甲魚的做法?
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)
做法:
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
主要食材:甲鱼一条,潮汕菜脯(腌萝卜干)半根,五花肉一小块
辅料:冬菜,芹菜
调料:生姜
做法
1、将甲鱼去鳞和内脏,洗净切小块,五花肉片成薄片,菜脯切小片,芹菜切粒,生姜切片;
2、锅里加五碗水,烧开,放入五花肉、鱼块、菜脯、生姜,加锅盖,继续煮约25分钟;
3、撒小撮冬菜,再煮5分钟,最后撒上芹菜粒,熄火。
用料:甲鱼10条
辅料:盐 3克,葱10克,姜片5克,料酒5克,生抽5克,白胡椒粉0.5克,
配料: 面粉10克,玉米淀粉10克
烹饪步骤:
1.准备甲鱼去内脏,清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片,腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油,油热后放入腌好的沙尖鱼,注意留出一些间隔,避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面,再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
主料:甲鱼750克,木耳10克,笋干15克
辅料:姜1块,料酒2匙,油1勺,盐2匙,糖0.5匙,胡椒粉适量,水淀粉适量
做法步骤:
1. 甲鱼一只
2. 杀好后用开水泡烫,去除外表黑膜
3. 去除内脏和油脂
4. 切成小块清洗干净
5. 甲鱼焯水,加姜和料酒大火烧开小火炖40分钟
6. 木耳泡发焯水,笋干泡发煮烂
7. 起油锅放入食材一起翻炒,加盐糖胡椒粉调味,加生粉勾芡
8. 起锅装盘
甲鱼的家常做法及配方?
食材清单:
甲鱼 1只 、 鸽子 1只 、 葱 适量 、 姜 适量 、 火腿 25克 、 冬笋 1个 、 红枣 5颗 、 冰糖 15克 、 花雕 15毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 5毫升
烹饪步骤:
1选1斤半左右甲鱼,活杀后洗净切块,老鸽切块;
2热锅冷油,爆香葱姜,放入鸽子爆炒后盛出;
3另起锅,葱姜炝锅后爆炒甲鱼,淋花雕后放入鸽子;
4加生抽、老抽、开水,放入冰糖、火腿片、冬笋片、红枣,中火焖煮半小时
5转大火收汤汁,盛出后加少许葱段点缀。
到此,以上就是小编对于甲鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于甲鱼的做法的2点解答对大家有用。
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