小吃早餐煎饺
煎饺
煎饺是一种将饺子在平底锅中两面煎至金黄酥脆的烹饪方式。饺子外皮煎炸后变得酥脆,内部的馅料仍然保持着鲜美的口感。煎饺通常搭配酱油、醋和辣椒油等调味品食用,是一道美味的小吃或主菜。
以下是煎饺的基本制作方法和需要的材料:
饺子皮
煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一,很多人都喜欢的一种特色美食,做出的煎饺底部酥脆,外表金黄,口感香脆。它的做法简单,表面酥黄,口感香脆,老少皆宜。
大部分人做煎饺都是用已经煮熟的饺子进行二次加工再煎制而成,煮熟了的饺子,外皮较软而且带着汤汤水水的,再进行煎制饺子很容易糊锅,需要不停地翻动饺子,但同时很容易将饺子外皮弄碎,十分影响煎饺卖相和食欲。
今天,我来教大家一种和以往不同的煎饺制作方式,做出来的煎饺不仅不破皮,而且金黄酥脆十分美味。
煎饺做法1、将猪肉剁成肉馅之后,加点葱花碎末、蒜末、姜末,去除猪肉中的腥味,使猪肉味道更为鲜美。
接下来可以根据个人口味加入盐、蚝油和酱油,还可以在饺子馅里面加入一个鸡蛋清并搅拌均匀,这样让肉馅能更加嫩滑。
2、在和面的时候,往面粉中少量多次加入清水,可以使和出来的面口感更好。如果想提高一些面皮的韧性,可以在和面的时候往清水里加入少许盐,这样也会使煎饺的外皮更好吃更有弹性。和好面之后揪成均匀的小剂子,然后擀成面皮就可以了。
3、将肉馅放入面皮上,包成饺子并将封口捏实,防止煎制时饺子馅流出,担心饺子粘底可以在饺子底部抹一点面粉,这样就能在拿饺子的时候不破坏底部的外皮,保持饺子的完整性,不影响卖相。
4、锅中先放适量的植物油,油热之后,放入饺子,先用小火将饺子底部煎一下,形成一个微糊的底部,顺便还可以给饺子定一个型,这样也会让饺子稳定住,不易在煎制中变形。
5、在锅中加入适量的清水,水的高度刚好盖住锅底即可,水太多会泡软饺子,还会吸热导致煎出来的饺子夹生。最后盖上锅盖等煎饺熟透就可以盛出享用了。
这种方法不仅可以用来做煎饺,还可以进行稍微的操作改动来做煎包或者锅贴,做出的煎包锅贴也是这样外皮软糯有弹性,底部酥脆,外表金黄,还带有淡淡的油香味,让人食指大动,想要大快朵颐。
怎么样,有没有get到美味的煎饺制作小技巧呢?今天的家常美味煎饺的小技巧就分享到这,如果读完文章的您还有更好的意见和建议,欢迎评论区留言。
平遥古城的特色小吃——煎饺
现在平遥大部分饭店卖的煎饺,都不是平遥特色的原味煎饺,而是经过加工的半成品。上菜的时候,十几个馒头整齐有序地包在一起,呈圆形。真正的平遥煎饺是扁圆形的。需要一个一个炸,在市内的一些地摊上可以买到。【原料】精粉500g【辅料】猪肉250g、大葱125g、发酵粉200g、酱油50g、香油50g、食用油100g、大白菜700g、精盐适量、碱面适量、调味面适量、姜末适量、清水适量【做法】将面粉和发酵粉混合,加入温水揉成面团,再用碱水揉匀。把肉剁碎,用酱油和盐煨一下,然后把剁碎的姜葱和调味面混合在人肉里,再加入剁碎的白菜和香油,拌匀做馅。用皮包一个又大又圆的饺子,俗称扁食,像一个相公帽子,放在均匀刷了油的深底螺母(专用螺母)上。直到满为止,倒入50克食用油,盖上盖子炒5分钟,然后将800克白面汤倒入清水中,与少许面粉混合搅拌成面汤,然后盖上盖子炒炖,再倒入50克食用油。等底部烧黄了,用铲子把两边和烟头底部分开,翻过来,离火。吃的时候用小铲子铲到菜里。【特点】底色金黄,焦脆,馅香可口,色味俱佳。
煎饺如何煎
第一步:把买来的速冻饺子放在一边解冻。不要等到饺子完全融化,只要能把饺子分开就行。当饺子解冻后,准备一个小碗,在小碗中加入适量的水,然后倒入少量的淀粉,搅拌成水淀粉备用。
第二步:锅热后,在锅底加入少量食用油,然后将饺子一个一个的放在锅上,小火煎至饺子底部呈金黄色。
小贴士:炒饺子的时候一定要等油温高一点再放饺子,但是要注意小火炒。如果火太大,很容易把饺子烧焦。这样做出来的煎饺吃起来很苦,但是没有那么好吃。另外,煎饺不要放太多油,只要能抹平锅底就行。
第三步:待饺子底部微微变黄后,将准备好的水淀粉再次搅拌均匀,倒入锅中,然后盖上锅盖,让饺子在锅中炖五分钟左右。
小贴士:炒饺子的时候,不要直接在锅里炒,要多加点水淀粉。饺子外脆里嫩,特别好吃。
第四步:饺子在锅里炖五分钟左右。你会看到饺子皮慢慢变得有点透明。这个时候,饺子已经熟了。这时候我们就可以揭开锅盖了。当锅里的水被大火烧开后,我们就可以关掉煤气灶,一盘美味的煎饺就做好了。
煎饺的正确做法是怎样的,饺子需要提前处理吗?
