豆腐制作步骤?
备料:生黄豆粉500克,白醋50克,水5000克(自来水即可)
制作步骤:
1. 冲浆。先取约4公斤自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里,用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。然后匀速冲入煮沸的4公斤水,边冲边顺时针搅拌。
把生黄豆粉稀释成面糊状
2. 挤浆。将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中(最好用双层纱布,滤出的豆浆更细腻),用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着,能做成各种面食。但实际上没剩下什么豆渣了);
用纱布挤出豆浆
3. 煮浆。将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开, 当锅面起泡沫时,应将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出。豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,直到煮熟透,防止有豆腥味;(久久经验技巧:生豆浆不要全部倒入锅里煮,留下一饭碗的量,待锅里煮开起泡沫后再加入。一边煮要一边顺时针轻轻搅拌,防止沉底烧糊)
一边煮一边轻轻搅拌
4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟,让温度降到80-90度。
5.清水(点卤)。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内,再轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物,并且水也渐渐变清澈就可以了。成了豆腐花了。(久久经验技巧:醋与水的比例为1:5,点好后要保温静止约20分钟,目的是让沉淀充分反应;)
6.包豆腐。准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水);把豆腐花铺平,用纱布包裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出。
7.挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。别心急,热豆腐有点烫。俗话说“心急吃不了热豆腐”。(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿时间,上面的重物可以轻一点;叫做嫩豆腐。喜欢吃硬的就再多压一会儿时间;把水分都尽可能地压走,就是老豆腐了。)
8.新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用冷水泡着,放入冰箱冷藏保存可以长达5天。(注意:豆腐是不能急冻的)
1.提前一天将黄豆放到清水中浸泡,让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发,先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。
2.向黄豆的盆中倒入1300ml的清水,再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。
提示:注意豆浆打磨的时间要稍微长一点,这样有利于将豆浆打磨的更细,做出来的豆腐才会又嫩又好吃。
3.豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫,先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去,再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤,大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了,将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。
4.将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮,等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮,表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火,放到一旁冷却。
5.豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮,将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中,每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下,直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。
6.大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状,再将它们倒入一个方形的容器内,盖上一层纱布,慢慢的压出水分倒掉。
7.豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品(比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以),静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。
到此,以上就是小编对于怎么做豆腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么做豆腐的1点解答对大家有用。
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