炖鱼汤为主打的餐厅，靠一碗鲜美、无腥味的炖鱼汤圈粉苏州无数吃货!千万别小看这一碗鱼汤，优质食材成就了它的价值。

特选三峡稀有鱼种江团鱼、河南焦作铁棍山药，用农夫山泉天然水直接炖制，最终成就了鱼汤的特有口感。

奶白浓汤，鱼肉嫩滑，汤浓甘甜。喝个七八碗都不过瘾!ps:来苏州旅游的吃货们，一定记得尝尝呦~

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?地址：苏州各大分店

推荐菜：三峡江团鱼炖汤、衢州炭火烤饼

[灶丰人家]

郭晓冬都忍不住去的土家店，大厅所有的装修都极其古典，菜品精致，不乏创新，【现做豆皮】冷盘中最爱!似腐竹的外形但比比腐竹滑嫩太多还带着嚼劲。

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?地址：斜塘老街第五期50_102

推荐菜：腊味合蒸、特色茶香鸡、西湖醋鱼

[蟹天蟹地农家乐]

2018苏州必吃榜，蟹斩2半，大闸蟹肉质饱满，不蘸调味料，吃起来也甜甜的，肉质非常鲜嫩!

他家的年糕炒蟹也是一绝，分量很大，蟹肉饱满鲜嫩，烧的十分入味。

其实我就想问问你清蒸、面拖蟹、醉蟹、炒年糕到底喜欢哪个?

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?地址：唯亭阳澄环路浅水湾商业街99号

推荐菜：老阿姨手工制作面筋、土鸡汤、面拖蟹

[小园楼]

对于苏州极具特色的苏帮菜来说，什么百年老店松鹤楼，得月楼、、、且不说，小园楼入选2018年大众点评必吃榜单有目共睹，价格实惠不说，菜品质量也是在懂吃行家心中数一数二的!

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?地址：西北街151号

[鹤园茶楼]

江南细雨梦平江，这家美店就坐落在平江路上，是闹中取静的小馆，无论是外地人还是本地人都爱去，不仅仅是应景的环境，更是物美价廉的苏帮菜，

一道鹤园醉蟹便能打开全桌的序曲，做熟醉蟹，蟹黄的口感接近海胆，鲜味放肆地在舌尖上溅开，野蛮又狂暴地掠过干枯的味蕾。

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?地址：平江路302号

[鸿鑫楼]

素有“姑苏第二汤”的肠肺汤，温润滋补。第一次品尝肠肺汤的人都会觉得，这肠肺汤煮的白嫩细腻，夹一小块送进嘴里，几乎不用咀嚼，稍一用力，肺肉便四散开来，鲜香爽脆!

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?地址：西北街117号

好了，相信大家逛了小编介绍的这些店面，即使是累的，但也是是是十分的满足的，肚子也很饱的，如果你来到苏州，欣赏这里的美丽之外，千万不要忘记这里的美食哦!

后缀：味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜毛豆面拖蟹：六月苏州“最鲜的一口”