饺子是大家经常吃的食物,将饺子给放在锅里煎好以后,可能就变成了锅贴,作为一种中国北方的著名传统小吃,煎饺和锅贴的制作精巧,味道可口。不同的季节配当季的新鲜时蔬。每个地方的形状也不一样,但通常都是细长的饺子形,属于煎烙馅类小吃。外皮软中带脆,馅儿鲜香美味。
综艺节目《向往的生活》里,有一段黄磊制作煎饺,然后有很多弹幕都说,这是煎饺吧!实际上,煎饺和锅贴是一种食物,只不过做煎饺的时候,饺子要简单的提前处理一下,先煮熟了后才能煎再煎。锅贴是一直用油煎,还会加水焖,有些像水煎包。但煎饺大家都知道,只有煮熟了后才能煎,没有说生饺子下锅煎的。
煎饺
煎饺是一种有几百年历史的传统小吃,关于它的来历,有这么一个故事。传说北宋年间,皇太后刚去世,宋太祖心里很难过,吃不下饭,然后就在宫里面溜达。走到御膳房附近时,突然闻到一阵浓浓的香味,然后他就进了御膳房,就看见一位御厨没煮完的饺子放在锅里煎着吃,宋太祖忍不住拿了一个吃,觉得非常好吃,就称这种食物为“煎饺”。
那如何制作好吃的煎饺呢?小编接下来和大家分享一下如何做煎饺,按照这个方法做出来的煎饺,外焦里嫩,鲜香美味。
【煎饺】
材料:生饺子、食用油、芝麻、葱花、开水。
【制作方法】
①先把饺子煮熟备用,然后平底锅里倒入一些食用油,把饺子一个一个放进平底锅里码放整齐。
②平底锅放在锅上,在锅里加一些开水,没过饺子底部就行了,不能太多,然后用中火慢煎。
③把芝麻和葱花撒在饺子上面,盖上盖子,焖5分钟,煎饺就焖熟了。
因为没有加任何的其他调料,所以这么煎出来的煎饺味道很清香,可以直接吃,也可以加一些料汁煎。从食用油、醋、料酒、清水调成一碗料汁,当煎饺底部煎得金黄后,就把料汁倒进平底锅里,然后盖盖子焖。还可以蘸汁吃,弄点蚝油、豆豉、醋调一下,蘸锅贴很好吃。
煎饺怎么做好吃的制作方法步骤
在食堂吃过的都知道煎饺,其实很多的早餐店中也有煎饺,你喜欢吃煎饺吗?接下来,我跟你分享煎饺的好吃做法。
猪肉煎饺的做法
煎饺食材准备
中筋面粉,清水,肉馅,白菜,姜粉,白胡椒粉,盐,蚝油,鸡汁,香油,料酒,生抽。
方法 步骤
1、将面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌揉成面团,盖上面盆可以适当发15分钟;
2、面团分成面剂子,擀成饺子皮备用;
3、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀;
4、加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌,白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀;
5、用盐调味后加入香油拌匀即可,取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口;
6、煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底淋入醋水,盖上锅盖,直至煎饺熟即可。
家常煎饺的做法
煎饺食材准备
猪肉馅450g,饺子皮700g,韭菜70g,白菜500g,鸡蛋1个,,香油15ml,食用油适量,虾皮25g ,葱35g,姜5g,花椒1g,洋葱10g,料酒15ml,生抽30ml八角1个,鸡精2g,盐2g。
方法步骤
1、锅中放入食用油,热后加入花椒、八角、洋葱碎,小火炒香待用;
2、猪肉馅加入鸡蛋,用筷子搅拌上劲儿,然后加入上面炒香的油、料酒、生抽、香油、葱、姜,搅拌均匀;
3、白菜切细,攥出水放入肉馅中,韭菜切碎也放入其中,然后加入虾皮,鸡精,盐拌匀;
4、用饺子皮包好饺子,电烤盘加热后,刷层油把饺子依次放入;
5、待饺子底部稍成型后,放入醋水,马上盖上盖,煎8分钟,打开盖即可。
小贴士
醋水大约味200ml水,5ml醋调和而成。
三鲜煎饺的做法
煎饺食材准备
干虾仁,韭菜,鸡蛋,白胡椒粉,香油,盐。
方法步骤
1、鸡蛋炒熟打散盛出放凉备用,干虾仁洗净用水浸泡一会,切成小粒备用;
2、韭菜洗净切断,加入鸡蛋,虾仁,白胡椒粉,香油,盐,混合均匀即可为馅料;
3、面团揉成条切断,用手压成小圆饼并擀成薄饼;
4、包入馅料,将相对的两边捏合,再将其中的一角捏合,其余三角也同样捏合;
5、锅中油热后,放入锅贴,中火煎至底面金黄;
6、倒入面粉水,约没过锅贴三分之一,加盖,小火煎约十五分钟至面粉水完全收干即可。
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