酱肉包子馅的做法(酱肉包子馅的做法 最正宗的做法)

酱肉包子馅的做法？

酱肉包子馅的做法？

1、配料：猪肉馅150克、面粉200克、面粉40克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量。

（图片来源网络，侵删）

2、把面粉、面肥用温水和成面团，发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中，搀入酱油、精盐、清水拌匀，放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。把面团搓成长条，揪成6个剂子，剂子擀成圆片，包入肉馅料，做成包子。包子摆在笼屉中，上盖，用旺火蒸25分钟。

主料:面粉500克，五花肉150克，酱肉500克。

调料:色拉油 3汤匙，葱 1段，姜 5克。老抽 1汤匙。甜面酱 3汤匙。花椒粉少许，复水 280克，酵母(干) 4克。

1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆制香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了

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2.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可

3.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅

用料

猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，

（图片来源网络，侵删）

包子皮：面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克

步骤 1先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！不喜欢吃肥肉的用前夹肉。

步骤 2葱2两切碎。大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。

步骤 3姜10克切碎。生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两

步骤 4搅拌均匀。这时候闻到包子馅都鲜美无比！放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！

步骤 5包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。

步骤 6酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！如果要做小笼包，皮26克一个。

步骤 7冷水上锅蒸，水开后15分钟。好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！

1. 把面粉倒入盆里面，把安琪酵母粉倒入面粉里面，搅拌均匀。

2. 加入适量的水，搅拌均匀，把所有的面粉揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至体积是原来的2倍大小。（按夏季的温度发酵3-4小时即可，冬季要延长发酵时间。）

3. 发酵好的面团，里面会呈蜂窝的状态。再次把它排气，揉成光滑的面团。

4. 把猪肉馅倒入盆里面，加入甜面酱，盐，鸡精，白糖。

5. 加入适量的水，搅拌均匀。（要想包子有汤汁，就必须加水，水也可以用高汤代替，味道更香。）

6. 把面团分成一个个小剂子，备用。