鱼火锅的做法?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量
制作方法:
1、草鱼头斩块洗净待用。
2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。
3、放草鱼头。
4、将鱼头煎至金黄色。
5、倒入猪骨头汤。
6、放入黄芪和枸杞。
7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。
8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。
材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量
制作方法:
1、草鱼头斩块洗净待用。
2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。
3、放草鱼头。
4、将鱼头煎至金黄色。
5、倒入猪骨头汤。
6、放入黄芪和枸杞。
7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。
8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。
1.准备鱼头,姜,花椒,葱段
2.锅中起猪油
3.加入姜,花椒
4.加入鱼头翻炒
5.加水,加少量盐熬汤底
6.熬至汤白
7.加入芹菜,葱段,味精
8.盛在盆中
9.鱼段用十三香,豆瓣,盐,味精腌制
10.腌好的鱼
11.准备干红椒,姜,花椒,八角,桂皮,葱段,芹菜,火锅油
12.锅中起油
13.加入姜,花椒,八角,桂皮爆香
14.加入火锅油
15.加入豆瓣炒香
16.加入干红椒,味精熬底料
17.熬好的底料倒入鱼汤盆中,洒上葱段,芹菜叶
18.摆上配菜,开始刷锅
火锅鱼的正宗做法王刚?
一、原料
主料 鱼肉1500克,底料300克
辅料 盐适量, 味精适量, 鸡精适量 ,白胡椒粉适量 ,葱适量, 姜适量, 蒜适量, 葱花适量 ,香菜适量 ,干辣椒适量, 干花椒适量 ,花生(炒)适量 ,老干妈适量
二、鱼火锅的做法步骤
步骤1
原料准备,所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。
步骤3
放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。
步骤4
放入适量白胡椒粉,去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油,提香
步骤6
放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。
步骤7
葱切段,蒜拍破,姜切片
步骤8
干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。
步骤13
开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟即可出锅。
到此,以上就是小编对于火锅鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅鱼的做法的2点解答对大家有用。
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